劉靜

摘要：為研究果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)性狀的遺傳相關(guān)性，采用方差、協(xié)方差的理論成分，估算風(fēng)味品質(zhì)主要構(gòu)成物質(zhì)糖量、酸量和糖酸比含量對(duì)番茄風(fēng)味的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：影響果實(shí)風(fēng)味的有機(jī)酸為檸檬酸、單糖為果糖；風(fēng)味品質(zhì)性狀與口感的相關(guān)關(guān)系不顯著。

關(guān)鍵詞：風(fēng)味品質(zhì)；遺傳相關(guān)；番茄；糖酸比；口感

中圖分類號(hào)：S641.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2015）01-0003-02

番茄果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)取決于可溶性固形物的含量，含量愈高，則風(fēng)味愈佳?？扇苄怨绦挝锛s占番茄果實(shí)總質(zhì)量的5%～6%。在可溶性固形物中，糖分占55%左右，主要為果糖、葡萄糖；有機(jī)酸占12%，包括檸檬酸（又稱枸櫞酸）、蘋(píng)果酸。糖分含量、酸度、合適的糖酸比及揮發(fā)性芳香物質(zhì)決定番茄果實(shí)的風(fēng)味。在研究番茄風(fēng)味品質(zhì)構(gòu)成因子相關(guān)性的基礎(chǔ)上，探討番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀間的遺傳相關(guān)性，旨在為番茄品質(zhì)育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選用T1-T20（高代自交系），L402（T1×T5），T1×T4，T1×T2，T4×T2，T1×T8，圣女櫻桃作為試材。

1.2 試驗(yàn)方法

每份材料種植1小區(qū)共28株，株行距為60 cm×35 cm。在番茄商品成熟時(shí)（有綠果肩的商品果，90%以上果面轉(zhuǎn)粉，僅在果肩處稍有綠色；無(wú)果肩的商品果達(dá)最佳光度和亮度），每品種取10個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的商品成熟果實(shí)，測(cè)定硬度后，去除果實(shí)的梗洼木質(zhì)部分。每個(gè)果實(shí)取1/4，榨成勻漿。

1.3 分析測(cè)定方法

可溶性固形物含量用手持式測(cè)糖儀測(cè)定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定；pH值用數(shù)字pH計(jì)測(cè)定；有機(jī)酸（指可滴定總酸）用微量堿式滴定法測(cè)定；果實(shí)硬度采用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；檸檬酸、蘋(píng)果酸用Waters高效液相色譜儀測(cè)定，Waters Millennium軟件控制及數(shù)據(jù)處理；果糖、葡萄糖用Waters高效液相色譜儀測(cè)定，Waters Millennium軟件控制及數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)方差、協(xié)方差的理論成分估算表型相關(guān)性、遺傳相關(guān)性和環(huán)境相關(guān)性。遺傳相關(guān)反映兩個(gè)性狀間表型可遺傳部分的相關(guān)程度，表明兩個(gè)性狀基因型值的相互關(guān)系，說(shuō)明相關(guān)本質(zhì)是間接選擇的依據(jù)。表型相關(guān)系數(shù)和遺傳相關(guān)系數(shù)的趨向基本一致，多數(shù)一般遺傳相關(guān)系數(shù)大于表型相關(guān)系數(shù)，因而在選種工作中，通過(guò)表型相關(guān)選擇所需性狀是有遺傳基礎(chǔ)的。

2.1 可滴定酸與其它風(fēng)味品質(zhì)性狀的關(guān)系

可滴定酸與檸檬酸、pH值、可溶性固形物的相關(guān)均極顯著，說(shuō)明可滴定酸與三者之間關(guān)系密切?？傻味ㄋ崤c檸檬酸的遺傳相關(guān)系數(shù)rg=0.903，大于它與蘋(píng)果酸的遺傳相關(guān)系數(shù)rg=0.628，說(shuō)明在番茄果實(shí)中，影響果實(shí)風(fēng)味的有機(jī)酸為檸檬酸。檸檬酸與可溶性固形物的3種相關(guān)均極顯著，而與pH值呈顯著的負(fù)相關(guān)，說(shuō)明檸檬酸是可溶性固形物的主要成分，主要影響番茄果實(shí)內(nèi)的pH值。

2.2 可溶性糖與其它風(fēng)味品質(zhì)性狀的關(guān)系

可溶性糖與番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀之間的遺傳相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表1。

從表1可以看出：可溶性糖與果糖、葡萄糖、可溶性固形物有很高的正遺傳相關(guān)系數(shù)，可溶性糖與可溶性酸、檸檬酸呈負(fù)遺傳相關(guān)系數(shù)；可溶性糖與果糖的遺傳相關(guān)系數(shù)（rg=0.276）大于它與葡萄糖的遺傳相關(guān)系數(shù)（rg=0.209）。說(shuō)明在番茄果實(shí)中，影響果實(shí)風(fēng)味的單糖為果糖。

2.3 口感與其它風(fēng)味品質(zhì)性狀的關(guān)系

口感與葡萄糖、pH值呈負(fù)的遺傳相關(guān)系數(shù)?？诟信c糖含量正相關(guān)，而與酸度成負(fù)相關(guān)，風(fēng)味品質(zhì)受酸度的影響更大一些。口感與其它風(fēng)味性狀遺傳相關(guān)系數(shù)很小。

3 結(jié)論與討論

在番茄果實(shí)中，番茄酸味的差異主要是pH不同，酸對(duì)甜的影響比糖對(duì)酸的影響大，影響果實(shí)風(fēng)味的有機(jī)酸為檸檬酸，其與蘋(píng)果酸之間呈負(fù)相關(guān)。這與Islam M S和Yu YungMi等提出的檸檬酸比蘋(píng)果酸對(duì)總酸影響大的結(jié)論相同。

在番茄果實(shí)中，糖分對(duì)番茄風(fēng)味至關(guān)重要，其中果糖比葡萄糖起的作用大。影響果實(shí)風(fēng)味的單糖為果糖。

番茄果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)性狀與口感的相關(guān)關(guān)系不顯著，說(shuō)明番茄果實(shí)風(fēng)味性狀與口感之間不存在簡(jiǎn)單的線性相關(guān)關(guān)系，需要利用通經(jīng)分析做進(jìn)一步分析。通經(jīng)分析可以把一對(duì)性狀的相關(guān)系數(shù)根據(jù)其成因分解成若干組成成分，能更清楚地說(shuō)明各性狀對(duì)口感的影響程度。

參考文獻(xiàn)

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[3] 劉萍，李明軍.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)[J].北京：科學(xué)出版社，2007.

Abstract： The test is executed for studying genetic correlation of fruit flavor quality， it took the theoretic components of variance and covariance， estimated the flavor influence of main composition material of sugar quantity， acid quantity and the ratio of sugar and acid. The test result shows that the influence element of organic acid is citric acid， simple sugar is fructose； the correlation of the flavor quality trait and taste is not obvious.

Key words： flavor quality； genetic correlation； tomato； ratio of sugar and acid； taste