雞絲
- 家常小鮮（三）
米滑嫩可口。腴香雞絲原料：雞胸肉?200?克，泡紅辣?椒?25?克，雞蛋?1?枚，蔥、姜、?蒜、料酒、米醋、生抽、白砂?糖、鹽、生粉、鮮粉各適量。做法：??雞胸肉洗凈，去筋膜，批成厚?片，再切成細絲，放入碗中，加少許?鹽、料酒，拌勻，加入雞蛋清，攪成糊?狀，加少許生粉，拌勻上漿；??姜?去?皮?切?成?細?絲，蔥?切?成?粗?絲，蒜切成末；泡紅辣椒去籽，切成絲；?小碗中倒入適量生抽、料酒、醋、白砂?糖、鹽、鮮粉，調勻；??炒鍋大火燒熱，放油滑鍋，將?多余的
食品與生活 2023年3期2023-05-05
- 養(yǎng)生菜譜
，放油燒熱，放入雞絲攪散，待雞絲變色即撈起控油；鍋留底油燒熱，放入蒜蓉、香菇絲、黃花菜、韭黃段炒勻，放入滑好的雞絲，烹入料酒，倒入芡汁，炒熟即可。功效：促進食欲，提升陽氣。食材：雞肝3塊，糯米150克，胡蘿卜1/3根，高湯1000克，香菜、蔥花、精鹽各適量。做法：糯米洗凈，用水浸泡約1小時；雞肝洗凈，入沸水中焯一下，切片；胡蘿卜洗凈，切成小方丁。鍋置火上，放入高湯和糯米，大火煮開，改小火熬煮至米爛粥稠時，放入雞肝、胡蘿卜丁、精鹽煮約10分鐘，撒上蔥花與香菜
家庭醫(yī)藥 2023年4期2023-04-16
- 孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪
。2.血虛怕冷喝雞絲阿膠湯：很多女性讀者朋友怕冷多是由于血虛，為什么這么說呢？醫(yī)生介紹說，經、帶、胎、產都可能造成失血，而經期勞累、月經量過多、生產時出血過多等等都會導致血虛。女性血虛有寒者，一般都表現(xiàn)為面色萎黃或蒼白、乏力、四肢怕冷等癥狀。如果癥狀不是很嚴重，不妨試試雞絲阿膠湯。如果血虛比較嚴重的可以服用中醫(yī)師開具的補氣血的膏方進行調理。推薦食療方：雞絲阿膠湯。原料：雞胸脯肉100 克，阿膠80克，姜10 克，鹽2 克。做法：雞胸脯肉洗凈，切成雞絲；阿膠
養(yǎng)生月刊 2023年1期2023-02-23
- 三款湯品，助你驅寒取暖
功效。血虛怕冷喝雞絲阿膠湯很多女性怕冷多是由于血虛，由于生理原因經、帶、胎、產都可能造成失血，經期勞累、月經量過多、孕娠貧血、生產時出血過多等都會導致血虛。女性血虛有寒者，一般都表現(xiàn)為面色萎黃或蒼白、少氣乏力、四肢怕冷等癥狀。如果癥狀不是很嚴重，不妨用雞絲阿膠湯調理。【推薦食療方】雞絲阿膠湯原料：雞胸脯肉100克，牛奶1000 毫升，阿膠80 克，生姜10克，鹽2克。做法：雞脯肉洗凈，切成雞絲；阿膠浸透發(fā)開切小丁，放沸水鍋內煮30分鐘，撈出瀝水；生姜洗凈，
養(yǎng)生月刊 2022年1期2022-11-27
- 菊花炒雞絲，潤肺止咳，添精益髓
菊花雞絲是一道由雞蛋清和雞脯肉為主要材料做成的菜品。中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫，能溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。雞肉蛋白質的含量高、種類多，且易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有維生素C、維生素E和對生長發(fā)育有重要作用的磷脂類；菊花藥用食用價值高，我國不少地方都有食菊的風俗，其含有大量的菊甙、揮發(fā)油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強毛細血管抵抗力、降低血壓?！臼巢摹侩u脯肉300克，雞蛋2個（取蛋清），鮮菊花
江蘇衛(wèi)生保健 2022年7期2022-07-26
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（四）
李興福茭白榨菜雞絲湯原料：茭白150?克，雞胸肉60?克，?榨菜50?克，高湯800?毫升，鹽、鮮粉、香油各適量。做法：??茭白剝去外殼，削去老皮，洗凈，切成6.6?厘米長、1?厘米寬的絲，放入開水鍋內汆4?～?5?分鐘，撈出，瀝干；雞胸肉切成6.6?厘米長、0.2?厘米寬的絲；榨菜修去老皮，切成細絲，在冷水中浸泡片刻；??鍋中倒入高湯，放入雞絲，用筷子劃散，中火慢慢燒開，撈出雞絲，過冷水；撇去鍋中浮沫，下茭白絲燒開，?加準調料，下雞絲、榨菜絲燒開，盛出，
食品與生活 2022年10期2022-05-30
- 基于機器視覺的瞄準鏡缺陷檢測系統(tǒng)設計
