錢 勇，鐘 聲，張 俊，李隱俠，黎有娣

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇 南京 210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院六合動(dòng)物科學(xué)基地，江蘇 南京 211501)

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南方農(nóng)區(qū)不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊胴體品質(zhì)及肉質(zhì)比較

錢 勇1，鐘 聲1，張 俊1，李隱俠1，黎有娣2

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇 南京 210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院六合動(dòng)物科學(xué)基地，江蘇 南京 211501)

對(duì)南方農(nóng)區(qū)舍飼育肥和農(nóng)田放牧飼養(yǎng)下的波徐雜交羊、波爾山羊和徐淮山羊3個(gè)類群的6月齡羔羊進(jìn)行屠宰性能測(cè)定和肉質(zhì)分析。結(jié)果表明：舍飼育肥飼養(yǎng)的波徐雜交羊(Ⅰ)和波爾山羊(Ⅱ)的宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、GR值等指標(biāo)極顯著優(yōu)于舍飼徐淮山羊(Ⅲ)和農(nóng)田放牧雜交羊(Ⅳ)(P<0.01)；舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊與農(nóng)田放牧飼養(yǎng)的羔羊在肌肉失水率、熟肉率和嫩度方面沒有顯著差異(P>0.05)，但舍飼育肥羔羊的肌肉保水力有增加趨勢(shì)，肌肉嫩度也得到一定提高；農(nóng)田放牧飼養(yǎng)方式有助于提高羔羊肌肉的紅度(P<0.05)；兩種飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的羔羊的肌肉在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白質(zhì)、灰分和水分含量上均無(wú)顯著差異(P>0.05)，但在肌內(nèi)脂肪含量上舍飼育肥方式更具優(yōu)勢(shì)(P<0.05)，其風(fēng)味和多汁性更佳；在肌肉中氨基酸含量方面，農(nóng)田放牧雜交羔羊(IV)肌肉中17種氨基酸含量顯著低于舍飼的各個(gè)組(P<0.05)，舍飼的3個(gè)組中，波徐雜交羔羊(I)和波爾山羊羔羊(II)肌肉中17種氨基酸含量均高于徐淮山羊羔羊(III)，但差異不顯著(P>0.05)，I組與II組之間也無(wú)顯著差異(P>0.05)。肌肉中氨基酸含量測(cè)定結(jié)果表明，舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊肌肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及羊肉風(fēng)味優(yōu)于放牧加補(bǔ)飼的羔羊(P<0.05)。在不同類群方面，同在舍飼育肥條件下，波爾山羊和波徐雜交羊比徐淮山羊表現(xiàn)出較高的胴體品質(zhì)(P<0.05)和肌內(nèi)脂肪含量(P<0.05)，但肉色的紅度值低于徐淮山羊(P<0.05)，其他指標(biāo)沒有顯著差異(P>0.05)。

飼養(yǎng)方式；南方農(nóng)區(qū)；胴體品質(zhì)；肉質(zhì)；羔羊

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念的改變，追求飲食健康、美味日益成為時(shí)尚。羊肉，尤其是羔羊肉，因其鮮嫩多汁、蛋白質(zhì)高、膽固醇低、膻味輕、味鮮美、容易消化吸收等優(yōu)點(diǎn)而備受消費(fèi)者青睞[1]。近年來(lái)，全國(guó)各地積極開展大規(guī)模的肉羊雜交改良來(lái)提升本地山羊品種的肉用性能，推動(dòng)了肉羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國(guó)南方農(nóng)區(qū)受放牧條件的限制和環(huán)保的要求，傳統(tǒng)的散養(yǎng)方式逐漸向規(guī)?；犸暦较蜣D(zhuǎn)變。而規(guī)模化舍飼條件下生產(chǎn)的羊肉的胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的優(yōu)劣，受到業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者普遍關(guān)注。影響羊肉品質(zhì)的因素有很多，品種、飼養(yǎng)方式、飼料營(yíng)養(yǎng)是影響產(chǎn)肉性能和羊肉品質(zhì)的關(guān)鍵性因素[1，2]。本研究重點(diǎn)對(duì)不同飼養(yǎng)方式和不同類群的羔羊胴體品質(zhì)及肉質(zhì)進(jìn)行測(cè)定、分析和評(píng)價(jià)，為南方農(nóng)區(qū)肉羊雜交改良、規(guī)模化舍飼及新品種培育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)羊來(lái)源及分組

