玩轉(zhuǎn)仡佬吃新節(jié)

文·圖/昆 熙

玩轉(zhuǎn)仡佬吃新節(jié)

文·圖/昆 熙

前往貴州務(wù)川之前，只知道那里有個(gè)神秘而古老的“仡佬族”，而去的那段時(shí)間正好是他們一年一度慶祝豐收的傳統(tǒng)節(jié)日“吃新節(jié)”。帶上這兩個(gè)關(guān)鍵詞踏上了旅程。每走一個(gè)地方，總會(huì)垂涎當(dāng)?shù)氐拿朗?。而在這中國(guó)大西南的大山里，仡佬族人們世代相守，把那些陪伴他們祖祖輩輩的美食，像傳家寶一樣代代相傳。白吃白喝、吃新嘗新?？磥磉@注定了是一趟適合吃貨的全新旅程！

什么是吃新節(jié)？

貴州務(wù)川是仡佬族文明的發(fā)源地，“吃新節(jié)”是務(wù)川仡佬族以祭祀祖先和自然神為主要特征的節(jié)日，多在農(nóng)歷七月底莊稼收割之際舉辦，被國(guó)際節(jié)慶協(xié)會(huì)列為中國(guó)最具特色的21個(gè)民族節(jié)慶之一?！俺孕鹿?jié)”是主要通過祈神、娛神，來達(dá)到祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的意愿。

吃新嘗新之初見

一覺醒來，已是車行芙蓉江畔。心里有點(diǎn)小興奮，一是這條路之前沒走過，二是不得不夸夸這芙蓉江的天生麗質(zhì)，沿江而行，很有點(diǎn)幽游夢(mèng)境的感覺。沿江路走完，開始翻山，司機(jī)師傅便帶著我們?cè)谄閸绲纳铰飞弦黄鹱髶u右晃嗨起來。不過這沿途的景致也是不錯(cuò)，出現(xiàn)的每片麥田、每抹梯田都顯得恰到好處，關(guān)鍵是陽(yáng)光很給力，制造出眾多美輪美奐的光影效果。

抵達(dá)務(wù)川，休整一夜。第二日清早便起身前往“吃新嘗新”的第一站——九天母石寨。走水路穿過風(fēng)景優(yōu)美的丹砂圣水湖，水面十分平靜，水路一轉(zhuǎn)，一座光滑挺拔的巨石峰赫然呈現(xiàn)在眼前，好似幾塊單獨(dú)的，又像是連接在一起的，這就是“九天母石”了。小船靠岸，拾階而上，熱情的仡佬族人已經(jīng)在寨子中心的百合臺(tái)上備好了豐富的小吃和精彩的仡佬族傳統(tǒng)游戲，鳴鑼報(bào)喜、雙人扁擔(dān)運(yùn)南瓜、斗雞、猜謎……不管是大人小孩全都參與其中，其樂融融。不過，人們?cè)跉g慶的時(shí)候也并沒有忘記另一個(gè)參與勞動(dòng)的成員——牛，吃新節(jié)里的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是祭牛。一年到頭辛苦耕作的牛，慶賀豐收的時(shí)候也不能忘了它。人們紛紛抓上一把草喂牛，把牛喂得肥肥胖胖的，祈求來年再來個(gè)大豐收。

百合臺(tái)上歡樂的吃新節(jié)場(chǎng)面

敬酒的隊(duì)伍展現(xiàn)出仡佬族人的十足熱情

龍?zhí)豆耪谑⒋蟮挠e儀式

祭牛祈福，期盼來年豐收

所有的一切都是為了討個(gè)來年豐收的好彩頭，與此同時(shí)，仡佬族人同樣也懂得分享自己豐收的喜悅。人們把各自豐收的果實(shí)擺上桌，宴請(qǐng)四方來客，百合臺(tái)旁的六口大鍋一字排開，廚師們也已經(jīng)開始宰骨切肉，準(zhǔn)備著中午的“吃新”宴。最夸張的是稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的一棵樹上，直接掛了半邊豬！仡佬族人的豪爽霸氣與樸實(shí)可愛在這一幕幕情景中盡顯無余。

