文/李 敏

美食類電視節(jié)目如何創(chuàng)出新意
——以《十二道鋒味》為例

文/李 敏

2015年3月22日， 由經(jīng)紀(jì)人霍汶希擔(dān)綱制作人的綜藝真人秀《十二道鋒味》獲過(guò)《綜藝》“年度美食真人秀”大獎(jiǎng)，這是該節(jié)目繼“微博之星”之“微博給力綜藝節(jié)目”、“微博影響力十大香港話題”、“微博之夜”之“年度蠻拼獎(jiǎng)”之后，收獲的另一大殊榮?！妒冷h味》是一檔在全世界10多個(gè)國(guó)家播出的華人綜藝節(jié)目，融會(huì)貫通中西方美食美景和風(fēng)土人情，其收視人群覆蓋面甚廣，創(chuàng)造了不可小覷的國(guó)際影響力。

以“情”為經(jīng) 以“人”為緯

情與食的交融?！妒冷h味》作為美食類電視節(jié)目，以謝霆鋒為主人公，通過(guò)他的視角探尋全球美食。在節(jié)目中，謝霆鋒的角色分量要遠(yuǎn)大于食物。相比于傳統(tǒng)的美食類電視節(jié)目，《十二道鋒味》融入了大量有關(guān)謝霆鋒家庭與朋友的故事，賦予了節(jié)目濃厚的人情色彩，對(duì)受眾形成了較強(qiáng)吸引力。謝霆鋒指出，一檔優(yōu)秀的美食類節(jié)目絕非以吃為全部，每一道菜的背后，都有一段耐人尋味的故事，比如他曾講到，第一次開(kāi)瓦斯?fàn)t就是父親謝賢教他煎荷包蛋，當(dāng)時(shí)父親對(duì)他講了一些他當(dāng)時(shí)無(wú)法理解的話，但事后回味起來(lái)卻別有一番滋味。父親當(dāng)時(shí)講，所有事情都有兩面性，做人就如同煎荷包蛋，要時(shí)刻注意火候的掌控，要做到面面俱到。喜歡吃溏心煎蛋也可以，但為人處世切忌太過(guò)油滑。

節(jié)目錄制過(guò)程中，謝霆鋒承諾與張家輝一道去尋找張家輝當(dāng)年求婚時(shí)與妻子吃的一道不知名的美味，而謝霆鋒為了圓張家輝這個(gè)始終無(wú)法忘懷的夢(mèng)，跑遍了整個(gè)澳洲。他還履行了10年前與趙薇的約定，當(dāng)年兩人合作拍攝《玉觀音》時(shí)，謝霆鋒曾許下承諾，若是趙薇以后成了導(dǎo)演，就親自下廚為她做一道菜。謝霆鋒對(duì)美食追尋的背后總是藏著一段情感故事，情與食的完美交融成為了該節(jié)目的一大創(chuàng)新點(diǎn)與閃光點(diǎn)。

人文關(guān)懷的彰顯?！妒冷h味》主要由四個(gè)以美食為主題的環(huán)節(jié)構(gòu)成，包括尋、談、做和吃。謝霆鋒與親朋好友在全球范圍內(nèi)尋找、烹飪和品嘗各種美食，謝霆鋒會(huì)親自去市場(chǎng)賣菜，以充分彰顯地方的人文特色，節(jié)目組還會(huì)用攝像機(jī)記錄下謝霆鋒與嘉賓游走在全球各地街頭的畫(huà)面，拍攝當(dāng)?shù)氐闹坝^，賦予節(jié)目以深厚的人文內(nèi)涵。比如在首期節(jié)目中，謝霆鋒與范冰冰作為一對(duì)情侶徜徉于巴黎街頭，美景與美人的交叉閃現(xiàn)，讓觀眾大飽眼福。

《十二道鋒味》不僅人文色彩強(qiáng)烈，而且人文關(guān)懷明顯。比如有一期節(jié)目的主題是飛機(jī)餐，在節(jié)目開(kāi)頭對(duì)路人進(jìn)行街頭采訪，并以此來(lái)發(fā)現(xiàn)飛機(jī)餐目前存在的問(wèn)題。謝霆鋒在節(jié)目中與嘉賓楊穎一起探尋、烹飪?nèi)藗兯诖娘w機(jī)餐，盡管最終并未獲得認(rèn)可，但這一行為卻引發(fā)了社會(huì)的廣泛思考與關(guān)注，在一定意義上通過(guò)媒體的輿論引導(dǎo)，推動(dòng)了航空業(yè)餐飲質(zhì)量的提升，使得飛機(jī)餐改良得到了相關(guān)行業(yè)的重視。還有，在林丹擔(dān)任嘉賓的那期節(jié)目中，節(jié)目組選擇以“為父母親手做飯”為主題，體現(xiàn)了孝道，讓觀眾意識(shí)到孝敬父母的重要性，充分彰顯了人文關(guān)懷。

