■黃開武 許貴善 屠 焰 刁其玉

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所奶牛營養(yǎng)學(xué)北京重點實驗室，北京 100081；2.塔里木大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾 843300）

利用代乳品對犢牛進行早期斷奶，是國際上犢牛 培育的一種主流技術(shù)，它可以有效的降低犢牛培育的成本和感染疾病的風(fēng)險，滿足現(xiàn)代奶牛場標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理的客觀需求，同時還可以促進犢牛胃腸消化系統(tǒng)的盡早發(fā)育，為奶牛的高產(chǎn)打好生理營養(yǎng)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)作為代乳品中最重要的營養(yǎng)素之一，對代乳品的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，在畜牧業(yè)發(fā)達的國家，代乳品主要應(yīng)用脫脂奶粉、乳清粉等乳源性蛋白，乳源蛋白雖然是代乳品蛋白質(zhì)來源的“最佳”選擇，但是我國乳源蛋白資源相對匱乏，而且近些年居民對乳源蛋白的剛性需求驅(qū)動了乳源蛋白價格的持續(xù)上漲，提高了代乳品配置成本，成為阻礙犢牛代乳品推廣的重要因素之一。所以尋找和開發(fā)可替代乳源蛋白而且不影響犢牛生長發(fā)育和健康的低成本蛋白飼料，已經(jīng)成為了一個很有意義的課題。植物來源蛋白因價格低廉、來源廣泛而成為非常有潛力的替代蛋白。

1 植物來源蛋白的主要營養(yǎng)價值

1.1 大豆蛋白

大豆蛋白是目前在犢牛代乳品中研究最多、應(yīng)用技術(shù)最成熟的植物蛋白，應(yīng)用于犢牛代乳品中的大豆蛋白可以分為大豆粉、改性大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等。大豆粉是成本最低的大豆蛋白，是由脫脂豆粕直接粉碎制得，其蛋白含量約為50%，而改性大豆粉是由大豆粉加熱處理制得；大豆?jié)饪s蛋白是由脫脂豆粕用乙醇水除去可溶性碳水化合物后而生產(chǎn)的，蛋白含量約為66%；大豆分離蛋白是由脫脂豆粕通過堿提酸沉的方法生產(chǎn)的，蛋白含量最高約為85%～86%。大豆蛋白主要由大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白組成，氨基酸構(gòu)成相對平衡，但不同的大豆蛋白對犢牛的生物學(xué)價值（BV）差異很大，其中一個重要的因素是大豆產(chǎn)品中抗?fàn)I養(yǎng)因子的殘留量，包括蛋白酶抑制因子、免疫活性蛋白抗原等。

1.2 小麥蛋白

小麥蛋白粉又稱小麥面筋粉，是洗去小麥面團中的淀粉后，對剩余的產(chǎn)物進行烘干處理而制成的，粗蛋白含量為60%～80%。Osbome最早按小麥蛋白在不同溶劑中的溶解度不同將其分為4類：可被稀鹽提取的是清蛋白(albumin)和球蛋白(globulin),可被乙醇提取的是醇溶蛋白(gliadlin),不能被稀鹽和乙醇提取而能溶于稀醋酸的是谷蛋白(glutenin)。小麥蛋白溶水性較差，而且由于抗原的作用，容易引起機體過敏反應(yīng)，可導(dǎo)致小腸組織的絨毛萎縮及腺窩加深，有報道稱小麥面筋蛋白的回場表觀消化率僅52%，這遠低于乳蛋白的87%～91%。研究證明改性小麥蛋白可顯著提高小麥蛋白的利用價值，飼喂改性小麥蛋白代乳品的犢牛試驗表明，犢牛日增重、屠體率和肉品質(zhì)沒有顯著性差異，沒有出現(xiàn)消化混亂，從這點來看，小麥蛋白是一種良好的犢牛代乳品蛋白源。

