聶新秀

（吉林工業(yè)經(jīng)濟學校）

以任務驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務與管理課程教學改革

聶新秀

（吉林工業(yè)經(jīng)濟學校）

隨著目前社會的不斷發(fā)展，其教育事業(yè)的改革也不斷隨之得到創(chuàng)新，通過任務驅(qū)動教學方法的改革，從而培養(yǎng)酒店服務與管理人員的自身素質(zhì)以及自身水平,以任務驅(qū)動為主導的教學方法，主要就是對餐飲服務人員以及其階層的各項管理人員進行任務的培養(yǎng)，從而多方面培養(yǎng)學生分析問題以及處理解決問題的能力。

餐飲服務；管理課程；任務驅(qū)動；教學方法；教學手段

一、任務驅(qū)動教學方法的主要概述

所謂的任務驅(qū)動教學方法，就是在建構(gòu)主義學習的理論基礎(chǔ)上的一種教學方法，這種教學方法主要就是以傳授基礎(chǔ)知識為主導的傳統(tǒng)教學理念解決問題以及完成任務的主要多為的教學理念。在日常的教學中，學生的學習狀態(tài)如果一直都是處于積極向上的，那么就可以根據(jù)學生對于目前問題的理解程度，去探討解決問題的方式，從而充分發(fā)揮自己所學的知識以及其自身的經(jīng)驗提出不同的見解。其任務驅(qū)動的教學方法最基本的特色就是以任務為主要的教學方針，從而帶動起學生學習的積極性，營造優(yōu)良的學習氛圍，以達到最好的教學效果。

酒店管理專業(yè)課的主要課程之一就是餐飲服務課程，它無論是對學生的專業(yè)學習還是學生日后的發(fā)展都有著非常重要的作用。餐飲服務課程可以通過管理崗位的需求程度不同，對學生進行專業(yè)的技能學習以及學習培養(yǎng)，從而幫助學生熟練掌握飯店的餐飲服務和管理工作以及在日后的工作中必須具備的理論知識和服務技能，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使得學生能夠熟練掌握餐飲服務中高級服務員應該具備的專業(yè)職能，從而使培養(yǎng)出來的學生日后可以在大中小型的餐飲管理中心更好地就職。現(xiàn)在大部分的餐飲部門都是以就業(yè)為主旨的要求來應聘人員，因此在培養(yǎng)學生餐飲服務的同時，就必須在傳授管理課的同時，再繼續(xù)培養(yǎng)學生順應社會發(fā)展的能力，從而提高學生在日后工作時期與其他人共同工作的能力，使他們養(yǎng)成積極探索并努力向上的精神。

二、任務驅(qū)動餐飲服務與管理課程教學改革的主要方法

1.任務的設(shè)計必須要新穎

餐飲服務的教學是為了培養(yǎng)學生自身勇于創(chuàng)新的能力和意識，在日常的任務驅(qū)動教學方法運用的時候，學生已經(jīng)不再是以往的被動地接受知識，而是自身用于探索知識的積極性。所以，在給學生進行任務設(shè)計的時候，必須要給學生留出一部分自身思考的時間，這部分時間不但可以使任務更加的多元化，還可以促使學生利用不同的方法去完成任務，通過激發(fā)學生的思維，從而使學生培養(yǎng)出良好的學習意識。比如，在餐桌上的任務都完成之后，學生還可以對一些日常的酒店利益等繼續(xù)進行探討，或者是通過其他的途徑去獲取資料以完成任務，這一環(huán)節(jié)不但可以充分調(diào)動學生動手的積極性，還可以使學生充分發(fā)揮自身的想象力。這對于學生日后的發(fā)展以及上崗實習都是非常有幫助的。

2.任務驅(qū)動必須要有一定的計劃性

任務驅(qū)動教學可以根據(jù)目前急缺的崗位對其進行針對性的教學，比如餐廳的服務員和餐廳的基層管理人員可以對這兩項進行餐飲行業(yè)的認知、餐飲部門的認識、餐椅服務崗位的認識、餐椅年服務基本技能訓練、中餐零點的服務、宴會的服務流程等方面的訓練。一些涉及餐廳的服務員和餐廳基層的管理人員的專業(yè)項目，對于餐飲職業(yè)的經(jīng)濟管理人，可以對其進行以菜單的籌劃、菜單的設(shè)計、餐飲營銷的實際操作、餐飲服務的技巧和實際訓練、領(lǐng)導能力的實際訓練方式等等。這樣的環(huán)節(jié)設(shè)計可以將學生學習的時間充分利用好，可以避免因為學生在學習的時候?qū)W到過多的知識而導致在日后上崗的時候卻沒有多少真正可以用到的東西，這對于學習專業(yè)的學生來說是非常浪費時間的。因此要想進行任務驅(qū)動餐飲服務管理課程的創(chuàng)新就必須要對其進行改革。

