嚴(yán)聞明/文

吃齋，是現(xiàn)在越來越流行的生活方式，“與兩年前相比，我的精神好多了，臉色好多了，脾氣也好了很多。體質(zhì)量雖然沒有什么變化，但走起路來卻覺得輕盈多了?！苯?，市民唐先生告訴筆者，這是他堅持素食的結(jié)果。對于這種飲食方式，是否真的有利于人體健康呢？其實素食會對人體代謝有一定的幫助，但是要按照正確的素食方式才能產(chǎn)生好的效果。

一、植物蛋白吸收更容易

很多素食者認(rèn)為，蔬菜的營養(yǎng)是十分重要的，但是蔬菜對他們而言，不僅僅要承擔(dān)著胡蘿卜素和維生素供給的責(zé)任，也要負(fù)擔(dān)起鈣、鐵、鋅、葉酸和維生素的攝入。因此，人們要選擇富含這些營養(yǎng)元素的品類。綠葉的蔬菜是不錯的選擇，比如小油菜、菠菜、芥藍(lán)、菜花等等。

另外，如果擔(dān)心蛋白質(zhì)是否夠，以及素食是否能提供“完全蛋白質(zhì)”，那么，可以選擇富含蛋白質(zhì)的植物性食物，找到富含蛋白質(zhì)的食物很容易，比如你平時所吃的香蕉就富含分量十足的蛋白質(zhì)。

相較于動物性蛋白而言，植物蛋白也有它的好處。含動物性蛋白質(zhì)的食物往往也含有高量的飽和脂肪、轉(zhuǎn)化脂肪、膽固醇等，容易對心臟和動脈造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致患高血脂和高血壓的幾率增高。

人體對于植物性蛋白的吸收更為容易，而植物性蛋白也能降低鈣質(zhì)從尿液流失的幾率。在我們身邊，很多的食物都蘊含著豐富的植物性蛋白，比如大豆，因為它含有一種稱為異黃酮的植物營養(yǎng)素，能夠調(diào)節(jié)雌性激素。大豆的異黃酮能降低膽固醇水平，減輕更年期癥狀，這也是為什么這么多女性說豆?jié){具有美容功效的原因，足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，可以維持激素的平衡，并且還可以在皮下組織起到一定的支撐作用，使毛孔縮小，減少油脂分泌，還可以減少皮膚角化，也就是我們所說的，達(dá)到美容功效。

二、添加大量調(diào)味品適得其反

許多植物蘊含豐富的植物營養(yǎng)素，不僅具有預(yù)防疾病的強(qiáng)力功能，還有助于強(qiáng)健免疫系統(tǒng)。很多素食者認(rèn)為，植物油比動物油有營養(yǎng)。但是，很多植物油加工食品都是以植物性原料制成的，比如精白面粉和精白米，加工時會除去其中的膳食纖維，并且添加了大量的糖或者油等添加劑，并不是天然的健康食品。一些不法商家就打著“純天然植物食品”宣傳賣點，但是，就對血脂造成的影響來看，這類劣質(zhì)的“素油”比動物油更糟糕，它所含有的“氫化植物油”會引入“反式脂肪酸”，加大了人們患糖尿病的幾率。

其次，許多素食者在食用素食時，因為覺得素食的自然風(fēng)味口感較為平淡，因此會添加大量的糖和鹽，或香料等調(diào)味品。比如在吃炒面或炒飯、炒蔬菜時，加入大量的油脂，在喝果蔬飲料時，加入大量的糖調(diào)味，這些錯誤的做法不僅不會達(dá)到健康的目的，反而適得其反。

三、蔬菜生食效果未必好

有些素食者還會認(rèn)為，蔬菜在生吃的時候才有效，所以很多人未煮熟就吃。他們的做法一般是撇開油脂，用涼拌或者沙拉。但是，蔬菜中的許多成分需要熟食才能獲得更好的吸收。另外，還有一個嚴(yán)重的誤區(qū)，有些人認(rèn)為，動物性油脂會讓人發(fā)胖，但是植物性油脂不會，因此，他們會在食物中添加更多的素油。其實植物油與動物脂肪油一樣，都會使人肥胖，誘發(fā)脂肪肝。另外，需要特別提醒的是，盡管水果具有高纖維，能促進(jìn)腸胃運動，加快代謝，但是水果同樣也具有高糖分，水果中含有8%以上的糖分，有些人會三餐之中不吃主食全吃水果，這會造成體內(nèi)糖分增高，額外增加熱量的危險。