◎徐新博

（遼源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 遼源 136200）

食品安全問(wèn)題也即是食品質(zhì)量問(wèn)題，如何將食品質(zhì)量管理好，最有效的措施就是應(yīng)用食品安全可追溯系統(tǒng)，其不僅能提升食品質(zhì)量，還可為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境?，F(xiàn)主要闡述食品安全可追溯的意義，介紹食品安全可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用，并為其將來(lái)的發(fā)展提出一些建設(shè)性意見，以期對(duì)食品安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)用的發(fā)展有所幫助。

1 新形勢(shì)下食品質(zhì)量安全可追溯的意義

衣、食、住、行是人們生活中最重要的四件事，可見食品安全有多重要，而食品安全可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用對(duì)于食品安全管理有著重要的意義。第一，可以讓消費(fèi)者真正放心消費(fèi)、相信食品安全等，這不僅僅是食品行業(yè)中企業(yè)的責(zé)任，也是政府的責(zé)任。全球信息化的今天，科技迅速發(fā)展，食品安全可追溯系統(tǒng)也在不斷的改革進(jìn)步，針對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行食品安全可追溯系統(tǒng)管理不僅是對(duì)本國(guó)消費(fèi)者的保護(hù)，也是對(duì)國(guó)家出口信譽(yù)的保護(hù)。第二，加強(qiáng)食品安全管理的應(yīng)急措施，真正做到食品質(zhì)量安全管理，這不僅僅是將消費(fèi)環(huán)境進(jìn)行公正透明化，也是對(duì)生產(chǎn)方的一種保護(hù)。比如前幾年出現(xiàn)的奶粉事件，多家奶粉含有有毒物質(zhì)，能夠通過(guò)該追溯系統(tǒng)，控制產(chǎn)品的銷售，保障消費(fèi)者的安全和代理商家的信譽(yù)度等。政府也能在最短時(shí)間內(nèi)控制局面，將不利因素減小到最低。第三，提升動(dòng)物健康水平，保障食品來(lái)源的安全性。可追溯系統(tǒng)能夠匯總一個(gè)地方的動(dòng)物品種、防疫等詳細(xì)的信息，制成數(shù)據(jù)化信息，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速找出源頭。第四，適應(yīng)當(dāng)前全球市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，與國(guó)際接軌。為了提升產(chǎn)品的信譽(yù)度，全球各國(guó)都在加強(qiáng)應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，甚至有些國(guó)家立法強(qiáng)制實(shí)施。為了在世界經(jīng)濟(jì)體系中占有一席之地，我國(guó)必須按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建適合我國(guó)食品安全管理的可追溯系統(tǒng)，保證我國(guó)的食品與衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，提升我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

2 食品安全可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用

從內(nèi)容上來(lái)看，記錄管理、查詢管理、標(biāo)識(shí)管理、責(zé)任管理和信用管理等幾大重要部分構(gòu)成了食品安全可追溯規(guī)章。所以，可追溯系統(tǒng)的首要任務(wù)就是制定成本低、易識(shí)別錄入的標(biāo)識(shí)信息。傳統(tǒng)的紙質(zhì)信息無(wú)法快速完成任務(wù)，高科技的信息技術(shù)則能完美地解決這一問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)⑿畔?shù)據(jù)化，并建立共享平臺(tái)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)的開展，促進(jìn)可追溯系統(tǒng)的發(fā)展。

