孫秀華

（天津市武清區(qū)植保植檢站，天津 301707）

黑木耳是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味可口的高檔食品，也是出口的大宗商品。黑木耳具有強(qiáng)身益氣、活血、通腸、預(yù)防減輕腦血栓的醫(yī)療保健作用，是餐桌的重要食品。

天津市武清區(qū)泗村店鎮(zhèn)前屯村在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，利用便利的交通和旱澇保收的排灌設(shè)施，2011年從黑龍江引進(jìn)黑木耳袋料地栽技術(shù)，2012年經(jīng)過小試和綜試、馴化雜交品種，栽培技術(shù)逐漸成熟，2013年和2014年種植規(guī)模各6.7 hm2。

前屯村種植冬小麥和夏玉米，冬小麥667 m2產(chǎn)量420 kg，成本350元，效益306元。玉米667 ㎡產(chǎn)量550 kg，成本300元，效益613 元。冬小麥和玉米合計(jì)效益919元。黑木耳每袋菌棒制作成本1.8 元，栽培管理費(fèi)用0.6 元，成本2.4元。1袋菌棒采收干木耳50 g，售價(jià)3.2 元，1袋菌棒純利潤0.8元。667 m2平放1萬袋菌棒效益8 000元。

1 選用良種

黑木耳袋料地栽選用抗雜力強(qiáng)、彈性明顯、口感舒適、商品性好的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種天伊1號、天伊2號品種。

2 茬口安排

天津地區(qū)露地栽培黑木耳一年種植春、秋兩茬。春茬露地栽培為5月中旬至7月，生長期間采用遮陽網(wǎng)遮陽，在木架上固定遮陽率80%的遮陽網(wǎng)，減少透光率；秋茬露地栽培為8月中下旬至10月初，無遮陽網(wǎng)全光照栽培。

3 地栽準(zhǔn)備

3.1 菌種擴(kuò)繁

采用物理誘變方法，對新生長的健壯菌絲進(jìn)行試管轉(zhuǎn)擴(kuò)和培養(yǎng)篩選，從而獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。將該母種轉(zhuǎn)擴(kuò)成原種，以備大規(guī)模生產(chǎn)。

3.2 料棒制作

料棒添加水分之前的成分為闊葉木屑80%、棉籽殼10%、麥麩5%、玉米粉3%、石膏1%、白灰1%。適量加水?dāng)嚢杈鶆?，配制成含水?0%左右的培養(yǎng)料。將培養(yǎng)料加入高35 cm，直徑17 cm的聚丙烯塑料袋中，每袋約裝0.5 kg培養(yǎng)料，培養(yǎng)料裝到料袋的三分之二處封口做成料棒。

3.3 高壓滅菌

將料棒裝入鐵筐后碼進(jìn)滅菌罐，關(guān)閉罐門點(diǎn)火，在0.05 MPa時連續(xù)兩次排氣，再升至0.15 MPa時恒定3～4 h進(jìn)行高壓消毒滅菌。

3.4 料棒接種

將高壓消毒后的料棒在接種箱中進(jìn)行料棒接種。將消毒盒點(diǎn)燃30 min后，再把相關(guān)器具用酒精消毒，繼而挖取原種2～3 g左右置于料棒中，然后壓實(shí)接口。接種要迅速，避免雜菌侵入。

3.5 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)室要求干燥、衛(wèi)生、通氣、避光、保溫性能好，用35%甲醛水溶液或臭氧消毒機(jī)消毒。采取暖氣加溫與通風(fēng)的方式控制培養(yǎng)室的溫濕度。將接種后的菌棒碼放在培養(yǎng)室專用菌棒架進(jìn)行菌棒培養(yǎng)，每隔30 cm搭1層，層間留有空隙通風(fēng)。接種后7 d內(nèi)培養(yǎng)室的溫度控制在28 ℃，7 d后培養(yǎng)室溫度保持在25 ℃左右，菌絲長滿菌袋后，培養(yǎng)室溫度保持20 ℃左右培養(yǎng)7～10 d。培養(yǎng)室早、晚各通風(fēng)1次，每次通風(fēng)30 min。培養(yǎng)室內(nèi)空氣的相對濕度保持在50%～70%之間，當(dāng)空氣相對濕度小于50%時，應(yīng)向地上噴清水增加空氣濕度。培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度大于70%時，通風(fēng)降濕。菌絲培養(yǎng)時間一般為45～50 d。