中午的“吃新”宴就在百合臺(tái)上露天舉行，也是在這宴會(huì)上，我體會(huì)到了“吃新”對(duì)于一個(gè)外鄉(xiāng)外族人來說究竟有何魅力：食材全是當(dāng)季收獲的新鮮食材，高山土豆就這么隔水蒸好剝皮吃，無需任何調(diào)料也有一股特有的香味；白水煮的老南瓜，香甜軟綿的口感絕不是加糖久煮就能達(dá)到的；還有現(xiàn)磨的豆花、軟糯的玉米、有咸有甜的滾團(tuán)粑……最值得一說的還是那一大盆尖椒炒肉，光是“土豬兒肉”這一點(diǎn)就足以讓吃貨們興奮，再配上廚師們粗獷的刀法，面對(duì)這太陽(yáng)下“亮晶晶”的大肉，“肉食動(dòng)物”們自然吃得很嗨，肉入口，肥而不膩，跟尖椒一起爆炒后香辣十足，就連平日里懼怕肥肉的姑娘們也在鄉(xiāng)親們的慫恿下忍不住動(dòng)了筷子。

南瓜猜謎，猜對(duì)了就有小吃奉上

鮮為人知的絕美古寨

還未從百合臺(tái)上歡鬧的氛圍中緩過神來，接下來的“吃新嘗新”第二站——龍?zhí)豆耪瘏s畫風(fēng)一轉(zhuǎn)，幽靜絕美。

在貴州這片美麗的土地上，許多少數(shù)民族村寨星羅棋布地點(diǎn)綴在群山懷抱之中，它們遠(yuǎn)離塵世，安詳、淳樸、美好……龍?zhí)豆耪褪沁@鮮為人知的其中之一。這座擁有700年以上悠久歷史的煉丹古寨，以“世界上最古老保存最好的仡佬古寨”而聞名。它長(zhǎng)在清碧的洪渡河邊，寨子吸足了水的靈氣；它落在緩緩的山塬之上，寨子也散發(fā)著山的蒼勁。綠樹與篷竹妝點(diǎn)著仡佬人的房屋，石壘的院墻中間，小路蜿蜒伸展。最喜歡的是在黃昏時(shí)分，人與萬物似乎都消融在和熙的陽(yáng)光下。

這里給人最深的印象就是寧?kù)o。小路行人稀少，偶爾聽得見一聲雞鳴，淺淺幾聲狗吠。偌大一個(gè)寨子，靜悄悄的，這里并不是空置的景點(diǎn)，而是仡佬族原住民實(shí)實(shí)在在居住的地方，這樣看來，倒像是我們的到來打擾了這里的清幽。

古舊的房屋外，大都是石條石塊壘砌的院墻。大戶人家的院墻上，有護(hù)院的槍眼和炮眼。木結(jié)構(gòu)的房屋，門、窗、桌、椅、床、柜、神龕，隨處雕刻著吉祥圖案；有鏤空的蝙蝠、牡丹、龍和麒麟，有透雕的喜鵲、青蛙、鯉魚、羊與獨(dú)角獸。站在這些因歲月剝蝕而日漸稀少的文物面前，可以遙想古人對(duì)“福、祿、壽、喜”“招財(cái)進(jìn)寶”“鯉魚跳龍門”等福祉的追求與膜拜。木窗上有古代煉汞爐具的模型，有類似于現(xiàn)代防盜門上的“貓眼”。已經(jīng)剝蝕的木雕，仍然掩不住仡佬先民的聰穎和智慧。就如這寨子里曾經(jīng)的首富——朱砂大戶所居住的“丹堡”，三層大門的設(shè)計(jì)，第一層是半截鏤空的木門，可以讓牲畜進(jìn)入，院子又通風(fēng)透氣；第二層則是防小偷的防盜門；第三層門看起來跟第二層幾乎一樣，但厚度卻是第二層的一倍，并且還設(shè)置了槍眼以應(yīng)對(duì)外來攻擊，很明顯是用來防土匪的，就連院墻上都設(shè)置有交叉火力的槍口?！暗けぁ贝笤翰粌H注重防御，院落中還設(shè)計(jì)了水井和排水系統(tǒng)，如果房子遭到圍攻，主人家不用離開屋子就能保證生活用水和排水?；蛟S在其他地方，這樣一座精美古宅早已人去樓空，成為一個(gè)靜置的供人觀賞的經(jīng)典，但“丹堡”卻依舊“活”著?，F(xiàn)在的主人申學(xué)志是申家住在“丹堡”的第五輩人，祖輩們的丹砂生意雖然早已不復(fù)存在，但古宅木門上諸如煉丹爐之類的精美木雕還依稀記錄著過去生產(chǎn)丹砂的盛況。而“丹堡”的門窗大多都涂上了丹砂，鮮艷的朱紅雖然歷經(jīng)歲月的洗禮卻依然能讓后人想象房子剛建成時(shí)的美麗奪目，也讓老宅成為了名副其實(shí)的“丹堡”。

