何炎炘　方杰　吳旺寶等

摘要大型真菌野外實(shí)習(xí)為生物類本科生的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，是生物學(xué)等課程課堂教學(xué)的延伸和發(fā)展。在為學(xué)生奠定生命科學(xué)理論、知識與技能基礎(chǔ)的同時(shí)，采用實(shí)習(xí)教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與研究創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)、熱愛生命、保護(hù)環(huán)境的態(tài)度與觀念，注重提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)?；诮甏笮驼婢巴鈱?shí)習(xí)的教學(xué)模式，提出實(shí)習(xí)探求，以實(shí)現(xiàn)大型真菌野外實(shí)習(xí)的進(jìn)一步完善。

關(guān)鍵詞大型真菌；野外實(shí)習(xí)；教學(xué)研究

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2015）07-385-02

Exploration on Field Practive of Macrofungi

HE Yan-xin1，2， FANG Jie2， WU Wang-bao2， LI Neng-shu2*

（1. College of Jianghuai， Anhui University， Hefei， Anhui 230039； 2. School of Life Science， Anhui University， Hefei， Anhui 230601）

AbstractMacrofungi field practice is one of the basic course for biology undergraduate， and is an extension of classroom courses. Based on lay life science theory， knowledge and skills to students， practice teaching method was used to cultivate students practical ability and innovation consciousness， students attitudes and beliefs of love science， love life， protect environment， focus on improving students' scientific literacy. Practice exploring was proposed， so as to further improve macrofungi field practice.

Key wordsMacrofungi； Field practice； Teaching research

基金項(xiàng)目教育部“安徽大學(xué)-鷂落坪國家級自然保護(hù)區(qū)理科實(shí)踐教育基地”項(xiàng)目；安徽省教學(xué)研究項(xiàng)目（2012jyxm092）；安徽大學(xué)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)項(xiàng)目（sjjd2013003）；安徽大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目（jyxm2012100）；安徽大學(xué)微生物野外實(shí)踐教學(xué)課程建設(shè)（J10118457008）。

作者簡介何炎炘（1985- ），女，安徽六安人，助教，碩士，從事生態(tài)學(xué)研究。

*通訊作者，高級實(shí)驗(yàn)師，從事食用真菌學(xué)研究。

收稿日期2015-01-16

生物學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)既是對學(xué)生一次系統(tǒng)的綜合訓(xùn)練，也是檢驗(yàn)學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要措施，同時(shí)還是加強(qiáng)高校同社會(huì)聯(lián)系的重要渠道，在生物學(xué)教育教學(xué)工作中具有重要的地位和作用。

我國目前已知的各類大型真菌約3萬多種，其中食、藥用菌近1 000種，已經(jīng)人工栽培的約100余種[1]。

安徽省鷂落坪國家級自然保護(hù)區(qū)共有大型真菌千余種，隸屬5綱13目42科65屬，安徽省黃山區(qū)共有大型真菌1 078種，隸屬5綱13目45科67屬，按經(jīng)濟(jì)價(jià)值可分為食用菌61種，藥用菌25種，毒菌10種[2]，其他為食毒不明和有待于人工馴化，廣泛分布于闊葉林、混交林、針葉林、竹林、荒地等植被類型中。

大型真菌野外實(shí)習(xí)為生物類本科生的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，是生物學(xué)（動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、微生物學(xué)等）課堂教學(xué)的延伸和發(fā)展[3]。目前，大多數(shù)高校都開展了植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)的野外實(shí)習(xí)，取得了良好的效果。安徽大學(xué)長期在鷂落坪國家級自然保護(hù)區(qū)開展生物學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)，鑒于該區(qū)具有豐富的大型真菌資源，自2009年起，將大型真菌也納入到實(shí)習(xí)教學(xué)中，拓展了實(shí)習(xí)內(nèi)容，并取得了較好的效果。作者根據(jù)近年來參加實(shí)習(xí)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，參考相關(guān)高校的一些成功做法，對大型真菌的野外實(shí)習(xí)進(jìn)行總結(jié)和探討，以期對相關(guān)高校開展大型真菌野外實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)起到借鑒作用。

1大型真菌野外實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備

1.1實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備

照相機(jī)，GPS，便攜式顯微鏡，平底提筐，黑（白）紙厚紙若干張，50毫升EP管若干個(gè)，不同規(guī)格標(biāo)本缸若干個(gè)，手鋸，短刀，刀片，棉線，直尺，記號筆，采集記錄表等。

