李月冰

摘 要：人類(lèi)的生產(chǎn)、生活離不開(kāi)生物知識(shí)，只有學(xué)好生物，才能更好地為人類(lèi)服務(wù)。

關(guān)鍵詞：生物知識(shí)；蛋白質(zhì)；脂肪；細(xì)胞膜；應(yīng)用

一、與蛋白質(zhì)有關(guān)的應(yīng)用

1.關(guān)于必須氨基酸

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體內(nèi)不能合成、必須從飲食中獲取的氨基酸，叫必需氨基酸。成人有8種（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴(lài)氨酸）；嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸。因此在成品食物的包裝袋（瓶）成分表中人們必須格外關(guān)注必需氨基酸的種類(lèi)和含量。例如，以玉米為主食的人群，特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充賴(lài)氨酸。

2.關(guān)于影響蛋白質(zhì)的因素

高溫能使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此吃熟雞蛋容易消化。又如，人在發(fā)燒時(shí)消化酶活性降低，食欲減退。此時(shí)若強(qiáng)迫病人吃東西，反而增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，不利于健康。再如，使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響潔凈效果，只有在適宜溫度下（包裝袋注明），才能達(dá)到最佳洗滌效果。

3.蛋白質(zhì)的功能

（1）解毒功能。如果兒童將體溫計(jì)咬破造成水銀進(jìn)入體內(nèi)，搶救不及時(shí)會(huì)危及生命。這時(shí)先給孩子喝適量的牛奶或豆?jié){，可為送醫(yī)院搶救爭(zhēng)取時(shí)間。（2）運(yùn)輸載體功能。有一種遺傳病叫囊性纖維病。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，病因是運(yùn)輸鈉離子和氯離子的載體蛋白結(jié)構(gòu)異常，影響了鈉、氯離子的運(yùn)輸，使患者體液中氯離子濃度升高，支氣管被大量黏液堵塞，最后導(dǎo)致患者肺部感染而死亡。1996年研究發(fā)現(xiàn)這種患者的肺部細(xì)胞外側(cè)聚積了大量的鈉離子，因而肺部容易受細(xì)菌的感染。該發(fā)現(xiàn)給患者的治療帶來(lái)新的希望。（3）調(diào)節(jié)功能。糖尿病是由于血糖濃度過(guò)高引起的疾病。病人需要注射胰島素進(jìn)行治療，原因是胰島素能降低血糖的濃度，通過(guò)調(diào)節(jié)使血糖趨于平衡。（4）免疫功能。春、冬季節(jié)是流感的高發(fā)期，對(duì)體質(zhì)較弱的老人注射適量的免疫球蛋白（抗體），能起到一定的預(yù)防作用。

二、與酶有關(guān)的應(yīng)用

酶的特性之一是專(zhuān)一性?，F(xiàn)舉例如下：

1.胰島素只能肌肉注射而不能口服

原因是它的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，消化液中的蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)有水解作用。如果口服胰島素，會(huì)使藥效減退。

2.提高果汁的出產(chǎn)率

植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，從而提高果汁的出產(chǎn)率，同時(shí)使果汁變得清亮。

3.有利于口腔衛(wèi)生

含酶牙膏可以分解殘留在牙縫里的細(xì)菌，使牙齒亮潔，口氣清新。

三、與脂質(zhì)有關(guān)的應(yīng)用

1.脂肪

（1）脂肪是人體內(nèi)儲(chǔ)存?zhèn)溆玫哪茉次镔|(zhì)。但當(dāng)人過(guò)多攝入脂肪類(lèi)食物又缺少運(yùn)動(dòng)時(shí)，就有可能導(dǎo)致高血脂。久而久之，將增加內(nèi)臟器官尤其是心臟的負(fù)擔(dān)，并可能引起動(dòng)脈粥樣性硬化及冠心病的發(fā)生。因此，日常生活中脂肪類(lèi)食物的攝入一定要適量。（2）保溫：脂肪具有良好的保溫功能。因此胖人冬天不怕冷。如果遇到特殊情況被困在寒冷環(huán)境下，胖人更有利于生存。

