龐 杰 孫國琴 朱曉清 孟 虎 于 靜 王海燕

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食用菌菌種活性評價指標(biāo)研究概述

龐 杰1孫國琴*朱曉清 孟 虎 于 靜 王海燕

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

食用菌；菌種；活性評價

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分。優(yōu)質(zhì)的食用菌菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，也是食用菌規(guī)模化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。目前我國食用菌菌種生產(chǎn)混亂，質(zhì)量參差不齊，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對菌種活性沒有明文規(guī)定，致使偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴重制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展[1, 2]。在菌種質(zhì)量問題當(dāng)中，菌種退化是最嚴重、最突出的問題。退化后的菌種菌絲生長緩慢且不易出菇。而如何確定菌種種性的退化及退化的程度至今還沒有一個通用的標(biāo)準(zhǔn)。

綜合評價食用菌菌種活力，提出食用菌菌種活性評價標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食用菌菌種市場，可為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展保駕護航。本文綜合前人對食用菌菌種活力的研究結(jié)果，總結(jié)食用菌菌種退化的原因，分析評價指標(biāo)，為研究菌種活力和制定活力標(biāo)準(zhǔn)提供參考依據(jù)。

1 食用菌菌種種性退化的原因

食用菌菌種生產(chǎn)是通過菌絲體營養(yǎng)繁殖實現(xiàn)的，由于多次繼代培養(yǎng)，菌種活力降低，會出現(xiàn)不同程度的種性退化，表現(xiàn)為菌絲生長緩慢且不易出菇。其原因是多方面的，張金霞研究員指出，菌種退化的原因既有食用菌自身遺傳學(xué)因素、細胞學(xué)因素、生理學(xué)因素，也有外界環(huán)境因素和人為因素，其中人為因素是重要的因素[2]。在食用菌生產(chǎn)中，即便是采用優(yōu)質(zhì)食用菌品種生產(chǎn)，也會因繼代次數(shù)、操作水平、培養(yǎng)料等因素的影響，造成菌種不同程度的退化。而現(xiàn)如今，大量食用菌菌種生產(chǎn)尤其是栽培種生產(chǎn)中，所使用的菌種的母種并不是由食用菌育種單位提供，而是靠自行擴繁，其菌種退化現(xiàn)象更為突出。

2 研究食用菌菌種活性評價的意義

開展菌種活性研究，對食用菌菌種活性給出科學(xué)合理的評價，可以規(guī)范食用菌菌種的生產(chǎn)，并從中識別、淘汰不符合要求的菌種生產(chǎn)單位，避免偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象的發(fā)生。通過科學(xué)研究，以期統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)食用菌菌種評價指標(biāo)，建立食用菌菌種科學(xué)評價體系，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展，意義重大而深遠。

3 食用菌菌種活性評價指標(biāo)

菌種活性的外部表現(xiàn)為菌種的封料時間和菌絲生長速度，而其本質(zhì)為菌種對培養(yǎng)料的分解、轉(zhuǎn)換和吸收的能力。評價菌種活性的指標(biāo)應(yīng)包含外部形態(tài)指標(biāo)和內(nèi)在生理活性指標(biāo)兩個方面。

3.1 菌種外部形態(tài)指標(biāo)

菌種外部形態(tài)指標(biāo)是指直觀可測的食用菌菌種活性指標(biāo)，在菌種生產(chǎn)中可以通過直觀測量得到。其優(yōu)點是不需要借助復(fù)雜的儀器設(shè)備。外部形態(tài)指標(biāo)在固體菌種包括菌絲外觀、顯微形態(tài)、萌發(fā)速度和生長勢、一致性等；在液體菌種包括菌球干重、菌球密度、菌球直徑、萌發(fā)時間，以及回接平板后菌絲生長情況等。張麗蓉[3]研究草菇菌種的萌發(fā)速度與產(chǎn)量相關(guān)性，達到顯著水平，部分品種達到極顯著水平。董玉蘭[4]等分析前人對白靈菇研究結(jié)果，認為其液體菌種活性的外部形態(tài)指標(biāo)主要為菌球密度、萌發(fā)時間、生長速度。王小軍[5]研究金針菇液體菌種在最適培養(yǎng)基中以菌絲干重為菌種的質(zhì)量指標(biāo)。宋德龍[6]等以控制菌絲球直徑和密度，提高菌絲體生物量為目的進行雙孢蘑菇工業(yè)化液體菌種生產(chǎn)。