以旅游為視角 以?shī)蕵?lè)為符號(hào)

旅游化視角。《十二道鋒味》打破了傳統(tǒng)美食電視節(jié)目講解類模式，通過(guò)謝霆鋒旅游經(jīng)歷，以他的第一視角講述一個(gè)個(gè)美食故事。在《十二道鋒味》中，謝霆鋒的身份是主人公而并非主持人，每期節(jié)目都設(shè)置一個(gè)主題。謝霆鋒與親朋好友在行走全球的過(guò)程中，探尋、烹飪和品嘗各類美食，獲得人生感悟。某種意義上來(lái)講，《十二道鋒味》是一檔旅游美食類、紀(jì)實(shí)類節(jié)目。

從傳統(tǒng)的美食類節(jié)目來(lái)看，主持人在節(jié)目中的角色并非固定不變，有的向觀眾講解美食制作的流程與技巧，有的向觀眾介紹全球各地美食與文化風(fēng)俗的。在《十二道鋒味》中，對(duì)主持人角色沒(méi)有明確界定，甚至不存在主持人的概念，謝霆鋒只是以美食為名講述一個(gè)個(gè)故事。表面上看《十二道鋒味》屬于美食類節(jié)目，但實(shí)際上屬于一檔娛樂(lè)真人秀節(jié)目。傳統(tǒng)意義上的美食類節(jié)目的錄制是為美食而尋、做、談和吃，而《十二道鋒味》卻完全打破了這種既定模式，而是以會(huì)親友為目的去發(fā)現(xiàn)、品嘗美食。節(jié)目中大多數(shù)時(shí)間是謝霆鋒與嘉賓們旅游、暢談人生的畫(huà)面，美食只是一個(gè)名義，真正令人印象深刻的是這些由美食點(diǎn)綴起來(lái)的旅游經(jīng)歷與情感故事。

娛樂(lè)化符號(hào)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活質(zhì)量不斷提高，精神方面的需求與日俱增，于是媒體機(jī)構(gòu)開(kāi)始自覺(jué)不自覺(jué)地向娛樂(lè)靠攏，進(jìn)而迎來(lái)了全民娛樂(lè)時(shí)代。綜藝娛樂(lè)節(jié)目成為國(guó)內(nèi)吸引力強(qiáng)、市場(chǎng)潛力大的節(jié)目形態(tài)之一。美食類節(jié)目制作也開(kāi)始大量融入娛樂(lè)元素和符號(hào)，紛紛打出美食娛樂(lè)牌。

《十二道鋒味》作為一檔美食類電視節(jié)目，是美食節(jié)目轉(zhuǎn)向娛樂(lè)化節(jié)目的一個(gè)分水嶺。美食類節(jié)目已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)單純講解烹飪方法與技巧的套路，而是通過(guò)明星提高節(jié)目知名度和吸引力。美食并非《十二道鋒味》的唯一品牌符號(hào)，吸引觀眾眼球的是參加節(jié)目的各路明星，這些明星都是娛樂(lè)界的演員或歌手，而且這些明星都具有一定的話題性。在輿論場(chǎng)域中，公眾人物在創(chuàng)造自身趣味與追求的過(guò)程中，還能夠?qū)Υ蟊姰a(chǎn)生深刻影響，他們的形象通過(guò)大眾媒體的廣泛傳播，形成了一種全新的文化權(quán)利。

以創(chuàng)新為主 以精致為本

形式上的創(chuàng)新。垂涎欲滴的美食、超級(jí)豪華的陣容、美輪美奐的景色等創(chuàng)新元素的加入，使得《十二道鋒味》成為了美食類娛樂(lè)節(jié)目的一匹黑馬。而其取得的種種成績(jī)，都與其成功的形式創(chuàng)新密不可分。

