美食如畫張大千

二毛

張大千一生都把烹飪當(dāng)作一門藝術(shù)來(lái)追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫家一樣都是藝術(shù)家。張大千曾經(jīng)教導(dǎo)弟子：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。

有一次，張大千回故鄉(xiāng)四川，朋友梅曉初在源記飯館設(shè)宴款待他。席間張大千在吃到內(nèi)江雞肉抄手和蛋絲餅時(shí)就說(shuō)：這些小吃絕非短時(shí)間就能夠達(dá)到如此爐火純青的境地。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會(huì)出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運(yùn)用以及畫境的喻義都應(yīng)用到了烹制之中。

1981年張大千在臺(tái)北宴請(qǐng)張學(xué)良夫婦的食單，張學(xué)良拿回去精心裝裱，特在后部留白，次年邀張大千在上面題字留念。于是張大千在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜，題名“吉光兼美”，并題詩(shī)云：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園?！碑?dāng)時(shí)在場(chǎng)的張群也應(yīng)邀題字：“大千吾弟之嗜饌，蘇東坡之愛釀，后先輝映，佳話頻傳。其手制之菜單及補(bǔ)圖白菜蘿菔，亦與東坡之《松醪賦》異曲同工，雖屬游戲文章而存有深意，具見其奇才異人之余緒，兼含養(yǎng)生游戲之情趣?！?/p>

這一張集詩(shī)、書、畫于一體，有9位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術(shù)珍品。這件珍品1992年在美國(guó)華盛頓展出時(shí)轟動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臅嫿绾团腼兘纭?/p>