3.2 菌種生理活性指標(biāo)

菌種生理活性指標(biāo)是指在菌種培養(yǎng)過程中的菌種生理活性強度指標(biāo)，需要通過一系列生理生化試驗才能獲得。這類指標(biāo)需要具備一定的試驗條件，非小規(guī)模菌種生產(chǎn)單位所能具備。

食用菌生產(chǎn)所用碳源主要是一些富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的有機物質(zhì)，菌絲體生長分泌的胞外酶將這些大分子有機物質(zhì)分解成小分子有機物質(zhì)進而吸收利用。目前已將胞外酶纖維素酶和漆酶作為檢驗菌種活力強弱的指標(biāo)之一，酶含量高的菌種是活力強、生物轉(zhuǎn)化率高的豐產(chǎn)菌種[7]。王云靈[8]以三個雞腿菇菌種的不同菌齡菌絲為材料進行研究，結(jié)果表明，纖維素酶、多酚氧化酶和蛋白酶與菌齡都有極顯著的相關(guān)性。其中，多酚氧化酶與菌齡有極顯著的正相關(guān)；纖維素酶和蛋白酶與菌齡有顯著的負相關(guān)；而淀粉酶、漆酶和TTC-脫氫酶與菌齡沒有顯著的相關(guān)性。所以，測定纖維素酶、多酚氧化酶和蛋白酶活性大體能判定雞腿菇菌種的生理活性。

綜上所述，食用菌菌種活性評價并非取決于單一指標(biāo)。在眾多指標(biāo)中，不同的食用菌菌種所采用的指標(biāo)并非相同，食用菌生產(chǎn)者、科研工作者對不同菌種所采用的評定指標(biāo)應(yīng)有所不同。

4 食用菌菌種活性評價存在的問題

食用菌菌種活性評價指標(biāo)較多，每種食用菌缺乏獨特的科學(xué)合理的評價指標(biāo)，急需開展研究。而我國目前菌種生產(chǎn)以小作坊式為主，且很多菌種生產(chǎn)者都是從食用菌生產(chǎn)崗位轉(zhuǎn)行而來，缺乏規(guī)范性和科學(xué)性管理操作經(jīng)驗，生產(chǎn)的菌種良莠不齊。為保障菌農(nóng)利益和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，建議制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食用菌菌種市場。

［1］王世東, 周學(xué)政. 食用菌菌種的質(zhì)量檢測方法[J]. 食用菌, 2003, 03: 20-21.

［2］張金霞. 食用菌的品種菌種質(zhì)量及其保持Ⅱ．食用菌品種菌種（體）質(zhì)量下降的因素[J]. 中國食用菌,1996,03:16-17.

［3］張麗蓉. 草菇菌種質(zhì)量控制技術(shù)研究[D]. 福建農(nóng)林大學(xué), 2011.

［4］董玉蘭, 陳艷光, 李書生, 等. 白靈菇高活力液體菌種培養(yǎng)條件研究[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報, 2014, 07: 82-85.

［5］王小軍. 白色金針菇液體菌種工廠化生產(chǎn)相關(guān)工藝的研究[D].山西農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013.

［6］宋德龍, 贠建民, 艾對元, 等. 雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)液體菌種繁育條件的優(yōu)化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2013, 02: 86-91.

［7］劉新銳, 宋秀高, 邱昌穎, 等.不同保藏方法對香菇菌種酶活性影響[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報2012, 34(1):170-174.

［8］王云靈. 雞腿菇菌種質(zhì)量檢測技術(shù)研究[D]. 福建農(nóng)林大學(xué), 2010.

龐杰，助理研究員，現(xiàn)主要從事食用菌菌種活力研究

孫國琴研究員，sgq9648@126.com

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2095-0934（2015）01-31-02