從牧場到餐桌

任敏

雨后初晴，陽光和煦。貝特·瓦勒林抄起一把一米多長的鉆鏟，領(lǐng)著大伙走向長滿青草的牧場。

奶農(nóng)貝特的執(zhí)著和樂趣

選好地方，貝特旋轉(zhuǎn)鉆鏟向下取土，我們一臉茫然。

第一層土，來自20厘米深處，黑色、濕潤、充滿黏性;第二層，來自大約40厘米深處，與第一層類似;第三層，已超過60厘米深，土的顏色變了，黑中帶黃，雜有樹皮木屑。

貝特掰開第三層土樣，捧過來，讓我們聞聞。嗯，一股自然馨香撲鼻而來，略帶酸味。忽然明白，貝特想讓我們感受的是土壤的肥沃和原生態(tài)。

腳下的青青黑麥草，足有30厘米高。貝特說，這片一直保持足夠肥力的牧田，他家已經(jīng)營了三代。種下的黑麥草連續(xù)15年都不用換種，每年可割5至6茬，成本很低。

不遠處，一群奶牛在安靜地吃草。聽見主人呼喚，撒歡跑了過來……

坐在干草垛壓成的“沙發(fā)”上，瓦勒林兄弟開始為我們講述農(nóng)場的簡況。

90公頃牧場，180頭奶牛，由貝特與弟弟安德烈共同擁有。兄弟倆加上幾位志愿者，便是農(nóng)場的全部員工。這180頭奶牛，除小牛犢外，基本都是放養(yǎng)，只在刮風(fēng)下雨天氣惡劣時，進牛舍躲避。除了美味的牧草，干草和飼料也是奶牛的“佳肴”。土豆、甜菜和粉碎的玉米加秸稈，經(jīng)過發(fā)酵，也是上好的飼料。

無論是手捧那抔土，還是介紹那堆散發(fā)著酸味的飼料，貝特的眼里一直閃著光芒。那份執(zhí)著和樂趣，就寫在臉上。他將養(yǎng)牛產(chǎn)奶當作事業(yè)，而不僅僅是營生。

“孩子的媽媽在背后盯著你”

瓦勒林農(nóng)場擁有4臺擠奶機器人，日產(chǎn)4500升牛奶。這樣的產(chǎn)能，在皇家菲仕蘭乳品公司的19244位股東奶農(nóng)中，屬于中等水平。

“百年老店”菲仕蘭的股東奶農(nóng)，分布在荷蘭、比利時和德國的不同區(qū)域，通過推選董事來參與菲仕蘭的管理。如何保證供奶安全？“菲仕蘭就是我們自己的企業(yè)，當然要保證產(chǎn)品質(zhì)量。”安德烈回答道。

在瓦勒林農(nóng)場的牛舍，我們驚奇地看到奶牛正在自動排隊擠奶。機器人通過讀取每頭牛耳朵上的芯片，掌握精準數(shù)據(jù)，符合條件的開始擠奶并投放精飼料;沒到預(yù)定時間就來湊熱鬧的，既不讓擠奶也不給吃的，伸出一條鞭子將它趕走。

貝特給我們遞過來一個塑料瓶，瓶底標有條形碼，還有芯片，記錄著每一頭奶牛的健康、育種狀況等信息。瓶子連同奶樣，會被寄到一家第三方實驗室，由他們來分析檢測奶牛的產(chǎn)奶狀況以及穩(wěn)定性。

為使牛奶保鮮，菲仕蘭運送牛奶罐車的線路都經(jīng)過嚴格設(shè)計，距離不超過70公里，時間不超過1.5個小時，運送途中可與公司進行實時數(shù)據(jù)通信。

中部的馬士丹有菲仕蘭的一條乳品生產(chǎn)線。生產(chǎn)車間對衛(wèi)生的要求極其嚴格。我們這些參觀者，不但要穿一次性工服、換專用鞋子、戴帽子包住耳朵，最嚴格處進門時要洗上3次手。

這種方式被稱為“自然滋養(yǎng)”。從奶牛飼養(yǎng)、擠奶、運輸、加工、包裝直到分銷，每個環(huán)節(jié)都可追溯，每道工序都能核查，每個關(guān)口都有保障。從牧場到餐桌，走的是一套規(guī)范嚴格的程序，構(gòu)建的是一條自然有機的鏈條。

菲仕蘭總裁、荷蘭乳業(yè)協(xié)會主席塞思特·哈特（中文名郝瀚思）的話頗為生動：“每一位員工作業(yè)時，時刻要想著孩子的媽媽在背后盯著你?！碑斎唬瑢洛级?，產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系著他的成敗。奶農(nóng)們曾風(fēng)趣地警告他：“牛不產(chǎn)奶了，我們就將它們送去宰了。首席執(zhí)行官也享受同等‘待遇。”

多方聯(lián)動確保乳業(yè)“行得遠”

產(chǎn)品質(zhì)量，不只是菲仕蘭的生命線，也是荷蘭整個乳產(chǎn)業(yè)得以興盛發(fā)展的重要基礎(chǔ)。關(guān)于這套質(zhì)量保障機制，除了檢測嚴格、監(jiān)督完善、把好關(guān)口等常規(guī)內(nèi)容，還有一些做法和理念頗為新鮮。

比如搞好牛的福利。奶牛在藍天白云下憩息，在青青牧草中徜徉，在天然飼料中汲取營養(yǎng)，在整潔幽靜的環(huán)境里擠奶，源于自然，心情愉悅，生病少了，與抗生素自然也就無緣了。

比如“金三角方式”，由政府、大學(xué)和企業(yè)互動，政府做好政策扶持、科研機構(gòu)按需研發(fā)、企業(yè)專注生產(chǎn)營銷，幾個環(huán)節(jié)聯(lián)動，勞動生產(chǎn)率提高了，利益有保障了，各方各得其所。

再如注重奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，荷蘭奶農(nóng)的平均年齡為53至54歲，日本為67歲，泰國為48歲。如何讓奶農(nóng)后繼有人，是個不小的挑戰(zhàn)。于是，當?shù)厝闃I(yè)公司時常會組織聚會，吸引奶農(nóng)的子女們參與，讓年輕一代加深對奶業(yè)的了解，熱愛這份事業(yè)，為接班打基礎(chǔ)。

荷蘭一直崇尚“貿(mào)易立國”。無論外交與內(nèi)政，都在為貿(mào)易服務(wù)。荷蘭政府信息辦公室副主任茨赫魯爾、首相外交與國防政策顧問范尤弗德在與筆者一行座談時都表示，外交與貿(mào)易的關(guān)系密不可分。

每逢荷蘭元首或政府首腦出訪，總有龐大的企業(yè)家隊伍隨訪。許多國家都有類似做法。政府搭建平臺、做好服務(wù)，企業(yè)巧借東風(fēng)、做好營銷。不過，前提是，產(chǎn)品質(zhì)量要過硬。唯如此，才能飛得高，行得遠。