1.3 花生蛋白

花生蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，根據(jù)加工程度不同，可以分為花生蛋白粉、花生濃縮蛋白、花生分離蛋白等，花生蛋白粉是花生蛋白的粗制品，根據(jù)脫脂情況分為全脂、半脫脂、脫脂三類，飼料中常用到的脫脂花生蛋白粉的粗蛋白含量在52%～53%之間；花生濃縮蛋白是以脫脂花生粉為原料，通過熱水萃取等電點沉淀和乙醇洗滌等方法制得，其粗蛋白含量約為70%；花生分離蛋白是由脫脂花生蛋白粉通過堿提酸沉和超濾膜等方法而制得的花生蛋白精制產(chǎn)品，其蛋白含量約為95%?；ㄉ鞍字屑s10%的蛋白為清蛋白，剩余約90%的蛋白都為堿性蛋白，主要由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成。中國每年花生產(chǎn)量雄踞世界首位，總產(chǎn)量約為1 434萬噸，油脂工業(yè)所提煉出來的大量花生蛋白副產(chǎn)物為花生蛋白在犢牛代乳品中的應(yīng)用創(chuàng)造光明的前景。然而花生蛋白的氨基酸平衡性較差，蛋氨酸和色氨酸含量較少，花生蛋白中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子也是影響其應(yīng)用于犢牛代乳品的因素之一，如胰蛋白酶抑制因子和黃曲霉毒素等。如果能通過適當(dāng)加工和營養(yǎng)手段，將花生蛋白應(yīng)用到犢牛日糧中，無疑會擴大犢牛日糧的可利用蛋白資源。

1.4 大米蛋白

大米蛋白是淀粉工業(yè)從大米中分離出的一種副產(chǎn)物，在大米中的含量約為8%。根據(jù)溶解性不同可以將大米蛋白分為4種類型：①水溶性白蛋白；②鹽溶性球蛋白；③堿溶性谷蛋白；④醇溶蛋白。其中谷蛋白占總量80%以上，球蛋白占總量2%～10%，白蛋白占總量2%～5%，醇溶蛋白占總量1%～5%。在實際生產(chǎn)中，根據(jù)大米蛋白中粗蛋白濃度將其分為大米濃縮蛋白（CP含量50%～89%）和大米分離蛋白（CP含量90%以上）。與其他植物蛋白相比，大米蛋白賴氨酸含量較高，必需氨基酸含量具有一定優(yōu)勢，且抗?fàn)I養(yǎng)因子水平極低，氨基酸平衡和低致敏性保證了大米蛋白較高的生物價（BV）和蛋白質(zhì)效用比率(PER)，以及良好的營養(yǎng)價值。但大米蛋白主要是由堿溶性谷蛋白組成，可溶水的白蛋白含量較低，這決定了大米蛋白較差的水溶性，Samson等發(fā)現(xiàn)在pH值4～7時，大米蛋白中谷蛋白溶解性增長緩慢，而pH值接近9時，蛋白溶解性才迅速增加。研究表明通過酶解和蛋白改性可以顯著改變大米蛋白的溶解性，蔣甜燕等對大米蛋白進行酸法脫酰胺改性，隨著脫酰胺度的增加，大米蛋白的溶解性增加，溶解度最大可達96.6%，王章存等利用酶水解發(fā)現(xiàn)也可以提高大米蛋白溶解性。

1.5 其他植物蛋白

其他植物蛋白應(yīng)用于犢牛代乳品的報道也有很多，如馬鈴薯蛋白、豌豆蛋白等，然而這些蛋白質(zhì)在犢牛代乳品中的應(yīng)用效果大都不理想，Montagne認(rèn)為馬鈴薯蛋白會增加犢牛內(nèi)源氮的流失，從而造成犢牛日糧蛋白和氨基酸表觀消化率低，Branco-Pardal用馬鈴薯蛋白提供犢牛代乳品中52%蛋白，結(jié)果相對飼喂全乳蛋白代乳品日糧的犢牛組，犢牛對馬鈴薯蛋白試驗組日糧的營養(yǎng)和氨基酸表觀消化率顯著偏低。與馬鈴薯蛋白相同，Bush用生豌豆粉替換犢牛代乳品中34%的脫脂奶粉，犢牛對日糧中的營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率顯著低于脫脂奶粉代乳品試驗組。

雖然相較于乳源蛋白，目前植物蛋白在犢牛日糧中應(yīng)用的效果欠佳，但是植物蛋白來源豐富且廣泛，其粗蛋白含量高，相同的粗蛋白水平的代乳品，植物蛋白的配置成本要低廉很多，而且更早的接觸植物性蛋白，可以促進犢牛消化系統(tǒng)盡早的發(fā)育，所以研究如何將植物蛋白較好的應(yīng)用于犢牛日糧中，具有廣闊的前景。