1.2采集時(shí)間和地點(diǎn)的確定

實(shí)習(xí)地點(diǎn)是綜合地域類型、真菌的種類、人為干擾較少、能保證學(xué)生的安全以及交通食宿等條件決定的，為此筆者選擇了鷂落坪國家級自然保護(hù)區(qū)作為野外實(shí)習(xí)基地。每年七、八月份是多雨溫和的氣候，適合大型真菌生長，大型真菌的多樣性也最為豐富，因此這個(gè)季節(jié)是大型真菌野外實(shí)習(xí)的最佳時(shí)期。一般上午7：30～12：30進(jìn)行野外采集，下午回住地整理標(biāo)本。采集時(shí)按一定層次進(jìn)行觀察和尋找，如草叢、落葉層、枯枝、樹木等。

2實(shí)習(xí)的內(nèi)容

實(shí)習(xí)前指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)基地的特點(diǎn)和實(shí)習(xí)內(nèi)容，提供野外實(shí)習(xí)的大綱和講義以及相關(guān)參考資料。

采集地生菌類時(shí)，應(yīng)用手輕捏基部，緩慢地將菌體旋轉(zhuǎn)一周，然后拔出，盡量帶出地下部的下部分，棄去泥土，保持完整，注意不要損壞菌環(huán)和菌托，未開傘的幼體和已開傘的成熟體一齊采集。菌蓋上的附著物如落葉、小蟲等也不要彈掉，可判定是否有毒；菌蓋上的鱗片、絨毛等應(yīng)保持完整，蓋緣的菌幕殘片也要注意保護(hù)，這是鑒定重要依據(jù)；菌柄上的絨毛、鱗片等均要保持其完整；腹菌類基部有菌索深入土中，要注意采??；肉質(zhì)、膠質(zhì)和蠟質(zhì)的菌類，保持各部完整，放入事先配好防腐劑的標(biāo)本缸內(nèi)。用黑紙或白紙收集孢子印，收集結(jié)束后用照相機(jī)拍攝孢子印的形態(tài)，收集好孢子放入EP管中，貼好標(biāo)簽紙，并記錄相關(guān)信息。

采集木生菌類時(shí)，用短刀或手鋸連同寄主的一小部分（樹皮、樹枝或帶枝干的一部分）取下。樹枝上的菌類標(biāo)本用枝剪剪采，不要傷害標(biāo)本，樹干上的多孔菌可用短刀或手鋸下。

2.1大型真菌形態(tài)觀察[5-6]

仔細(xì)填寫大型真菌采集記錄表的各項(xiàng)信息，如生境、習(xí)性、菌蓋大小、菌肉（汁液）顏色、菌褶（菌管）狀態(tài)、菌環(huán)顏色（位置）、菌柄、菌托、孢子印等。在遇到鵝膏類等疑似有毒的種類時(shí)，要求同學(xué)切勿口嘗。照像應(yīng)有遠(yuǎn)距離和微距兩種方式，必要時(shí)應(yīng)有生態(tài)照像。微距可在原地將菇體正、側(cè)、倒（示菌褶）和菌柄基部以及菇體的各個(gè)部位拍攝完整，還要保持菌幕、菌環(huán)、菌托和生境的完整，同時(shí)附有該菌的編號以免錯(cuò)亂、影響鑒定。

2.2菌種的分離

欲篩選和培養(yǎng)的食（藥）用菌，需先分離菌種。地生的菌類，應(yīng)選擇未開傘健壯的蘑菇，在現(xiàn)場進(jìn)行消毒，用0.5%氯化高汞或75%乙醇洗凈菌蓋，再用事先準(zhǔn)備的無菌水沖洗掉氯化高汞或乙醇?xì)埩?。在酒精燈下用鑷子剝掉菌蓋表皮，在靠近邊緣或近菌柄的菌褶處用消毒過的解剖刀取一塊菌肉（約2 mm2），放入裝有培養(yǎng)基的試管斜面中，在酒精燈下迅速蓋緊試管口。為保證無污染，可多重復(fù)幾管，以便篩選。接種最好在現(xiàn)場進(jìn)行，也可回住地再接種。