檢測。本文針對黑雞絲與黑絲定位困難的問題，提出了一種基于機器視覺的瞄準鏡缺陷檢測算法。算法主要分為3個步驟。第一步，圖像采集和圖像預處理，對相機采集到的圖像進行二值化處理并找出圖像的輪廓。第二步，雞絲線段定位，在第一步的基礎上，對圖像進行局部直方圖均衡化后進行累計霍夫變換處理，利用霍夫變換找到的直線，求出它們的交點，根據交點信息，使用正六邊形循環(huán)擴散找出圖像所有的雞絲線段。第三步，判斷雞絲線段是否為黑絲或黑雞絲。1 瞄準鏡缺陷圖像特征分析黑絲、黑雞絲與正常
制造業(yè)自動化 2022年2期2022-03-12
- 精煮善燉 美味與健康全都要
生食譜分享咸蛋黃雞絲粥材料：小米100 g、咸蛋黃15 g、雞胸肉50 g、雞蛋清20 g、生粉5 g、純凈水600 ml、鹽3 g、胡椒粉1 g、調和油10 g、雞蛋2個。做法：1、雞胸肉切絲后吸干水，小米浸泡30分鐘，咸蛋黃蒸熟打成泥；2、碗內放入雞絲、雞蛋清、鹽和生粉，抓勻并腌制15分鐘；3、碗中打入雞蛋，加鹽、生粉水后攪拌成蛋液；4、平底鍋內倒少許油、雞蛋液，選擇【自選】功能調至1檔，煎成蛋餅后切成蛋皮絲；5、鍋內倒入水和小米，選擇【煲粥】功能調至
家用電器 2021年10期2021-10-30
- 一碗豆腐腦
位老奶奶，她只賣雞絲豆腐腦。她喜歡坐在架子車旁的木頭板凳上，看到食客前來就一邊吆喝著“一碗豆腐腦”，一邊慢悠悠地起身，掀開鐵鍋蓋，大團大團的水蒸氣沖了出來，濃郁的豆香便與濕潤的空氣開始了纏綿。只見她左手拿起一個瓷碗甩幾下瀝了瀝水，右手握著大鐵勺順著筒壁舀了滿滿一碗，豆腐腦晃悠悠地在碗的邊緣試探，看得食客膽戰(zhàn)心驚，忙伸手來接。只是老奶奶向來執(zhí)意要親手將碗端至桌上，食客只能作罷，乖乖地蜷著無處安放的腿坐在矮木桌前等待，像是忽然變回了幾十年前的幼稚園小朋友，雙臂
中學生百科·小文藝 2021年5期2021-06-11
- 清明食譜推薦
，淋在表面即可。雞絲燴豌豆用料：雞胸肉1塊，豌豆200克，雞蛋1個，黃酒、鹽、植物油、水淀粉、白胡椒粉適量。做法：1.將雞胸肉切絲，加入少許的雞蛋清、鹽、水淀粉，抓勻，腌制一會兒；2.腌好的雞絲下油鍋炒散盛出；3.重起油鍋炒豌豆，炒至變色快熟時，倒入黃酒，加適量的鹽炒勻；4.把炒熟的雞絲重新入鍋與豌豆一起炒均勻，出鍋前撒一點點白胡椒粉即可。水煮螺螄用料：螺螄600克，蔥、姜、蒜、醬油、紫蘇、辣椒、鹽、料酒、味精適量。做法：1.買回來的螺螄，先用清水浸泡1～
老友 2021年4期2021-05-23
- 三伏酷暑至 涼面可解其中味
碼拌在一起即可。雞絲涼面——高蛋白低脂肪雞絲涼面歷史悠久，在四川省的影響力很大。食材里面的雞肉用的是雞胸脯肉，很適合三高人群及減肥人群食用。雞絲涼面中也加了許多的蔬菜，不僅均衡營養(yǎng)，還能補充大量的維生素。做法：1塊雞胸脯肉，300克面條，1根黃瓜，1根胡蘿卜，100克綠豆芽，芝麻醬、花椒油，以及其他調味品。面條煮至九成熟之后撈出，用涼白開水冷卻，加入適量的黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽和雞絲，再澆上前面調好的醬汁，撒上香菜末，即可食用。朝鮮冷面——熱量低纖維高朝
自我保健 2020年7期2020-09-04
- 舌尖上的家家福
能幫您調理腸胃。雞絲蕎麥涼面食材準備蕎麥面400克，雞胸肉1塊，雞蛋3個，黃瓜1根，料酒1勺，食用油2勺，蔥、姜、蒜適量，食鹽半勺，生抽2勺，香醋2勺，辣椒面2勺，熟白芝麻4勺，白糖半勺，小米椒圈適量。制作方法1.雞胸肉下鍋，加料酒、姜片和蔥段煮熟。雞肉冷卻后撕成雞絲。2.黃瓜切為細絲。3.雞蛋打入碗中，加一點清水攪拌均勻后，倒入燒熱的油鍋中煎成蛋餅，冷卻后切成絲。4.調醬汁：取一個碗，放入蔥姜蒜末和小米椒圈、熟白芝麻、辣椒面，然后將燒熱的油淋入碗中。然后
祝您健康·養(yǎng)生堂 2020年6期2020-07-04
- 每一個吃飽了撐的日子都值得期待
悠時，總要吃一盤雞絲涼面。說來奇怪，懷孕前我絕對不會碰雞肉，但懷孕改變一切，包括口味。自打好鄰居Z女士帶我在來福士負一層大排檔點過一次雞絲涼面，原本一臉嫌棄的我，聞到味兒，莫名其妙就變了臉，從此深深地被吸引，孕吐也令人吃驚地消失了。懷孕會傳染。沒多久，Z女士也宣布有喜了，還是雙胞胎。當時，我們都住在立水橋北的一個小區(qū)，上班的地兒是東直門一個大院內相鄰的兩棟樓。Z女士上下班如果開車就會捎上我，這時，我們就會互相提醒：“車上有五條人命啊！”如果我們出去吃飯，又
