張鳳娟

(山東省沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)獸醫(yī)站276400)

1 種鴨的主要性狀

選種工作，過去十分重視體型外貌，非常強調(diào)羽毛顏色的整齊一致; 而現(xiàn)代的選種標(biāo)準(zhǔn)，則側(cè)重于主要經(jīng)濟性狀，并且對不同的專門化品系有不同的選種標(biāo)準(zhǔn)，如肉鴨和蛋鴨，它們選種的側(cè)重點完全不同。在肉鴨的配套品系中，作父系和作母系的要求也不同。

肉用型鴨在選種時，要首先考慮早期(3 周齡、7 周齡) 體重、成年體重、肉用仔鴨肉料比、羽毛生長速度、屠宰率(半凈膛率、全凈膛率) 、胸肌率、腿肌率、脂肪率、開產(chǎn)日齡、產(chǎn)蛋量、種蛋受精率、孵化率、7 周齡仔鴨成活率、種鴨產(chǎn)蛋期存活率等性狀。

1.1 體重

體重是肉鴨很重要的一個經(jīng)濟性狀。肉鴨要求一定的成年體重，更著重于早期的生長速度。體重和生長速度的遺傳性都比較高，通過個體選擇和家系選擇均有效。體重與性成熟和飼料消耗量相關(guān)，體重大的一般性成熟晚，飼料消耗多; 體重輕的開產(chǎn)早，料耗少。

1.2 飼料轉(zhuǎn)化比

是指消耗若干飼料后能取得肉、蛋產(chǎn)品的多少，又稱飼料報酬、飼料轉(zhuǎn)化率。由于飼料成本占養(yǎng)鴨總成本的70%左右，所以飼料報酬是一個重要的經(jīng)濟性狀。飼料轉(zhuǎn)化比的性狀是可以遺傳的，品系和個體之間常存在著明顯的差別，通過選種可提高飼料報酬。

提高飼料報酬有兩條途徑，一是提高鴨種的產(chǎn)量或增重速度; 二是降低飼料消耗，改善飼料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品能力。只有從上述兩個方面進行選育，才能較快獲得理想的效果。

1.3 生活力

通常都用存活率或死亡率來表示，這是鴨對不良條件的適應(yīng)能力，也是與經(jīng)濟效益有直接關(guān)系的重要性狀。肉鴨生活力考察還需加上仔鴨7 周齡成活率一項。生活力的遺傳性很低，所以個體選擇是無效的，必須采用家系選擇法。

1.4 肉的品質(zhì)

這項性狀對肉用鴨尤為重要。優(yōu)秀的肉鴨品種，不僅要求屠宰率、半凈膛率、全凈膛率都要高，而且胸肌率和腿肌率也要高。前3 項是指出肉率的高低，后兩項是指屠體的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。胸、腿肌肉占全凈膛的比例高，即屠體品質(zhì)好。

不同的品種，有不同的肉質(zhì)和風(fēng)味，選種時要注意，對肉用型鴨來說，除上述要求外，還要測定脂肪(腹腔脂、皮下脂) 的含量和占全凈膛屠體的比例，脂肪含量越低，越能適應(yīng)消費市場的需要。此外，選擇肉用性狀時，還要注意選擇滲水率、嫩度、pH 值、粗蛋白含量、肌間脂肪含量、肌纖維直徑和密度等影響肉品質(zhì)的物理性狀和化學(xué)性狀。

屠體重量和屠體結(jié)構(gòu)有較高的遺傳性，通過個體選擇可獲得改進。

1.5 肉用性能

活重: 指在屠宰前停飼12 h 后的重量，以克為單位(以下同) 。屠體重: 放血去羽毛后的重量(濕拔法須瀝干) 。半凈膛重: 屠體去氣管、食管、嗉囊、腸、脾和生殖器官，留心、肝(去膽) 、腎、肺、腺胃、肌胃(出去內(nèi)容物及角質(zhì)膜) 和腹脂(包括腹部板油及肌胃周圍的脂肪) 的重量。全凈膛重: 半凈膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂的重量。

常用的幾項屠宰率的計算方法: ①屠宰率為屠體重占活重的百分比。②半凈膛率為半凈膛重占活重的百分比。③全凈膛率為全凈膛重占活重的百分比。④胸肌率為胸肌重占全凈膛重的百分比。⑤腿肌率為大小腿凈肌率為大小腿凈肌肉重占全凈膛重的百分比。

1.6 飼料轉(zhuǎn)化比

肉用仔鴨耗料比=肉用仔鴨全程耗料量(kg)÷總活重(kg)

2 種鴨選種的方法

優(yōu)良種鴨的選擇，通常采用的有兩種方法: 一是根據(jù)體型外貌和生理特征選擇，二是根據(jù)記錄的資料選擇。有條件的地方，可將兩種方法結(jié)合起來使用。