2.3大型真菌鑒定

采集標(biāo)本是一項(xiàng)艱巨而繁重的工作，既要仔細(xì)認(rèn)真，又要實(shí)事求是，必須備有必要的工具書和高水平的圖譜及其他參考資料。通常在采集中即對照記錄表進(jìn)行初步鑒定，回住地后整理標(biāo)本，即開始正式鑒定。定學(xué)名時(shí)主要參考《中國的真菌》（鄧叔群，1963）、《中國大型真菌》（卯曉嵐，2000）[1]、《中國大型真菌原色圖鑒》（黃年來，1998）[7]、《中國藥用真菌圖鑒》（應(yīng)建浙）[8]、《中國野生大型真菌彩色圖鑒》（劉旭東）[9]等工具書。學(xué)生先依據(jù)標(biāo)本的形態(tài)對照野外記錄，對孢子印顏色，在顯微鏡下觀察孢子顏色、孢子形態(tài)、大小，孢子壁的構(gòu)造；對照工具書和圖譜進(jìn)行核對，即時(shí)貼上標(biāo)本簽，編號入檔，按分類的順序裝入標(biāo)本柜中。定種名時(shí)主要根據(jù)標(biāo)本與野外記錄的詳細(xì)對照。用大型真菌常見類群檢索表檢索，再查閱參考文獻(xiàn)和圖譜。鬼筆鑒定要注意菌蕾的形態(tài)、顏色和大小，孢托（菌柄）的形態(tài)，有無菌蓋，菌蓋的形態(tài)，孢體的位置、顏色及其他性狀，菌幕的有無，產(chǎn)孢組織的特點(diǎn)，根據(jù)以上特征，再查閱工具書和圖譜；馬勃鑒定應(yīng)注意子實(shí)體形狀，基部菌索特點(diǎn)，有柄或無柄，有無中軸，包被的層次、形態(tài)、開裂方式，孢子絲的有無、特點(diǎn)，有無不育基部，孢子顏色和形態(tài)等特點(diǎn)，掌握以上特點(diǎn)，再查閱工具書和圖譜。暫時(shí)不能確定種名的標(biāo)本先定下屬名，根據(jù)有關(guān)資料、文獻(xiàn)查到時(shí)再定名。

2.4大型真菌標(biāo)本制作[10]

將當(dāng)天采集的標(biāo)本分為四類：①肉質(zhì)、含水多、速腐性、脆弱、易變色、蓋面黏和小型標(biāo)本；②肉厚、致密、堅(jiān)實(shí)、含水少、緩腐性標(biāo)本；③一年生多孔菌科革質(zhì)、半革質(zhì)、纖維質(zhì)不易腐的標(biāo)本；④木質(zhì)、木栓質(zhì)的多孔菌類標(biāo)本。選出可制孢子印的標(biāo)本，及時(shí)取孢子印。前三類標(biāo)本需制成干標(biāo)本或液浸標(biāo)本時(shí)，要當(dāng)日及時(shí)整理。標(biāo)本經(jīng)初步整理和鑒定后，根據(jù)標(biāo)本質(zhì)地和保存設(shè)備、標(biāo)本種類等分別制成干制標(biāo)本或浸制標(biāo)本。筆者將第三、四類標(biāo)本置于鷂落坪國家級自然保護(hù)區(qū)實(shí)驗(yàn)室恒溫干燥箱中105 ℃烘干，包裝好，貼上標(biāo)簽。浸制標(biāo)本既可保持原形，又能節(jié)省時(shí)間，也便于鑒定，其缺點(diǎn)是易褪色。可用5%甲醛300 ml、80%酒精700 ml，作為常用的防腐劑。浸制標(biāo)本要在標(biāo)本瓶上貼上標(biāo)簽（包括編號、科名、學(xué)名、中名、產(chǎn)地、年、月、日和采集者姓名）。有鱗片、絨毛、絲膜以及菌環(huán)、菌托易脫落的標(biāo)本，應(yīng)先裝入小塑料袋中，再放入標(biāo)本瓶中。該實(shí)習(xí)帶有不同規(guī)格標(biāo)本瓶，做到了一種一瓶。標(biāo)本的整理和保存標(biāo)本采集結(jié)束后，將干制標(biāo)本和浸制標(biāo)本裝入木箱或帶有泡沫的紙箱中托運(yùn)至學(xué)校，保藏于安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院標(biāo)本室。