讀者·原創(chuàng)版 2020年6期2020-06-19
- 馬齒莧炒雞絲 健脾益胃，解毒消腫
具風味。馬齒莧炒雞絲，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。但馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒、腸滑作泄者避免食用?！臼巢摹旷r馬齒莧400克，雞脯肉100克，蛋清1枚；精鹽、料酒、香油、淀粉、姜末、清湯各適量?！咀龇ā?.將馬齒莧去雜洗凈，瀝水切段。雞脯肉切成細絲，放入碗內，加精鹽、料酒，放入蛋清、淀粉拌勻。2.炒鍋，加油燒至七成熱時，再入雞絲、精鹽炒熟。3.放入馬齒莧翻炒斷生，淋上香油，起鍋裝盤即成。
江蘇衛(wèi)生保健 2020年3期2020-04-20
- 微波復熱技術對速凍醬拌雞絲品質的影響
，本試驗采用醬拌雞絲作為載體，進一步探究微波復熱對雞肉食品品質的影響，從而優(yōu)選出最佳的組合，為試驗速凍菜肴復熱工藝的工業(yè)化生產做鋪墊。1 材料與方法1.1 材料設備冷鮮雞大胸肉、生姜、花椒：購于四川省成都市永輝超市；醬油：海天有限公司；精純鹽：中鹽河南鹽業(yè)物流配送有限公司；雞精：秦州市佳寶食品有限公司；烹調料酒：北京二商王致和食品有限公司。G70F20CN1L-DG(B0)微波爐 格蘭仕微波爐電器有限公司；MDF-U338醫(yī)用低溫冰箱 大連三洋冷鏈有限公司
中國調味品 2019年9期2019-09-16
- 從飯碗里扒出來的愛情
子燒肉、一盤涼拌雞絲、一個番茄蛋湯、二兩白米飯加一兩小面，手腳并用地從一大堆人里擠出來。他本以為我是給全寢室同學帶飯，結果我坐在食堂最偏遠的角落一個人吃了起來。就像《神奇寶貝》里小智決定用哪只小精靈一樣，周其腦中忽然跳出一句“就是你了”，然后對我展開了追求。周其是遼寧人，特能吃。嬰兒時，喂養(yǎng)人不停手他絕對不停嘴。因為能吃，周其的童年記憶大部分都和“餓”“吃啥呢”相關。在操場，我和周其吃了第一頓飯。自從在食堂對我“驚鴻一瞥”后，他幾經周折托人打聽到了我的電話
幸福家庭 2019年7期2019-08-19
- 衛(wèi)嘴子說津菜：津梨雞絲
程帥津梨雞絲，是以天津鴨梨搭配雞絲制作的菜品。天津鴨梨并非產于天津，產地主要在河北省泊鎮(zhèn)、晉州等地，它的果形似鴨蛋，梗處有突起，果柄歪斜似鴨嘴，從天津港運往世界各地，所以得名“天津鴨梨”。天津鴨梨皮薄肉細、質地脆嫩、汁多無渣、香甜爽口，屬優(yōu)良品種，在國際市場享有盛名?！侗静菝餍隆飞嫌涊d鴨梨“性甘寒、微酸，”具有“清心潤肺，利大小腸，止咳消痰，清喉降火，除煩解渴，潤燥消風，醒酒消毒”的功效。而雞肉中富含的蛋白質，具有維持鉀、鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，利于
食品與健康 2019年8期2019-08-08
- 小暑涼面消夏
雞絲涼拌拐細面基本材料：主料：金龍魚小麥粉500克;配料：紅圓椒絲50克、青圓椒絲50克、去頭銀芽50克、雞絲100克、蛋皮絲30克、雞蛋2枚;調料：海皇汁50克、金龍魚麻油10克、醋10克、辣油10克、花生醬50克、礦泉水250克、鹽2克、糖2克、金龍魚黃金比例調和油50克。制作方法：1.將小麥粉加雞蛋加礦泉水拌勻，用壓面機反復壓制，待面粉上勁后，用面條機將面團壓為細面條待用;2.將花生醬用礦泉水調開加入鹽和糖調勻待用;3.將壓好的面條上籠5分鐘，取鍋洗
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 處暑處暑迎秋
量、油菜心3棵、雞絲5克、金華火腿100克、老雞1只。制作方法：1.將老雞去內臟清洗干凈飛水，取一不銹鋼小桶將老雞、火腿放入桶內，加水燒開，轉小火調成高湯備用;2.將茭白去皮切成細絲，飛水備用;3.將油菜心、雞絲、火腿絲一起飛水備用;4.起鍋放少許金龍魚玉米油，放入蝦籽煸炒出香味，加入高湯燒開再放鹽，調好味把飛好水的茭白絲放入湯鍋內煨至入味，撈出裝盤，最后撒上火腿絲、雞絲、油菜心即可。口味：湯鮮味醇，刀工精細。王昌榮：四時風物惹人沉醉《餐飲世界》：您來淮揚
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 從飯碗里扒出來的愛情
