郭 巍

(河南省工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)校 體育教研室,河南 鄭州 450000)

葡萄酒促進(jìn)人體健康的證據(jù)和機(jī)制

郭 巍

(河南省工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)校 體育教研室,河南 鄭州 450000)

分析了葡萄酒中的黃酮類、花色苷類、白藜蘆醇等多酚類物質(zhì)在保護(hù)細(xì)胞組織、提高免疫力、延緩衰老等方面的作用和機(jī)制.長(zhǎng)期適度飲用葡萄酒對(duì)身體有很好的保健效果，同時(shí)還能有效地防止心血管疾病的發(fā)生.

葡萄酒；多酚；人體健康；白藜蘆醇；乙醇

1 研究目的與意義

葡萄酒中的花色苷和丹寧等多酚類化合物具有氧化活性，在人體內(nèi)起到抗氧化的作用，對(duì)美容抗衰老有很好的療效.長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒不僅能夠補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于提高人體免疫力.葡萄酒蘊(yùn)含的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素都是人體要補(bǔ)充和吸收的必需品，可不經(jīng)消化而直接被人體吸收.我國(guó)普通人群對(duì)葡萄酒的功能了解不夠全面，對(duì)其作用機(jī)制了解更少.本研究在梳理眾多相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，總結(jié)葡萄酒促進(jìn)健康的成分、功效及其作用機(jī)理，以使研究者和普通人群能更多地了解葡萄酒的保健功效，為普及葡萄酒的保健功效提供理論依據(jù)，同時(shí)也為提升葡萄酒的商業(yè)價(jià)值做出貢獻(xiàn).

2 葡萄酒的流行病學(xué)分析

(1)許多流行病學(xué)研究表明，適度飲酒，特別是葡萄酒，能夠降低慢性疾病的死亡率，尤其是缺血性心臟疾病.適度飲用葡萄酒者比重度飲酒者患動(dòng)脈心臟疾病和心肌梗死的概率要小.還有很多研究表明，經(jīng)常適度飲用葡萄酒的人群(男性或女性)，患冠狀動(dòng)脈心臟疾病的概率比不喝酒的人群減少了30%～40%,同時(shí)也大大降低了心血管疾病的發(fā)病率.RENAUD和他的團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期適度飲用葡萄酒(每天2～4杯)的人群能減少24%～30%因心血管疾病和癌癥的死亡率[1].另外，葡萄酒對(duì)預(yù)防中風(fēng)也有著積極影響.也有研究表明，長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒比只飲用葡萄酒以外的其他酒精飲料的人群患消化道癌的風(fēng)險(xiǎn)大大降低.

(2)葡萄酒在日常飲食習(xí)慣中被醫(yī)學(xué)專家稱為保健品，其所含的各種酚類、維生素、有機(jī)酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分大多有利于人體健康.根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果，適度飲用葡萄酒應(yīng)被視為安全的.目前，關(guān)于有遺傳傾向的人是否對(duì)酒精產(chǎn)生依賴性，還需要進(jìn)一步探究.

(3)目前大多數(shù)流行病學(xué)專家關(guān)注的是飲酒帶來(lái)的潛在負(fù)面影響，有一些流行病學(xué)家拒絕研究飲用葡萄酒與飲用酒精飲料對(duì)身體健康影響的差異.但目前還不清楚飲用葡萄酒降低死亡率是由于葡萄酒的成分、飲用方式，還是其他相關(guān)的特性.大多數(shù)流行病學(xué)家認(rèn)為葡萄酒對(duì)人體健康存在有利的作用，所以，需要依據(jù)生物學(xué)基礎(chǔ)現(xiàn)象，集中研究乙醇和酚類在葡萄酒中所占有的成分，并用多個(gè)生物靶標(biāo)識(shí)別心血管疾病的危險(xiǎn)因素.