2 植物來源蛋白對犢牛生長發(fā)育及免疫的影響

2.1 植物蛋白對犢牛生長性能的影響

在日糧中添加植物源蛋白以替換乳源蛋白飼喂?fàn)倥r，對犢牛生長性能影響的研究在國內(nèi)外已有很多報道。Davis等總結(jié)并認(rèn)為植物源蛋白的應(yīng)用效果不及乳源蛋白，且以植物蛋白為蛋白源的代乳品替代牛乳或者全乳蛋白日糧飼喂?fàn)倥r，根據(jù)植物蛋白的種類及替代乳蛋白量的多少的不同，其對犢牛生長性能的影響也不同。Abe配制了添加0%、15%、35%大豆粉的三種代乳品飼喂?fàn)倥＃赋鲲曃?5%大豆粉的犢牛組其生長性能比其他兩組差。Hill等用粗蛋白含量為80%的小麥面筋蛋白和大米濃縮蛋白作為犢牛日糧的蛋白來源以替換日糧中乳源蛋白，隨著兩種植物蛋白的替換量的提高，試驗組犢牛的日增重不斷減少。然而植物蛋白對犢牛生長性能的影響并不是一層不變的，李輝利用改性大豆粉分別提供代乳品日糧中20%、50%、80%的粗蛋白，配制了三種犢牛代乳品，在6周的試驗期內(nèi)，三組犢牛8周齡時的體重差異不顯著，增重和平均日增重差異也不顯著。Nitsan發(fā)現(xiàn)飼喂大豆蛋白的犢牛在新生兩周內(nèi)，其生長速度與飼喂全乳蛋白犢牛相比降低了將近20%，這種差距在犢牛采食開食料后會逐漸減小到10%左右，試驗開始4周后，兩組犢牛的生長速度沒有差異。

相對于乳源蛋白，植物蛋白對犢牛生長性能的影響，存在著先天的不足，但是對植物蛋白進行適當(dāng)?shù)募庸ず?，會對犢牛生長性能產(chǎn)生良好的影響，Lallas等用大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白和經(jīng)瘤胃發(fā)酵處理的大豆粉作為主要蛋白源飼喂?fàn)倥?，獲得與乳相當(dāng)?shù)纳L速度，然而以未處理或簡單處理的大豆粉作為代乳品蛋白源時，犢牛的生長性能出現(xiàn)明顯下降。

犢牛良好的生長性能的表現(xiàn)，需要日糧必須滿足犢牛對蛋白質(zhì)及氨基酸的營養(yǎng)需要。植物蛋白的消化率及氨基酸的利用率較乳源蛋白低，同等蛋白水平的日糧，植物蛋白所能提供給犢牛的可消化蛋白質(zhì)營養(yǎng)較乳源蛋白低，所以以植物蛋白為蛋白源配制犢牛代乳品時，其蛋白水平通常要高于僅含乳源蛋白的代乳品。代乳粉蛋白質(zhì)含量和飼喂量與能量水平也有密切的關(guān)系，NRC指出蛋白質(zhì)的攝入量不要超過由能量攝入量所決定的目標(biāo)增重所需的蛋白質(zhì)數(shù)量。因此將植物蛋白應(yīng)用于犢牛日糧時，適當(dāng)?shù)哪芰克揭彩潜仨毧紤]的。