試驗(yàn)羊按照不同飼養(yǎng)方式和類群分為4組：舍飼飼養(yǎng)條件下的波徐雜交羊(波爾山羊×徐淮山羊)為第Ⅰ組、波爾山羊?yàn)榈冖蚪M、徐淮山羊?yàn)榈冖蠼M，放牧飼養(yǎng)條件下的波徐雜交羔羊?yàn)榈冖艚M。舍飼飼養(yǎng)條件下的試驗(yàn)羊選自江蘇省南京市六合區(qū)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院集約化羊場(chǎng)自繁自養(yǎng)的育肥群，放牧飼養(yǎng)條件下的試驗(yàn)羊選自江蘇省南京市六合區(qū)竹鎮(zhèn)地區(qū)以農(nóng)田放牧為主的養(yǎng)羊戶。試驗(yàn)羊均為2012年7月1日同一天出生的羔羊，2個(gè)月齡斷奶(斷奶體重見表1)，生長(zhǎng)至6月齡，健康狀況良好的母羊作為屠宰測(cè)定試驗(yàn)羊。每組試驗(yàn)羊4只。屠宰試驗(yàn)于2013年1月1日進(jìn)行。

表1 各組羔羊斷奶體重(n=4)Table 1 Weight of weaning lambs in different groups

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)有不同大寫英文字母表示差異極顯著(P<0.01)。

Notes：Data with different uppercase superscripts in the same line mean extremely significant difference(P<0.01).

1.2 飼養(yǎng)管理

第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組試驗(yàn)羊均采用全舍飼方式，全混合日糧飼喂，自動(dòng)飲水器供自由飲水，羊圈采用漏縫羊床，每日一次機(jī)械清糞，全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算值見表2。第Ⅳ組試驗(yàn)羊?yàn)檗r(nóng)戶放牧飼養(yǎng)，每日傍晚補(bǔ)飼100 g/只左右精飼料，精飼料主要由玉米、豆粕、麩皮、食鹽等組成，玉米、豆粕和麩皮的比例為1∶1∶1，食鹽每日補(bǔ)10 g/只左右。

表2 舍飼羊全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分Table 2 Ingredients and nutrient composition of TMR(DM)

1.3 屠宰測(cè)定

各組試驗(yàn)羊屠宰前禁食24 h，禁水2 h。屠宰后，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、內(nèi)臟重、皮重、GR值、肉色及肌肉失水率、熟肉率等指標(biāo)。采集各組屠宰羊胴體背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌各約100 g，置于0～4 ℃冰箱貯存，用于嫩度及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分與氨基酸的測(cè)定。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 屠宰測(cè)定指標(biāo) 宰前活重為空腹24 h、禁水2 h的宰前體重；胴體重為屠宰后軀體靜止30 min后的重量；凈肉重、骨重、內(nèi)臟重、皮重均按常規(guī)屠宰試驗(yàn)方法測(cè)定各個(gè)部分重量；肉骨比為胴體凈肉重與胴體骨重的比值；凈肉率為凈肉重占宰前活重的比例；屠宰率為胴體重與宰前活重之比；GR值為第十二和第十三肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織厚度，作為代表胴體脂肪含量的標(biāo)志。

1.4.2 肉色 用柯尼卡美能達(dá)CR-400型色彩色差計(jì)測(cè)定最后一個(gè)胸椎處背最長(zhǎng)肌(眼肌)新鮮切面的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*。

1.4.3 嫩度 取背最長(zhǎng)肌肉樣，用C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀進(jìn)行測(cè)定。每個(gè)肉樣測(cè)定3個(gè)重復(fù)值，單位用牛頓(N)表示。

1.4.4 失水率 取背最長(zhǎng)肌肉樣，采用壓力法測(cè)定，失水率=(壓前肉樣重量-壓后肉樣重量)/壓前肉樣重量×100%。

1.4.5 熟肉率 現(xiàn)場(chǎng)稱取腰大肌中段肉樣，用感應(yīng)量為 0.001 g的天平稱重，置于恒溫水浴鍋中100 ℃加熱40 min，取出后晾15 min 后稱重。熟肉率=煮制后肉樣重/煮制前肉樣重×100%。

