吳艷

二千四百年前鯽魚干

荊州市荊州中學(xué)新址夏家臺258號墓，是戰(zhàn)國中晚期一座中型墓，距今約2400年，比屈原約早百年。

這是座僅一室和南部一頭箱的長方形豎穴土坑墓，加上墓道呈“甲”字形。墓道長2.93米，寬1.7米，楚墓殘深3.8米。外一槨內(nèi)一棺，楠木槨板，頭南腳北。棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。

考古人員打開楠木槨板發(fā)現(xiàn)，竟然有4條2400年前的干魚。從形態(tài)上看是野生鯽魚，腹背剖開的都有，巴掌大小，鱗片依然，色紅如鮮。

棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。在槨和棺之間的空間兩側(cè)，發(fā)現(xiàn)戈柄、弓箭等兵器。打開頭箱，取出皮鎧甲一件，可能是武將的穿戴；鎮(zhèn)墓獸一只，上有兩對共4支鹿角，鹿角上有云紋彩繪。

從陪葬禮器上看，墓主身份不低，有木豆，還有馬鐙，有皮杯。在頭箱中，考古人員一共取出了9條“陽干鯽魚”，加上放在棺蓋上的4條，目前已看到13條。

這是什么講究，還是主人生前沒吃完的？而且能保存兩千多年，難道楚人的防腐劑比今天還要牛？荊州博物館館員、荊北新區(qū)荊州中學(xué)新址考古工地領(lǐng)隊(duì)田勇介紹，這些謎團(tuán)，將交由文物研究實(shí)驗(yàn)室去解開。在槨板東側(cè)還曾發(fā)現(xiàn)燒烤過的痕跡，在陶盤等器皿中還殘留有豬胛骨、雞骨、蓮子等。

千年的瓊漿玉液

我國人工釀酒歷史大約是在六千年前開始的。在堯時(shí)，酒已經(jīng)流行于社會?！妒酚洝酚涊d，儀狄（據(jù)《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》等先秦典籍記載，是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員，相傳是我國最早的釀酒人，女性）造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。

釀酒工藝的進(jìn)一步突破，是金元時(shí)期。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)自此興旺發(fā)達(dá)。

2009年，安徽省六安市雙墩村境內(nèi)的“六安王”大墓考古發(fā)掘中，雙墩一號漢墓由于積水太深，整個(gè)墓室?guī)缀醵急谎蜎]在水下?，F(xiàn)場的工作人員用抽水設(shè)備將墓室里的水抽干，并繼續(xù)進(jìn)行清理工作。

在清理到外藏室時(shí)，考古人員發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)銅壺里面裝了滿滿的“水”，心想應(yīng)該是墓室積水沒抽干凈，于是搬起銅壺就往地上倒“水”。倒了一大半之后，考古人員將手伸進(jìn)銅壺中，卻意外的在壺底撈出了許多米！

壺底有米意味著什么？就在此時(shí)，壺中飄出了一陣酒香！考古人員立即將銅壺口封起來對液體進(jìn)行保存。據(jù)分析，這銅壺之中的液體的確是陳酒。難道是墓主人在死后還想著“親自”釀酒？

經(jīng)考古工作者分析，此“酒”的成因可能有三種情況。第一，當(dāng)初銅壺里盛裝的可能就是同現(xiàn)代一樣的蒸餾酒，米粒可能是積水后從別的地方漂浮并沉積下來的。第二，當(dāng)初銅壺里盛裝的可能就是米酒，因此有米粒沉積在底部。還有一種可能，即米粒糧食沉積在壺底后，自身發(fā)酵形成了“酒”。

雖說酒是越陳越香，但這幾千年的陳酒顯然已經(jīng)不是能喝的了。

事實(shí)上，早在2003年，西安就已經(jīng)出土了總存量達(dá)26公斤的美酒。

綠色西漢美酒

2003年3月20日，在西安市北郊文景路中段（漢長安城遺址東南角一公里處），某房地產(chǎn)開發(fā)公司的施工人員正在工地上緊張地開挖地基。上午10點(diǎn)左右，工人們在施工中忽然發(fā)現(xiàn)了一座古墓葬，工地負(fù)責(zé)人吩咐立即停工，封存了現(xiàn)場，并迅速向西安市文物局作了報(bào)告，西安市文物局派人前往勘探。

經(jīng)過初步勘探發(fā)現(xiàn)，這里共有3處西漢墓葬，從墓葬的形制推斷，其中一座不是一般的平民墓葬，而是一座西漢早期的大型積炭墓。

當(dāng)時(shí)，西安市北郊已發(fā)掘出的西漢古墓葬有數(shù)百座，但大都為平民墓葬，基本上沒有什么有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。突然有了這樣一座大型墓葬，考古人員都很興奮。西安市文物保護(hù)考古所也立即抽調(diào)了精兵強(qiáng)將對古墓進(jìn)行考古發(fā)掘。

