文/WJX

夜上海舊夢依稀話團圓

文/WJX

上海新天地是一個具有上海歷史文化風(fēng)貌，中西融合的都市旅游景點，它以上海近代建筑的標志石庫門建筑舊區(qū)為基礎(chǔ)，改變了石庫門原有的居住功能，賦予其商業(yè)功能。漫步新天地，仿佛時光倒流，讓人猶如置身于上世紀二三十年代的上海。夜上海餐廳就位于黃陂南路338號新天地，一幢古老的石庫門弄堂內(nèi)。

坐在藝術(shù)的世界

餐廳裝修布置由世界著名的建筑師兼設(shè)計家Tony Chi親自策劃，這位在紐約開設(shè)建筑師樓的設(shè)計奇才，過往已曾經(jīng)在Elite Concepts旗下多家餐廳一展他的才華。Tony在設(shè)計夜上海餐廳上遇到的挑戰(zhàn)就是如何把老上海風(fēng)情和現(xiàn)代氣息糅合在一起。Tony悉心采納這幢房子的所有古老元素，但又加添了不少現(xiàn)代化的修飾。

他刻意保留了屋內(nèi)木料的深沉色調(diào)，包括褐色的地板，以及橫梁與屋檐。屋內(nèi)的空間布局都是富于現(xiàn)代精神的，古老弄堂的多間小房被打通成一個大廳，此外還有一項擷取自西方建筑風(fēng)格的設(shè)計——一個用作入口通道的畫廊，墻上色彩鮮艷的精美畫作目不暇接，讓人仿佛置身藝術(shù)的世界。

客人如果需要一個較隆重的環(huán)境，可選用二樓的宴會廳，這里在巍然高聳的屋頂襯托下別具氣派。在宴會廳旁邊有一個仿如劇院廂座般的室內(nèi)露臺，這亦突破傳統(tǒng)的設(shè)計，但在視覺上都與四周環(huán)境出奇地融合，在這里客人所坐是參照亞洲傳統(tǒng)茶檔而設(shè)計的亭臺，這種U形亭臺長椅的設(shè)計可讓人并排而坐，打破了人們面對面而坐的常規(guī)習(xí)慣。這種與眾不同的人與人之間的接觸方式，可說是夜上海餐廳的獨到之處。

夜上海餐廳共有四間貴賓房，每間皆擺放了不少真跡名畫與雕塑，但四周的陳設(shè)風(fēng)格截然不同、各有千秋，這個意念是源自中國古代的貴冑之家，因為官宦府第皆有客廳、書齋、畫室和廂房等各種不同用途的房間。

匠心營造海派年夜飯

餐廳年夜飯菜單上還會保持8道涼菜、1份湯、8道熱菜、1道點心和甜品的本地傳統(tǒng)，除了套餐形式，也接受零點。年夜飯會推出兩種桌型，一種是大桌10-12位客人用餐，另一種是4-6人的。共分兩個時段，第一批17點30分至19點30分，第二批19點30分至21點30分。年夜飯需要提前預(yù)訂，預(yù)訂的客人還可獲贈一瓶澳洲進口葡萄酒。年夜飯當天餐廳還為每桌客人準備了利是紅包。

由于平日接待國際游客和商務(wù)宴請較多，夜上海餐廳在菜品口味和特色上略微改變了上海菜的傳統(tǒng)味道，更符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康的需求。例如無錫脆鱔，此道菜品工藝要求較高，充分考驗廚師獨到的火工。成品入席時，相互搭架，碼高擱空，上置黃嫩姜絲，此道菜造型獨特，顏色呈醬褐色，口感松脆香酥，鹵汁甜中帶咸，酥爽可口，即使無牙的老人，亦可品其鮮。此外，樟茶鴨也是餐廳的一道名菜。夜上海的樟茶鴨屬熏鴨的一種，精挑散養(yǎng)的瘦肉型草鴨，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，肉質(zhì)鮮美。另外，餐廳的肉汁小籠包、蒜香骨、松子雞米、木瓜雪媚娘也是大受食客喜愛的暢銷菜品。最能代表上海點心的“肉汁小籠包”吃的時候戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口剛出籠的小籠包，鮮香無比。

除了精挑細選的暢銷菜外，年夜飯菜品上還會新加入今年餐廳新推出的幾道菜，例如蟹粉叉子燒餅，把蟹粉肉手工拆取后搭配新鮮烤制出的叉子燒餅一起食用，也深受客人的歡迎。在菜名的設(shè)計上餐廳也會略有修飾，例如荷葉富貴雞、香煎團圓八寶飯等，算是討個好彩頭，寓意來年更為順利。

蟹粉釀蟹蓋

清蒸鰣魚