子燒肉、一盤涼拌雞絲、一個番茄蛋湯、二兩白米飯加一兩小面，手腳并用地從一大堆人里擠出來。他本以為我是給全寢室同學帶飯，結果我坐在食堂最偏遠的角落一個人吃了起來。就像《神奇寶貝》里小智決定用哪只小精靈一樣，周其腦中忽然跳出一句“就是你了”，然后對我展開了追求。周其是遼寧人，特能吃。嬰兒時，喂養(yǎng)人不停手他絕對不停嘴。因為能吃，周其的童年記憶大部分都和“餓”“吃啥呢”相關。在操場，我和周其吃了第一頓飯。自從在食堂對我“驚鴻一瞥”后，他幾經周折托人打聽到了我的電話
現(xiàn)代婦女 2019年4期2019-04-23
- 路邊攤C4
最后，撒上兩三縷雞絲和香菜，滴幾滴香油作為點綴。在阿婆“暖和身子”的叮嚀里，我舀起一勺糝湯放入嘴中，感受著鮮香的湯汁順著喉嚨涌進胃里，那縷熱不僅暖了冬夜的胃，也暖了我的四肢百骸，當然，包括心。被均勻沖開的蛋絲在舌尖上游弋嬉戲，偶爾咬到的雞絲鮮嫩如同驚喜，姜熬制的湯底又恰到好處地調和開蛋絲雞絲的微腥，只留下回味無窮的甘醇?！翱蓜e喝飽嘍，還有面嘞……”阿婆和藹地看著我大口喝湯，連忙把剛做好的板面端了上來?！笆?，吃面！”我笑著應，忙偏過頭去“寵愛”那一碗在數(shù)不清
課堂內外·創(chuàng)新作文高中版 2019年3期2019-04-15
- 文怡拿手菜：魚香雞絲
蒜切末。2. 把雞絲放入碗中，加入少許黃酒、蛋液、干淀粉、鹽，抓勻后腌制5分鐘。將剩下的黃酒、糖、老抽攪拌均勻，做成碗汁備用。3. 鍋燒熱后倒入油，等油七成熱時，倒入雞絲煸炒至肉絲變色，放入青紅椒、木耳、冬筍絲，炒2～3分鐘后盛出。4. 鍋洗凈，重新倒入少量油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒碎，炒出紅油后，加入蔥姜蒜末，煸炒出香味后倒入雞肉、蔬菜絲、碗汁，炒勻出鍋即可。切雞胸肉絲可以先切片再切絲。碗汁最好提前調好。青紅椒是配色用的，不用放太多。
食品與健康 2019年3期2019-03-15
- 教您調出一碗萬能的芝麻醬用它搞定一切涼菜
、豆皮兒、粉絲、雞絲、羊肚兒……拌著吃清爽又味美：涼拌主食也是一級棒：面條、餛飩、餃子，加了芝麻拌醬，味道更香更誘人，萬能的芝麻拌醬[原料]芝麻醬1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開水2勺（根據不同菜，可有可無）、鹽少許（視咸淡是否添加）[做法]1.用開水將芝麻醬澥開，注意：如果涼拌愛出汁兒的菜，如黃瓜，就不要加開水澥芝麻醬，直接跳過這一步，進行做法2。2.澥好的芝麻醬里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌勻。3.嘗味，
北京廣播電視報 2018年28期2018-11-07
- 美好家風（對口快板）
去買飯，十元一盒雞絲面。乙 雞絲面，實在香，我吃兩碗不剩湯！甲 麗麗她把饅頭買，一口一口啃起來。乙 一元一個饅頭大，九元錢來她省下。甲 大家說她太吝嗇，小心眼子矮半截！乙 這么說，可不行，勤儉節(jié)約很光榮！甲 有一次，搞贊助，獻愛心，捐錢物。乙 （白）干啥呀？甲 支援災區(qū)建校園，希望工程美名傳。乙 （白）捐多少錢？甲 有十元，有八元，多多少少表心田。乙 一片熱來一片光，錢多錢少好心腸！甲 麗麗這時站一邊，不動聲色挺安然。乙 麗麗可能有困難，這可不能勉其難。甲
新少年 2018年5期2018-05-25
- 春日食筍 利九竅通血脈
腸道疾病。春筍拌雞絲原料：雞胸肉100克，春筍150克，紅椒絲25克，青椒絲20克，紹酒、香油各10克，玉米淀粉3克，鹽、雞粉各2克。做法：春筍切絲；雞胸肉順紋路切絲；雞絲加撒少許鹽、胡椒粉，滴入幾滴紹興黃酒抓勻，再放入少許干淀粉、清水輕抓上勁；鍋中水燒開，下筍絲汆燙1分鐘，然后倒入青紅椒絲汆燙3秒鐘，撈出控凈水分；開水中加少許涼水，水溫大約在80℃左右，倒入雞絲用筷子輕攪；雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色撈出；把燙熟的雞絲、筍絲、青紅椒絲一同倒入料理盆中，
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年5期2018-05-22
- 助眠食療方4款
