如何清洗豬大腸

唐元

近日有媒體報道，鄭州一家人（其中有一名孕婦）外出吃飯時，竟然在干鍋肥腸中吃出了水銀！據(jù)悉，當天這位孕婦在吃火鍋時，在豬大腸里發(fā)現(xiàn)一團明晃晃的物體，10分鐘后，該孕婦開始流鼻血。后經(jīng)鑒定，這團物體是水銀。豬大腸里怎么會有水銀呢？

據(jù)了解，豬大腸儲存時容易變黑，經(jīng)過水銀灌洗后能夠保持顏色不變并起到防腐、防臭作用，同時使用水銀對豬大腸進行灌洗，可以將腸內(nèi)的污物粘下來，起到“清洗”的效果。水銀雖然價格較高，但可以反復使用，低廉的成本會讓一些不法商販在清洗環(huán)節(jié)違規(guī)操作。而且，豬大腸都是批量加工，腸子的彎曲處和內(nèi)壁褶皺處沒沖干凈就會有殘留，這是很有可能的。

豬大腸是常見的食材，爆炒大腸、干鍋肥腸等都是非常美味的下飯菜，但在很多人眼里，其前期的清洗卻是非常困難。下面我們就簡單介紹下如何才能徹底洗干凈豬大腸。

1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2.去凈肥油后，先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部?；蛑苯佑眉舻栋汛竽c沿著腸道剪開。

3.然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行;再沒有，直接用食鹽即可。

4.再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

至此清洗就結束啦，可以直接開切炒菜了。如果是用來做鹵味等，則還需過遍水，以徹底去異味。具體做法是燒開水，把豬大腸倒進鍋里滾燙3～5分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不好吃了。