1.4.6 肌肉營(yíng)養(yǎng)成分 將背最長(zhǎng)肌、股二頭肌和臂三頭肌均勻混合，用冷凍干燥機(jī)(美國(guó)Labcocon公司，4.5 L)脫去水分，對(duì)脫水后的肌肉進(jìn)行粉碎，測(cè)定粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸的含量。粗蛋白用凱式定氮微量法測(cè)定(GB/T5009.5-2010)；脂肪用索氏抽提法測(cè)定(GB/T 5009.6-2003)；灰分用灼燒重量法測(cè)定(GB/T9695.18-2008)。氨基酸用日立L 8900型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS130軟件的ANOVA-Duncan法進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰測(cè)定結(jié)果

不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊屠宰測(cè)定結(jié)果見表3。由表3可見，舍飼波爾山羊羔羊(Ⅱ)和舍飼波徐雜交羔羊(Ⅰ)的宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、GR值等指標(biāo)極顯著高于舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)和農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.01)，內(nèi)臟重顯著高于舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)和農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.05)，而骨重高于舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)和農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)，但差異不顯著(P>0.05)。舍飼波爾山羊羔羊(Ⅱ)的各項(xiàng)指標(biāo)均高于舍飼波徐雜交羔羊(Ⅰ)，但差異不顯著(P>0.05)。農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)各項(xiàng)指標(biāo)均高于舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)，但差異不顯著(P>0.05)。

表3 各組羔羊屠宰測(cè)定結(jié)果 (n=4)Table 3 Slaughter test in different groups

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)有不同大寫英文字母表示差異極顯著(P<0.01)，肩標(biāo)有不同小寫英文字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)有相同小寫字母表示差異不顯著(P>0.05)。

Notes：Data with different uppercase superscripts in the same line mean extremely significant difference (P<0.01), those with different lowercase superscripts show significant difference(P<0.05), those with same letters show insignificant difference(P>0.05).

2.2 肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊主要肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見表4。由表4可見，農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)的失水率高于舍飼的各個(gè)組，而熟肉率低于舍飼的各組，嫩度值則高于舍飼的各組，但差異不顯著(P>0.05)。舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)的失水率高于舍飼波徐雜交羔羊(Ⅰ)和舍飼波爾山羊羔羊(Ⅱ)，而熟肉率低于Ⅰ組和Ⅱ組，嫩度值則高于Ⅰ組和Ⅱ組，但差異不顯著(P>0.05)。在肉色方面，農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)的肌肉色差值a*則顯著高于舍飼的各個(gè)組(P<0.05)，而舍飼的各個(gè)組之間差異不顯著(P>0.05)。農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)的肌肉色差值L*和b*低于舍飼的各個(gè)組，但差異不顯著(P>0.05)，而舍飼各個(gè)組之間也差異不顯著(P>0.05)。

表4 各組羔羊主要肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果(n=4)Table 4 Test on meat quality indexes in different groups

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)有不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，肩標(biāo)有不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)有相同小寫字母或無(wú)字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同。

Notes：Data with different capital letters superscripts in the same line mean extremely significant difference (P<0.01), those with different lowercase superscripts show significant difference(P<0.05), those with same letters show insignificant difference(P>0.05).The same as below.

2.3 肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果

2.3.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果 不同飼養(yǎng)方式和類群羔羊肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果見表5。由表5可見，4個(gè)組的羔羊肌肉中的粗蛋白、水分、灰分含量均無(wú)顯著差異(P>0.05)。舍飼波徐雜交羔羊(Ⅰ)和舍飼波爾山羊羔羊(Ⅱ)肌肉中粗脂肪含量極顯著高于農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.01)，顯著高于舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)(P<0.05)，舍飼徐淮山羊羔羊(Ⅲ)肌肉中粗脂肪含量顯著高于農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.05)，而Ⅰ組與Ⅱ組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)。

