Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博（遼源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林　遼源　136200）

Xu Xinbo（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在高職院校中實(shí)踐教學(xué)的研究

Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博
（遼源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林遼源136200）

現(xiàn)代化的教學(xué)目的尤其是高職院校的教學(xué)目的是專業(yè)人才培養(yǎng)，主要是針對(duì)現(xiàn)代社會(huì)中所需要的專業(yè)人才來(lái)定制的。對(duì)于專業(yè)人才的培養(yǎng)主要方向是生產(chǎn)、建設(shè)和管理等應(yīng)用型高專業(yè)技術(shù)型人才，特別是對(duì)其進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)?，F(xiàn)在整個(gè)社會(huì)都在關(guān)注專業(yè)技能人才的培養(yǎng)，且提倡這種教學(xué)模式，但是我國(guó)這一事情在各個(gè)方面做的還不到位，很多情況都處在探索性階段。大多此類院校對(duì)于工學(xué)結(jié)合下的實(shí)踐教學(xué)構(gòu)建及其管理都沒(méi)有清晰籠統(tǒng)的認(rèn)知。因此在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的發(fā)展中，針對(duì)自身情況對(duì)其實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了詳細(xì)地探索研究。

1　針對(duì)高職院校專業(yè)人才時(shí)間培養(yǎng)的重要性

高職院校對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的培養(yǎng)目的。根據(jù)社會(huì)的需要定制專業(yè)人才培養(yǎng)的方向已經(jīng)成為現(xiàn)在高職院校發(fā)展的方向，如對(duì)食品生產(chǎn)與檢測(cè)等方面的技術(shù)人才的培養(yǎng)。我們學(xué)院針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)這一專業(yè)教學(xué)的目的是主要培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、分析及加工等基礎(chǔ)知識(shí)的專業(yè)人才。除此之外，還有具備食品營(yíng)養(yǎng)與開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)加工等高素質(zhì)技能的人才。從大的方面來(lái)講，想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要下很大的功夫。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，實(shí)踐性教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生，并且按照工學(xué)結(jié)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教學(xué)。

2　食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)踐性教學(xué)措施

2.1針對(duì)現(xiàn)有的方法進(jìn)行升級(jí)整合

前期調(diào)查要非常的充分，主要是針對(duì)社會(huì)的需求職業(yè)來(lái)進(jìn)行調(diào)研，開(kāi)設(shè)能夠加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力及其提升職業(yè)素質(zhì)的工學(xué)結(jié)合教學(xué)課程。將課程進(jìn)行改革，整合教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)培養(yǎng)銜接更加緊密。這樣不僅給予學(xué)生畢業(yè)證書還使學(xué)生掌握專業(yè)技能所需的知識(shí)，并考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

2.2實(shí)踐教學(xué)才是核心力量

若想讓學(xué)生真正掌握專業(yè)所需的知識(shí)，實(shí)踐教學(xué)才是重中之重。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)則必須是讓學(xué)生參加真正的活動(dòng)，如校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室及其基地、校外實(shí)訓(xùn)基地等設(shè)備。

（1）建立完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供實(shí)踐場(chǎng)所。近幾年，國(guó)家有關(guān)高職院校發(fā)展的教育措施的頒布非常的頻繁，特別是關(guān)于教學(xué)質(zhì)量方面的，指出要將人才培養(yǎng)的實(shí)踐性教學(xué)落到實(shí)處，注重教學(xué)過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)三個(gè)部分。一般來(lái)講，大部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是依靠實(shí)訓(xùn)基地來(lái)進(jìn)行的，建設(shè)完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)成為高職院校改革的重點(diǎn)。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，為學(xué)生提供便捷的實(shí)踐場(chǎng)地。

（2）校企共建校外實(shí)訓(xùn)基地。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的學(xué)習(xí)需要聯(lián)系實(shí)際操作，學(xué)校和企業(yè)的合作無(wú)疑給學(xué)生帶來(lái)了操作的條件。校企共同建設(shè)的校外實(shí)訓(xùn)基地使學(xué)生有條件實(shí)操，為未來(lái)進(jìn)入工作崗位打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，學(xué)生開(kāi)闊了眼界，并且提高了自身的專業(yè)技能水準(zhǔn)。學(xué)生在這樣的環(huán)境中提高了自身素養(yǎng)，增強(qiáng)了操作能力，成為企業(yè)需要的實(shí)用性人才。