3 葡萄酒和乙醇

(1)乙醇是葡萄酒主要的活性成分，具有獨(dú)立的抗氧化劑.適量地?cái)z入乙醇能夠修復(fù)血脂，還能起到止血效果，根據(jù)乙醇在人體消耗量的健康生物學(xué)效應(yīng)有：增加高密度脂蛋白(high density lipoprotein，HDL)濃度和纖維蛋白溶酶原，增加組織型纖溶酶原激活內(nèi)皮型-氧化氮合成酶的刺激，起到保護(hù)心臟的作用，并能降低高濃度脂蛋白膽固醇引起冠心病的危險(xiǎn). 適度酒精攝入量的有益效果是使高密度脂蛋白膽固醇濃度增加.目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)關(guān)于酒精攝入量與血漿高密度脂蛋白膽固醇水平之間的關(guān)系的研究.

(2)在對(duì)大鼠的研究中，發(fā)現(xiàn)適度飲酒能引起顯著的心臟氧化應(yīng)激誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)，減少心肌缺血再灌注損傷、心肌梗死、心肌細(xì)胞凋亡等，從而保護(hù)心臟.酒精對(duì)凝血和溶栓過(guò)程的影響并沒(méi)有充分研究.但一致的證據(jù)表明，適度地?cái)z入酒精與纖維蛋白原水平的下降有關(guān).

4 葡萄酒與酚類

葡萄酒中的抗血栓部分歸因于醇，但主要還是葡萄酒中的酚類物質(zhì)參與.酚類物質(zhì)的多酚類和它們的代謝物具有多種生物活性，具有抗氧化、抗血栓、抗炎癥和抗癌特性.它們的作用機(jī)理可以直接通過(guò)抗氧化效果、蛋白質(zhì)性質(zhì)來(lái)比較說(shuō)明酶活性的變化.

一些蛋白質(zhì)多酚的相互作用茶多酚，尤其是黃酮類化合物，能造成它們與不同蛋白質(zhì)的相互影響.米德?tīng)栴D研究認(rèn)為芳香化酶活性和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE,angiotensin converting enzyme)與人的長(zhǎng)壽有關(guān)[2].黃酮類化合物和其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物通過(guò)在細(xì)胞中蛋白激酶和脂質(zhì)激酶信號(hào)通路產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用.

多酚被認(rèn)為是強(qiáng)有力的抗氧化劑和抗氧自由基，葡萄酒中的酚類化合物提供了更強(qiáng)的抗氧化作用，有降低血小板黏性、促進(jìn)血液循環(huán)的療效，還能夠增加HDL的濃度，保護(hù)心臟.防止低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)的氧化，降低患心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn).長(zhǎng)期飲用葡萄酒對(duì)人體低密度脂蛋白的氧化修復(fù)增加.在人類急性提取研究中，飯后飲用葡萄酒比空腹飲用更易于通過(guò)氧化作用獲得LDL.

5 葡萄酒對(duì)血管內(nèi)皮功能的影響

血管內(nèi)皮收縮功能是一種正常的生理反應(yīng)，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的預(yù)防起到關(guān)鍵作用.血管內(nèi)皮功能障礙是與冠狀動(dòng)脈心臟病如高血壓、高膽固醇、吸煙、同型半胱氨酸和糖尿病等危險(xiǎn)因素有關(guān).紅酒多酚激活酪氨酸激酶，增加細(xì)胞內(nèi)游鈣離子和促進(jìn)離子主動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞依賴性釋放.攝入適度的葡萄酒能夠提高肱動(dòng)脈血流舒張，改善血管內(nèi)皮功能.經(jīng)常適量飲用葡萄酒的人群冠狀動(dòng)脈血流速度明顯增加，一些多酚對(duì)冠狀動(dòng)脈微血管有強(qiáng)大的舒張作用.葡萄酒強(qiáng)烈抑制內(nèi)皮素(ET-1,endothelin-1)的合成，降低血管收縮肽，紅酒多酚降低ET-1的釋放，誘導(dǎo)氧化LDL.

6 白藜蘆醇對(duì)機(jī)體的影響

白藜蘆醇屬于非黃酮多酚化合物，為無(wú)色針狀結(jié)晶，可升華，易溶于乙醇中.近幾年來(lái)對(duì)白藜蘆醇進(jìn)行了多方面的研究，表明該物質(zhì)具有保護(hù)心血管、抗腫瘤、抗衰老、抗毒、保護(hù)肝臟等廣泛的藥理作用.