在發(fā)掘中，考古人員發(fā)現(xiàn)，這是一座漢代高級貴族墓葬，雖然墓室以及墓道里早已被洗劫一空，但慶幸的是墓葬內(nèi)惟一的側(cè)室由于其隱秘性并沒有受到盜墓者的荼毒，里面依次排放著2件銅鐘、4件鼎、2件盆、1件鑒等共計(jì)18件大型青銅器，還有5個(gè)精美的陶壺，在西漢古墓中一次出土這么多的青銅器實(shí)屬罕見。

而最讓人振奮的是，其中一個(gè)青銅鍾里竟盛滿了50多斤保存完好的西漢美酒！

很快眾多專家聚集西安市文物保護(hù)考古所，破譯銅鍾內(nèi)的秘密。技術(shù)人員清理了鍾蓋上的銅銹，接著又小心剔除了鍾蓋密封封口的生漆，3分鐘后，銅鍾的鍾蓋被輕輕啟開，霎時(shí)間，一股濃郁的酒香撲鼻而來，經(jīng)久不散，

隨即，工作人員迅速將吸管插入銅鐘，將這些二千多年前的陳年古酒徐徐抽吸進(jìn)備好的藥用玻璃容器中，共裝了5大瓶，總存量達(dá)26公斤。

至于出土的酒為什么是翠綠色，專家解釋說，古時(shí)人們常把酒叫“翠綠”，一是有的酒本身就是綠的；二是大部分酒經(jīng)長期放置，顏色都會變綠；此外也跟盛酒的容器有關(guān)，酒和青銅器長期作用發(fā)生氧化，自然會變綠。

當(dāng)然，陳年美酒的發(fā)現(xiàn)并不止這兩例，山東煙臺的西漢古墓和陜西咸陽戰(zhàn)國時(shí)期的秦國墓葬群都有發(fā)現(xiàn)美酒?？梢姡湃藢频南矏鄢潭冗h(yuǎn)超當(dāng)代。

2400年的骨頭湯

酒能放幾千年，那骨頭湯能放多久？一天？兩天？還是三天？考古證明，骨頭湯能放2400年！

2013年6月21日是農(nóng)歷夏至日，廣西玉林在這一天迎來了傳統(tǒng)的“荔枝狗肉節(jié)”。但這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日立刻引來了動物保護(hù)者的強(qiáng)烈抗議，稱吃狗肉的行為是“舌尖上的罪過”。而在2400年前，吃狗肉就不是個(gè)事兒了。

2010年11月25日，陜西省考古研究院考古專家在西安咸陽機(jī)場二期考古工地清理一座戰(zhàn)國秦墓時(shí)，出土了銅鍾、銅鼎兩件青銅器，器物內(nèi)分別盛有疑似“酒”的液體和“骨頭湯”。

隨后，考古人員將器物運(yùn)到了陜西省考古研究院涇渭基地，打開后發(fā)現(xiàn)銅鍾內(nèi)有二分之一容積的液體，液體微濁，無味，半透明，隱約見器底，鍾底有一個(gè)殘碎的小陶器。考古專家說，鍾是古代一種酒器。他們推測，這些液體可能是當(dāng)時(shí)的“佳釀”，里面的小陶器可能是打碎的小碗，推測是故意打碎放進(jìn)去的，以方便墓主人“飲酒”。

而打開銅鼎蓋，發(fā)現(xiàn)鼎內(nèi)有半鼎湯，湯內(nèi)浸有數(shù)根骨頭。湯色渾濁，表面漂浮銅鼎脫落的綠斑銹，鼎內(nèi)骨頭由于綠銹浸漬，部分已變?yōu)榫G色，經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，里面的骨頭就是狗骨頭，而這半鼎湯便是狗骨頭湯。

其實(shí)，根據(jù)古人“事死如事生”的殯葬制度，用“骨頭湯”、“酒”陪葬應(yīng)是當(dāng)時(shí)的一種墓葬風(fēng)俗，此前也出土過裝有骨頭的青銅器，但帶湯的骨頭還是第一次發(fā)現(xiàn)。

不說骨頭湯有多稀奇，就是這湯能放2400年就已經(jīng)夠稀奇的了。

“見光死”的蓮藕湯

湯可不是陜西獨(dú)有的，湖南馬王堆出土的蓮藕湯，雖然沒有骨頭湯保存的時(shí)間長，但其神秘色彩卻不可小覷。

1972年，長沙馬王堆一號漢墓出土了一尊云紋漆鼎，當(dāng)考古工作人員揭開鼎蓋時(shí)，發(fā)現(xiàn)鼎里面居然有近10片蓮藕浸泡在水中，這可是名符其實(shí)的“蓮藕湯”。

