二毛

晚清、民國時期，袍哥與青幫、洪門被稱為中國三大幫派。其中袍哥比較特殊，主要集中在西南一帶，特別是四川地區(qū)。

袍哥一說來源于《詩經(jīng)·秦風(fēng)》中的詩句：“豈曰無衣，與子同袍?！?/p>

另一說是在《三國演義》故事里，關(guān)羽被迫投降曹操后，不接受曹操的重賞，只收了一件錦袍，穿的時候卻把劉備送給他的舊袍子穿在外面，以示不忘結(jié)義大哥的恩義。據(jù)此，袍哥組織最早又叫“漢留”。

每年的臘月二十六或二十八是袍哥組織既定的“團年會”，一般在上午舉行。這一天，會眾早早架起灶臺和蒸籠，用炸、蒸、煮、熘等傳統(tǒng)手法烹飪地道的川菜，按八大碗、八大盤、八小碗、八小盤的方式布菜，力求豐盛，讓兄弟們過足肉癮和酒癮。

大家聚齊后，舵把子要先總結(jié)一年大事，表揚“操眼”的（四川方言，意為表現(xiàn)得好的），盡說好話，絕口不談丑事，感謝兄弟，祝福長壽的長輩，同時再申明幫規(guī)。講話完畢后，要燃放鞭炮，然后開始入席。

入席的時候有嚴格的次序。首先是舵把子、值年大爺、管事等在正堂屋內(nèi)入座，然后依次按級別入座。這里，我要簡要介紹一下袍哥組織的內(nèi)部組織層級：一般分為五個層級，即頭排大哥（舵把子）、閑位大哥、三排（又稱三哥、錢糧）、五排、六排。排行中無“二、四、七、八、九”，因為“二”是關(guān)羽的排行；“四”是桃園結(jié)義中如有趙子龍則為四弟，故虛此席；“七”據(jù)說是叛徒的代碼，比如《隋唐演義》中瓦崗寨結(jié)義兄弟中的羅成，就是排行第七；“八”“九”不用則是犯了《楊家將》中八姐九妹的諱。

除了正堂屋舵把子和眾位大爺主桌用小酒杯外，其余酒席上都是共用一個大碗盛酒，倒上“燒二哥”酒，大家輪流喝，俗稱“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，現(xiàn)在在四川的彝族地區(qū)還流行這種喝法。這種喝酒方法是，能喝的就大口喝，不能喝的就小口抿，不喝酒的表示一下即可，一般不強要人喝酒。

吃菜的時候，要看每一個桌上的尊者動作。尊者不動筷子，則眾人不能動；尊者夾那一道菜，則眾人要跟著夾那一道菜；尊者說笑話，眾人要跟著一起打哈哈。一般是一口酒一口菜，不能自己隨便夾菜。

酒過三巡后，舵把子和各位大爺開始挨桌敬酒，先從尊者開始，然后再讓每個兄弟實實在在“扯一口”。然后，鼓勵大家“吃安逸，喝把實”。

其后，每桌要在尊者的帶領(lǐng)下，派出代表去主桌回敬舵把子和眾位大爺。敬酒的時候，大碗一定要比眾位大爺?shù)木票汀@個規(guī)矩現(xiàn)在已經(jīng)是酒桌上通用了。

回敬完眾位大爺后，尊者開始回敬自己桌上的眾位兄弟。之后，尊者發(fā)話，大家可以自由“勾兌”了，此時胡吃海喝、猜拳、亂說話不再有禁忌。最后是醉倒一片了事。

雖然是袍哥，但總還有不喝酒的人。這些人自己單獨湊成一桌吃飯，沒有酒，就敬飯。

與敬酒時的明著敬不同，敬飯是“暗敬”。酒是“恭敬”，飯則是“強敬”。稍不注意，一大塊米飯和肉菜就會扣到你的飯碗里，必須吃完，不能浪費?，F(xiàn)在西南地區(qū)開酒席，還保留有這些規(guī)矩，這種種講究甚至影響到更為廣大的地區(qū)。