三、任務驅(qū)動教學方法的主要途徑

任務驅(qū)動教學方法可以將專業(yè)知識與實際實習相結(jié)合，從而利用結(jié)合的特點去培養(yǎng)學生的主導方向，從而引領(lǐng)專業(yè)的任務驅(qū)動教學方法的建設(shè)，餐飲服務是結(jié)合教學改革的主要途徑，在酒店管理開課的前期，應該帶領(lǐng)學生去一些大型的酒店去參觀，這樣可以在一定程度上使學生了解本行業(yè)的主要工作環(huán)境，從而激發(fā)學生對本行業(yè)的學習積極性。在教課的時候，可以讓學生用完成任務的形式去學習本課的內(nèi)容，然后適當?shù)厝嶓w的酒店參觀，以充分培養(yǎng)學生對職業(yè)的熱愛。在教學參觀的時候，盡量帶領(lǐng)學生去一些大型的成規(guī)模的酒店去參觀，這樣使學生初步對專業(yè)的認知以及對日后的工作范圍都有著明確的認識，此外，還可以與一些企業(yè)簽約，給學生一個專業(yè)實習的地方，積累一些非常重要的上崗工作經(jīng)驗，從而在日后真正上崗工作的時候不會感覺生疏。在學生臨近畢業(yè)的時候，可以讓學生寫一篇這三年來學習的感悟和專業(yè)知識的總結(jié)，這樣可以將其所有的知識串聯(lián)起來，從而達到理論知識與實際操作相互結(jié)合的程度。

在任務驅(qū)動教學當中，可以適當?shù)剡\用多種方式配合的方法教學。所謂多種方式結(jié)合地去教學，也就是培養(yǎng)學生在實際的工作中學會隨機應變，也就是學生的實際工作，要根據(jù)所接待的顧客的不同的身份背景以及需要去進行相對的服務，此外，在工作期間，因為每天的顧客不同，因此發(fā)生的事情種類也會很多。這個時候，就必須根據(jù)事態(tài)的發(fā)展程度做出不同的解決方法，切不可什么都按照規(guī)矩來。這對于實習員工的應變能力是一個不小的考驗，因此學校必須要對學生應變方面的能力做出一些專業(yè)的培養(yǎng)，以使學生塑造優(yōu)良的分析、解決問題的能力。在日常的課堂教學中，教師可以利用多媒體放映一些酒店的相關(guān)的視頻資料，從而使學生對一些經(jīng)典的事件有些初步的了解和認識。這對于學生日后上崗工作也是一份非常寶貴的經(jīng)驗財富。在學生觀看完多媒體資料后，可以讓學生對資料的內(nèi)容進行討論，使學生對其事件的解決能力有所提升。

在任務驅(qū)動教學中，教師在對學生教課的時候，要適當?shù)毓膭顚W生與同學之間相互交流，從而取長補短。這點雖然說來容易，但是實際實行起來卻是非常不易的，這已是餐飲服務以管理課程教學之間的一個非常大的難題。因此在學生實施的時候，可以創(chuàng)設(shè)一些服務的情境，比如，酒店日常的禮儀，還有就餐之后的服務態(tài)度和場景語言等等，這些角色都可以讓學生自行去扮演，這樣可以通過實際的模擬去幫助學生更好地系統(tǒng)化地去練習酒店的基本管理模式和常見的問題，還可以幫助學生將酒店的實習經(jīng)驗更加系統(tǒng)化地去學習，從而形成完善的自我發(fā)展體系。

最后，任務驅(qū)動教學還要建立起一套完善的學生能力評價體系，因為任務驅(qū)動教學方法是一項提升學生自我能力的重要的教學方法，所以，一系列完善的評價體系也是幫助學生更好地學習進步的必要方法，在評價的過程中，可以通過一些口試、筆試以及實際操作等多方面的評價手段。此外，教師在評價的時候必須要對學生、對專業(yè)知識的學習狀況以及學習的程度有相對的了解，這樣才可以更好地幫助學生學習專業(yè)知識。

總體來說，要想做好以任務驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務管理課程的教學改革，必須要從學生的興趣入手，然后對學生進行一系列的系統(tǒng)化教學，例如，首先帶學生參觀大型酒店，其次為學生創(chuàng)設(shè)酒店教學情境，最后做好學生的學習水平的評價，這一系列體系對以任務驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務管理課程教學改革都是非常有用的。

［1］許蓮.任務驅(qū)動教學法在《酒店餐飲服務與管理》課程教學中的初步探索［J］.廣西輕工業(yè)，2010（12）：224-225.

［2］蓋艷秋.基于工作過程的《酒水服務與管理》課程研究與實踐［D］.河北師范大學，2014.

［3］鄭穎莉.餐飲服務與管理課程教學改革探討［J］.教育教學論壇，2014（08）：53-54.

·編輯 董慧紅