2.3.2 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果 本試驗(yàn)共檢測(cè)了18種氨基酸，色氨酸未檢測(cè)到。檢測(cè)到的17種氨基酸測(cè)定結(jié)果見表6。從表6可見，農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)肌肉中17種氨基酸含量顯著低于舍飼的各個(gè)組(P<0.05)。舍飼的3個(gè)組中，波徐雜交羔羊(Ⅰ)和波爾山羊羔羊(Ⅱ)肌肉中17種氨基酸含量均高于徐淮山羊羔羊(Ⅲ)，但差異不顯著(P>0.05)，而Ⅰ組與Ⅱ組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)。表6所列17種氨基酸中，各組在必需氨基酸含量、肉味氨基酸含量及氨基酸總量方面存在差異。在必需氨基酸含量方面，舍飼的3個(gè)組羔羊肌肉中必需氨基酸含量顯著高于農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.05)，而舍飼3個(gè)組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)。在肉味氨基酸含量方面，舍飼的3個(gè)組羔羊肌肉中肉味氨基酸的含量顯著高于農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.05)，而舍飼的波徐雜交羔羊(Ⅰ)和波爾山羊羔羊(Ⅱ)肌肉中肉味氨基酸的含量高于徐淮山羊羔羊(Ⅲ)，但差異不顯著(P>0.05)。在氨基酸總量方面，舍飼的3個(gè)組羔羊肌肉中氨基酸總的含量顯著高于農(nóng)田放牧雜交羔羊(Ⅳ)(P<0.05)，而舍飼的波徐雜交羔羊(Ⅰ)和波爾山羊羔羊(Ⅱ)肌肉中氨基酸總的含量高于徐淮山羊羔羊(Ⅲ)，但差異不顯著(P>0.05)。

表5 各組羔羊肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果(n=4)Table 5 Test on general nutrient composition in different groups

表6 各組羔羊鮮肉中氨基酸測(cè)定結(jié)果(n=4)Table 6 Content of amino acids in carcass meat among different groups

注：*表示肉味氨基酸。

Notes：* means essential amino acid.

3 討 論

3.1 胴體品質(zhì)

Saini等[3]研究指出，舍飼育肥條件下的羔羊與放牧加補(bǔ)飼的羔羊相比，產(chǎn)肉性能更好，屠宰率和肉骨比提高。在本試驗(yàn)結(jié)果中，舍飼條件下的波爾山羊羔羊和波徐雜交羔羊在宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、GR值等胴體品質(zhì)均極顯著優(yōu)于農(nóng)田放牧的雜交羔羊，而同在舍飼育肥條件下的地方品種徐淮山羊羔羊的胴體品質(zhì)卻低于放牧條件下的波徐雜交羔羊，在4個(gè)組中最低，說(shuō)明不同的飼養(yǎng)方式和類群對(duì)羔羊胴體品質(zhì)影響較大，在舍飼育肥條件下的波爾山羊羔羊和波徐雜交羔羊都表現(xiàn)出較高的肉用性能，這個(gè)結(jié)果與Saini等研究結(jié)論一致，究其原因是由于舍飼育肥能保持了較高的營(yíng)養(yǎng)水平，羊只可獲得較多的干物質(zhì)和能量，且舍飼羊運(yùn)動(dòng)量減少，降低了能量消耗，因此羔羊增重快，產(chǎn)肉性能好。而作為地方品種徐淮山羊由于其產(chǎn)肉的遺傳潛力較低，因此即使在舍飼育肥條件下，其胴體品質(zhì)也表現(xiàn)不佳。

3.2 肉 質(zhì)

保水力是肉品質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，肌肉失水率越小，保水性能越強(qiáng)，肉的多汁性就越好；熟肉率越高，羊肉蒸煮損失水分越少，肉的保水性能更好。本試驗(yàn)用失水率(加壓)和熟肉率(加熱)2個(gè)指標(biāo)綜合衡量羊肉的保水力。各組羔羊肉的失水率、熟肉率和嫩度值沒有顯著的差異，但舍飼育肥方式飼養(yǎng)的羔羊的肌肉保水力有增加的趨勢(shì)，說(shuō)明舍飼育肥方式較放牧加補(bǔ)飼方式更有利于肌肉保水力的增加，其肌肉的嫩度也得到一定的提高。而同在舍飼育肥方式下的3個(gè)類群的羔羊肉在保水力和嫩度方面差異并不顯著。