益腎。金針冬菇炒雞絲【配料】雞肉150克，冬菇15克，黃花菜20克，韭黃50克，蒜茸5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量?！局谱鳌侩u肉切成雞絲，加入濕淀粉拌勻。把冬菇放在熱水中浸至回軟，洗凈，切成絲，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。黃花菜亦用清水浸軟，剪去蒂，切段洗凈，瀝水備用。把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水放入碗內，拌勻成芡汁備用。燒熱炒鍋，下油，待油熱時投下雞絲，用筷子攪散，至雞絲剛熟時撈起，瀝去油。原鍋下蒜茸、冬菇絲
家庭用藥 2018年4期2018-05-21
- 30分鐘快手菜：雞絲油條粳米粥
就行。至于其中的雞絲嘛，買只燒雞，將雞腿肉撕碎即可。有的讀者朋友可能會納悶兒：不是說長時間鹵制的食物特別咸，鈉含量高不利于健康嗎？的確，一個人一頓飯吃大半只燒雞確實容易導致鈉攝入量超標。但用燒雞腿肉煮粥可以在很大程度上將鹽味稀釋，并且粥中增加了青菜、大米等食材，能夠做到食物多樣，營養(yǎng)搭配更加合理。而且，燒雞獨有的臘香還特別提味兒。食材（兩人份）：大米100 克，水適量，燒雞雞腿肉1 只，油條半只，油麥菜葉1小把。1.大米淘洗干凈，雞腿肉撕成絲，油條撕成小塊
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 蟹粉入菜（四）
李興福蟹粉雞絲原料：蟹粉100克，雞胸肉200克，雞蛋清一只，熟油200毫升（實耗80毫升），料酒30毫升，鮮湯60毫升，清水15毫升，蔥、姜、鹽、鮮粉、胡椒粉、生粉、米醋各適量。做法：1.雞胸肉洗凈，修去板筋，劈成薄片，再切成0.5厘米粗、7厘米長的絲，放在碗內，加清水和少許料酒、鹽、鮮粉，拌勻，再加雞蛋清調成糊狀，加少許生粉上漿，備用；蔥、姜洗凈，切成細末；2.炒鍋洗凈，燒熱，用油滑鍋，倒出，再上火燒熱，倒入200毫升油，用中火燒至四五成熱時，放入雞絲
食品與生活 2018年2期2018-03-22
- 景頗美味拌“鬼雞”
富有柔韌感的稚嫩雞絲，顯得燦爛多彩，如夜幕下的霓虹燈一般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓人味蕾大開，吃了還想再吃。當然，有好菜還得配好酒，景頗人大多喜歡飲酒，幾乎家家戶戶都有釀酒的器具，人人都是釀酒的高手。他們釀制的水酒甘甜可口，清涼解渴，適合各種人群。制作“鬼雞”的過程并不復雜，空閑時大家也可以親手做做。首先，準備好煮熟的雞大腿，并去骨撕碎，最好用土雞，那樣口感會更好。接著，依次放入姜末兒、香菜、朝天椒、大蒜泥、白糖和檸檬汁，再加入適量的鹽和雞精，然后
益壽寶典 2017年31期2018-01-04
- 涼面：冷淘銀縷沁心脾
瀉玉盤?！薄窘婺?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞絲涼面】雞絲涼面是為人樂道的川派小吃。如今，隨著各地餐飲文化的交流融合，經過改良而成的芥末雞絲涼面則讓人耳目一新。其醬汁五味俱全，因加入芥末平添了一種夏日特有的清新之感，以碧綠的青芥膏和入醬油、水果醋、白糖，點半勺芝麻醬。白煮雞胸晾涼后手撕成絲，鋪在過水后筋道的面上。將極細的卷心菜絲、紫甘藍絲、黃瓜絲、甜椒絲和幾枚切半的黑橄欖丟上去，澆上醬汁。一大碗芥末雞絲涼面下去，令人直呼過癮?！臼[油拌面】蔥油拌面是每個海派菜館必備的經典菜品。以熬香的
食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 金配銀文搭武
美無以言狀。燴兩雞絲 魯菜，舊京前門外煤市街致美齋最為拿手。據劉葉秋先生《致美齋話舊》記載，“系以生雞絲和熏雞絲合燴，腴而不膩，特別清爽適口。生雞絲，切的是雞胸脯肉，其色潔白，其味鮮嫩;熏雞絲則色兼紅黃，其味香厚。這兩種雞絲的色香味，各自不同，而合之雙美。”加工過的食材，優(yōu)點是耐儲存，有特別醇鮮香肥的滋味，但味道往往過于厚重或偏咸，含水量低。而鮮品恰好味淡，水分充足。兩者互為補充，使淡者咸，咸者淡;腴者清，清者腴;乃至干者潤，薄者厚。文武相會、相撞、相濟、
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年7期2017-07-05
- 金配銀文搭武
美無以言狀。燴兩雞絲 魯菜，舊京前門外煤市街致美齋最為拿手。據劉葉秋先生《致美齋話舊》記載，“系以生雞絲和熏雞絲合燴，腴而不膩，特別清爽適口。生雞絲，切的是雞胸脯肉，其色潔白，其味鮮嫩；熏雞絲則色兼紅黃，其味香厚。這兩種雞絲的色香味，各自不同，而合之雙美?！奔庸み^的食材，優(yōu)點是耐儲存，有特別醇鮮香肥的滋味，但味道往往過于厚重或偏咸，含水量低。而鮮品恰好味淡，水分充足。兩者互為補充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者潤，薄者厚。文武相會、相撞、相濟、
