羊年說(shuō)“羊補(bǔ)”

冬天吃羊肉是全國(guó)很多地方的習(xí)慣，這是因?yàn)樵诙斐匝蛉獠粌H能進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，還能驅(qū)寒保暖。

羊肉進(jìn)補(bǔ)的益處

驅(qū)寒： 羊肉性溫?zé)?，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健脾?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，適時(shí)多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

補(bǔ)腎： 據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補(bǔ)中氣、益腎氣的作用。它也是歷來(lái)民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一。

防癌抗癌：據(jù)報(bào)道，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有輔助效果。

不易發(fā)胖： 羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，但它的脂肪熔點(diǎn)為47℃，而人的體溫為37℃，其中的脂肪不易被人體吸收，所以不容易發(fā)胖。

食用羊肉的禁忌

不宜與醋、南瓜及茶同用： ?《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

涮羊肉時(shí)間不宜太短： ?涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝： ?有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富。事實(shí)上，吃涮羊肉一般要1個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒(méi)撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。研究證明，涮羊肉湯中含有大量的嘌呤，進(jìn)入腸內(nèi)消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，它會(huì)使腎功能減退，排泄受阻，過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中，還可能引起痛風(fēng)等。

北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉，卻不知銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

（《家庭醫(yī)藥》）