中國(guó)科學(xué)家研究直鏈淀粉與支鏈淀粉的飼喂比率對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品品質(zhì)的影響

淀粉是絕大多數(shù)單胃哺乳動(dòng)物最容易消化的碳水化合物。復(fù)合碳水化合物，又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，或者叫抗性淀粉和可消化淀粉。與支鏈淀粉不同，直鏈淀粉分支較少，具有較小的表面積和較多的分子內(nèi)氫鍵，直鏈淀粉在分子內(nèi)部經(jīng)常是被脂質(zhì)緊密包裹，很難被消化，相比較而言，支鏈淀粉就較容易被消化，支鏈淀粉會(huì)導(dǎo)致血糖和胰島素含量的迅速增加。同時(shí)，直鏈淀粉的攝入增加會(huì)引起肝臟和脂肪組織內(nèi)合成脂肪的量增加。

為了分析直鏈淀粉與支鏈淀粉的飼喂比率（DAR）對(duì)育肥豬肉的脂類代謝和肌肉纖維特性的影響，中國(guó)科學(xué)家將體質(zhì)量為（74.9±5.0） kg的48 頭豬隨機(jī)分為2 組，飼喂DAR分別為12∶88（LR組）和30∶70（HR組）。結(jié)果表明：飼喂HR不僅會(huì)顯著降低血漿中的三酰甘油和膽固醇水平（P<0.05），而且顯著降低肝臟中的脂肪含量（P<0.05）。此外，飼喂HR趨向于降低肌內(nèi)脂肪含量（P=0.06），并能顯著增加腰眼部位肌肉的硬度（P<0.05）和面積

（P<0.01）。同時(shí)也顯示，HR的攝入能夠影響一些基因的表達(dá)，總體表現(xiàn)為對(duì)降低肌肉和肝臟中的脂肪含量有一定幫助。（預(yù)發(fā)表于2015年10月Meat Science）