肉色是消費(fèi)者選擇肉產(chǎn)品的第一印象, 是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。羊肉呈現(xiàn)明亮的紅色，是宰后優(yōu)質(zhì)鮮肉的特征色澤，受消費(fèi)者偏愛。肉色的影響因素較多，包括畜禽種類、品種、年齡、飼養(yǎng)方式、屠宰工藝、加工儲(chǔ)藏等。本試驗(yàn)從不同飼養(yǎng)方式和類群兩個(gè)方面來(lái)比較羊肉色澤的差異，表明農(nóng)田放牧飼養(yǎng)方式較舍飼育肥飼養(yǎng)方式，有助于提高羔羊肉色的紅度值，這可能與放牧增加了運(yùn)動(dòng)，減少了肌肉中脂肪含量有關(guān)。而在同在舍飼育肥飼養(yǎng)方式下，本地徐淮山羊羔羊肉色的紅度值均高于波爾山羊和波徐雜交羊，但優(yōu)勢(shì)不明顯。

3.3 肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

肌內(nèi)脂肪含量與肉質(zhì)的風(fēng)味和多汁性呈正相關(guān)[4]，肌內(nèi)脂肪含量相對(duì)越高，肉風(fēng)味越濃，口感越好，而肌內(nèi)脂肪含量過(guò)低時(shí)肉質(zhì)明顯粗糙，含量過(guò)高時(shí)又有油膩感。Femandez等[5]研究認(rèn)為，肌內(nèi)脂肪的含量為2%～3%時(shí)較為理想。本試驗(yàn)結(jié)果中，舍飼育肥飼養(yǎng)方式下的羔羊肉肌內(nèi)脂肪含量均處于較為理想范圍之內(nèi)，說(shuō)明舍飼育肥飼養(yǎng)方式下的羔羊肉在風(fēng)味和多汁性方面更具優(yōu)勢(shì)。而同在舍飼育肥飼養(yǎng)方式下，波徐雜交羊和波爾山羊羔羊肉在風(fēng)味和多汁性方面基本相近，均優(yōu)于本地徐淮山羊。

肌肉中的蛋白質(zhì)和灰分含量的高低，反映肌肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素含量的多少[6]。本試驗(yàn)中各組羔羊肌肉中粗蛋白質(zhì)含量、灰分含量和水分含量均無(wú)顯著差異，其結(jié)果與王金文等[7]、張振偉等[2]報(bào)導(dǎo)的結(jié)果基本相近。

3.4 肌肉中氨基酸含量

氨基酸在人體中具有重要的生理功能，尤其是必需氨基酸，在人體內(nèi)有極其重要的生理和營(yíng)養(yǎng)意義，也是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的重要指標(biāo)[6]。Lawrie等[8]研究報(bào)道，絲氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸是構(gòu)成肉香味的必需前體物。天冬氨酸和谷氨酸與氯化鈉反應(yīng)生成天門冬氨酸鈉和谷氨酸鈉，是食物中的重要鮮味物質(zhì)[7]。本試驗(yàn)結(jié)果中，舍飼育肥飼養(yǎng)方式下的羔羊肌肉中17種氨基酸含量、8種必需氨基酸含量及7種與肉味相關(guān)的氨基酸含量均顯著高于放牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式，表明舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊肌肉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及肉味氨基酸含量方面優(yōu)于放牧加補(bǔ)飼的羔羊，這可能由于舍飼環(huán)境為羔羊提供了營(yíng)養(yǎng)更加全面的日糧，更有利于羔羊肌肉中各種氨基酸的積累和蛋白質(zhì)品質(zhì)的提高。本試驗(yàn)結(jié)果也表明，同在舍飼育肥飼養(yǎng)下的各個(gè)類群羔羊肌肉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉味氨基酸含量方面基本相近，雖然波徐雜交羊和波爾山羊好于本地徐淮山羊，但優(yōu)勢(shì)不顯著。

