楊建萍，楊舒惠

（宜良縣聯(lián)眾蔬菜花卉種植專業(yè)合作社，云南 昆明 650000）

滇中地區(qū)坐落在我國(guó)西南云貴高原中部，屬亞熱帶、熱帶高原性季風(fēng)氣候區(qū)，冬夏溫差不大，干濕兩季分明，大部分地區(qū)海拔在1500～2800m 之間。隨著生活水平的提高和對(duì)保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視飲食與健康的關(guān)系，對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌需求量也越來(lái)越大，食用菌的人工栽培技術(shù)也越來(lái)越受到重視。香菇屬于低溫和變溫結(jié)實(shí)性菌類，高溫季節(jié)不能正常生產(chǎn)。我們選擇香菇耐高溫品種，利用大棚的小氣候較為穩(wěn)定，風(fēng)速小，相對(duì)濕度高于棚外，夏季氣溫低于棚外的氣候特點(diǎn)，發(fā)展反季節(jié)覆土栽培香菇，取得了比傳統(tǒng)栽培方式經(jīng)濟(jì)效益高的效果。該技術(shù)操作簡(jiǎn)便，生物學(xué)效率可達(dá)100%～150%，適合在滇中地區(qū)大面積推廣。反季節(jié)覆土栽培香菇技術(shù)，對(duì)于豐富當(dāng)?shù)鼐用竦氖卟斯?yīng)種類，維護(hù)生態(tài)平衡和擴(kuò)大增收渠道、增加農(nóng)民收入都具有重要的意義。

1 生產(chǎn)季節(jié)安排

根據(jù)市場(chǎng)需求，高溫香菇要求在6月份開(kāi)始出菇，于是制母種需選擇9～10月，原種選擇10～11月，栽培種選擇11月至翌年的1月，制菌棒時(shí)間為翌年的1～3月，5月中下旬覆土轉(zhuǎn)色出菇，最晚制棒時(shí)間為4月上旬。

2 品種選擇

品種應(yīng)選耐高溫品種，如武香1 號(hào)、931、地栽1 號(hào)。

3 栽培袋制作

3.1 栽培料配方

1）雜木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

2）雜木屑80%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

3）雜木屑70%、棉籽殼10%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

配方中不宜摻入木質(zhì)素含量低且易分解的原料。料水比1 ∶1.2。

3.2 裝袋

選用17cm×55cm ×0.005cm 低壓聚乙烯袋做栽培袋，套袋用19cm×555cm×0.002cm 的同質(zhì)塑料袋，兩者一端均用封口機(jī)封口。塑料袋要求厚薄均勻，無(wú)沙眼，封口要結(jié)實(shí)不漏氣，按照配方將培養(yǎng)料拌勻后裝袋。料袋要求松緊適度，手指按袋有彈性而不下陷。裝至適當(dāng)高度后，清除袋口碎料，先直扎，再翻轉(zhuǎn)扎緊。最后套上外袋，袋口扎活結(jié)。裝好的料袋要輕拿輕放，集中堆放在鋪有薄膜的地上，防沙粒刺破袋引起污染，同時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射料袋。要求日料日清，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)始滅菌，防止培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。

3.3 滅菌冷卻

裝鍋時(shí)料袋間應(yīng)留有一定的空隙，以利蒸汽暢通。在滅菌過(guò)程中應(yīng)遵循“攻頭、保尾、控中間”的原則，在料溫升至 100℃后維持 12～14 h。滅菌過(guò)程中要及時(shí)補(bǔ)水，使鍋內(nèi)水量不少于鍋體容量的2/3。加水時(shí)應(yīng)配合控制火力，即加水前先加大火力。然后加清水（最好是開(kāi)水），當(dāng)溫度回升至100℃后恢復(fù)用小火。滅菌結(jié)束后，再悶 10～12 h。料溫降至70℃時(shí)出鍋，將料袋運(yùn)到接種室內(nèi)冷卻，用氣霧消毒盒空間消毒。此外，如果配料中加入被雜菌污染過(guò)的舊料，需延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。

3.4 接種

高溫香菇的菌棒接種一般是在2～3月份，這時(shí)氣溫較低，空氣中雜菌較少，菌棒成品率較高，采用賬式接種。接種后的封口方法應(yīng)用套袋封口法，其防止接種孔污染的效果相當(dāng)明顯，但必須注意的是要將接種孔用菌種封嚴(yán)實(shí)，否則就很容易引起接種孔污染。