2.維生素D

能有效促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收。因此吃鈣片時(shí)同時(shí)服用適量維生素D效果會(huì)更好。

3.膽固醇

在人體內(nèi)主要有兩個(gè)方面的功能：一是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分；二是參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。飲食中如果過(guò)多攝入膽固醇，會(huì)在血管壁上形成沉積，造成血管堵塞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。因此，膳食中要注意限制高膽固醇類(lèi)食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等）的過(guò)量攝入。

四、與糖類(lèi)有關(guān)的應(yīng)用

糖類(lèi)是人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。發(fā)炎引起高燒的病人在輸液時(shí)要輸入一定量的葡萄糖溶液，以便及時(shí)補(bǔ)充因食欲減退造成的主要能源物質(zhì)短缺。有甜味的糖果吃后要及時(shí)漱口，否則容易引起齲齒。

五、與無(wú)機(jī)鹽有關(guān)的應(yīng)用

1.亞鐵離子是合成血紅蛋白的必需原料之一

若人體細(xì)胞缺少它，血紅蛋白的合成受阻，就會(huì)引起缺鐵性貧血。因此，在日常生活中應(yīng)適當(dāng)攝入一些含鐵的食物，如紅棗、葡萄、桃子、櫻桃、木耳、菠菜、豬血、豬肝等。

2.鈣離子

人體血液中鈣離子含量過(guò)低，肌肉會(huì)出現(xiàn)不自主的收縮，這就是醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的抽搐，此時(shí)提醒我們需要補(bǔ)鈣了（別忘了加維生素D）。

六、與細(xì)胞膜有關(guān)的應(yīng)用

1.在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

（1）為診斷某些疾病提供依據(jù)。細(xì)胞膜的主要成分之一是蛋白質(zhì)。功能越復(fù)雜的細(xì)胞膜，蛋白質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量越多。癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移與其細(xì)胞膜成分的改變有關(guān)。細(xì)胞在癌變過(guò)程中有的產(chǎn)生了甲胎蛋白（AFP）、癌胚抗原（CEA）等物質(zhì)。因此在檢查癌癥的驗(yàn)血報(bào)告單上，有AFP、CEA等檢查項(xiàng)目。如果這些指標(biāo)超過(guò)正常值，應(yīng)該做進(jìn)一步檢查，以確定體內(nèi)是否出現(xiàn)了癌細(xì)胞。（2）為腎功能患者減輕痛苦。細(xì)胞膜的功能之一是控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞。利用這一原理，醫(yī)學(xué)上利用人工合成的膜材料制成的人工腎將患者血液中的代謝廢物及時(shí)過(guò)濾掉，讓干凈的血液返回到病人體內(nèi)，為病人減輕痛苦。

2.在食品方面的應(yīng)用

細(xì)胞能夠吸水和失水，因此天氣炎熱時(shí)賣(mài)菜的師傅不斷給蔬菜噴灑清水，使蔬菜因吸水而保持鮮嫩；糖拌西紅柿因細(xì)胞失水而盤(pán)中出現(xiàn)部分水分；有些飲料之所以越喝越渴，其原因是濃度過(guò)高造成細(xì)胞失水的緣故。

3.在生產(chǎn)方面的應(yīng)用

在花卉栽培、作物栽培的過(guò)程中，若一次施肥過(guò)多，因植物細(xì)胞大量失水而出現(xiàn)萎蔫，這就是農(nóng)業(yè)上常說(shuō)的“燒苗”現(xiàn)象。

通過(guò)以上事例不難看出，生物學(xué)知識(shí)和原理與我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)，只有努力學(xué)好生物學(xué)，為以后的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，將來(lái)才能服務(wù)更多的人、造福更多的人。

參考文獻(xiàn)：

孫余彬.生產(chǎn)生活中的生物學(xué)：認(rèn)識(shí)生物科學(xué)的社會(huì)價(jià)值[J].生活教育，2007（8）.

編輯 王夢(mèng)玉