2.2 植物蛋白對犢牛日糧中營養(yǎng)素消化利用的影響

一般研究認(rèn)為，與乳源蛋白相比植物蛋白會降低犢牛對營養(yǎng)素的消化利用率，造成這種情況主要有3點：其一，植物蛋白結(jié)構(gòu)致密，分子大且缺乏酪蛋白，不能像乳蛋白一樣被凝乳酶作用產(chǎn)生凝乳反應(yīng)，以致在皺胃中停滯的時間短，未能被胃蛋白酶充分的酶解就排入十二指腸，造成了植物蛋白消化率低。其二，植物蛋白氨基酸較差的平衡性，也會嚴(yán)重制約犢牛對日糧營養(yǎng)素的消化利用，王建紅采用氨基酸部分扣除法研究了在日糧中賴氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、蘇氨酸（Thr）不平衡的情況下，犢牛對日糧中營養(yǎng)素的消化利用情況，采食氨基酸不平衡日糧的三組犢牛，5～6周時總氮的排出量明顯升高，氮沉積量顯著降低，這表明日糧氨基酸平衡可以提高犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。其三，植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子成分，抗?fàn)I養(yǎng)因子一直被認(rèn)為是阻礙犢牛利用植物蛋白的因素之一，如蛋白酶抑制因子、免疫活性蛋白抗原和致病毒素等，以蛋白酶抑制因子為例，這種因子不僅可以抑制絲氨酸蛋白酶類的活性，還可以與消化道中胰島素結(jié)合，抑制其活性或滅活，胰島素滅活的信號可以導(dǎo)致小腸中的內(nèi)分泌細(xì)胞分泌膽囊收縮素（CCK），進而刺激胰腺分泌更多的消化酶，蛋白酶抑制因子引起的連鎖反應(yīng)會造成富含限制性氨基酸的內(nèi)分泌蛋白流失。免疫活性蛋白抗原引起的過敏反應(yīng)會增強腸道異常蠕動，食糜沿腸道加速向后流動，同時造成腸道的損傷和內(nèi)源性蛋白的流失，有學(xué)者認(rèn)為，植物源蛋白的表觀消化率低，很大程度是因為植物源蛋白提高了犢牛自身和菌體蛋白等內(nèi)源蛋白的損失。

2.3 植物蛋白對犢牛胃腸道發(fā)育的影響

有研究表明，相比植物源蛋白，飼喂鮮奶或乳源蛋白代乳品的犢牛其瘤網(wǎng)胃發(fā)育呈現(xiàn)滯后性，盡管瘤網(wǎng)胃也會增長，但是胃壁會變薄，乳頭發(fā)育受到抑制。李輝等亦證明采食乳源蛋白代乳粉的犢牛在8周齡斷奶時，皺胃占體重的比值和對皺胃化學(xué)消化的依賴都要高于飼喂植物蛋白代乳品的犢牛。從犢牛培育的進程來看，胃腸道能夠直接消化利用植物蛋白和粗纖維是犢牛培育的一個目標(biāo)，而植物蛋白含有一定量的纖維素，因而讓犢牛盡早接觸植物蛋白，可以促進胃腸道發(fā)育以適應(yīng)植物蛋白和纖維素，對犢牛生長而言是有利的，然而犢牛纖維消化功能發(fā)育不完全，所以植物蛋白中纖維素含量不宜過高。

在反芻前階段，皺胃和腸道被認(rèn)為是犢牛消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的重要器官，適宜的pH值是維持胃腸道消化酶分泌和活性的主要因子，皺胃內(nèi)的酸性食糜進入小腸后，會刺激腸壁細(xì)胞分泌堿性黏液來維持小腸的堿性環(huán)境，而且食糜的酸性越強，刺激作用越大，促進小腸發(fā)育的力度越大。然而進食代乳品乳液，會使皺胃的pH值升高，相比于飼喂乳源蛋白代乳品，飼喂植物蛋白犢牛的皺胃pH值在采食后恢復(fù)的慢，從這一點講，植物蛋白對維持胃腸道的pH值穩(wěn)定、促進胃腸發(fā)育是不利的。此外植物蛋白在維持犢牛腸道結(jié)構(gòu)和功能的完整性上，要弱于乳源蛋白，飼喂植物蛋白犢牛常出現(xiàn)腸黏膜絨毛萎縮，同時可能伴隨著隱窩增生等癥狀。

2.4 植物蛋白對犢牛免疫及健康的影響

營養(yǎng)物質(zhì)對動物免疫功能的影響已有很多報道，蛋白質(zhì)作為動物機體一種重要的營養(yǎng)素，是維持和調(diào)控動物免疫功能的直接參與者。蛋白質(zhì)缺乏會降低犢牛對環(huán)境和斷奶的應(yīng)激的耐受力，提高犢牛的死亡率和患病率。一般來說，植物蛋白對犢牛的生長和飼料效率比乳源蛋白要低，同等粗蛋白水平的日糧條件下，植物蛋白能為犢牛提供的可利用蛋白質(zhì)量相對偏低，所以這也要求以植物蛋白為蛋白源的日糧，其粗蛋白水平要高于乳源蛋白。