3.5 養(yǎng)菌與脫袋

料袋一經(jīng)接種，便稱為菌袋。將菌袋搬入日光溫室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)菌，在這期間應(yīng)防止高溫為害。菌袋經(jīng)過(guò)2 個(gè)月左右的培育，即可發(fā)滿菌，發(fā)滿菌的菌袋這時(shí)就需要脫袋。脫袋時(shí)機(jī)應(yīng)掌握4 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：（1）菌齡。香菇菌齡滿60 天（從接種日算起）；（2）形態(tài)。生理成熟的菌袋，其表面菌絲起泡，呈腫瘤狀凸起，占整個(gè)袋面的2／3 左右；（3）色澤。菌袋內(nèi)布滿潔白菌絲，長(zhǎng)勢(shì)均勻旺盛，氣生菌絲呈棉狀，接種穴或袋壁出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)；（4）基質(zhì)。用手抓菌袋有彈性感，表明已成熟、反之則說(shuō)明菌絲還處于伸長(zhǎng)期，要待其成熟。脫袋時(shí)選擇晴天或陰天上午，下雨天或刮西北風(fēng)時(shí)不能脫，氣溫在12～25℃時(shí)進(jìn)行，并及時(shí)蓋膜。

3.6 菌筒轉(zhuǎn)色期管理

脫袋后進(jìn)入菌筒轉(zhuǎn)色期，一般轉(zhuǎn)色需12 天左右結(jié)束，再經(jīng)過(guò)3～4 天溫差刺激，使其萌發(fā)菇蕾，若氣溫低時(shí)還得拖延一段時(shí)間。菌筒轉(zhuǎn)色催蕾管理，我們抓好了“控溫、噴水、變溫、刺激”等4 項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

1）控溫。脫袋后1～4 天要罩緊菇床薄膜，不必翻動(dòng)，讓菌絲康復(fù)生長(zhǎng)，5 天之后當(dāng)菌筒表面長(zhǎng)滿潔白色的氣生菌絲時(shí)，說(shuō)明已復(fù)壯了，此時(shí)要揭開(kāi)畦床上的罩膜進(jìn)行通風(fēng)，每天放風(fēng)20～30 分鐘。

2）噴水。經(jīng)過(guò)菌絲復(fù)壯后，到7～8 天菌筒分泌出黃紅色水珠，此時(shí)應(yīng)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌筒噴水。

3）變溫。菌筒轉(zhuǎn)色必須結(jié)合變溫管理，人為變溫3 天。具體作法為：白天把菇床上薄膜蓋嚴(yán)，使床內(nèi)溫度升高2～3℃，夜間12 點(diǎn)以后氣溫下降時(shí)，揭開(kāi)薄膜1h，讓冷空氣襲擊，這樣晝夜溫差可達(dá)10℃以上，連續(xù)進(jìn)行3～4 天的溫差刺激，菌筒表面就出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，誘發(fā)原基并分化成蕾。

4）刺激。轉(zhuǎn)色過(guò)程中除了控溫，噴水、變溫外，還必須進(jìn)行干濕差和光晴差的刺激，即干干濕濕及明暗交替刺激，促其轉(zhuǎn)色。

4 菇棚搭建

4.1 菇棚搭建

在寬1.3～1.6 m 的畦面上，用竹片、鐵絲做成1m 高的小拱棚，骨架上覆蓋塑料薄膜或無(wú)紡布。

4.2 整畦及土壤消毒

1）消毒。要求未整畦前，每667m2撒生石灰25 kg，再翻土耙平，清除雜草，以減少病蟲、雜菌源，然后開(kāi)始做壟做畦。

2）做畦。先用上層土作畦胚，高約10～15cm，畦床寬1.4m，中間稍高，作畦至畦高25cm，要求畦背稍凸起壓實(shí)，然后用敵敵畏500 倍、甲醛1.0×10-4溶液，澆透畦面，再用薄膜覆蓋3～7天，達(dá)到殺蟲和滅菌的作用。

