□鄧?guó)欌?王海波 吳桂貞 蘇新國(guó)

改革開(kāi)放以來(lái)，作為發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)保持了快速發(fā)展的勢(shì)頭，GDP 總值已經(jīng)排在美國(guó)之后，高居世界第二位。但是近年來(lái)，食品行業(yè)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、塑化劑事件等。由于關(guān)系人民群眾的身體健康，因此頻頻出現(xiàn)的食品安全事件引起了全社會(huì)極高度關(guān)注。一方面，我們要不斷進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)問(wèn)題的完善，另一方面，我們要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量管理的能力，因此很有必要開(kāi)設(shè)《保健食品質(zhì)量管理》課程。本文主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等幾個(gè)方面對(duì)課程改革進(jìn)行分析討論［1］。

一、改革教學(xué)內(nèi)容，與ISO 質(zhì)量管理國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合

目前《食品質(zhì)量管理》課程教學(xué)過(guò)程中，普遍確定了食品質(zhì)量管理課程的內(nèi)容:廠房設(shè)施管理、生產(chǎn)設(shè)備管理、物料管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理和人員管理等內(nèi)容，這些內(nèi)容是高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生一定要掌握的內(nèi)容。通過(guò)行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生畢業(yè)后大部分在食品企業(yè)管理過(guò)程中要參與ISO 質(zhì)量管理國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)審，因此課程需要增加ISO 質(zhì)量管理國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。在教學(xué)的過(guò)程中，為適應(yīng)高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革需要，對(duì)課程進(jìn)行了重新設(shè)置，依據(jù)國(guó)家食品安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，參照《食品安全師》(助理)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作要求和技能要求，對(duì)《保健食品質(zhì)量管理》課程進(jìn)行了內(nèi)容改革。旨在培養(yǎng)學(xué)生保健食品質(zhì)量管理及認(rèn)證的基本素養(yǎng)，了解保健食品生產(chǎn)和認(rèn)證過(guò)程中涉及的保健食品質(zhì)量安全管理的問(wèn)題，對(duì)保健食品質(zhì)量安全進(jìn)行控制、管理，為日后發(fā)展奠定保健食品生產(chǎn)管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

近年來(lái)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作不斷發(fā)展，特別是一些基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和更新步伐加快，這是食品工業(yè)的快速發(fā)展對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂的迫切需要，再加上新法規(guī)的不斷完善發(fā)布，原先作為教學(xué)內(nèi)容載體的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容較難適應(yīng)這種情況的發(fā)展，因此要求《保健食品質(zhì)量管理》任課教師在上課內(nèi)容上要不斷緊密聯(lián)系食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的最新內(nèi)容，進(jìn)行更新，不斷完善教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程中，《保健食品質(zhì)量管理》課程的標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，主要是保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范。學(xué)校的《保健食品質(zhì)量管理》課程通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，不斷增加新制修訂的食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。目前結(jié)合了與食品行業(yè)緊密相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，有《GB 14881 －2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)》等最新標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)內(nèi)容，只有這樣才能讓學(xué)生掌握最新的內(nèi)容。加強(qiáng)對(duì)《保健食品質(zhì)量管理》食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的更新，才能更好地教授最新的食品質(zhì)量管理知識(shí)，才能更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)掌握最新的食品質(zhì)量管理知識(shí)，為日后從事食品工業(yè)行業(yè)打下扎實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)。

二、引入虛擬仿真軟件教學(xué)，探討保健食品質(zhì)量管理

學(xué)校高職《保健食品質(zhì)量管理》課程不斷進(jìn)行教學(xué)改革，引入了虛擬仿真軟件的教學(xué)應(yīng)用內(nèi)容，這些虛擬仿真軟件是對(duì)食品工業(yè)自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量管理的真實(shí)模擬，學(xué)生通過(guò)使用虛擬仿真軟件進(jìn)行保健食品的全過(guò)程質(zhì)量管理和應(yīng)用。虛擬仿真軟件能夠根據(jù)不同生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析控制，通過(guò)電腦上的所有操作和顯示變量都能由真實(shí)的軟件控制，可以快速設(shè)定新的狀態(tài)，可以設(shè)置任意干擾、安全問(wèn)題或某一特定場(chǎng)景的狀態(tài)等［1］。采用真實(shí)的仿真軟件來(lái)模擬保健食品加工中現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備操作和生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理可以綜合訓(xùn)練學(xué)生對(duì)質(zhì)量管理等方面的能力，同時(shí)能夠幫助學(xué)生分析保健食品質(zhì)量安全問(wèn)題，以及控制與管理質(zhì)量的能力。