九天水榭，仡佬族吃新節(jié)的儀式地點(diǎn)

有得吃有得看 有得玩還帶拿

整個(gè)龍?zhí)豆耪譃榍罢?、中寨和后寨，仡佬族人有個(gè)說法：前寨出官，中寨發(fā)財(cái)，后寨美女加猛男。一聽到它們的特點(diǎn)，我們立馬確定了古寨行程的主題。一路下來，猛男沒怎么看到，不過美女倒有一大堆。話說回來，仡佬族的美女們也確實(shí)養(yǎng)眼，稍顯黝黑的皮膚有那么點(diǎn)小性感，最喜歡的是她們頭上的紅色劉海裝飾，異常搶眼，真的很美。

仡佬族老婆婆為我們演示酥食制作

只是，在前往后寨的路途中，除了寨子本身的美讓人流連忘返，還出現(xiàn)了太多別的誘惑，那就是——吃！

在龍?zhí)豆耪切┍淮肢E石墻夾出的小道中前行，很有韻味、很有意境，只是太像迷宮，若不跟緊向?qū)?，必定迷路！在迷宮中尋路，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)隱匿處的小驚喜；而在龍?zhí)豆耪写┬校瑤缀趺考颐繎舳加忻赓M(fèi)美食在等待。仡佬族的傳統(tǒng)小吃酥食、當(dāng)季的蔬果、沾上蜂蜜和黃豆粉的糍粑，再搭配上老婆婆手搓糊辣椒的豆?jié){豆花……什么是走一路吃一路？這就是！

在龍?zhí)豆耪晃回罾型募抑校相l(xiāng)從身后拿出一只竹籃，里面裝著些灰不溜秋的東西，看上去像剛從灰里扒出來的小土豆，臟兮兮皺巴巴，很丑陋。見我們臉上寫滿疑問，老鄉(xiāng)解釋：“這是我們這里最著名的美食——灰豆腐果，是仡佬族世代相傳的美食?！彼呎f邊把灰豆腐果倒進(jìn)一桶淘米水里反復(fù)淘洗，直到將上面裹著的灰土淘洗干凈，然后將灰豆腐果從中間切開。此時(shí)，切面上布滿了小孔的灰豆腐果像極了小號(hào)的蜂窩。

老鄉(xiāng)在鍋中倒入少許油，用姜末、蔥花、蒜末熗鍋，炒出香味后便接著放入切好的灰豆腐果，翻炒幾下后放入鹽、糖、醬油、干辣椒調(diào)味，再加入適量溫水后小火慢燉，大約15分鐘后用水淀粉收汁，淋上少許芝麻油便出鍋了。不等端上桌，我們便被它濃郁的香氣所吸引，迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，綿軟滑嫩的觸覺和鮮香馥郁的味道頓時(shí)讓大家食指大動(dòng)……

不知不覺中，一盤灰豆腐果被我們消滅干凈。這是仡佬族世代相傳的手藝：先將黃豆泡發(fā)好，加山泉水磨制成豆?jié){，在大柴鍋里燒開后用自制的酸湯點(diǎn)成豆花，再把豆花舀進(jìn)濾布兜里，用幾百斤重的石頭壓一夜，做成極緊實(shí)的豆腐，再將豆腐切成小塊，形狀正方、長(zhǎng)條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3至4小時(shí)，再放入桐殼灰于鍋中一起翻炒約30分鐘才算大功告成。老鄉(xiāng)說，整個(gè)過程要?dú)v時(shí)三天三夜，一共二十多道繁雜的工序。炒好后，篩去灰，即為這不起眼卻異常美味的豆腐果，又因其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。

既然灰豆腐果這么好，一定要多買些帶回家。老鄉(xiāng)說：“知道你們要來，我早就準(zhǔn)備好了一袋烘干的灰豆腐果，這樣耐儲(chǔ)存，放一兩年也不會(huì)變質(zhì)，你在吃前先用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，就和新鮮的一樣?！?/p>