5 覆土轉(zhuǎn)色

菌筒發(fā)滿菌絲10 天左右，即可在接種穴旁將袋膜先縱割出“Y”字形縫，然后將菌筒緊密平放在經(jīng)消毒的畦面上，割縫朝下；菌筒在畦床兩邊橫排，中間縱排，四周留5cm 左右空位。經(jīng)5h 左右即可進(jìn)行脫袋，菌筒照原樣排放于畦床上。先將畦溝泥土鏟至畦床的四周空位上做邊，再將濕潤(rùn)的覆土材料（3%石灰粉的潮泥沙）撒在菌筒表面，厚度1cm以上。經(jīng)上述處理7 天左右，菌筒正常轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色后菇木上面，用掃帚輕掃的辦法把泥土填滿菇木之間的空隙，再澆水沉實(shí)，以菇木露出土面3 指寬左右為宜。

6 出菇管理

春夏期出菇管理（5～6月）：春夏期的氣候特征為白天氣溫高，晚上氣溫較低，濕度低，干燥。覆土完成后要采取濕差刺激菇蕾的發(fā)生，白天將薄膜覆在小拱棚上，造成高溫、缺氧的條件，傍晚掀開(kāi)薄膜，結(jié)合噴水降低溫度，將日夜溫差拉大，經(jīng)過(guò)3～5 天的連續(xù)刺激，菇木表面就會(huì)形成白色花裂痕，發(fā)育成菇蕾，菇蕾形成后，須對(duì)菇形不完整、叢生的菇蕾盡量剔除，每袋保留5～8 個(gè)。由于氣溫高，水分蒸發(fā)量大，所以要適時(shí)噴水、通風(fēng)降溫。每天根據(jù)天氣情況噴水，晴天噴水2～3 次，陰天1～2 次，同時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫。夏季氣溫高，采菇要及時(shí)，宜早不宜遲，一天采收 2～3 次，以提高質(zhì)量，采收后要及時(shí)出售，采收時(shí)要注意把菇蒂采摘干凈，防止成為霉菌侵染的源頭。采完一批菇后，要進(jìn)行養(yǎng)菌，降低菇木含水量，對(duì)菇木間出現(xiàn)的空隙要進(jìn)行補(bǔ)土、噴水，保持菇木與土接觸緊密以防地蕾菇（土里長(zhǎng)的菇）發(fā)生。養(yǎng)菌完畢后，采用噴低溫的涼水進(jìn)行蕾，每天2～4 次，菇蕾形成后照常規(guī)進(jìn)行出菇管理。越夏管理（7月）：7月份氣溫高達(dá)30℃，是覆土栽培的越夏期，越夏管理的重點(diǎn)是降低棚溫，減少菇木含水量，加強(qiáng)通風(fēng)，預(yù)防霉菌。具體做法：小拱棚加蓋遮陰物，氣溫特別高時(shí)，中午朝小拱棚膜上噴水，降低菇床的溫度。保持土壤較低的含水量及菇木表皮濕軟。加強(qiáng)通風(fēng)，出現(xiàn)霉菌要及時(shí)挖去感染部位，噴800～1000 倍多菌靈或克霉靈溶液，然后用覆土填上，面積較大的要加強(qiáng)通風(fēng)，并用多菌靈液連續(xù)噴澆，倘若只有少量菌棒感染霉菌，可采用生石灰粉覆蓋發(fā)病部位，以防霉菌蔓延。早秋期出菇管理（8～11月）：早秋期的特點(diǎn)，氣溫由高到低，溫度一般在20～30℃，非常適合高溫香菇的發(fā)生。早秋降雨少，空氣濕度小，要做好補(bǔ)水保濕工作。經(jīng)過(guò)越夏，菇木含水量有所下降，菇木發(fā)生收縮，要及時(shí)添加覆土，澆水補(bǔ)實(shí)。要小鐵釘刺孔結(jié)合拍打催蕾，然后通過(guò)噴水，補(bǔ)充菇木含水量，拉大溫差、濕差刺激菇蕾的發(fā)生，3～4天后，菇蕾就會(huì)形成，此時(shí)要增加空氣濕度，每天早、中、晚噴水1 次，早晚結(jié)合噴水通風(fēng)，促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)育。

7 香菇的采收

香菇的采收時(shí)期是以菇蓋開(kāi)傘程度來(lái)掌握的，一般在香菇長(zhǎng)到六成開(kāi)始采收，厚菇以七至八成、所謂的“銅鑼邊”開(kāi)始采收。如遇雨天可適當(dāng)提前采收?？傊s在散粉（彈射孢子）前采收。采收時(shí)既要不留菇根，又要防帶掉基質(zhì)的培養(yǎng)料，采收后以干菇形式出售的要及時(shí)烘干?！?/p>