周滿茹
黃花菜又名金針菜、萱草花,是百合科植物萱草的花蕾。味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分,所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)了西紅柿。其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有較好的療效。《本草圖經(jīng)》載:“黃花菜安五臟,利心志,明目療愁。”
現(xiàn)代科研證實(shí),黃花菜有降低血清膽固醇的作用。所含的有效成分還能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),其豐富的粗纖維能促進(jìn)大便排泄。同時(shí)有抗菌、增強(qiáng)免疫功能,并在防止感染方面有一定作用。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,使皮膚細(xì)嫩飽滿,色斑消退,達(dá)到美容效果。以下食療方供讀者參考。
治聲音嘶啞 干黃花菜30克,水發(fā)后加水煮爛,調(diào)入蜂蜜30克,緩緩咽下,一日三次分服。
治腎虛腰疼、耳鳴、產(chǎn)婦乳汁缺乏 取干黃花菜50克(洗凈泡發(fā)),豬瘦肉250克,同用刀剁成肉醬,加入適量食鹽、醬油、香蔥調(diào)料拌勻,蒸熟食用。
治肺腎陰虛所致的干咳無(wú)痰、咽干嘶啞 干黃花菜30克泡發(fā)洗凈,與黃精15克同入鍋加水煮10分鐘,再入瘦豬肉片50克,加生姜、蔥白同煮至熟,加少許精鹽、味精食之。
治失眠 干黃花菜30克,干百合15克,水發(fā)后洗凈,與100克大米同煮粥,至粥熟時(shí)加適量冰糖食用。
黃花菜性涼,故胃腸潰瘍者少吃為宜。鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿"的物質(zhì),具有較大的毒性,故食用鮮品時(shí)應(yīng)先用開水焯過(guò),再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以后進(jìn)行烹飪。endprint