《十二道鋒味》一開(kāi)場(chǎng)便“驚艷四射”，一個(gè)紅艷如火的“鋒”字第一時(shí)間抓住了觀眾眼球，隨后通過(guò)一段小視頻講解了“鋒”字的含義，然后以此為切入點(diǎn)引出節(jié)目主人公——謝霆鋒。16年坎坷不平的演藝之路被濃縮在短短一分鐘的微電影里，“不斷改變，一直堅(jiān)持”成就了今天的謝霆鋒?！皩ふ抑x霆鋒”的標(biāo)語(yǔ)再次推動(dòng)了話題發(fā)展，在舞美的烘托與渲染下，一束燈光打在身穿廚師制服的謝霆鋒身上，然后向觀眾傳達(dá)出節(jié)目的理念：用美食寄托感悟，用夢(mèng)想找尋自己?？梢哉f(shuō)，這一開(kāi)頭設(shè)計(jì)為《十二道鋒味》打下了“旗開(kāi)得勝”的局面。此外，節(jié)目后期還以“菜譜”的形式讓片頭片尾相呼應(yīng)，可謂是創(chuàng)意十足，亮點(diǎn)頗多。

制作上的精良。《十二道鋒味》的錄制由Po朝霆班底負(fù)責(zé)，該影像制作公司是謝霆鋒在2003年建立的，以電視廣告后期制作為核心業(yè)務(wù)，是香港著名的特效公司，曾參與多部經(jīng)典影視作品的后期制作。電視屬于典型的視聽(tīng)藝術(shù)，《十二道鋒味》在視聽(tīng)呈現(xiàn)上以電影制作為標(biāo)準(zhǔn)，這在目前的電視節(jié)目制作中屬于頂端存在。麥克盧漢曾明確指出，媒介自身的性質(zhì)、所具備的無(wú)限可能及帶來(lái)的巨大變革，都決定了大眾傳播的深廣度，影響著受眾敏感度。

節(jié)目在鏡頭語(yǔ)言剪輯方面具有很強(qiáng)的節(jié)奏感，利用推拉搖移的拍攝手法和蒙太奇手法的運(yùn)用，提高了觀眾觀看節(jié)目的舒適感。在凸顯視覺(jué)效果上，《十二道鋒味》不僅強(qiáng)調(diào)鏡頭剪輯，而且注重美食特寫(xiě)，精致的畫(huà)面讓觀眾產(chǎn)生了身臨其境的感受，色香俱全的美食讓觀眾在大飽眼福的同時(shí)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的心理愉悅。節(jié)目中的配樂(lè)也并非固定不變，而是結(jié)合每期具體內(nèi)容而專門(mén)設(shè)計(jì)，比如在首期節(jié)目中，制作者為了凸顯愛(ài)情主題，在音樂(lè)選擇上也傾向于浪漫溫馨的西方音樂(lè)，在配上迷人的景色，為觀眾打造了一場(chǎng)浪漫的視聽(tīng)盛宴。浪漫十足的藍(lán)調(diào)曲風(fēng)，活潑靈動(dòng)的韓式歌曲，清新自然的鄉(xiāng)村民謠，層次感強(qiáng)、內(nèi)容豐富的配樂(lè)為觀眾帶來(lái)了無(wú)數(shù)驚喜?？梢哉f(shuō)，精良的后期制作，精致的視聽(tīng)語(yǔ)言，成就了《十二道鋒味》電影級(jí)的品質(zhì)，所有這一切都是該節(jié)目得以成功的主要原因。

雖然，《十二道鋒味》以黑馬之姿贏得了收視和口碑的雙豐收，但客觀存在的一些不足之處，也在業(yè)內(nèi)外引發(fā)了不少爭(zhēng)議?！妒冷h味》作為一檔真人秀節(jié)目，有主題無(wú)臺(tái)本的開(kāi)放性模式讓嘉賓可以真實(shí)自然地進(jìn)行自我表達(dá)和即興發(fā)揮。而這一理念與原則，在很大程度上造成了節(jié)目細(xì)節(jié)捕捉不到位、情感節(jié)奏不緊湊及情感張力不足等問(wèn)題，讓許多觀眾都從最初的“愛(ài)不釋手”發(fā)展到后期的“看不下去”。此外，《十二道鋒味》以美食為明線，以旅行為暗線，以電視采訪的形式展現(xiàn)主角的真實(shí)生活及情感，以此來(lái)形成節(jié)目的內(nèi)在凝聚力。但由于節(jié)奏把握、后期創(chuàng)意跟不上，節(jié)目外部節(jié)奏變得越來(lái)越平緩。每期的節(jié)目從接到美食任務(wù)開(kāi)始，到最后圓滿結(jié)束，此過(guò)程中基本都是一帆風(fēng)順，沒(méi)有太多的戲劇懸念設(shè)置。正所謂“文似看山不喜平”，《十二道鋒味》這種真人秀的節(jié)奏，在張弛有度、動(dòng)靜結(jié)合方面的平淡無(wú)奇不得不說(shuō)是該節(jié)目的一大不足，而這也是同類節(jié)目所要吸取的教訓(xùn)。

作者單位 安陽(yáng)工學(xué)院