就在工作人員將漆鼎搬到墓坑外面后，發(fā)現(xiàn)里面的蓮藕居然少了一大半。再急急忙忙的運(yùn)回博物館，里面的藕片已經(jīng)全部消失了。這蓮藕在地底下埋了幾千年都還在，怎么一挖出來就消失了呢？

有研究者認(rèn)為，鑒于浸泡在漆鼎中的藕片能長久的保存下來，因此能推斷自公元477年漢墓下葬至1970年出土之間的這1493年中，長沙地區(qū)沒有發(fā)生過強(qiáng)烈的地震。但這一推論立刻得到了反對。

反對者認(rèn)為，僅僅依據(jù)藕片沒有消失就斷定長沙在1493年中沒有發(fā)生過強(qiáng)烈地震是缺乏根據(jù)的。而導(dǎo)致藕片消失的原因可能是氧化，也有可能是在搬運(yùn)過程中造成的震蕩使其消失。

但在非專業(yè)者來看，這藕片就是現(xiàn)在俗稱的“見光死”。

新疆的花式點(diǎn)心

其實(shí)，在新疆，食品保存幾千年根本不是什么問題。

2007年，在新疆吐魯番洋海古墓中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一根保存完好的葡萄藤，而這座古墓已經(jīng)有2500年的歷史了。這根古葡萄藤深褐色，扁的藤略有彎曲，長115厘米，最大徑2.3厘米，藤上有5個(gè)芽節(jié)。專家認(rèn)為，這根葡萄藤的具體年代應(yīng)在公元前500年前，這相當(dāng)于中原的春秋戰(zhàn)國時(shí)期。

吐魯番文物局局長李肖博士在接受媒體采訪時(shí)曾說：“當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)知道，葡萄的傳播不是用葡萄種子，而是靠葡萄藤來無性繁殖的。所以墓主人要帶一根葡萄藤到另外一個(gè)世界去種葡萄，然后繼續(xù)安享葡萄美味?！?/p>

北方人向來好面食，新疆當(dāng)然也不例外，除了水果葡萄之外，還有各種面食點(diǎn)心。

1972年，考古工作者在吐魯番地區(qū)阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)直徑19.5厘米的馕，呈圓形，出土?xí)r碎為12塊，土黃色，已經(jīng)脫水干化。其原料為小麥粉，是在馕坑中烤制而成的，它中心薄，邊緣厚，中央戳有花紋，樣子與現(xiàn)在新疆人日常所吃的馕完全一樣。

馕是新疆人的主食，在波斯語中是“面包”的意思。維吾爾族諺語中有“一日不可無馕”的說法，足以見得馕對于新疆人來說是多么重要的食物。而考古中發(fā)現(xiàn)的馕也表明了，歷史的風(fēng)云變幻并沒有對新疆人的口味造成多大影響。

雖說南北文化有差異，但是，餃子似乎已經(jīng)進(jìn)軍全國市場，成為特定節(jié)日全國通吃的一種食物，1959年，阿斯塔那唐墓中就出土了餃子，其質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長約5厘米、中寬1.5厘米，與史書記載的樣式頗為相同。

實(shí)際上，阿斯塔那唐墓中出土的食物不在少數(shù)。除了上述的餃子和馕之外，還有燒餅、餛燉、月餅、蓮花狀的點(diǎn)心、干果等等，可以說，古人吃的一點(diǎn)也不比我們差！

穿越時(shí)空的面條

說到那么多的面食，還有一個(gè)最重要的沒有提及，就是面條。

美國《考古學(xué)》雜志最新評選了2011年度十大考古發(fā)現(xiàn)，中國的考古發(fā)現(xiàn)入圍了兩個(gè)，除了已經(jīng)說到的在陜西發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)國時(shí)期食物狗肉湯，還有就是在新疆發(fā)現(xiàn)的小米面條。

但早在2002年，考古人員就已經(jīng)在青海喇家遺址的20號房址地面出土了一碗面條狀遺物——一個(gè)紅陶碗倒扣于地面上，碗里積滿了泥土，在揭開陶碗時(shí)，發(fā)現(xiàn)碗里原來存有遺物，從直觀的觀察看來，像是面條狀的食物。

雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)風(fēng)化成非常微弱的狀態(tài)，但因?yàn)槊鏃l全部附著在后來滲進(jìn)陶碗里的泥土之上，泥土使陶碗密封起來，陶碗倒扣，因此才有機(jī)會和條件保存下來。一番輾轉(zhuǎn)之后，最終確認(rèn)了食物成分是小米。

青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)的小米面條，可以說是目前所知的人類最早的面條。古人向來是“以生事死”的，因此，也難怪古墓中會出土如此花樣繁多的食物，就算是在地下，墓主人也要享受人間美食。