重頭戲 吃新節(jié)的高潮來臨

仡佬族民俗體育比賽

擺脫重重誘惑，我們終于到達(dá)后寨的九天水榭，也是仡佬族吃新節(jié)舉行儀式的地點(diǎn)。儀式開始，首先是祭祖。在九天水榭，寨老（也稱“鄉(xiāng)老”“頭人”）帶著一些孩子到田野中摘取新谷，來祭拜仡佬族的祖先，這是吃新節(jié)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，稱之為“采新”。而在這之后便是豐富而精彩的仡佬族傳統(tǒng)民俗活動(dòng)。

打篾雞蛋比賽。篾雞蛋是用竹篾編組而成的球狀物。競(jìng)賽時(shí)不分男女老幼和年齡大小，按參加人數(shù)的多少分成若干隊(duì)，但每隊(duì)人數(shù)必須相等。競(jìng)賽方法分為固定范圍的“對(duì)打”和不固定范圍的“追打”兩種。對(duì)打時(shí)，一方用手擊球向?qū)Ψ酱蛉?，?duì)方再用手推回，篾雞蛋在空中來回飛舞。若一方將球打到對(duì)方隊(duì)員的身上；被打方即為一次負(fù)，負(fù)方給對(duì)方吃一次雞蛋。累計(jì)吃十二次雞蛋者即為勝隊(duì)。追打乃以手擊發(fā)球，讓其在空中穿梭般飛舞。若球在哪方落地，那一方便立即退卻防守，這時(shí)，對(duì)方隊(duì)員便急速追至落球點(diǎn)，繼續(xù)發(fā)球追打。雙方往返循環(huán)，你退我進(jìn)，直至將球打出對(duì)方底線才算獲勝。

高臺(tái)舞獅則是更受歡迎的明星節(jié)目。8張大方桌一層層疊壘而成的高臺(tái)，最上面的桌子四條腿朝天，總高度近10米。鑼鼓和嗩吶伴奏，樂師敲出一定的節(jié)奏，舞者隨樂器的節(jié)奏前進(jìn)、后退，或者翻滾騰越。孫猴和笑臉和尚揮舞手帕逗引大獅子逐層攀上高臺(tái)，直至頂端。上攀的動(dòng)作十分驚險(xiǎn)，有正上、倒上、翻上，小猴與和尚、小獅與小獅分別一正一倒向上；大獅子有直上、穿上、穿繞桌子螺旋上，到最高處還要四腳踩桌腿表演，不系任何保險(xiǎn)繩索。所表演的技巧，都有生動(dòng)形象的名目，如“燕子翻身”“蛤蟆抱崽”“鰲魚吃水”“雛鷹展翅”“鯉魚曬肚” “仙猴摘桃”“疊羅漢”等。有些動(dòng)作使人屏息斂氣，怦然心動(dòng)，有些動(dòng)作又滑稽可笑，讓人忍俊不禁。

除此之外，還有抵力、推屎爬、斗雞、護(hù)蛋活動(dòng)等等，都來源于仡佬族人日常的勞動(dòng)生活之中，用的就是平常生產(chǎn)生活所用的工具，將田間地頭的勞動(dòng)變換成了趣味十足的體育競(jìng)技游戲，一樣很精彩。

不知不覺，到了傍晚時(shí)分，農(nóng)婦們開始在現(xiàn)場(chǎng)的小桌子上擺上一道道新采收的果實(shí)和仡佬族傳統(tǒng)美食，用荷葉裝盤別有一番風(fēng)味。吃新節(jié)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——嘗新、吃新的時(shí)刻開始了。悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的仡佬族山歌唱起來，呈半圓弧形展開的長(zhǎng)桌宴上頓時(shí)人聲鼎沸，好不歡樂！品嘗著新鮮收獲的莊稼，充滿了豐收的喜悅，這是個(gè)歡樂、放松的時(shí)刻。

