淺論如何加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)

馬欣榮

(新鄉(xiāng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南新鄉(xiāng) 453002)

食品是人們生存的基本必需品,每個(gè)人都無(wú)法離開(kāi)食品,也正是因?yàn)槭称吩谌藗兊纳钪姓紦?jù)著無(wú)可替代的重要地位,社會(huì)在不斷的進(jìn)步,生活質(zhì)量也隨著發(fā)展逐漸提高,因此我國(guó)的食品加工業(yè)就不斷的發(fā)展進(jìn)步,食品的類別也越來(lái)越多,所以食品安全問(wèn)題也隨之而來(lái)。出現(xiàn)這樣的問(wèn)題暴露了我國(guó)食品安全監(jiān)管的漏洞,給人們的生命安全造成了很大威脅。可以看出我國(guó)的食品安全的現(xiàn)狀仍舊是不容樂(lè)觀。因此,加強(qiáng)食品安全管理,逐漸成為對(duì)人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平等多方面進(jìn)行衡量的一個(gè)主要方面。本文是在我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)之上,對(duì)未來(lái)的食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨向的一個(gè)分析,以此提供理論支撐給我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量的安全工作一定要做好,因?yàn)槭称焚|(zhì)量對(duì)于人們的身體健康和生命安全有著極其重大的影響,食品質(zhì)量是國(guó)家的命脈,能夠有效地穩(wěn)定國(guó)外的出口貿(mào)易以及維持社會(huì)的穩(wěn)定,對(duì)于推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展有著重大的意義。保證食品質(zhì)量和安全的最有效地措施就是食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù),隨著日益發(fā)展的科技,質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)也在逐漸完善,因此這樣才能保證人們身體健康,生命安全,可見(jiàn)食品質(zhì)量的提高對(duì)社會(huì)對(duì)人們影響深遠(yuǎn)。當(dāng)前我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)有生物污染檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)和天然霉素檢測(cè)技術(shù)。

1.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的檢測(cè)黃曲霉毒素的方法操作方面較為復(fù)雜繁瑣,而且價(jià)格相對(duì)較貴,檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果準(zhǔn)確度很低,不能夠達(dá)到檢測(cè)黃曲霉毒素的最低要求,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,檢測(cè)天然毒素方面逐漸應(yīng)用酶聯(lián)免疫技術(shù),酶聯(lián)免疫技術(shù)可以有效地區(qū)分開(kāi)來(lái)食品中的有毒有害物質(zhì),具有很顯著的檢測(cè)效果。但是暫時(shí)對(duì)于檢測(cè)河豚魚(yú)毒素的技術(shù)尚未得到實(shí)際上的進(jìn)程,其基本原因是由于我國(guó)的現(xiàn)代生物免疫技術(shù)尚未發(fā)展到完善的程度,不能達(dá)到食品檢測(cè)的要求。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

如今在我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越多見(jiàn),但是轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于健康問(wèn)題的影響一直都沒(méi)有很明確的定論過(guò),所以完善和加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)是重中之重。目前,對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù),在我國(guó)主要有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。但是在一些技術(shù)上還是有局限的,導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果并不準(zhǔn)確,出現(xiàn)的實(shí)施熒光檢測(cè)技術(shù)給轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)帶來(lái)了希望,研發(fā)的新試劑加強(qiáng)了質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和完善。

1.3 生物性污染檢測(cè)技術(shù)

微生物的污染非常嚴(yán)重,甚至可以造成食物中毒,給人們的身體健康帶來(lái)了較大的危害。沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和螺旋桿菌是比較常見(jiàn)的一些致病菌,微生物檢測(cè)法是比較常規(guī)的檢測(cè)方法,但是因?yàn)榻陙?lái)細(xì)菌不斷的進(jìn)行變異,細(xì)菌數(shù)量也在不斷變多,造成檢測(cè)的技術(shù)有欠缺的地方。由于日益發(fā)展和使用自動(dòng)化儀器和分子生物學(xué)技術(shù),就導(dǎo)致對(duì)于檢測(cè)食源性毒素有進(jìn)一步發(fā)展,提供了臨床診斷和治療的方法。

2 加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的對(duì)策

盡管當(dāng)前我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)在一些領(lǐng)域取得了階段性的進(jìn)步,但是某些方面依舊不能達(dá)到相關(guān)要求,從而導(dǎo)致我國(guó)的食品質(zhì)量安全沒(méi)有得到有效的保證,所以要在原來(lái)的檢測(cè)技術(shù)上,對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步的創(chuàng)新,逐漸建立完善的食品質(zhì)量檢測(cè)體系。