戀愛婚姻家庭 2017年21期2017-07-05
- “參雞”春餅，生機勃勃
肉煮熟后去皮撕成雞絲，加調味料、淀粉、藥汁50毫升一起上漿（多余藥汁可當飲品服用）后，放鍋內炒熟。再在鍋內放少量油炒韭黃（或韭菜），并和雞絲一起翻炒裝盤。3.做 餅 面粉加水、鹽、蔥花攪拌均勻，用小型不粘鍋烙餅。4.做醬料 甜面醬加少許芝麻醬，調味即可作為蘸料。特色：雞絲鮮嫩，餅薄香軟，醬料香濃。吃的時候就用餅包蘸了醬的餡料即可。如果用“參雞”餡料做春卷，醬料可用于蘸食春卷。當然春卷比較油膩，配以醋料作為蘸料更宜。
家庭用藥 2017年2期2017-03-14
- 金配銀文搭武
必飽餐一頓。燴兩雞絲。魯菜，舊京前門外煤市街致美齋最為拿手。據劉葉秋先生《致美齋話舊》記載，“系以生雞絲和熏雞絲合燴，腴而不膩，特別清爽適口。生雞絲，切的是雞胸脯肉，其色潔白，其味鮮嫩；熏雞絲則色兼紅黃，其味香厚。這兩種雞絲的色香味，各自不同，而合之雙美”。加工過的食材，優(yōu)點是耐儲存，有特別醇鮮香肥的滋味，但味道往往過于厚重或偏咸，含水量低。而鮮品恰好味淡，水分充足。兩者互為補充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者潤，薄者厚。文武相會、相撞、相濟、
特別健康 2017年3期2017-03-13
- 莼鱸之思話莼菜健康養(yǎng)生
宗的西湖莼菜湯以雞絲配湯，外加少量火腿，又稱雞火莼菜湯，菜多湯濃，食材火候都頗為考究。普通游客嘗到的往往是簡化版的莼菜湯，常以蛋花或筍干代替雞絲，有時配以香菇紅椒，倒也色味俱全。其實，莼菜才是這道湯的精華，其余都是配角。那幾瓣晶瑩透亮的莼菜，在與嘴巴親密接觸的“嘖嘖”聲間，滋味全在其中矣。二為太湖。蘇州是張翰的故鄉(xiāng)，這太湖莼菜自然也不遑多讓。太湖面積之廣遠非西湖之比，更兼有著名的太湖三白，太湖莼菜湯便有了絕佳的搭配。銀魚比雞絲更為嫩滑，而且同樣生長于水中，
家庭醫(yī)學·下半月 2016年12期2017-02-20
- 春韭秋菘——金銀·文武·腌鮮
，必飽飫之。燴兩雞絲：魯菜，舊京前門外煤市街致美齋最為拿手。據劉葉秋先生《致美齋話舊》記載，“系以生雞絲和熏雞絲合燴，腴而不膩，特別清爽適口。生雞絲，切的是雞胸脯肉，其色潔白，其味鮮嫩；熏雞絲則色兼紅黃，其味香厚。這兩種雞絲的色香味，各自不同，而合之雙美。”加工過的食材，優(yōu)點是耐儲存，有特別醇鮮香肥的滋味，但味道往往過于厚重或偏咸、含水量低，而對應的鮮品恰好味淡、水分充足——兩者互為補充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者潤，薄者厚?！拔奈洹毕鄷?、
飲食與健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 一碗熱淚盈眶的雞絲餛飩
是燒烤攤上的一碗雞絲餛飩，簡直好吃得讓人熱淚盈眶。當時點單的時候同伴要了各種燒烤，我瞅了一眼菜單，發(fā)現(xiàn)居然有雞絲餛飩。在一個燒烤攤會出現(xiàn)這種奇怪的食物，立刻引起了我的興趣。端上來后，看到雞絲清爽，餛飩軟軟的，尤其是那湯鮮得眉毛都要掉了。吃到好吃的東西，不知道別人會怎樣，總之我就是特別想哭，覺得特別感動。然后我又點了一碗，在一個燒烤攤吃了兩碗雞絲餛飩，恐怕這樣的人也不多吧。后來一個西安籍的同事跟我說，那是你不會吃，比如羊肉泡饃，你得捏成特別小塊再浸泡湯汁才行
花火A 2016年12期2016-12-14
- 爽口涼菜：夏日小清新
熱水泡，則易碎。雞絲拌黃瓜原料：雞脯肉120克，黃瓜1根，食鹽少許，醬油6毫升，白糖3克，料酒、香油少許，黑白熟芝麻適量，香醋5毫升，小麥淀粉6克。做法：1. 雞脯肉去筋膜，切細條，加料酒、醬油、小麥淀粉、香油拌勻，腌制15分鐘。2. 黃瓜洗凈，切粗絲，加食鹽、白糖、香醋拌勻。3. 炒鍋燒熱，涼油，放入雞絲炒勻，炒至雞絲變成白色后關火。4. 將雞絲盛出稍微晾涼，與拌好的黃瓜一起裝盤，再撒上黑白芝麻即可。Tips：雞肉用小麥淀粉和香油腌制，炒制后吃起來才不會
為了孩子（3～7歲） 2016年8期2016-05-14
- 干煸雞絲茶樹菇
