淮揚
- 淺析淮揚預(yù)制菜的保鮮技術(shù)及其對食品質(zhì)量的影響
23003）1 淮揚預(yù)制菜概述淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，具備“和、精、清、新”的獨特理念。由于淮揚菜通常需要花費較長時間進行準備和烹調(diào)，使得許多人無法在家中親自動手制作。因此，市場上出現(xiàn)了各種各樣的淮揚預(yù)制菜產(chǎn)品。2 淮揚預(yù)制菜的保鮮需求為了滿足消費者對淮揚預(yù)制菜的保鮮需求，許多企業(yè)開始探索各種保鮮技術(shù)。其中，最常見的方法是采用冷
現(xiàn)代食品 2023年16期2023-11-24
- 聯(lián)合國教科文組織“國際茶日·首屆國際食文化博覽會”在巴黎舉行
教授丁玉勇展示了淮揚精品家宴。同時，代表中國參加宴席展示的還有江蘇省食文化研究會會員單位無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和蘇州吳門人家酒店。研究會陳蘇華會長、吳志強副會長現(xiàn)場指導(dǎo)。6月28日，丁玉勇教授與無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳金標(biāo)副教授、蘇州吳門人家酒店廚師長張書超一同在巴黎國際大酒店制作品鑒宴會，聯(lián)合國教科文組織直屬協(xié)會主席瑪赫達、中國駐聯(lián)合國教科文組織副大使王盈、多名烹飪國際評委和多國駐聯(lián)合國教科文組織官員共60多人現(xiàn)場品鑒了宴席菜肴，丁玉勇教授制作的清燉鴨方、平
餐飲世界 2023年7期2023-08-15
- 中國傳統(tǒng)地方菜系品牌形象的系統(tǒng)設(shè)計研究
——以淮揚菜系為例
于江蘇淮安地區(qū)的淮揚菜，處于長江下游淮揚菜文化圈的中心，是蘇菜的核心菜系之一，具有典型的江南情韻與風(fēng)味，在飲食領(lǐng)域具有重要影響。1949年10月1日晚，淮揚菜被選為“開國第一宴”菜品之一，其后中華人民共和國50周年的大慶宴、2014年的亞洲太平洋經(jīng)濟合作組織（Asia-Pacific Economic Cooperation，APEC）宴、宴請美國布什總統(tǒng)宴會等國宴上均被選用，贏得了“典雅細膩、國宴風(fēng)范”的贊譽。2021年10月，淮安從一系列城市中脫穎而出
現(xiàn)代食品 2022年16期2022-12-07
- 運河水利支撐影響下的淮揚運河沿線區(qū)域傳統(tǒng)風(fēng)景體系特征研究
體性的解讀。有關(guān)淮揚運河段景觀的研究主要關(guān)注水利變遷、城景營建和遺產(chǎn)利用方面[3-7]，對于沿線風(fēng)景體系特征的研究多聚焦于城市單體或瘦西湖、鹽商園林等景觀個體[8-9]，較為缺乏對于運河水利與風(fēng)景營造關(guān)聯(lián)性的縱深化研究，對于區(qū)域風(fēng)景體系總體特征的挖掘仍顯不足。本文從風(fēng)景園林的視角出發(fā)，借鑒學(xué)者對于大尺度風(fēng)景系統(tǒng)及區(qū)域水系影響下傳統(tǒng)風(fēng)景營建的相關(guān)研究[10-11]，選取大運河中具有代表性的淮揚運河段，于區(qū)域?qū)用娼槿?，以整體性、系統(tǒng)性探究運河水利的運行機制、結(jié)
中國園林 2022年9期2022-10-26
- 經(jīng)典菜式