4 田間管理

4.1 整地做畦

選擇排灌方便，交通便利，遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場的無污染地塊。畦間留40 cm寬的作業(yè)道，南北向作10㎝淺畦床。畦床長、寬因地制宜，畦寬一般1.2 m。

4.2 畦床消毒

將畦床澆透水，噴5%石灰水或噴500倍70%甲基硫菌靈消毒、滅菌，用4.3%氯氟·甲維鹽1 000倍液噴霧殺死菌蛆、螨幼蟲和成蟲。首次種植黒木耳的地塊可以不用消毒。

4.3 菌棒刺孔

每個菌棒刺90～100孔，孔深0.3～0.5 cm，孔徑0.3～0.5 cm。菌棒刺孔不能太大、太深、太多，避免菌棒嚴(yán)重失水后影響木耳原基的形成。

4.4 田間排棒

在木耳培養(yǎng)畦上鋪2.0 m寬的塑料地膜，鋪膜后在膜上適量扎孔，避免膜上積水。菌袋間距離10 cm左右，1 m2擺放菌棒20～25袋。每667 m2約擺放10 000～15 000袋菌棒。

4.5 水分管理

木耳生長分為子實(shí)體分化期與子實(shí)體生長期。在水分管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理方法：白天畦床內(nèi)濕度小，傍晚和清晨噴水提濕。噴水的原則是晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴；當(dāng)畦床內(nèi)溫度超過26 ℃時，需要增加噴水次數(shù)降溫。

4.5.1 子實(shí)體分化期管理 珊瑚狀耳基長至2 cm，開始伸出小耳片，需要5～7 d。此期早晨與晚上各噴霧1次保持床面濕潤，切忌直接向出耳口噴水，防止幼嫩的耳芽吸水過多細(xì)胞膨脹破裂造成感染。

4.5.2 子實(shí)體生長期管理 從開片到子實(shí)體成熟需要7～10 d。耳芽進(jìn)入快速生長階段，幾天便長成不規(guī)則波浪形耳片。此期保持空氣相對濕度90%左右。隨著耳片的漸漸長大濕度加大。

4.6 耳片采集

耳片充分展開后邊緣起皺變薄變軟，色澤轉(zhuǎn)淡，耳根收縮，部分耳片腹面出現(xiàn)白色粉狀物，此時應(yīng)及時采收。選擇晴天采收耳片以利曬耳。耳片采收原則為采大留小。采凈靠近地面的全部木耳，避免水泡發(fā)霉后引起感染。耳片采摘時一手拿菌袋，另一只手沿耳片邊緣插入耳根，連耳基拔出，用剪刀剪去帶培養(yǎng)基的根部，洗凈耳片上的泥沙。耳片7～10 d采摘1次，采摘時間30～ 45 d。

5 曬耳儲存

搭起專用曬耳木架，在曬耳木架上繃窗紗以攤曬鮮耳。鮮耳曬至七成干后翻動，數(shù)次翻動鮮耳背面呈淺灰色，水分含量低于13%時進(jìn)行貯存。鮮耳晾曬期間避免雨淋。貯存前使用印有產(chǎn)品品牌信息的專用塑料袋包裝木耳，包裝袋用熱合機(jī)真空封口，將產(chǎn)品裝箱閉光貯存。存儲木耳的庫房要求干燥通風(fēng)，溫度控制在4～8 ℃ ，貯存環(huán)境濕熱會造成黑木耳變質(zhì)。

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