免疫學(xué)認(rèn)為，動物采食也是腸道在接受高濃度抗原的過程，會導(dǎo)致機體產(chǎn)生相應(yīng)的防御反應(yīng)。由于哺乳期犢牛主動免疫尚未完全建立，腸道抗體濃度很低，往往不足以中和進入腸道的免疫抗原，此外犢牛對植物蛋白的消化能力和年齡也有密切關(guān)系，研究認(rèn)為犢牛3周齡前對植物蛋白的消化能力有限，植物蛋白進入腸道后仍有抗原活性，?？梢疬^敏反應(yīng)，如由特異性IgE抗體介導(dǎo)的Ⅰ型過敏反應(yīng)、由IgE和IgM與過敏原形成可溶性免疫復(fù)合物介導(dǎo)的Ⅱ型變態(tài)反應(yīng)以及有特異性T細(xì)胞介導(dǎo)的Ⅳ型過敏反應(yīng)等。這些免疫應(yīng)答反應(yīng)常引起造成腸道的組織形態(tài)和免疫機能損傷,并引發(fā)過敏性腹瀉和消化吸收障礙。然而亦有部分犢牛對植物蛋白抗原表現(xiàn)一定的免疫耐受性，這可能與T細(xì)胞的分化有關(guān)。細(xì)菌學(xué)的試驗表明，在犢牛腸道發(fā)生致敏反應(yīng)的同時，往往伴隨著腸道病原性微生物感染的繼發(fā)癥，這可能與腸道消化和免疫機能破壞有關(guān)，為腸道病原性微生物提供了營養(yǎng)底物和合適的生殖環(huán)境。

氨基酸特別是限制性氨基酸對犢牛免疫的影響越來越受到關(guān)注，多數(shù)情況下，動物的健康和特定的氨基酸營養(yǎng)供給狀況有直接的關(guān)系，例如蛋氨酸可抑制體液免疫功能，引起胸腺退化，并降低脾臟淋巴細(xì)胞對促細(xì)胞分裂素的反應(yīng)。由于植物蛋白平衡性差和犢牛自身對植物蛋白消化能力的限制，植物蛋白的氨基酸供應(yīng)相對犢牛的免疫需求可能是不足的，這需要對相應(yīng)的植物蛋白制定合適日糧氨基酸模型。

3 提高植物蛋白能生物學(xué)價值的方法與途徑

雖然犢牛對植物蛋白消化利用的能力存在缺陷，但隨著對犢牛消化利用植物蛋白機理研究的不斷加深，發(fā)現(xiàn)可以對犢牛消化利用植物蛋白的能力進行調(diào)控，如改變植物蛋白的物理化學(xué)性質(zhì)、添加營養(yǎng)成分補償植物蛋白的先天不足等技術(shù)和手段，讓植物蛋白為犢牛提供主要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成為可能，也為犢牛的蛋白營養(yǎng)培育提供了新的選擇。

