吳曉

蘋果到底該不該削皮？這個問題是“公說公有理，婆說婆有理”。削了吧，專家說，營養(yǎng)都在皮上！不削吧，報紙上講了，皮上農(nóng)藥可能超標！

今天，我們讓營養(yǎng)師來幫您做一個詳細分析。

首先，蘋果皮上真的有很多營養(yǎng)嗎？

是的，一般來說，果皮是接觸陽光照射最多的部分，這就使得果皮和皮下部分具有了較高的營養(yǎng)價值，其富含的營養(yǎng)主要有：

1.活性物質(zhì)——有研究證明，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整個果實多酚含量的40%～50%，普通大小的一個蘋果，其皮上的抗氧化能力相當于820mg的維生素C。除此，蘋果皮還含有花青素、類黃酮類胡蘿卜素、甾醇類成分，這些都是活性的植物化學物質(zhì)，具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、延緩衰老、提高機體免疫力、預防癌癥的發(fā)生等多種作用。

2.維生素和礦物質(zhì)——蘋果皮的維生素和礦物質(zhì)含量也高于果肉。

3.膳食纖維——僅從口感就知道，蘋果皮的膳食纖維含量比果肉高得多。隨著健康意識的深入人心，我們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，粗糙喇口的粗食漸漸成為餐桌上的新寵，大家喜歡它的原因就是它里面含有豐富的膳食纖維。大家都知道，膳食纖維在減肥、降血脂、延緩血糖升高、促進腸胃蠕動、防止結(jié)腸癌等方面扮演著非常重要的角色。

蘋果皮既然這么有營養(yǎng)，那是否就可以敞開了吃呢？對這個問題，大家還是要有所考慮的。

第一，口感不好。蘋果皮“費牙”，牙口、胃口不好的人“咬不下來、咽不下去、消化不了”，蘋果皮再好，不消化也是白吃。對于這些特定人群，還是不要貪圖蘋果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)，改吃其他更容易消化的食物更好。

第二，“農(nóng)殘”問題。對這個問題，大家都比較關心或者說是比較擔心。其實，這是沒有必要的。我國對果蔬農(nóng)藥有著嚴格的規(guī)定，而且就目前來講，我國常用農(nóng)藥是有機磷農(nóng)藥，這種農(nóng)藥的殘留期較短，果實從采摘到上市到最后被食用，要經(jīng)歷數(shù)日甚至數(shù)月，這段時間足以讓農(nóng)藥分解掉。而從土壤或者樹干中灌入的“除草劑”“殺蟲劑”等藥物，遍布全果，削皮已經(jīng)無能為力。

第三，人工打蠟。很多水果表面會有一層天然果蠟來保護自己，以防止蟲咬和水分流失。但是果實在被采摘后，為延長保質(zhì)期，有個好賣相，很多商家會對蘋果人工再次打蠟。這些蠟確實難以分解和洗掉。

第四，運輸污染。在運輸過程中，蘋果皮很容易吸附灰塵，包括汽車尾氣中的鉛、鎘等重金屬，這些都是不受我們歡迎的物質(zhì)。

營養(yǎng)師建議：

1.不要過分追求蘋果的賣相。蘋果表面略有麻點是正?，F(xiàn)象，而過分光滑發(fā)亮的蘋果有可能是打過蠟的。買時用指甲輕輕劃幾下，看是否有明顯的蠟質(zhì)粉末出現(xiàn)。如果有，需要削皮吃。

2.吃應季蘋果。這時，蘋果無需長久保存，商家自然不會打蠟或噴灑保鮮劑。從這個角度看，“洋蘋果”以及反季節(jié)蘋果，都有打蠟的必要，最好削皮吃。

3.選擇本地或者附近地區(qū)的蘋果。這些蘋果的運輸過程短，吸附的臟東西相對較少。套袋蘋果則無地域限制，因為袋子可以隔離絕大多數(shù)的外界污染。

4.果皮含的營養(yǎng)物質(zhì)相對多，并不是說果肉中一點營養(yǎng)物質(zhì)沒有。即使削了皮，蘋果仍不失為一種營養(yǎng)豐富的水果。

所以，綜上所述，蘋果到底削皮不削皮，我們不必過分糾結(jié)。想削就削，人體需要的諸多營養(yǎng)物質(zhì)也不單單在薄薄的蘋果皮上；不想削就不削，即便有點人工蠟和農(nóng)殘，只要吃的不多，人體也有強大的解毒和自我修復功能，足以抵抗。