更歡樂的是由仡佬族美女、小伙組成的敬酒隊(duì)伍挨桌敬酒的場(chǎng)面。少數(shù)民族人民太熱情，隨著敬酒隊(duì)伍的推進(jìn)，愈發(fā)感覺到一股熱烈的氣浪撲面而來。而熱情歡快的敬酒歌唱得你又沒有理由拒絕他們碗中的酒，一碗、兩碗、三碗、四碗……不由分說，通通灌下！貨真價(jià)實(shí)的白酒在仡佬人口中被形容成甜美爽口的水果酒，以至于紛紛有人落跑，但若被攔截，那灌下的就沒準(zhǔn)更多。當(dāng)我們還在嘲笑同行的男同胞不給力被攔截時(shí)，仡佬人卻又紛紛端起酒碗開始自碰自飲，敬酒歌再一次唱起，第二輪敬酒開始……這種天還沒黑就已經(jīng)微醺的狀態(tài)，其實(shí)挺不錯(cuò)的！

傳承歷史的三幺臺(tái)

在龍?zhí)豆耪€有一種特有的仡佬族美食，名為“三幺臺(tái)”，更有“仡佬族的滿漢全席”之稱。

“三幺臺(tái)”是仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日、接待貴賓時(shí)的一種食俗禮儀?！扮叟_(tái)”是方言土語(yǔ)，結(jié)束的意思。顧名思義，“三幺臺(tái)”就是一輪宴席有三道程序，酒、茶、飯，三臺(tái)完畢，才算“幺臺(tái)”。

首先是開宴，每桌八至十人，長(zhǎng)輩和嘉賓坐上席，其余坐兩邊。

第一臺(tái)是酒席。下酒菜是豬耳、香腸等干盤，拼成八卦、蓮花等形狀。酒席開始后，身著仡佬民族服飾的仡佬族女孩，一邊唱歌，一邊向客人敬酒。被敬酒的時(shí)候如果用手去攔就會(huì)被罰酒三碗，所以老老實(shí)實(shí)地喝是比較聰明的做法。

三幺臺(tái)茶席

高臺(tái)舞獅

飲酒“幺臺(tái)”，馬上收去杯盤，開始第二臺(tái)：茶席。仡佬人喝的茶叫油茶，這個(gè)油茶與我們通常所見的米糊糊加調(diào)料再拌上馓子的油茶不同，也與一般的茶水不同，其制作方法是先用熟豬油將米炒黃，再放一點(diǎn)花生米、芝麻再炒幾下，再放些茶葉炒一炒，加一點(diǎn)水，用木瓢使勁揉，一直將米、芝麻、花生、茶葉揉成漿，然后再加入適量的水，放一點(diǎn)鹽和幾塊豬大骨，如果是臘肉骨頭更好，慢慢熬兩三小時(shí)。喝油茶時(shí)還必須搭配一些仡佬族小食，所以在茶席的桌子上還擺滿核桃、板栗、米花糖、烤紅薯、米粑、花生等點(diǎn)心。幾碗油茶喝下后精神煥發(fā)、滿口留香，讓人念念不忘。據(jù)說，這種吃茶法在宋以前就十分流行。

飲酒，喝油茶，還只是“三幺臺(tái)”的序幕，只是一種助興之飲，是親朋敘舊增進(jìn)友情的最好機(jī)會(huì)。酒酣茶足后，撤去碗盤，開始第三臺(tái)：飯席，又叫大菜。菜肴有蒸菜、扣碗、炸酥肉、雞、鴨、魚、黃花菜、櫻桃肉、豆腐燜排骨；涼菜有糟辣蘿卜絲、霉豆腐、酸菜拌折耳根等。一席飯菜要具備九碗加四盤或十二碗加四盤，最多的是十六碗加四盤。歡樂的人們大快朵頤，一直吃到酒足飯飽才下席。大喜之宴，必須是按“九碗”（菜）“二盤”（紅辣椒）安排，喻“四喜臨門，夫妻長(zhǎng)久”之意。

茶、酒、飯三臺(tái)畢，“家家扶得醉人歸”。吃過三幺臺(tái)的人都說，三幺臺(tái)不僅展示了仡佬族人民的淳樸好客，也向遠(yuǎn)道而來的客人展示了仡佬族文明的歷史傳承。徜徉在務(wù)川大山深處仡佬族村寨的田間地頭，品味三幺臺(tái)，欣賞仡佬族地戲，考究古宅道路車轍?？吹揭淮忠淮呢罾凶迦斯虉?zhí)地堅(jiān)持著屬于他們的傳統(tǒng)，以宴請(qǐng)“四方來客”的方式將正在逐漸消失的民族風(fēng)俗展示在世人面前，不禁感到些許欣慰。（責(zé)任編輯/凌云 設(shè)計(jì)/毛艷梅）