對主食的三個誤解

李惠明

誤解一：主食熱量高，吃多了容易發(fā)胖。這個觀點已經(jīng)深入人心，但事實并非如此。1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)都產(chǎn)生4千卡的熱量。而主食是以碳水化合物為主，因此說主食熱量高是沒有道理的。其實很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。然而，一些高熱量的食物卻往往被忽略，比如1個雞翅膀的熱量與3兩米飯相當，喝下一瓶600毫升的啤酒相當于吃下了2兩饅頭。

誤解二：多吃粗糧比細糧好。這個觀點也很片面。吃主食應(yīng)注意粗細搭配，比如蒸米飯時加些小米、紅豆，煮白米粥時加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，增加胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用粗糧，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。老年人和消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，消化吸收功能弱，應(yīng)該適當少吃粗糧，或者通過煮粥、磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。

誤解三：主食只包括谷物和雜豆。其實，從廣義上來看，主食是指糧食，包括米、面、雜糧、薯類等所有食材。吃了土豆、紅薯、南瓜等富含淀粉的食物后，要適當減少吃其他主食的量。因為這些食物所含熱量要比普通的蔬菜水果高，長期大量吃而不減主食會導(dǎo)致肥胖。需要提醒的是，這類食材烹調(diào)時盡量不要油炸，一方面能減少致癌物的產(chǎn)生，另一方面也能控制熱量的攝入。