鰣魚有刺” ?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚曉宴”便把她的一大“恨事”了卻，用特殊手法將鰣魚的刺去除卻能保持魚的外形不被破壞，并且保留了鰣魚的魚鱗用以酥炸，魚肉軟嫩，20 年的花雕酒最大化促發(fā)它的鮮美，最后用日本嫩紫蘇花點綴口感。蟹肉蛋白文思豆腐羹文思豆腐羹是淮揚地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜。始于清代，已有300 多年歷史。有傳乾隆年間，揚州梅花嶺的天寧寺有位叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，尤其是嫩豆腐制作的湯羹。前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯羹。據(jù)說乾隆皇帝曾品嘗過，還一度成為清宮名
美食 2022年5期2022-05-06
- 大運河淮揚文化高地建設(shè)路徑研究
廣闊，大有可為。淮揚文化作為一種極具區(qū)域特色的文化形態(tài)，凝聚著以淮安、揚州為中心的淮揚區(qū)域人群的歷史智慧和鮮活創(chuàng)造力，在江蘇區(qū)域文化中占有重要地位。文化既是一種軟實力，也可轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟社會發(fā)展的硬支撐。大力開展淮揚文化研究，不斷拓寬加深研究的深度和廣度，充分挖掘淮揚文化資源，提升淮揚文化競爭力，打造淮揚文化高地，對于豐富大運河文化帶建設(shè)內(nèi)涵、助推江蘇文化強省建設(shè)和淮揚區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。一、大運河、淮揚地域及淮揚文化簡論(1)筆者在《淮揚文化
- 《淮揚面點大觀》（上、下兩輯）
淮揚面點是中國飲食文化重要流派之一。揚州自古人杰地靈，這種靈氣留給面點的是驚喜，是清淡，是平和，更是魅力。由學(xué)林出版社出版的《淮揚面點大觀》分為上、下兩輯，共收集了淮揚面點的四個不同門類：水調(diào)面團、發(fā)酵面團、油酥面團、米粉面團等，以面點制作技藝理論為前提，圖文并茂地講述了278種面點的制作方法。該套書每一輯先講述該類面團的烹飪工藝及技法總述，系統(tǒng)地介紹淮揚面點中“水調(diào)面團、油酥面團、發(fā)酵面團、米粉面團”四類常見面團的特點、成團原理、調(diào)制方法，制餡、成型、熟
餐飲世界 2021年11期2021-12-23
- 松子烤鴨燒賣
十四? 單 淮揚新味南京人鐘情的點心里少不了松子烤鴨燒賣的身影，顆顆分明的糯米，大塊的南京烤鴨肉丁，肉眼可見的松子仁，被薄薄的燒賣皮包裹著，可大可小，任君選擇。二十四· 單淮揚新味的小型松子烤鴨燒賣一口一個，無論作為主食還是飯后點心都能滿足食客的需求。一只小小的松子烤鴨燒賣，口味、品控嚴格，每天現(xiàn)做。一只松子烤鴨燒賣能嘗到充滿鴨香味的糯米、烤鴨肉、松子，薄薄的皮子，鮮香軟糯，粒粒分明，料足味美，層層遞進的口感，顛覆了以往對燒賣的定義。除了味道，松子烤鴨
美食 2021年11期2021-12-03
- 連鎮(zhèn)高鐵揚州地區(qū)橋群設(shè)計
鐵路十字交叉，設(shè)淮揚聯(lián)絡(luò)線連通寧啟鐵路與連鎮(zhèn)鐵路南京方向與蘇北方向，設(shè)淮泰聯(lián)絡(luò)線連通寧啟鐵路與連鎮(zhèn)鐵路南通方向與蘇北方向，如圖1。在揚溧高速公路至寧啟鐵路段范圍內(nèi)，連鎮(zhèn)鐵路共新建了5座特大橋，該文對此段范圍內(nèi)橋群設(shè)計的特點進行介紹。圖1 連鎮(zhèn)鐵路揚州地區(qū)線路平面示意圖1 主要技術(shù)標(biāo)準主要技術(shù)標(biāo)準如下。（1）設(shè)計速度：正線250km/h，聯(lián)絡(luò)線160km/h。（2）線路情況：有砟軌道，正線線間距4.6m。（3）設(shè)計使用年限100年。（4）設(shè)計洪水頻率：1/1