3考核

實(shí)習(xí)考核是重要環(huán)節(jié)，筆者制定了綜合性的考核方式，主要在于全面考核學(xué)生的參與意識、遵守紀(jì)律情況、吃苦耐勞與合作精神、動(dòng)手能力、分析解決問題能力、獲取知識能力等?？己酥饕ㄈ矫妫鹤袷丶o(jì)律情況、實(shí)習(xí)過程中野外及室內(nèi)工作表現(xiàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告水平。成績組成為：50%的平時(shí)成績由全體帶隊(duì)教師分別給分取平均值，30%的實(shí)習(xí)報(bào)告成績根據(jù)內(nèi)容由至少兩位相關(guān)教師給分取平均值，20%的實(shí)際考核成績，爭取做到公平、公正、合理。

4大型真菌野外實(shí)習(xí)總結(jié)

4.1加強(qiáng)實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍建設(shè)

高水平的教師隊(duì)伍是實(shí)習(xí)效果的保證，培養(yǎng)青年實(shí)習(xí)教師是當(dāng)務(wù)之急。野外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的力量配備、水平和能力對能否順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)、保證實(shí)習(xí)質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用。該校多年來一直重視野外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的培養(yǎng)工作，主要是通過以老帶新的方式。堅(jiān)持動(dòng)物學(xué)和植物學(xué)任課教師、實(shí)驗(yàn)員、班主任、主管教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)參與每年的野外教學(xué)實(shí)習(xí)工作。實(shí)踐證明，該管理機(jī)制既為任課教師提供了第一手資料，有助于教師將理論課講活、講生動(dòng)，提高課堂教學(xué)效果；又有利于培養(yǎng)年輕教師，使傳、幫、帶落實(shí)到實(shí)處，后備力量逐年得到鍛煉和提高；班主任參加野外教學(xué)實(shí)習(xí)工作有助于更好地了解學(xué)生，做好學(xué)生的思想工作，爭取使每一個(gè)學(xué)生全面發(fā)展和健康成長。通過多年的建設(shè)，現(xiàn)在已擁有一支老中青相結(jié)合、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、愛崗敬業(yè)、精誠合作、不計(jì)較個(gè)人得失的野外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，實(shí)習(xí)教師與學(xué)生達(dá)到一定的比例。

4.2對實(shí)習(xí)的認(rèn)識

利用實(shí)習(xí)對學(xué)生科學(xué)研究進(jìn)行全過程訓(xùn)練和培養(yǎng)。實(shí)習(xí)開始階段通過講座、討論、野外識別等方式讓學(xué)生掌握大型真菌野外基礎(chǔ)知識，熟悉工作環(huán)境。隨后，讓學(xué)生去大自然中發(fā)現(xiàn)問題，提出解決問題的方法，經(jīng)與教師討論后，對方案進(jìn)行修改，并在教師指導(dǎo)下將所設(shè)計(jì)的方案付諸實(shí)施。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生根據(jù)要求以論文格式認(rèn)真撰寫報(bào)告進(jìn)行總結(jié)，并在報(bào)告會(huì)上介紹自己的工作，與其他師生進(jìn)行討論和交流。指導(dǎo)教師也進(jìn)行自我總結(jié)，進(jìn)一步完善野外實(shí)習(xí)教學(xué)基本技能與野外實(shí)習(xí)教學(xué)方法。高水平的教師隊(duì)伍是實(shí)習(xí)效果的保證，培養(yǎng)青年實(shí)習(xí)教師是當(dāng)務(wù)之急。指導(dǎo)教師的力量配備、水平和能力對能否順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)、保證實(shí)習(xí)質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用。該校多年來一直重視野外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的培養(yǎng)工作，主要是通過以老帶新的方式。經(jīng)過多年的建設(shè)，現(xiàn)在已擁有一

支老中青相結(jié)合、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、愛崗敬業(yè)、精誠合作、不計(jì)較個(gè)人得失的野外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，實(shí)習(xí)教師與學(xué)生達(dá)到一定的比例。

隨著大型真菌野外實(shí)習(xí)的進(jìn)一步拓展，對不同環(huán)境里大型真菌種群多樣性進(jìn)行分析，為了使大型真菌野外實(shí)習(xí)教學(xué)適應(yīng)21世紀(jì)生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容改革和綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需

要，筆者對新形勢下大型真菌野外實(shí)習(xí)教學(xué)模式進(jìn)行不斷的探索。實(shí)踐證明，學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)在實(shí)習(xí)教學(xué)中得到了明顯的提高，實(shí)習(xí)教學(xué)模式取得了初步成效。

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