通過(guò)調(diào)研，校企的實(shí)訓(xùn)基地多建在吉林。這些基地可以合作的企業(yè)很多，例如，皓月牛肉、大成玉米、廣澤乳液和麒鳴集團(tuán)。為了保證校外實(shí)訓(xùn)基地的平穩(wěn)性，學(xué)校和企業(yè)要合作建立相關(guān)制度。學(xué)生在實(shí)踐中能夠與所學(xué)理論相結(jié)合，學(xué)校也會(huì)提供具體崗位給學(xué)生，例如，考察、參觀、生產(chǎn)與畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

2.3校企聯(lián)合教學(xué)

校企合作的根本是為了資源共享、相互受益。學(xué)校為了教學(xué)合作化，應(yīng)當(dāng)計(jì)劃學(xué)生在假期的時(shí)候在校企合作企業(yè)實(shí)踐。假期剛好是生產(chǎn)食品的高潮時(shí)期，如暑假的冷飲生產(chǎn)和雪糕生產(chǎn)。暑假又是一年中最長(zhǎng)的學(xué)生假期，因此十分適合學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。這樣做到了學(xué)校和企業(yè)的雙贏，這也為企業(yè)解決了缺少工人的問(wèn)題。

2.4教師的培養(yǎng)與重要性

教師在教學(xué)過(guò)程中是非常重要的存在，因此培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍十分有必要?！肮W(xué)結(jié)合”的人才也需要建立“雙師型”師資隊(duì)伍為基礎(chǔ)?！半p師型”的培養(yǎng)可以有力改變高職和高專的教育。在企業(yè)中選擇老師，學(xué)校針對(duì)不同專業(yè)聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，這些教師的“傳、幫、帶”可以有效提升學(xué)生的綜合水平，也有力地提升了高職院校教師的全體素質(zhì)。教師需要定點(diǎn)到事業(yè)單位或與專業(yè)相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行掛職訓(xùn)練。教師的名額是一年1～2人，這種方式讓教師更貼近行業(yè)實(shí)踐部分，充分學(xué)習(xí)企業(yè)的檢測(cè)方法、檢測(cè)項(xiàng)目和采用標(biāo)準(zhǔn)。使教師在教學(xué)中更加注重實(shí)操的講解。教師自身要主動(dòng)學(xué)習(xí)新的知識(shí)，提升能力，與時(shí)俱進(jìn)并且積極考取適宜的職業(yè)資格證書。

3　教學(xué)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)所產(chǎn)生的問(wèn)題

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)培養(yǎng)就業(yè)型人才方向是培養(yǎng)職業(yè)能力。至今為止，學(xué)生在現(xiàn)有的教學(xué)模式下能做到理論實(shí)踐相結(jié)合。然而，實(shí)踐還存在一些問(wèn)題，學(xué)生仍舊無(wú)法真正地統(tǒng)一實(shí)踐和理論。我們目前的問(wèn)題有，實(shí)訓(xùn)基地與專業(yè)的相配性，校企的雙贏，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的完善，尤其企業(yè)缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)性需求人才。我們需要解決的校企問(wèn)題仍舊很多。

4　總結(jié)

“工學(xué)結(jié)合”已經(jīng)深入高職的教育改革，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在教學(xué)實(shí)踐方面也會(huì)有新的改變。改革能夠有效地讓學(xué)生掌握本專業(yè)知識(shí)和技能，提升自身的實(shí)踐能力。使學(xué)生在未來(lái)的工作中打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為學(xué)生成為創(chuàng)新性人才創(chuàng)造了可能性。我們得知改革對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)具有的強(qiáng)大作用，我們也要堅(jiān)持執(zhí)行實(shí)踐與理論結(jié)合的教學(xué)。

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Xu Xinbo
（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

摘要：本文主要是針對(duì)高職院校中食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中對(duì)學(xué)生的教學(xué)模式及其人才培養(yǎng)模式，探討一下實(shí)踐性教學(xué)面臨的現(xiàn)狀及其需要改進(jìn)的地方。

關(guān)鍵詞：食品；工學(xué)結(jié)合；高職

Abstract：This article mainly aims at the teaching mode of the students in the food nutrition and Testing Specialty in higher vocational colleges, and discusses the current situation and the need to improve the practical teaching.

Key words：Food；Combination of work and study; Higher Vocational College

收稿日期：2015-09-20

中圖分類號(hào)：G642