3.1 植物蛋白的改性加工處理

植物蛋白是農(nóng)作物為了維持自身的生長繁殖而合成和儲備的，這也決定了植物蛋白的成分和理化性質(zhì)有別于乳源蛋白，會阻礙犢牛對植物蛋白的消化利用，甚至?xí){犢牛的健康。對植物蛋白的改性加工處理被認(rèn)為是破除這些障礙和威脅的有效途徑之一。對植物蛋白的改性加工處理的研究已有很多，針對植物蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，有蒸汽加熱、熱乙醇水溶液提取、酸沉堿提、微波滅菌等處理方法，針對植物蛋白結(jié)構(gòu)致密、分子大，難消化，溶解性差，乳化能力弱，有紅外滅菌、微生物發(fā)酵、蛋白酶解、添加雙親基團、磷酸化等處理方法。應(yīng)用不同的改性加工處理方法時，同一類植物蛋白制品對犢牛的生物效價都會出現(xiàn)巨大差異，以由大豆蛋白得到的大豆粉、改性大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白及大豆分離蛋白為例，Dawson等在犢牛中分別添加等粗蛋白水平的市售改性大豆粉、特制改性大豆粉和大豆?jié)饪s蛋白，結(jié)果顯示，在促進犢牛生長性能的作用上，大豆?jié)饪s蛋白>特制改性大豆粉>市售改性大豆粉，Akinyele等也得出類似的結(jié)論，2周齡的犢牛對脫脂奶粉、大豆分離蛋白和大豆粉的干物質(zhì)表觀消化率分別為87.5%、66.6%、47.9%，粗蛋白表觀消化率分別為80.5%、57.2%、28.5%。產(chǎn)生這種差異主要是通過對植物蛋白原料的加工處理，降低了原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子等物質(zhì)對犢牛消化、免疫功能的影響，從而打破植物蛋白應(yīng)用于犢牛代乳品中的障礙。通過不斷改進植物蛋白的加工工藝，使植物蛋白更加符合犢牛的消化特性，可以保證植物蛋白能夠更好的應(yīng)用于犢牛日糧中。

3.2 氨基酸的平衡

反芻動物因瘤胃的特殊存在，日糧過瘤胃進入后消化道時，日糧的營養(yǎng)成分發(fā)生了巨大的變化，其中的約65%日糧蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白，瘤胃微生物可以利用日糧中的非必需氨基酸合成必需氨基酸，然而哺乳期犢牛瘤胃未發(fā)育完全，功能不完善，且犢牛在采食奶和代乳品乳液時，機體會產(chǎn)生食管溝反射，食管溝自動閉合，乳液飼料就會由食管經(jīng)食管溝和瓣胃管直接進入皺胃進行消化，不會受到瘤胃的影響，因此日糧中的氨基酸的組成近似反映了機體氨基酸營養(yǎng)的供應(yīng)，王建紅針對0～2月齡的犢牛指出，犢牛日糧中Lys是第一限制性氨基酸，其次為Met和Thr，并提出在代乳品中 2.81%Lys、0.83%Met、1.82%Thr添加量的氨基酸平衡模型，顯著的改善了犢牛的飼料轉(zhuǎn)化率、氮的消化率和利用率。相對于犢牛的氨基酸營養(yǎng)需要而言，植物蛋白的氨基酸組成是不平衡的，針對這個現(xiàn)實問題，在以植物蛋白為蛋白來源的犢牛日糧中補充相對應(yīng)的限制性氨基酸，可以促進犢牛生長，加強機體免疫力。有學(xué)者嘗試在以大豆蛋白為蛋白源的犢牛日糧中添加賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸，發(fā)現(xiàn)與沒有添加的犢牛日糧相比，可以顯著提高犢牛的平均日增重、氮沉積量和干物質(zhì)、氮、氨基酸回腸消化率，提高犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，顯著改善犢牛日糧的品質(zhì)，促進犢牛的生長發(fā)育。然而犢牛對不同植物蛋白和氨基酸的消化率是不一樣，所以針對不同植物蛋白建立適宜的氨基酸添加模型就顯得很重要。

3.3 酸度調(diào)節(jié)劑

犢牛對植物蛋白和乳蛋白在消化率上的差異，本質(zhì)上是這兩類蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，乳蛋白中約90%的蛋白為酪蛋白，在皺胃可以得到有效地消化降解，日糧蛋白在皺胃內(nèi)的降解依賴于胃蛋白酶的活性，而胃蛋白酶的分泌、酶原的激活、消化酶活性都依賴于胃酸的刺激，有報道指出，胃酸分泌的不足阻礙了幼齡家畜有效利用日糧中的植物蛋白，而且犢牛采食牛奶或代乳品乳液后，乳液會對皺胃液進行稀釋中和，皺胃內(nèi)的pH值升高，Woodford等取得了犢牛皺胃pH值的數(shù)據(jù)顯示，飼喂前，犢牛皺胃內(nèi)容物的pH值在1.5～2.0之間，飼喂后馬上升高到 6.0，隨后又逐漸降低，6 h后降低到飼喂前水平。相比于飼喂植物蛋白源代乳品乳液，飼喂牛奶時犢牛皺胃內(nèi)食糜pH值在采食后恢復(fù)也較為迅速。因為植物蛋白不能形成凝乳塊，在皺胃內(nèi)停留時間短，采食植物蛋白代乳品乳液后，犢牛皺胃內(nèi)pH的快速變化，會影響胃蛋白酶對植物蛋白的降解，降低消化系統(tǒng)對植物蛋白的消化利用率。皺胃內(nèi)較低pH有利于消化道內(nèi)有益菌群的生長，抑制有害菌的繁殖，而且皺胃內(nèi)酸性食糜進入十二指腸，刺激十二指腸酸化學(xué)感受器，反射性地抑制皺胃排空，延長了食糜在胃內(nèi)的停留時間，增加胃蛋白酶作用植物蛋白的時間。從這幾點看，在植物蛋白源代乳粉中添加酸度調(diào)節(jié)劑，維持犢牛皺胃的酸性環(huán)境，可增高犢牛對植物蛋白的消化利用能力，增加植物蛋白應(yīng)用于犢牛日糧中的安全性和有效性。

