羊屠宰檢疫工作要點

魏麗萍

(黑龍江省安達市畜牧獸醫(yī)局151400 )

我國的基層動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)關(guān)于屠宰檢疫的范圍、檢疫、品質(zhì)檢驗等等都有不同的看法，就當前的一些體制改革存在的觀點也理解也不盡相同。

1宰前檢疫

通過宰前檢疫羊只可以及早發(fā)現(xiàn)病羊，及時隔離剔出處理，以避免混入待宰羊群，進入正常屠宰加工過程，不致造成污染環(huán)境和引起疫病的傳播流行。對即將屠宰的羊圍繞口蹄疫、炭疽、羊痘等疫病進行檢疫。同時設(shè)立宰前檢疫崗、宰后檢驗崗(胴體、內(nèi)臟檢驗崗)和復(fù)檢崗3處。對受檢的羊群，首先要檢查動物防疫監(jiān)督機構(gòu)簽發(fā)的動物檢疫證明，非疫區(qū)證明，運載工具消毒證明，按出具的證明核對羊群數(shù)量，了解運輸途中及進場后有無病死羊只情況，若發(fā)生病死羊只及時處理。然后對無證、證明過期或證物不符的羊群實施補檢重檢后，方可入場屠宰。宰前檢疫常用群體觀察和個體檢查兩種方法，對疑似病羊可通過實驗室診斷確診。檢疫羊群時，對同一批待宰羊按靜態(tài)、動態(tài)、食欲狀態(tài)的檢疫程序，觀察對比，把離群有病的羊只剔出來進行個體檢查。個體檢查的主要方法是看、聽、摸、檢。

2宰后檢疫

病情比較明顯的羊只可以通過宰前檢疫篩選出來，可是一些病癥比較隱蔽或者是在疾病潛伏期的羊只，則比較難以檢查出來，會混入到其他的羊只中，導(dǎo)致病羊進入市場。所以，宰后檢疫也是必須的，可以對病羊的肉及時的檢驗出來，避免進入市場中。

按操作規(guī)程檢疫完畢后，對檢疫合格的蓋獸醫(yī)驗訖印章，出具《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證明》，方可出場。 檢驗不合格的根據(jù)不同情況嚴格按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理的國家標準》，分別做無害化處理，同時依法收取相應(yīng)檢疫檢驗費。 對皮、毛、角、蹄，根據(jù)不同情況，做好相應(yīng)的消毒處理。出場時，對其運輸工具和外包裝進行噴霧消毒后，出具《畜禽及其產(chǎn)品運載工具消毒證明》。

3無害化處理及疫情報告

對宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病羊及宰后檢出的病害產(chǎn)品，要及時進行無害化處理。檢出后應(yīng)立即按照《中國動物防疫法》的有關(guān)規(guī)定做出相應(yīng)的處理。立即封鎖現(xiàn)場，對可能被污染的場地、用具等進行全面嚴格消毒，并將疫情迅速上報。羊屠宰場(點)入場查證驗物、宰前檢疫、宰后檢驗及無害化處理結(jié)果要有詳細現(xiàn)場記錄和檔案。

4嚴格消毒并完善相關(guān)的規(guī)章制度

屠宰車間應(yīng)保持道路通暢。實施流水線操作，勤洗手，盡量避免交叉污染，保證干凈衛(wèi)生的肉產(chǎn)品上市。經(jīng)檢驗合格的胴體及其內(nèi)臟要分別放置。夏季天熱，為防變質(zhì)應(yīng)，盡快加工或冷藏處理。要求屠宰圈每屠宰一批清掃1次，每周消毒1次。屠宰加工車間要求防蠅、防蚊、防鼠，對整體環(huán)境要求每月進行1次徹底清掃消毒，切實做到干凈衛(wèi)生。

在衛(wèi)生、公安、稅務(wù)、工商等部門的支持和協(xié)助下，依照《動物防疫法》對生產(chǎn)、屠宰、加工、貯存、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)認真檢查，嚴格管理。不符合動物防疫條件，責(zé)令依法改進，定期審核;逃避或抗拒檢疫，經(jīng)營、購銷病害(肉)及其產(chǎn)品的非法生產(chǎn)經(jīng)營者，依法嚴懲，確保牛羊肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。

建立屠宰場(點)檢疫員工作制度、化驗員工作制度、查驗檢疫證明制度、消毒制度、無害化處理制度及安全制度等。各種規(guī)章制度的是否完善是保證各項工作能否順利開展的前提，同時要加強各項規(guī)章制度實施情況的監(jiān)督管理工作，才能保證各項規(guī)章制度順利實施，做到按章辦事。

5屠宰管理體制改革對屠宰檢疫的影響

食品安全管理體制改革的現(xiàn)狀與展望。目前根據(jù)全國人大和國務(wù)院關(guān)于食品安全管理體制改革的要求，食品安全監(jiān)管的理念仍然是分段監(jiān)管，由原來分五段監(jiān)管改為分二段監(jiān)管，初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管合并由農(nóng)業(yè)主管部門負責(zé)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、經(jīng)營環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管合并由食品藥品監(jiān)督管理主管部門負責(zé)。但筆者認為，這樣的改革還不到位，食品安全監(jiān)管應(yīng)當實行過程監(jiān)管，而不是分段監(jiān)管，目前食品安全監(jiān)管的這兩段還應(yīng)當進一步合并，由一個部門負責(zé)食品安全的全過程監(jiān)管，這是食品安全監(jiān)管的最佳理念。

此次屠宰管理體制改革的主要內(nèi)容是將屠宰的行業(yè)管理、行政許可和行政監(jiān)管等職責(zé)由原來的商務(wù)部劃入農(nóng)業(yè)部。