2.1 根據(jù)體型外貌進行選擇

這種方法適合缺乏記錄資料的養(yǎng)鴨場應(yīng)用。外貌選擇必須符合該品種特征的要求。肉用型要選擇體大，身長，頸粗，背直而寬，胸骨正直，體軀長方形，與地面呈水平狀，尾稍上翹，腿的位置近于體軀中央，站立雄壯穩(wěn)健，陰莖發(fā)育良好，性羽發(fā)達而明顯的公鴨。

肉用型要選擇頭大而寬圓，喙寬而直，頸粗、中等長，胸部豐滿向前突出，背長而寬，腹部深，腳粗而稍短，兩腳間距寬的母鴨。

(1) 種蛋的選擇。種鴨選好后，應(yīng)根據(jù)該品種固有的要求選擇種蛋。如蛋殼顏色、蛋重、蛋形。此外還要將“沙殼”蛋(蛋殼上有沙點) 、薄殼蛋和“鋼皮蛋”(蛋殼特別堅硬，敲擊時聲音發(fā)脆)剔除。

(2) 雛鴨的選擇。種蛋選好后，孵出小鴨時再進行一次挑選。選擇雛鴨，一看絨毛顏色，二看喙的顏色，三看蹠、蹼、趾的顏色，把不符合本品種特征的變種淘汰。此外，還要將硬臍(臍帶收縮不好，腹部有硬塊) 的弱雛淘汰。

(3) 青年鴨的選擇。分兩個階段進行，第一階段在育雛結(jié)束時，第二階段在10 周齡時(肉鴨可以稍晚幾周) ，此時骨架已經(jīng)長成，除主翼羽外，全身羽毛基本長好。這兩個階段的選擇標(biāo)準(zhǔn)，第一看生長發(fā)育水平，將生長慢、體重輕的不符合本品種要求的次鴨淘汰; 第二看體型外貌，將羽毛顏色和喙，蹠、蹼、趾的顏色不符合本品種要求的個體淘汰。

(4) 開產(chǎn)前期的選擇。此項選擇，蛋鴨在100日齡左右、肉鴨在150日齡左右入舍時進行，將已培育好的青年鴨，除根據(jù)本品種對體型外貌和體重的要求選擇外，還要觀察以下五個方面: 一是羽毛著生緊密，毛片細(xì)致，有光澤; 二是胸骨硬而突出，肋骨硬而圓，肌肉結(jié)實; 三是嘴長、頸長、體軀長; 四是眼睛突出有神，虹彩符合本品種標(biāo)準(zhǔn);五是腹部發(fā)育良好，寬大柔軟，趾骨間和趾骨與龍骨之間的距離要大。將符合要求的個體選進種鴨舍飼養(yǎng)。

2.2 根據(jù)記錄成績進行選擇

關(guān)于產(chǎn)蛋性能，單憑體型外貌的選擇，還不能明確被選擇個體的確切成績，產(chǎn)量相差不大的個體，有時還會發(fā)生錯誤的判斷。只有依靠科學(xué)測定的記錄資料，進行統(tǒng)計分析，才能作出比較正確的選擇。

一個正規(guī)的育種場，必須對各項生產(chǎn)性能做好記錄。通常在鴨的育種工作中，必須記載的項目有: 產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋形指數(shù)、開產(chǎn)日齡、飼料消耗量、種蛋受精率、孵化率、雛鴨成活率、產(chǎn)蛋期成活率、初生體重、育雛結(jié)束時體重、育成期末體重、開產(chǎn)期體重500日齡體重等。

取得上述記錄資料后，就可以從4 個方面進行選擇。

(1) 從系譜資料進行選擇。就是根據(jù)雙親及祖代的成績進行選擇。尤其是公鴨，本身沒有產(chǎn)蛋記錄，在后代尚未繁殖的情況下，系譜就是主要依據(jù)，因為親代或祖代的表現(xiàn)，在遺傳上有一定相似性，可以據(jù)此對被選的種鴨作出大致的判斷。在運用系譜資料時，血緣關(guān)系愈近影響愈大，親代的影響比祖代大，祖代比曾祖代大。

(2) 從本身成績進行選擇。系譜資料反映上代的情況，只說明生產(chǎn)性能可能怎么樣，而本身的成績，則說明其生產(chǎn)性能已經(jīng)怎樣了。這是選種工作的重要依據(jù)，每個育種場必須做好個體記錄。但是，依據(jù)本身成績進行的選擇，只適用于遺傳性高的性狀，這樣選擇才能取得明顯的效果。

(3) 從同胞姐妹的成績進行選擇。同父、母的兄弟姐妹叫全同胞，同父、異母或同母、異父的兄弟姐妹叫半同胞，它們之間有共同的祖先，在遺傳上有一定的相似性，尤其在選擇公鴨的產(chǎn)蛋性能方面，可以作為主要依據(jù)之一。

(4) 從后裔的成績進行選擇。以上3 項選擇，可以比較正確地選出優(yōu)秀的種鴨，但它是否能夠真實穩(wěn)定地將優(yōu)秀性狀遺傳給下一代，還必須進行后裔測定，了解下一代子女的成績，選擇才能更準(zhǔn)確，更有效。