2.1 完善體制,保障食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行

食品質(zhì)量安全問(wèn)題一直都受到關(guān)注的范圍廣,而且是民生熱點(diǎn)的話題,確保食品的質(zhì)量是整個(gè)工作的重中之重。食品從一開(kāi)始的選擇原材料,然后運(yùn)輸、加工一直到銷(xiāo)售都要進(jìn)行很?chē)?yán)格的質(zhì)量檢測(cè),確保每一個(gè)環(huán)節(jié)在食品的制作當(dāng)中都不能出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題,這些都是食品檢測(cè)工作一定要堅(jiān)守的目標(biāo)。但是因?yàn)橐恍┦称飞a(chǎn)商和經(jīng)營(yíng)商為了降低成本貪圖小利忽視食品加工的重要環(huán)節(jié),這種不重視食品檢測(cè)工作導(dǎo)致市場(chǎng)上流通這些質(zhì)量差的食品,使得人們的身體健康遭到破壞。根據(jù)我國(guó)的食品質(zhì)量現(xiàn)實(shí)情況,要加強(qiáng)建設(shè)食品質(zhì)量整個(gè)體系,積極引進(jìn)新型的技術(shù)設(shè)備,對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)水平和綜合素質(zhì)進(jìn)行提高。對(duì)食品檢測(cè)工作的體制進(jìn)行規(guī)范和完善,加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的提高,與高效高科技技術(shù)同步,對(duì)于保證食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行很有必要性。

2.2 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn),保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作順利進(jìn)行

評(píng)估食品質(zhì)量安全和做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)有很大的意義。通過(guò)建立食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系來(lái)確保食品質(zhì)量安全檢測(cè)的正常進(jìn)行。評(píng)價(jià)食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)于食品中的有害物質(zhì)成分進(jìn)行分析作用和危害性,并且把已經(jīng)確認(rèn)具有危害性的物質(zhì)進(jìn)行排除,來(lái)保證食品質(zhì)量的安全。對(duì)食品中的危害性成分進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中是有必要性的,而且具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管方面一貫都是以除去安全性差的食品為基礎(chǔ)的,但是從整個(gè)實(shí)施的流程來(lái)看,結(jié)果并不是很理想。排除安全性差的食品,風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防力的不夠造成頻繁發(fā)生食品安全事件,從紅心鴨蛋、三鹿奶粉、瘦肉精等重大的食品質(zhì)量安全事件之中我們可以看出質(zhì)量監(jiān)管的措施并沒(méi)達(dá)到要求?，F(xiàn)代的科技水平日益發(fā)展,一定要對(duì)食品中微生物和危害物質(zhì)加強(qiáng)監(jiān)測(cè),建立并完善食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的體系,確保食品質(zhì)量的安全以及對(duì)食源性疾病的發(fā)病率可以有效的降低。

2.3 提高技術(shù),保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利進(jìn)行

隨著社會(huì)的快速發(fā)展,傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已不能完全適用于現(xiàn)代的食品檢測(cè)了,新式高效的檢測(cè)技術(shù)隨著發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)生,在傳統(tǒng)檢測(cè)基礎(chǔ)上,對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和改革,嚴(yán)格遵守食品安全的最低要求,對(duì)于新型質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的研究還責(zé)任重大,需要長(zhǎng)期努力。我們需要從以下幾個(gè)方面入手提高檢測(cè)技術(shù):檢測(cè)簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)速度要快、檢測(cè)的準(zhǔn)確度高等等。新型的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中,保證了食品質(zhì)量的安全,也應(yīng)該對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)行加強(qiáng),力圖研究出越來(lái)越多的新型食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。

2.4 整合機(jī)構(gòu),保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利進(jìn)行

當(dāng)前食品檢測(cè)的主體是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu),但是因?yàn)槲覈?guó)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)相對(duì)很多,因?yàn)闄z測(cè)的內(nèi)容相似導(dǎo)致機(jī)構(gòu)之間有不合理利用資源的狀況。為了有效地利用和共享資源,我們應(yīng)該整合食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu),有效的服務(wù)于食品安全。政府部門(mén)應(yīng)該采用有效的方針政策,對(duì)相關(guān)的部門(mén)進(jìn)行整合,使檢測(cè)工作規(guī)范高效地進(jìn)行。比如我們可以整合環(huán)境、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),綜合利用各部門(mén)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備技術(shù),建立全面的專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),定期的公布食品檢測(cè)結(jié)果,讓群眾共同監(jiān)督,一起來(lái)為食品質(zhì)量把關(guān)。與此同時(shí),應(yīng)該加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)的觀念,確保食品在上市前就經(jīng)過(guò)檢測(cè),杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的產(chǎn)生。食品檢測(cè)部門(mén)一定要對(duì)市場(chǎng)上的食品定期的抽驗(yàn)檢測(cè),保證市場(chǎng)上的食品安全,并且公示檢測(cè)的結(jié)果,讓消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督,這樣不僅數(shù)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的良好形象,而且從實(shí)質(zhì)上使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到了保護(hù)。

3 結(jié)論與建議

總而言之,提高食品安全水平,保證食品的安全生產(chǎn),放心食用是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的、任何階段都必須重視的任務(wù)。保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作優(yōu)質(zhì)完成。既對(duì)消費(fèi)者的身體健康有保證又對(duì)我國(guó)食品安全形象的建立有重大的意義。

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[3]王沛. 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].數(shù)字化用戶,2013,11:127.