高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式比較研究

徐 斌 孟文燕

（山東水利職業(yè)學(xué)院）

一、山東水利職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校從“培養(yǎng)什么樣的人才”和“怎樣培養(yǎng)人才”入手，建立起適應(yīng)工學(xué)結(jié)合的“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養(yǎng)方式。

所謂“兩段”，是指根據(jù)管理崗位能力形成規(guī)律，把三年學(xué)習(xí)劃分為兩個(gè)階段：

第一階段：1、2學(xué)年的校內(nèi)為主的學(xué)習(xí)階段；第二階段：第3學(xué)年在企業(yè)工作場(chǎng)所的學(xué)習(xí)階段。所謂“五崗”，是指學(xué)生經(jīng)過(guò)“認(rèn)崗”“識(shí)崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個(gè)步驟，能夠完成從理論到實(shí)踐的良好過(guò)渡。

“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養(yǎng)方式，是對(duì)傳統(tǒng)培養(yǎng)方式在時(shí)間上、空間、主體上進(jìn)行全方位統(tǒng)籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)施，該院辦學(xué)思想發(fā)生了以下重大轉(zhuǎn)變：培養(yǎng)目標(biāo)要從培養(yǎng)知識(shí)型人才，向培養(yǎng)技能型人才轉(zhuǎn)變；學(xué)習(xí)制度要從學(xué)校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學(xué)交替轉(zhuǎn)變；教學(xué)內(nèi)容要從校內(nèi)課程為主，向校外學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)踐操作與書(shū)本知識(shí)并重的轉(zhuǎn)變；專(zhuān)業(yè)教師要從知識(shí)理論型向“雙師型”轉(zhuǎn)變；證書(shū)制度要從“學(xué)歷證書(shū)”向“雙證書(shū)”制度轉(zhuǎn)變；教學(xué)評(píng)估要從重知識(shí)考試、重學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)，向重就業(yè)能力、重社會(huì)評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變。學(xué)生管理由以學(xué)校為主發(fā)展成學(xué)校、企業(yè)管理為主。

二、日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校以行業(yè)企業(yè)為依托，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的“3+1+1+1”人才培養(yǎng)模式，即前三個(gè)學(xué)期教學(xué)活動(dòng)在校內(nèi)完成，第四學(xué)期在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)提煉和理論強(qiáng)化，到最后一學(xué)期找實(shí)習(xí)單位進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)工學(xué)結(jié)合，提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

同時(shí)建立了完善的“職場(chǎng)體驗(yàn)→實(shí)境訓(xùn)練→頂崗歷練”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，貫穿職業(yè)素質(zhì)教育，強(qiáng)化學(xué)生技能培養(yǎng)，推行“雙證書(shū)”制度。按照認(rèn)知和專(zhuān)業(yè)能力遞進(jìn)的要求，將學(xué)習(xí)分為三個(gè)層次：依托本市企業(yè)進(jìn)行的職場(chǎng)體驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)以后要從事的工作有明確認(rèn)識(shí)，從而做好自己的職業(yè)規(guī)劃；依托實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的實(shí)境訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能，從而成為準(zhǔn)職業(yè)人；依托合作企業(yè)進(jìn)行的頂崗歷練，使學(xué)生在真實(shí)工作中鍛煉技能和積累經(jīng)驗(yàn)，從而無(wú)縫對(duì)接崗位需要。

三、山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式

該校采用“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。學(xué)院不斷深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度。聘請(qǐng)企業(yè)的管理人員擔(dān)任兼職教師，不定期邀請(qǐng)企業(yè)基層管理人員為學(xué)生介紹基層工作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到基層工作的重要性。頂崗實(shí)習(xí)期間，企業(yè)為學(xué)生提供不同的工作崗位，兩個(gè)月輪崗一次，使學(xué)生進(jìn)入不同的工作崗位并能夠發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，獲得真正的職業(yè)訓(xùn)練和工作體驗(yàn)，并在崗位工作中獲得一定報(bào)酬。

例如，酒店管理概論這門(mén)課程，學(xué)生因?yàn)橹盎緵](méi)有接觸過(guò)酒店，組織結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容掌握起來(lái)非常困難，但是借助酒店平臺(tái)親自去了解一下，就會(huì)對(duì)酒店的組織結(jié)構(gòu)一目了然。所以在酒店管理課程設(shè)置中，涉及此種類(lèi)型的內(nèi)容都放到實(shí)訓(xùn)基地去進(jìn)行教學(xué)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了學(xué)生的興趣，加深了學(xué)生的理解。

四、措施

1.找準(zhǔn)產(chǎn)學(xué)研合作教育的結(jié)合點(diǎn)

校企合作成功的關(guān)鍵在于雙方利益得到切實(shí)保障。要將學(xué)校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)的需求接軌，既要看重企業(yè)在人力資源上的需求，也要維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面的共贏。

2.改善學(xué)生管理，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

要按企業(yè)的要求加強(qiáng)學(xué)生的組織紀(jì)律性和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在校盡可能地組織學(xué)生參加各種形式的勞動(dòng)鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律意識(shí)、勞動(dòng)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任意識(shí)與職業(yè)操守；改變學(xué)生好高騖遠(yuǎn)的思想，立足現(xiàn)實(shí)，扎實(shí)工作。

3.產(chǎn)學(xué)研合作的形式要靈活

一切以有利于培養(yǎng)學(xué)生能力為標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎貌煌暮献鞣绞?，有的可建立長(zhǎng)期固定的合作關(guān)系，有的可階段性合作；既可以是教學(xué)做一體化，也可以是單純的實(shí)訓(xùn)，不搞“一刀切”。

［1］游富相.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的供需錯(cuò)位與規(guī)避路徑［J］.職教論壇，2010.

［2］王華.高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010.