分鐘）。4.倒入雞絲、豆豉辣醬和鹽，翻炒均勻后繼續(xù)炒半分鐘，倒入熟的花生碎和芝麻碎，攪勻關火即可。超級啰嗦★煲湯后剩下雞胸肉口感發(fā)柴，咱就利用它這個“柴”的口感，干煸一下，配上有點兒嚼勁的茶樹菇，做成香辣口兒的，越嚼越香，直接當零食也不錯。★茶樹菇我用的是新鮮的，用干的泡發(fā)口感沒那么好。如果買不到茶樹菇，可以用杏鮑菇撕成絲代替。不過杏鮑菇水分大，撕成絲后可以放在微波爐里轉3分鐘，去除水分后再煸炒?！锔衫苯泛突ń缝猿鱿阄逗缶吞舫鋈?，免得吃到花椒影響咱大口吃菜
食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 雞絲豆花面
心威清路口有一家雞絲豆花面離奶奶家老房子很近，有一段時間爸爸接我下課之后都要先繞到這里帶我吃一碗面條才去奶奶家，雷打不動。 據他回憶，那時候這家店的老板娘還算是個美女，每周都見父女兩個來吃面，總會照顧我們多加些佐料。爸爸開玩笑說，大概是人家以為父女兩個相依為命，同情來著。 這家雞絲豆花面已經有超過二十年的歷史，店面很小，設施陳舊，擁擠不堪，還坐落在一個十字路口。我一直很奇怪，都說十字路口的風水不利于做餐飲，但這家店的生意卻始終很旺。幾年前，在它的旁邊又
新民周刊 2015年18期2015-09-10
- 飯桌上的傳統(tǒng)
菜之間游走。哈！雞絲蘑菇，我的最愛！我拿起筷子站起來，伸長胳膊俯身向桌對面夾去。爸爸拍了我一下：“寒寒，先放下，大家都還沒動筷子呢！”我悻悻地放下筷子，咽了咽不爭氣的口水。姥爺看著我，微笑著說道：“吃吧，大家快吃！”說著，便拿筷子夾了一塊肉放進我的碗里?？吹綘敔攧恿丝曜樱蠹蚁竦玫搅颂柫钜粯?，紛紛拿起了筷子！在我還沒有享盡雞絲蘑菇的鮮香時，盤里的蘑菇沒了！我還沒吃夠呢！我不甘心，用筷子翻動著盤子里的菜，尋找“目標”。“有什么吃什么，別亂翻！”媽媽阻止道。什
課堂內外(小學版) 2015年2期2015-09-10
- 扣三絲的那一“扣”（一）
絲最早的做法是將雞絲、肉絲、筍絲整齊地排在碗底，上籠蒸熟后，倒扣在大湯碗里，然后再澆上清湯。這道菜到了德興館后，人們很快發(fā)現(xiàn)了其中的問題，那就是顏色不好看，三種原料都相對呈白色，沒有對比。改良很簡單，加上火腿絲就行了，不過這樣肉絲就得埋到里面去了，從外觀上看到的只有火腿絲、雞絲和筍絲，實際上這時以及后來的所謂“扣三絲”已經變成了“扣四絲”。同樣是為了成菜“軋臺型”，扣三絲很快又從原來的火腿絲、雞絲、筍絲分三縷變成了分六縷，火腿絲占三縷，間雜著排一份雞絲、兩
食品與生活 2015年8期2015-08-18
- 雞絲涼面好爽口
做些美味的川菜，雞絲涼面就是其中的一道。夏天天熱，我不想吃飯或沒胃口時，我媽媽就會做上這樣一碗爽口好吃的雞絲涼面。棉花糖：哎呀呀，有個廚藝好的媽媽，真是幸福！趙芳穎：哈哈，是的。那我把一些幸福也分享給大家吧！主持：棉花糖首先準備好用料：新鮮機制面250g、綠豆芽100g、雞胸肉100g、黃豆100g、黃瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香葉2片、大蒜3瓣、老姜1塊、香蔥2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油2
學苑創(chuàng)造·B版 2015年8期2015-07-02
- 6小時采一次的雞樅菌
菌，又叫傘把菇、雞絲菇、白蟻菇等，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，雞樅菌在我國有15種，野生雞樅菌主要分布在云南、貴州、四川等省的山區(qū)?，F(xiàn)在北京大興雞樅菌種植基地利用大棚進行了人工栽培。人工培育雞樅，模仿了白蟻窩的營養(yǎng)成分，加工生成菌包，然后種在地下，就可生長出雞樅，在大興種植的是黑雞樅。人工栽培雞樅從現(xiàn)蕾到采收大概需24小時，每6個小時采一次。1個1畝左右的大棚，一季下來就能產7500千克雞樅菌，
農家科技中旬版 2014年12期2015-02-13
- 薄荷入饌益保健
流鼻涕等癥。薄荷雞絲雞胸脯肉150克，切成細絲，加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用；薄荷梗150克洗凈，切段。鍋中油燒至5成熱，將拌好的雞絲倒入過一下油。另起鍋，加底油，下蔥姜末，加料酒、薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。食之可消火解暑。薄荷糕糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做餡。把糯米燜熟，放入盒內晾涼，然后用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。食之可疏風散熱，清咽利喉。青果薄荷獼猴桃
