顧艷秋

呼倫貝爾學院

蒙古族特色餐飲空間設計現(xiàn)狀分析及改進

顧艷秋

呼倫貝爾學院

本文作為《呼倫貝爾地區(qū)蒙古族特色餐飲空間設計研究》課題中的一個組成部分，從內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍的蒙古族特色餐飲空間設計現(xiàn)狀進行對比分析，通過比較的方法從中發(fā)現(xiàn)當下設計中的很多優(yōu)缺點，而且發(fā)現(xiàn)其中很多共性的誤區(qū)，經(jīng)過分析整理希望能對蒙古族特色餐飲空間設計或更多特色餐飲空間設計提供設計參考。

蒙古族特色餐飲空間;傳統(tǒng)符號;現(xiàn)狀分析

蒙古族特色餐飲空間作為內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)之一，正在吸引著越來越多的人的關注，近些年來將文化、民俗、傳統(tǒng)符號加入餐飲空間設計理念的案例越來越多，并呈現(xiàn)不同的設計形態(tài)，經(jīng)過對內(nèi)蒙古自治區(qū)東西部代表城市呼倫貝爾和呼和浩特的市場調(diào)研，看到了當下蒙古族特色餐飲空間設計中的很多共性錯誤，現(xiàn)總結如下：

一、市場現(xiàn)狀

1、形式單一、千篇一律

從兩地的市場調(diào)研情況看，幾乎看不出什么不同之處。高檔豪華型酒店中例如呼和浩特的“巴音浩日媧酒店”，“巴彥德樂海酒店”，和呼倫貝爾賓館的蒙古餐廳，均以較高的市場定位出現(xiàn)，這些高檔蒙古族特色的餐飲空間從空間設計風格上，更多傾向于蒙古貴族風格，裝飾設計上以追求豪華感、宮廷感、金碧輝煌感為主，在材料的選擇上多以木材、石材、皮革為主，照明上以大型吊燈和整體照明結合，體現(xiàn)熠熠生輝的豪華感。裝飾紋上多以繁復的紋飾為主，并輔以金銀色，更加凸顯奢華感受。依托旅游景區(qū)的度假村式酒店多以蒙古族傳統(tǒng)建筑蒙古包為依托，形成營地式布局，不同之處是蒙古包數(shù)量的多少和排列形式的不同。近些年隨著旅游人數(shù)的增加，和旅游行業(yè)的發(fā)展更多的開發(fā)商開始追求大型的蒙古包建筑，將原來的蒙古包放大，形成很多現(xiàn)代民族建筑，但這一改觀以偏離了蒙古族傳統(tǒng)建筑的精髓，商業(yè)味十足，對于民族文化的傳承已經(jīng)漸行漸遠。

2、文化符號的堆砌與組裝

進入到當下的蒙古族餐飲空間，哈達、蒙古包、成吉思汗畫像、皮毛裝飾、弓箭等等比比皆是。蒙古族圖案和紋樣到處都有，沒有任何的設計原則。色彩上紅木色、金色、銀色成為不變的組合。蒙古包的哈那墻、套腦成為不變組合。馬鞍、服裝、奶桶、車輪被擺放在各個角落。藍天、白云、碧草、牛羊也是隨處可見。很多蒙古族特色餐飲空間在陳設品的設置擺放上無法則、無目的，隨意堆砌，結果出現(xiàn)了到處是氈畫,到處是牛頭，到處是車輪的現(xiàn)象，使消費者造成視覺雜亂。試想一下這些所謂的文化符號不停的出現(xiàn)在你的世界里，而且千篇一律，毫無文化可言豈不是很悲哀。

3、設計概念混亂

飲食作為一種文化越來越多的被人們提到，但怎樣體現(xiàn)文化成為一個設計難點，在蒙古族餐飲空間設計上，很早就有人提出文化的介入，但究竟怎樣介入確實要做深入研究的。目前市面上的設計師大多不了解蒙古族文化，作為設計參考的資料也是有限的，所以呈現(xiàn)了浮躁、淺薄的設計形態(tài)。蒙古族飲食文化中的烹飪工藝、服務禮儀、飲食習慣等表現(xiàn)出蒙古民族保護自然、敬畏自然、尊重長輩、崇尚自由、渴望平等的精神文化特點。這些文化只有真正的體驗、經(jīng)歷才能轉(zhuǎn)化成為設計符號。

