江南灶是南京香格里拉大酒店的創(chuàng)新中餐廳，位于酒店一樓，中式古典的富麗中，江南家常樣式的灶臺(tái)偏安在入門(mén)的右手處，江南人的童年細(xì)節(jié)，江南人奶奶家外婆家的記憶，一目了然。江南灶延續(xù)了中華美食之廚藝傳統(tǒng)，尊食材、重本味，呈現(xiàn)“對(duì)于傳統(tǒng)江南口味的堅(jiān)持、對(duì)于民間家常菜肴的傳承”。江南灶行政總廚、掌勺人是淮揚(yáng)菜名廚侯新慶，從他在中山香格里拉的紅樓宴開(kāi)始，到北京中國(guó)大飯店的夏宮，眾多美食老饕仰慕他的“淮揚(yáng)刀客”之名，對(duì)他主理的淮揚(yáng)菜趨之若鶩。此次，侯大廚轉(zhuǎn)戰(zhàn)南京，四處尋找江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)原料，融入他精心設(shè)計(jì)的適合南京人口味的菜單，在尊重和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也不斷吸納新鮮事物，尋求二者的完美結(jié)合，這就是江南灶中餐廳的魅力。（文/小?。〆ndprint