4 結(jié) 論

在南方農(nóng)區(qū)，不同飼養(yǎng)方式和類群對(duì)羔羊胴體品質(zhì)及肉質(zhì)影響較大。在不同飼養(yǎng)方式方面，舍飼育肥飼養(yǎng)的波爾山羊和波徐雜交羔羊的胴體品質(zhì)極顯著優(yōu)于農(nóng)田放牧的波徐雜交羔羊；舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊與農(nóng)田放牧飼養(yǎng)的羔羊在肌肉失水率、熟肉率和嫩度方面沒有顯著差異，但能反映出舍飼育肥方式飼養(yǎng)的羔羊的肌肉保水力有增加的趨勢(shì)，其肌肉的嫩度也得到一定的提高；農(nóng)田放牧飼養(yǎng)方式有助于提高羔羊肌肉的紅度；兩種飼養(yǎng)方式下飼養(yǎng)的羔羊的肌肉在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白質(zhì)、灰分和水分含量上均無(wú)顯著差異，但在肌內(nèi)脂肪含量上，舍飼育肥方式更具優(yōu)勢(shì)，其風(fēng)味和多汁性更佳；從肌肉中氨基酸含量的角度看，舍飼育肥飼養(yǎng)的羔羊肌肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及羊肉風(fēng)味優(yōu)于放牧加補(bǔ)飼的羔羊。在不同類群方面，同在舍飼育肥條件下，波爾山羊和波徐雜交羊比徐淮山羊表現(xiàn)出較高的胴體品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量，但肌肉的肉色紅度次于徐淮山羊，其他指標(biāo)沒有顯著差異。

[1] 王 鋒,孫永成,王子玉,等．營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)波雜羔羊產(chǎn)肉性能和羊肉品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2010,26(6):1 288-1 292.

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Comparison on Carcass Quality and Meat Quality of Lambs in Different Feeding Patterns and Goat Breeds in Southern Farming Region

QIAN Yong1，ZHONG Sheng1，ZHANG Jun1，LI Yin-xia1，LI You-di2

(1.InstituteofAnimalScience,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing,Jiangsu210014,China；2.LuheAnimalScienceBase,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing,Jiangsu211501,China)

Sixteen 6-month-old lambs of three goat breeds(Boer×Xuhuai crossbred goats, Boer goats and Xuhuai goats ) in barn-fattening model and farmland-grazing model in southern agriculture region of China were selected to carry out slaughter measurement and meat quality analysis. The experiment was conducted in four groups with five lambs in each group: Boer×XuHuai crossbred lambs of the barn-fattening (groupⅠ), Boer goats lambs of the barn-fattening (groupⅡ), Xuhuai goats lambs of the barn-fattening(group Ⅲ), Boer×Xuhuai crossbred lambs of farmland-grazing(group Ⅳ) ．Results showed pre-slaughter live weight, carcass weight, meat weight, dressing percentage, meat percentage and GR value of groupⅠand groupⅡ were all significantly higher than those in group Ⅲ and group Ⅳ(P<0.01); There were no significant differences on water losing rate, cooked meat rate and tenderness of the lamb muscle of barn-fattening model and farmland-grazing model (P>0.05), but water-holding capacity of the lamb muscle in barn-fattening model increased, and muscle tenderness improved; The farmland-grazing model was more helpful to improve a* value of muscle color of lambs (P<0.05); There were no significant differences on content of crude protein ,water and ash in lamb muscle in two feeding models (P>0.05), but intramuscular fat content of the lamb muscle in barn-fattening model had more advantage (P<0.05), and the muscle had better flavour and juiciness; Analysis of amino acid content of lamb muscle showed that the nutritional value of protein and meat flavor of lamb muscle of barn-fattening model were better than farmland-grazing model (P<0.05). In the same barn-fattening condition, the carcass quality and intramuscular fat content of the Boer goats and Boer×Xuhuai crossbred goats were higher than Xuhuai goats(P<0.05), but the a* value of muscle color was lower than Xuhuai goats (P<0.05), and there were no significant difference among other indexes(P>0.05).

feeding model; agriculture region;meat quality;carcass quality; lamb

2014-06-26，

2014-12-15

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目資助(CX(13)3072)

錢 勇(1974-)，男，江蘇淮安人，副研究員，主要從事肉羊遺傳育種及舍飼規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)研究。E-mail：jaasqy@163.com

S811.6

A

1005-5228(2015)04-0029-06