家庭醫(yī)學 2014年8期2014-09-12
- 綠楊餛飩
。通常的說法是“雞絲餛飩”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞絲餛飩”聽起來不好聽，我不知道蘇州人為什么不在這里避諱，如果在面店里，你買面四碗，這“四”的聲音就被避諱掉，服務員端面上桌的時候，他決不會說“你好，四碗來哉！”他一定會這樣吆喝：“兩兩碗來哉！”二二得四，蘇州人的算術一向很好，所以小學里上算術課，逢到“乘法口訣”這一單元，老師都是跳過去的。當然也有麻煩，老師提問，在乘法里“四”是怎么得來的，我們說完了“一四得四”，就會說“兩兩碗得四”，一時間整個教室成了“朱鴻興面店”?！爸禅?/div>
作文新天地(初中版) 2014年8期2014-08-21
- 老媽做的涼拌粉皮
全可以大拌特拌。雞絲拉皮，買雞小胸肉，白煮后手撕細絲，粉皮鋪底蓋上黃瓜絲再放雞絲，調料照例是三合油、芥末；白肉拉皮，瘦多肥少豬肉白煮；火腿拉皮更省事了，以市場上純精肉或少淀粉的火腿腸為好。粉皮更可烹飪多樣菜肴。廚藝上講究做涼菜有涼做和熱做，所謂涼做涼吃，熱做涼吃。前面所述拌黃瓜（菠菜）粉皮、雞絲拉皮、白肉拉皮等，即是涼做涼吃。相比之下，熱做涼吃的味道口感更濃烈些。當年老媽做的肉絲拌粉皮一家人都愛吃。粉皮切好燙過后鋪在盤底，上面放黃瓜絲或焯過的菠菜。用蔥蒜末烹調知識 2010年16期2010-09-19
- 雞絲甜荬菜高產栽培技術
菜，沒有苦味感。雞絲甜荬菜產自廣西陸川縣溫泉鎮(zhèn)泗里村（圖1），種子由當?shù)胤敝?，是陸川“一村一品”的品牌菜，每年泗里村連片種植20hm2以上，每667m2鮮菜產量5000kg以上。由于產品上市時期正值冬、春蔬菜淡季，鮮菜價格較高，一般為1～3元·kg-1，每667m2產值可達10000元以上，經濟效益十分顯著。泗里村也因此遠近聞名，成為陸川縣菜藍子工程——無公害蔬菜生產基地之一。甜荬菜性寒，當?shù)厝擞瞿槼龆弧⒈忝?，常大量炒食甜荬菜，這也是甜荬菜暢銷的原因之一。中國蔬菜 2010年17期2010-02-23
- “西瓜皮可壯陽”不可信
水焯后撈出,與熟雞絲、瘦肉絲加調料食用,用此方法食用西瓜皮就具有壯陽作用了。中醫(yī)確實稱西瓜皮為“西瓜翠衣”,它具有清熱解暑、生津止渴的功效,它用于各類疾病都是基于其性寒涼滋潤。由于西瓜皮性屬寒涼滋潤,稍有中醫(yī)常識的人都不會用它來壯陽,也不可能用它與其他中藥配伍來壯陽。那么,這位網友所謂“巧食西瓜皮可壯陽”的提法到底有沒有根據呢?通過網上查詢發(fā)現(xiàn)一段非常簡短的報道:“美國德州農工大學的研究人員發(fā)現(xiàn),西瓜含豐富的瓜氨酸,它是氨基酸的一種,能放松并擴張血管,和威飲食科學 2009年9期2009-10-16
- 快樂辭典
的菜里……◇京醬雞絲，咖喱雞塊，宮保雞丁，炸雞排，雞絲豆腐，紅燒雞腿，黃瓜雞丁，青豆雞丁……豬牛羊魚蝦都死光了嗎?◇食堂的人好心眼，知道我們的牙齒不堅固，為了鍛煉我們的牙齒特地在飯里面加入了很多小石子?！笳垎枺菏程玫墓ぷ魅藛T是炊事員還是飼養(yǎng)員?◇不到食堂就不知道什么是節(jié)約：中午剩的晚上熱熱再吃，晚上剩的可以當?shù)诙煸缟系陌羽W?！蟠髱煾荡虿擞玫纳自趺春臀也灰娏说奶投啄敲聪?在哪買的?◇建議禁止喂飯!(指情侶互喂)◇今天晚上的紫菜蛋花老鼠湯不錯呀 ——一位故事會 2006年9期2006-02-17
- 取錢
年人——剛按鈴要雞絲面。我一想:工友傳達到廚房，廚子還得上街買雞，湊巧了雞也許還沒長成個兒；即使順當?shù)馁I著雞，面也許還沒磨好。說不定，這碗雞絲面得等3天3夜。放錢的先生當然在吃面之前決不會放錢；大熱的天，腹里沒食怎能辦事。我覺得太對不起人了，二哥!心中一懊悔，我有點發(fā)困，靠著椅子就睡了。睡得挺好，沒蚊子也沒臭蟲，到底是銀行里!一閉眼就睡了50多分鐘；我的身體，二哥，是不錯了!吃得飽，睡得著!偷偷的往放錢的先生那邊一看，(不好意思正眼看，大熱的天，趕勞人是不青年文摘·上半月 1995年6期1995-02-22
- 老媽做的涼拌粉皮