二、設計改進

1、做減法設計

求全、求大是蒙古族特色餐飲設計理念中的一大共性，期望在一個空間中體現(xiàn)諸多的文化語匯，這就造成了混亂、拼湊的現(xiàn)狀。改變這一現(xiàn)狀的做法，首先設計師要選取單一的設計理念，提取單純的設計符號。以少勝多是獲勝的法寶。少即是多的理念不斷的被設計大師實踐著。蒙古族特色餐飲設計中提取一個設計概念很容易，能夠代表蒙古族的符號很多，我們只挖取一點就能支撐整個空間。但少不是潦草簡單，而是要精致、深入。當設計師僅僅針對一個概念進行深入時是不會出現(xiàn)堆砌、雜亂的現(xiàn)象的。而且可以對其進行深層的挖掘的研究。所以簡化是設計理念修正的第一要素。

2、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的轉(zhuǎn)化

蒙古族特色餐飲空間中大多數(shù)仍沿襲傳統(tǒng)的造型、色彩、材質(zhì)、結構。當時代變遷社會發(fā)展人們追求的方向發(fā)生了轉(zhuǎn)化，兩個極端出現(xiàn)，一是徹底的返璞歸真，另一個是傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。第一種返璞歸真要求的是徹底，所以回歸原始是第一要務，在蒙古族餐飲空間設計中度假村是最好的實踐地點，傳統(tǒng)的建筑、傳統(tǒng)的材料、傳統(tǒng)的生活方式、傳統(tǒng)的游牧生活這些是現(xiàn)代人所追求和期望體驗的。經(jīng)過改良的超大型蒙古包、鋼筋水泥的蒙古包、雕梁畫棟的蒙古包已經(jīng)失去了原有的光彩，不能展現(xiàn)蒙古民族的淳樸和智慧。第二種的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換也是徹底的轉(zhuǎn)換，不再需要傳統(tǒng)文化中的材料、肌理、結構，而是要用現(xiàn)代的語言、現(xiàn)代的材料、現(xiàn)代的技能展現(xiàn)蒙古族獨有的精神氣質(zhì)。當然這需要設計師對蒙古族精神要熱愛、要感動，所以，要想做出感人的空間，首先要感動你自己。

3、設計理念轉(zhuǎn)換

市場是左右設計的一大重要因素，設計理念常常會市場所左右，所以改變蒙古族餐飲空間的設計現(xiàn)狀需要從多方踐行。首先設計師的理念轉(zhuǎn)換，設計是能夠改變?nèi)撕陀绊懭说?，這一理念設計師必須要深知，當你的設計被人們所讀取時，他已經(jīng)在影響著受眾的審美，所以設計師要有社會責任感，這樣文化符號的堆砌、造型的雜亂擺布、理念的扭曲都不會出現(xiàn)。另一方面業(yè)主的理念也要轉(zhuǎn)變，急功近利的設計是不會長久的，隨意膚淺的拼湊不會帶來長久的經(jīng)濟效益，當然這需要全社會的共同努力。最后就是消費者的設計理念轉(zhuǎn)換，消費者是最能左右市場的，也是能夠帶動設計轉(zhuǎn)型的力量，在當今蒙古族餐飲空間設計中的很多錯誤是能夠被消費者讀取的，但很多消費者并沒有在意，如果每一個消費者都帶著挑剔的眼神去對待的話，相信這些設計亂象不會再有，所以消費者設計理念的轉(zhuǎn)換尤為重要。

綜上所述，蒙古族特色餐飲空間設計中存在的諸多錯誤需要設計師、業(yè)主、消費者共同糾正，民族文化不是單方的一廂情愿，是要大家共同營造和傳承的。

［1］阿木爾巴圖.蒙古族民間圖案（蒙漢對照）［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，1981

［2］陳兆復.中國古代少數(shù)民族美術［M］.北京：人民美術出版社，1991

［3］田自秉.中國工藝美術簡史［M］．浙江：浙江美術學院出版社，1995

顧艷秋（1980-），女，吉林長春人，呼倫貝爾學院美術學院，講師，研究方向：高校美術。