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      感恩“派”對(duì)

      2015-05-30 10:48:04詹嘉瑩
      美食堂 2015年11期
      關(guān)鍵詞:糖粉面片烤箱

      詹嘉瑩

      每年11月的最后一個(gè)星期四為美國(guó)的感恩節(jié),人們通常會(huì)在這一天和家人團(tuán)聚。在這一天,沒(méi)有一場(chǎng)甜蜜的“派”對(duì)怎么說(shuō)得過(guò)去呢?

      樹莓乳酪撻

      用料

      185克中筋面粉

      100克總統(tǒng)淡味黃油

      100克總統(tǒng)奶油

      100克奶油奶酪

      40克糖粉

      6克魚膠粉

      50克樹莓

      做法

      1.總統(tǒng)淡味黃油室溫下軟化,切成小塊,放入中筋面粉中。

      2.加入20克糖粉混合均勻,將其搓細(xì)搓散。加入適量水后整理成面團(tuán),用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

      3.取出面團(tuán),用搟面杖搟成面片,用大于蛋撻直徑的圓形模具壓在面片上。

      4.將壓取的面片放在蛋撻模中,用手指壓實(shí)并去掉多余部分。用叉子在撻皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出,在室溫下冷卻。

      5.魚膠粉倒入水中溶化。

      6.奶油奶酪室溫下軟化,加入剩余糖粉和總統(tǒng)奶油打發(fā)。加入溶化的魚膠粉溶液后混合均勻。

      7.將打發(fā)好的奶油奶酪裝入裱花袋中,擠入冷卻的撻皮中。

      8.在乳酪撻表面裝飾上樹莓即可。

      Tips

      總統(tǒng)奶油優(yōu)選法國(guó)牛奶精心制作而成,是法系奶油的經(jīng)典代表,它質(zhì)地輕柔,口感細(xì)膩,非常適合制作各類慕斯和甜品。無(wú)論是甜點(diǎn)裝飾還是調(diào)汁增香,總統(tǒng)奶油都讓您得心應(yīng)手!

      核桃派

      120克中筋面粉

      100克黃油

      2個(gè)雞蛋

      50克紅糖、糖粉

      50毫升糖漿

      30克咖啡粉

      100克混合核桃仁

      3克鹽

      5毫升香草精

      做法

      1.黃油室溫下軟化后切成小塊,將80克黃油塊加入中筋面粉中,再加入20克糖粉和鹽混合均勻,將其搓細(xì)搓散,加入適量水后整理成面團(tuán)。

      2.將面團(tuán)用搟面杖搟成面片,然后卷起面片小心地鋪到模具上。

      3.用搟面杖在模具上搟一遍壓去多余面片,用手指在派皮內(nèi)側(cè)壓出花紋。

      4.用叉子在派皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出在室溫下冷卻。

      5.碗中加入剩余黃油塊、糖粉、全蛋液、紅糖、咖啡粉、糖漿和香草精。

      6.將其混合均勻后打發(fā)成形,制成咖啡醬。

      7.將混合核桃仁放入烤好的派皮內(nèi)。

      8.倒入咖啡醬,拌勻后放入烤箱170攝氏度烤35分鐘即可。

      Tips

      混合核桃仁也可以根據(jù)個(gè)人口味換成任何喜歡的堅(jiān)果。

      南瓜餡餅

      175克中筋面粉

      425克南瓜

      100克黃油

      3克鹽

      115克糖粉

      450克淡奶油

      1/2茶匙肉桂粉

      做法

      1.南瓜洗凈去籽后切大塊,放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱內(nèi)烤熟。

      2.用勺子挖出南瓜肉,將其搗成泥。

      3.南瓜泥加350克淡奶油、75克糖粉和肉桂粉混合均勻,制成南瓜糊。

      4.中筋面粉、20克糖粉和鹽攪拌均勻,加入切成小塊的黃油和適量水,將其混合均勻后揉成面團(tuán)。用保鮮膜包好面團(tuán),放入冰箱冷藏30分鐘。

      5.取出面團(tuán),用搟面杖搟成適當(dāng)大小的面片,鋪在模具內(nèi)側(cè),去掉多余的面片。

      6.在派皮上用叉子扎出小洞,鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘。

      7.取出派皮,倒入南瓜糊,烤箱預(yù)熱到150攝氏度,烤約30分鐘后取出晾涼。

      8.剩余淡奶油和糖粉混合后打發(fā)成形,裝入裱花袋后在冷卻的南瓜餡餅表面擠出裝飾花型即可。

      Tips

      裝飾淡奶油之前要確認(rèn)南瓜餡餅已經(jīng)完全冷卻,不然煳油擠到餡餅上容易融化。

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