韓銘
夏天來了,奶茶又風靡街頭。形形色色的奶茶真是由鮮奶調(diào)制的嗎?
有人提供了一種簡單的測試方法:買來奶茶,滴入白醋,若出現(xiàn)絮狀沉淀,也就是肉眼看到的渾濁狀,就可以證明含奶!因為牛奶中含有蛋白質(zhì),遇酸不溶于水,就會變成絮狀沉淀物,也就是肉眼看到的渾濁狀!
好吧,我們先用牛奶做個測試吧!
某品牌純牛奶倒入白醋之后,果然出現(xiàn)絮狀物!但是并不多哦,難道是奶的濃度不夠嗎?
接下來,試試各種奶茶吧!
某世界500強餐飲連鎖店的奶茶,出現(xiàn)絮狀物,甚至比純牛奶還多?!按說奶茶里的奶絕對不會比純牛奶多哦,這是怎么回事?
與上一杯奶茶為競爭品牌的餐飲連鎖店奶茶,除了顏色稍微淡一點,狀態(tài)和兄弟品牌差不多,絮狀物豐富。
超市某品牌奶茶,自己沖泡的那種,絮狀物倒是出現(xiàn)了,但是沒沉淀,全漂到了上面,不溶于水又浮于水面之上的,難道是……油???為什么又是固態(tài)的呢?
超市某品牌瓶裝奶茶,倒入白醋之后出現(xiàn)少量絮狀物,和純牛奶的樣子差不多,顏色深一點。
街邊某連鎖冷飲店奶茶,絮狀物豐富,開始出現(xiàn)分層??
其實,加醋證明是否含奶并不靠譜,奶中含有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇到強酸、強堿或遇熱均會“變性”,產(chǎn)生絮狀物,但是除了蛋白質(zhì),有一些鈣鹽也是不溶于水的,一些增稠劑與有機物的結(jié)合體遇酸之后也可能產(chǎn)生絮狀物。所以這個實驗不能證明那些產(chǎn)生絮狀物的奶茶就一定含奶。
不過呢,對于某些奶茶的絮狀物上浮,并且出現(xiàn)嚴重分層……倒是可以確定,真的是不含奶?。⊥赓u的奶茶還是少喝吧,真想喝,咱泡個紅茶,加上純奶蜂蜜自己調(diào)制個唄,也不難。