3.4 生物學(xué)方法提高利用率

利用益生菌提高犢牛體增重和飼料轉(zhuǎn)化率，降低犢牛的腹瀉率和死亡率的報道已有很多，而如何提高犢牛的體增重、飼料轉(zhuǎn)化率，降低犢牛腹瀉率和死亡率，也是將植物蛋白應(yīng)用于犢牛代乳品日糧中時的研究重點，所以在如何提高植物蛋白替代乳源蛋白的安全性和有效性研究上，益生菌將是一個突破口。益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。益生菌通過調(diào)節(jié)犢牛胃腸道的pH環(huán)境，分泌消化酶和代謝產(chǎn)物，以及自身增殖等途徑，來促進腸道有益菌增殖，消滅有害菌，中和腸道毒素，提高日糧的消化率，自身的菌體蛋白還可以改善日糧中氨基酸組分。董曉麗在犢牛日糧中添加篩選的植物乳酸桿菌和地衣芽孢桿菌，發(fā)現(xiàn)可以改善犢牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用情況，減少犢牛腹瀉的發(fā)生。符運勤發(fā)現(xiàn)益生菌可以促進犢牛瘤胃的發(fā)育，調(diào)節(jié)瘤胃微生物區(qū)系，提高了纖維分解菌的數(shù)量。這些成果都證明通過生物學(xué)方法來調(diào)節(jié)犢牛對植物蛋白的利用是一個不錯的嘗試。

3.5 其他

應(yīng)激一直是犢牛培育過程避不開的話題，科學(xué)的飼養(yǎng)管理和舒適的圈舍環(huán)境可以幫助犢牛順利渡過應(yīng)激，相反不當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)管理和不利的環(huán)境會加強犢牛的應(yīng)激，降低免疫力，甚至威脅犢牛的健康和生命。利用代乳品對犢牛實行早期斷奶，以及利用植物蛋白替換代乳品中乳源蛋白，對犢牛而言都是一個強烈的應(yīng)激，這也要求飼喂植物蛋白代乳品的犢牛要加強在飼養(yǎng)管理和圈舍環(huán)境上的投入。

4 結(jié)語

綜上所述，植物蛋白作為一種應(yīng)用廣泛的蛋白質(zhì)飼料資源，在犢牛日糧上的應(yīng)用雖然存在一定的爭議，但在不斷深入的研究中發(fā)現(xiàn)，依據(jù)犢牛的生理特點，通過對植物蛋白加工改性處理，配以適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)調(diào)控手段，可以逐漸提高犢牛對植物蛋白消化利用率，增強植物蛋白在犢牛日糧中應(yīng)用的安全性和有效性。隨著國家對農(nóng)業(yè)發(fā)展的不斷重視，擴大植物蛋白在犢牛代乳品日糧中應(yīng)用，使更多種類的植物蛋白納入到犢牛的蛋白營養(yǎng)體系中，可以有效的將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中閑置的蛋白質(zhì)資源利用起來，為人類騰挪出更多的乳源優(yōu)質(zhì)蛋白，同時可以有效的降低代乳品成本，推廣代乳品在犢牛培育中的應(yīng)用，促進畜牧業(yè)的發(fā)展。

（參考文獻31篇，刊略，需者可函索）