設(shè)計(jì)保健食品質(zhì)量管理引入的虛擬仿真軟件案例教學(xué)，通過(guò)分析保健食品質(zhì)量管理內(nèi)容，進(jìn)行虛擬仿真軟件的技術(shù)應(yīng)用，是《保健食品質(zhì)量管理》課程實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容，有利于提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。鑒于此，在本課程的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)中，對(duì)保健食品企業(yè)質(zhì)量管理進(jìn)行軟件虛擬，并激發(fā)學(xué)生在課堂中討論和思考，這些能夠引起學(xué)生的極大興趣，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對(duì)今后在食品行業(yè)中的發(fā)展有促進(jìn)作用［1］。

三、進(jìn)行考核設(shè)計(jì)，促進(jìn)學(xué)生能力提升

對(duì)《保健食品質(zhì)量管理》課程的期末考核進(jìn)行了設(shè)計(jì)，作為本課程教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)重要部分，主要采取以下考核設(shè)計(jì)。

(一)上課過(guò)程中進(jìn)行課堂提問(wèn)，并設(shè)置問(wèn)題進(jìn)行討論。通過(guò)課堂提問(wèn)及討論，能使學(xué)生在互相交流的氛圍中，對(duì)已學(xué)知識(shí)的掌握程度進(jìn)行驗(yàn)證，還能激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。這部分考核占總成績(jī)的15%。

(二)設(shè)計(jì)虛擬仿真軟件的應(yīng)用考核。由于虛擬仿真軟件能夠很好地解決質(zhì)量管理現(xiàn)場(chǎng)才能看到的內(nèi)容，是質(zhì)量管理實(shí)踐的延伸，因此進(jìn)行虛擬仿真軟件的應(yīng)用考核，考核實(shí)踐表現(xiàn)，從中能開(kāi)展考核學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的)能力。虛擬仿真軟件的應(yīng)用實(shí)踐成績(jī)占總成績(jī)的35%。

(三)期末考試。本門(mén)課程內(nèi)容全部完成之后進(jìn)行期末閉卷考試。這是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)掌握程度的常用方法，考試內(nèi)容可以靈活多樣，主要考查學(xué)生對(duì)課程的掌握程度和應(yīng)用的能力。期末考試的成績(jī)占總成績(jī)的50%［2］。通過(guò)期末成績(jī)考核，能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

總之，《保健食品質(zhì)量管理》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程。隨著我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展，不斷完善這門(mén)課程的內(nèi)容，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)需求的食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才已成為食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中的重要課題。

［1］鄧?guó)欌?，王海波，吳桂貞等?食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用分析［J］．廣東職業(yè)技術(shù)與研究，2013，3:52 ～54

［2］王正云，李志方，展躍平等．淺談食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)［J］．成功(教育版)，2009，7:160

［3］李永才．食品質(zhì)量管理課程設(shè)計(jì)教學(xué)改革探索［J］． 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，32

［4］周輝，蔣立文，周紅麗，王鋒，郭時(shí)?。称焚|(zhì)量管理與控制課程教學(xué)改革與探索［J］．輕工科技，2015，2

［5］王英，王子榮，逄煥明，辛志宏． 基于能力導(dǎo)向的《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)方法改革與實(shí)踐［J］．教育教學(xué)論壇，2014，8

［6］劉華楠．《食品質(zhì)量與安全管理》課堂教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考［J］．教育教學(xué)論壇，2015，33