錢鈺玲

肥胖是困擾很多人的大問題，對于愛吃卻不愛動的人來說，有沒有什么好的法子能瘦呢？最近網(wǎng)傳吃冷米飯能減肥，因?yàn)槔涿罪堉泻锌剐缘矸?，不容易被人體吸收，不會產(chǎn)生多余的熱量，而且還能燃燒體內(nèi)脂肪，這樣就一舉兩得了，既解餓又減肥。冷米飯真的有這么神奇嗎？

冷米飯能減肥關(guān)鍵在“抗性淀粉”

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，對于以谷物為主食的中國人來說，碳水化合物是我們生命所需能量的主要來源。碳水化合物包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（乳糖、麥芽糖）、多糖（纖維素、淀粉）等，抗性淀粉屬于膳食纖維，是一種不易被消化吸收的碳水化合物?？剐缘矸圻M(jìn)入小腸后不能被吸收，進(jìn)入大腸后在細(xì)菌發(fā)酵下產(chǎn)生多種短鏈脂肪酸，具有降血糖、減少脂肪吸收、能舒解便秘、抑制癌細(xì)胞的作用。由于抗性淀粉進(jìn)入人體后消化吸收緩慢，既讓胃腸道有了飽足感，產(chǎn)生的能量又少，所以它有控制體重的作用。但是，靠吃冷米飯來減肥是沒有“前途”的。

吃冷米飯減肥不現(xiàn)實(shí)

夏朋濱說，想要通過吃冷米飯來減肥不太現(xiàn)實(shí)。減肥的前提是身體的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)，也就是吃進(jìn)去的能量要少于釋放出來的能量。如果照樣胡吃海喝不節(jié)制，吃再多冷米飯也瘦不下來反而傷身體，更何況冷米飯的減肥作用沒那么神乎。一是冷米飯中的抗性淀粉只有1%～2.1%，二是抗性淀粉只能在合理控制飲食的基礎(chǔ)上起輔助作用。

夏朋濱建議想減肥的朋友，先調(diào)節(jié)自己的飲食結(jié)構(gòu)，多攝入膳食纖維，正常人每日膳食纖維推薦量是25克以上，想要減肥的人可以多吃一些。冷米飯多吃無益，除了冷米飯，不少天然食物中也存在抗性淀粉，如土豆、香蕉、各種五谷粗糧等，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含大量抗性淀粉，選用這些天然食物更有益健康。

冷米飯吃多了傷身體

中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科劉志剛博士也指出，胃喜暖而惡寒，過食生冷容易生病，可能引起胃腸痙攣、腹痛腹瀉、膽囊炎等。冷米飯屬干冷之物，吃多了易傷脾胃，影響消化功能。特別是胃腸功能還未健全的孩子和胃腸功能減弱的老人不宜多吃。有人會有疑問，為什么歐美人一直喝冰水都沒事，中國人就吃不得冷飯呢？這和我們的飲食習(xí)慣有關(guān)系，歐美人好魚肉體內(nèi)偏熱，中國重蔬米偏虛寒，所以中國人如果長期喝冰水、吃冷飯，身體會受不了。

合理飲食和堅(jiān)持運(yùn)動才是正道

有人會咨詢中醫(yī)有沒有減肥的方子，對此，劉志剛表示，中醫(yī)里沒有針對減肥的方子，有些人會用荷葉、決明子泡茶喝來減肥，但這最多只是利尿通便剮剮油，適合中老年人保健，減肥的效果很有限。

大多數(shù)人肥胖是因?yàn)椤斑M(jìn)出”不平衡，也就是進(jìn)食過多沒有及時消耗掉。我們發(fā)現(xiàn)生活中有一個很奇怪的現(xiàn)象，有些瘦子怎么吃都不胖，還整天嚷嚷著要增肥，而有些胖子稍微多吃一點(diǎn)就發(fā)胖。劉志剛說，這和每個人的基礎(chǔ)代謝能力有關(guān)，代謝快的人能很快把吃進(jìn)去的能量消耗掉，這樣想胖也難，反之代謝慢的人就容易發(fā)胖了。胖子們?nèi)绻霚p肥，最好的辦法還是“進(jìn)少出多”：調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，少食葷腥，少喝飲料，忌暴飲暴食，宜少食多餐；每天做些運(yùn)動如散步、快走、慢跑等來消耗體內(nèi)熱量，運(yùn)動要持之以恒、循序漸進(jìn)，運(yùn)動量過大不但對身體不好，一旦中斷體重更容易反彈。 （編輯 于 望）