白藜蘆醇能夠很好地增加HDL，降低甘油三酯，減少LDL,從而降低了患動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn).白藜蘆醇也能很好地抑制血液和氧化溶血以及體內(nèi)過(guò)氧化脂的產(chǎn)生.機(jī)體的衰老甚至癌變與體內(nèi)的自由基有著密切關(guān)系，很多酚類物質(zhì)都具有抗氧化、抗自由基的作用.白藜蘆醇除了對(duì)血小板有抑制作用.當(dāng)以膠原蛋白作為引發(fā)劑時(shí)0.016 umol/L的白藜蘆醇阻礙50.3%的血小板凝集[3].此外，白藜蘆醇還能使毛細(xì)血管的血流保持通暢，保證了毛細(xì)血管的血流量，防止血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷，改善血管內(nèi)皮功能.

白藜蘆醇能有效地抑制與癌癥各過(guò)程相關(guān)的細(xì)胞活動(dòng)，也就是說(shuō)，在癌癥發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展3個(gè)主要階段，白藜蘆醇有防癌活性，并對(duì)癌癥發(fā)生的3個(gè)階段有抑制作用.白藜蘆醇通過(guò)抑制人體內(nèi)環(huán)氧化酶的過(guò)氧化酶的功能，可以對(duì)抗最初的細(xì)胞和亞細(xì)胞損傷，抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，達(dá)到預(yù)防癌癥的效果[4].

7 葡萄酒中的其他元素

長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化、膽汁和胃酸的分泌，從而幫助消化.葡萄酒中的碘能防止動(dòng)脈粥樣硬化，平衡血壓.硫能提高肝臟功能，鉀能軟化心、腦血管，防止血管老化、利尿等功能.在生活中，經(jīng)常飲用葡萄酒的人體重不會(huì)超重，經(jīng)常參加鍛煉，保持健康的飲食習(xí)慣，得病的概率就會(huì)很小，也會(huì)大大降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).而重度飲酒或酗酒都會(huì)帶來(lái)不利的影響因素，使患心血管疾病的概率增加2～3倍.

8 小結(jié)

葡萄酒中黃酮類、花色苷類等多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化性、抗自由基作用，能增加高密度脂蛋白濃度，減少低密度脂蛋白氧化，能夠保護(hù)細(xì)胞組織、提高免疫力、延緩衰老；而其中的白藜蘆醇具有保護(hù)心臟、抵御真菌侵害的功能，對(duì)于預(yù)防腫瘤和心血管疾病都有很明顯的作用，能夠改變血管內(nèi)皮功能，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化.長(zhǎng)期適度飲用葡萄酒對(duì)身體有很好的保健效果，同時(shí)還能大大降低心血管疾病，并能減少癌癥的死亡率.

[1] RENAUD S C,GUEGUEN R,SIEST G,et al.Wine,beer,and mortality in middle-aged men from eastern France[J].Arch Intern Med，1999(8):1865-1870.

[2] ACTISGORETTA L,OTTAVIANI JI,KEEN CL, et al.Inhibition of angiotensin converting enzyme(ACE)activity by flavan-3-ols and procyanidins[J].FEBS Lett， 2003(9):597-600.

[3] 劉婭，王慈.白藜蘆醇生理活性作用研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品添加劑，2002(6)：19-21.

[4] 陳有容，張婷，鄧唯唯，等.葡萄酒的功能因子——白藜蘆醇[J].食品工業(yè)，2002(4)：24-25.

Evidence and Mechanisms of Wine for Promoting Human Health

GUO Wei
(SportsDepartment，HenanIndustrialDesignSchool,Zhengzhou450000,China)

The function and mechanisms of flavonoids, anthocyanins, resveratrol and other polyphenols in red wine is analyzed, which can protect cells and tissues, improve immunity and delay senility. To drink wine properly in long term will benefit to health, and it can also avoid the cardiovascular diseases effectively.

wine; polyphenols; human health; resveratrol; ethanol

2015-06-15

河南省科技攻關(guān)重點(diǎn)項(xiàng)目(122102310171)；河南省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目(2016-ZC-159)

郭 巍(1983—)，男，河南南陽(yáng)人，河南省工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)校體育教研室講師.

10.3969/j.issn.1007-0834.2015.04.024

G806

A

1007-0834(2015)04-0087-03