□ 曹 健 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司

隨著人類物質(zhì)生活水平的提高，各種不同品牌的牛奶也逐漸出現(xiàn)在人類的視線當中。本文首先對純牛奶與含乳飲料進行了簡要的概述，然后針對兩者不同的特性進行分析，最終指出辨別純牛奶與含乳飲料的方法，希望能夠通過本篇文章為消費者帶來些許借鑒，同時也希望能夠為消費者的食品安全提供保障。

社會生產(chǎn)力的提高必定會使得經(jīng)濟水平提升，對于人類社會來說，物質(zhì)生活的逐漸優(yōu)越也使得更多的人將消費的方向轉(zhuǎn)移到享受消費和提高自身的身體機能中去。消費導(dǎo)向的改變使得市場中的商品種類也發(fā)生了改變，同時也會滋生出各種相似產(chǎn)品讓消費者眼花繚亂，純牛奶和含乳飲料的出現(xiàn)也正是如此。

純牛奶與含乳飲料概述

在各大商場中，人們總是能夠看到冰柜中擺放著形形色色、各種各樣的牛奶飲品供人挑選。其名稱也是多種多樣：純牛奶、酸奶、鮮牛奶、含乳飲料、果味牛奶，等等。但從整體上來看，所有的牛奶飲品都可以根據(jù)其配料和配比的不同來分成兩大類別，那就是：純牛奶和含乳飲料。下文將對這兩種飲料分別進行概述。

純牛奶概述

純牛奶又被稱作為鮮牛奶，是世界上最為古老的飲料之一，有“白色血液”之稱。純牛奶當中，富含有相當豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)元素，能夠極大地提高人體的免疫力，促進人體的骨骼成長和發(fā)育。目前在市場上針對純牛奶的包裝可分為玻璃瓶、百利包、塑料、屋頂型紙盒、無菌磚幾種包裝方式。其中，玻璃瓶是最為傳統(tǒng)，也是最為常見的包裝方式，它能夠很好地將牛奶與外部的空氣污染隔離開來，同時也能夠防止純牛奶風味的擴散；塑料包裝制造成本較為低廉，但由于其制作材料較薄，也就很容易會發(fā)生包裝袋破損的現(xiàn)象；屋頂型紙盒包裝方式，由于其制作材料的特殊性，能夠最大限度地抑制氧氣、水分的流通，同時也能夠?qū)饩€起到較好的阻隔作用，從而最大程度地保證純牛奶的新鮮度。此外，由于其包裝新穎，也受到了多數(shù)消費者的歡迎。純牛奶中蘊藏著豐富的營養(yǎng)元素，非常適宜正在成長發(fā)育期的兒童和需要提高身體免疫力的老人和病人飲用。

含乳飲料概述

含乳飲料在我國起源于20世紀80年代，憑借獨樹一幟的獨特風味一經(jīng)出現(xiàn)就受到廣大消費者的喜愛，是一種較為常見的營養(yǎng)型飲品。它將乳制品或者鮮乳作為原料，通過發(fā)酵或者未經(jīng)發(fā)酵的加工方式制成的飲用品。它具體又可以細分為發(fā)酵型含乳飲料和配制型含乳飲料。其中配制型含乳飲料是將乳或者乳制品作為生產(chǎn)原料，并在其中加入水、甜味劑、白砂糖等多種配料，最終調(diào)配而成的一種適合人類飲用的飲品；而發(fā)酵型含乳飲料中又可以根據(jù)其中蛋白質(zhì)的含量來細分成中性乳飲料和酸性乳飲料兩種。隨著我國飲料技術(shù)的不斷發(fā)展和趨于成熟，未來我國的含乳飲料共有四大發(fā)展趨勢。其一，更加注重健康。隨著人類對于自身健康的重視程度日益提高，含乳飲料的生產(chǎn)廠家也更加愿意提高飲料的質(zhì)量，來滿足消費者的需求。其二，配料逐漸豐富。未來的含乳飲料將不僅僅局限于固有的配料，而是將會添加更多人類所感興趣的配料。其三，口味逐漸多樣。獨特的風味將會受到更多消費者的推崇。其四，類型更加細化。含乳飲料將會由于市場導(dǎo)向逐漸發(fā)展成為不同的產(chǎn)品類型。

辨別純牛奶與含乳飲料的方法探究

想要鑒別出牛奶的好壞，一般可以通過兩個指標來進行辨別：蛋白質(zhì)和總干物質(zhì)（全乳固體）。一般來說，這兩種物質(zhì)的含量越高，就代表純牛奶的營養(yǎng)價值越高。從配料表中可以看出，純牛奶的配料表中只有鮮牛奶一種；而含乳飲料的配料表中則以水為主，輔以多種物質(zhì)組成，包括各種調(diào)味劑、果味劑等。我國出臺的食品安全相關(guān)條例中規(guī)定，含乳飲料中牛奶的含量要占據(jù)總配比的30%以上。由此可以看出，含乳飲料的中牛奶的比例并不高，所以其營養(yǎng)價值也遠低于純牛奶。從某種意義上來說，也可以將含乳飲料看作是純牛奶的稀釋版本。通常情況下，人們所講的奶，主要包含固體奶、發(fā)酵奶、液體奶三種。不同的配比也使得它們營養(yǎng)成分的高低有所不同。除此之外，也可以通過蛋白質(zhì)含量的高低來對純牛奶和含乳飲料進行區(qū)分。通常情況下，純牛奶中的蛋白質(zhì)含量可達到2.3 g/100 mL，能夠在一定程度上滿足人類對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求。而含乳飲料中由于摻雜了其他物質(zhì)，使得蛋白質(zhì)的含量較低，一般情況下會控制在1 g/100 mL左右，與純牛奶有著不小的差異。所以，對于部分家長來說，將含乳飲料作為補充幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的飲品并不是一個明智的選擇，在某種程度上，也有可能會抑制幼兒的生長和發(fā)育。

結(jié)論

純牛奶和含乳飲料都是當今消費者在日常生活當中比較喜歡飲用的飲料。從整體結(jié)構(gòu)上來看，兩者有著相似之處，但同樣也有著些許不同。對于消費者來說，在挑選飲料的同時應(yīng)當根據(jù)自身的實際需要，來仔細檢查飲料包裝的配料表，以便在真正意義上選擇自己最需要、最喜歡的日常飲用品。