2.1 GS1系統(tǒng)的主要功能

食品安全可追溯系統(tǒng)是近幾年根據(jù)消費(fèi)者的需求所建立的系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)主要功能是用戶可以掃描條形碼來(lái)獲取食品的生產(chǎn)過(guò)程信息，這種全世界都能夠識(shí)別的以商品條碼為根本的系統(tǒng)就是GS1系統(tǒng)。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量追求的提高，國(guó)際社會(huì)及各國(guó)的相關(guān)部門在食品安全監(jiān)管上加大了力度，毫無(wú)疑問(wèn)這種全球能夠識(shí)別的GS1系統(tǒng)是國(guó)際食品安全溝通的橋梁。此系統(tǒng)主要由四部分構(gòu)成，分別是數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、編碼體系、數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、數(shù)據(jù)載體。GS1系統(tǒng)中最重要的部分便是編碼體系，此體系最大功能是使所編碼的信息能夠共享，編碼的信息一般是供應(yīng)鏈中的信息，如物流、生產(chǎn)項(xiàng)目和服務(wù)等。編碼的結(jié)構(gòu)面對(duì)不同的對(duì)象會(huì)有所異同。數(shù)據(jù)載體是將編碼轉(zhuǎn)換成機(jī)器能夠識(shí)別的信息，比如無(wú)線射頻標(biāo)識(shí)與條形碼。GS1系統(tǒng)一般交換電子數(shù)據(jù)，從而減少人工成分。GS1系統(tǒng)的出現(xiàn)便利了商家和客戶的生活，全世界的物流和零售業(yè)都有所收益，這種系統(tǒng)的廣泛運(yùn)用提高了工作效率，減少了成本開支。

2.2 條形碼技術(shù)的主要功能

條形碼技術(shù)的運(yùn)用十分廣泛，條形碼能夠采集、錄入數(shù)據(jù)和存儲(chǔ)信息、自動(dòng)識(shí)別、符號(hào)編碼，這些技術(shù)使條形碼在眾多行業(yè)中占有一席之地，尤其在管理圖書和工業(yè)生產(chǎn)、物流行業(yè)。條形碼是將信息都顯示在由條形和空白相間組成的圖案上，計(jì)算機(jī)可以辨識(shí)這種圖形。通過(guò)這種方式使條形碼跟商品信息相關(guān)聯(lián)，并通過(guò)計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)換。我國(guó)至今為止使用的條形碼是一維條碼，即這些條形碼是一個(gè)方向的。這種一維條碼索然能夠識(shí)別出商品，但是卻無(wú)法顯示商品詳細(xì)信息。二維條碼的出現(xiàn)解決了一維條碼的缺陷。二維條碼在水平和垂直上能夠存儲(chǔ)比一維條碼高出上百倍的信息。近年來(lái)，二維條碼的優(yōu)點(diǎn)得到廣大用戶的認(rèn)可，在發(fā)展如此迅猛的情況下，二維條碼增添了多種碼制，比如Maxi Code、Code49、Data Matrix、Code16K及PDF417等，這使得二維條碼有更多的發(fā)展空間和前進(jìn)空間。

2.3 RFID技術(shù)的主要功能

RFID技 術(shù)（Radio Frequency Identification），全名是射頻識(shí)別技術(shù)，其是一種與條形碼完全不同的技術(shù)，不需要任何設(shè)備讀取商品信息，不需要像條形碼那樣進(jìn)行光學(xué)上的接觸。無(wú)線電信號(hào)讀取目標(biāo)信息是RFID技術(shù)的主要方式。RFID技術(shù)主要構(gòu)成是應(yīng)用軟件、應(yīng)答器和閱讀器。主要使用方式是閱讀器發(fā)射確定頻率的無(wú)線電，應(yīng)答器運(yùn)行，閱讀器再收取和分析相關(guān)數(shù)據(jù)。通過(guò)這種方式進(jìn)行數(shù)據(jù)的交換。RFID技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是閱讀器自發(fā)閱讀，可以實(shí)時(shí)追蹤，讀取也沒有什么局限。近幾年，很多食品安全行業(yè)都在使用該技術(shù)，足以看出其安全性和實(shí)用性。

3 總結(jié)

我國(guó)在食品安全可追溯系統(tǒng)上花費(fèi)了很多心力，對(duì)于食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格檢查是提高我國(guó)食品安全質(zhì)量的必經(jīng)之路。但是，我國(guó)在食品安全技術(shù)檢查方面仍然落后世界一大截，我國(guó)在食品安全可追溯系統(tǒng)方面存在的主要問(wèn)題是大多數(shù)食品生產(chǎn)者對(duì)此系統(tǒng)的建立并不感興趣。想要建立完善食品安全可追溯系統(tǒng)，需要政府和各食品行業(yè)的共同奮斗，只有這樣才能真正保障我國(guó)的食品安全。