中國新技術(shù)新產(chǎn)品 2021年17期2021-11-23
- “味”你而來
是愉悅，是曼妙。淮揚軟兜炒飯淮揚軟兜以其口感細嫩，豐腴味美而被稱為“淮揚一絕”。為保證口感細嫩，特選筆桿粗細的鱔魚，專取鱔魚脊背肉切成長段烹制。泰國香米吸收淮揚軟兜之精華，一口便能詮釋專屬的舌尖記憶。百合銀鱈魚煎至微黃的銀鱈魚與甘甜的蘭州百合和諧搭配，一陣清新之感撲面而來。濃湯蝦球煮玉帶蝦球、玉帶，雙鮮齊上，以原汁蝦湯慢煨至入味，氤氳出令人沉迷的氛圍，不經(jīng)意間取悅你的味蕾。櫻花蝦蔥香山藥櫻花蝦的鮮嫩、山藥的軟糯伴隨著蔥香悄然而至，驚喜總在剎那間降臨。黑蒜燒
美食 2021年9期2021-09-10
- 數(shù)字化時代淮揚菜產(chǎn)業(yè)“走出去”的策略探析
223000）淮揚菜是全國著名的4大菜系之一，流行于淮揚地區(qū)，歷史悠久，源遠流長，以其營養(yǎng)、美味、清雅和養(yǎng)生而深受民眾的喜愛。在“一帶一路”的大背景下，《居民生活服務(wù)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中強調(diào)，積極鼓勵我國有實力的餐飲企業(yè)“走出去”，推動中餐納入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄[1]。在國際餐飲舞臺上，淮揚菜的知名度并不高，其國際影響力遠沒粵菜和川菜有名。因此，研究如何助推淮揚美食文化跨出國門，傳承中國味道，展示飲食之美，為淮安高質(zhì)量發(fā)展集聚動力，擴大國際影響，
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-03-30
- 淮揚飲食文化資源的類型及其旅游商品化路徑研究
發(fā)展的重要方向。淮揚飲食文化涵蓋了中國養(yǎng)生文化及養(yǎng)生功能，與現(xiàn)代烹飪提出的醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的理念相關(guān)聯(lián)，淮揚飲食文化強調(diào)選料鮮活、不期不食、注重本味、講究火工等烹飪規(guī)則，不但有濃厚的中國傳統(tǒng)文化底蘊，并且符合新時代人們要求的飲食安全、飲食營養(yǎng)以及飲食養(yǎng)生等理念。淮揚菜是中國四大菜系之一，也是中國菜系最重要的組成部分，相比于川菜的粗放以及粵菜的精致，淮揚菜系具備“精”“雅”“養(yǎng)”的獨特文化內(nèi)涵。“精”表明了淮揚菜的精致，淮揚菜強調(diào)“慢工出細活”，這不僅是淮揚人生活態(tài)
文化創(chuàng)新比較研究 2021年4期2021-03-07
- 楚地有淮揚，剛?cè)岵屝乱?/a>
是南京人，從小吃淮揚菜長大，方能把淮揚菜做得地道?！蔽錆h萬達瑞華酒店中餐行政總廚陸明順說。在南京烹飪淮揚菜30年有余，陸明順來到武漢，把地道的淮揚味帶到湖北。整個湖北高端淮揚菜餐廳屈指可數(shù)，陸明順實實在在是淮揚菜在湖北的文化傳播者，而酒店的游宴一品淮揚中餐廳也成為淮揚美味傳播的平臺。湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影響很大，多辣重咸，頗有楚地的豪放之風(fēng)。而淮揚菜細膩溫和且精細，是與楚菜完全不同的風(fēng)格。想來，柔和的、精致的、凝聚匠心的菜肴總會受人喜歡，因此當(dāng)偏
美食 2021年1期2021-02-09
- 寧淮城際鐵路引入淮安地區(qū)方案研究
：寧淮正線外包連淮揚鎮(zhèn)鐵路新設(shè)黃樓接軌站引入淮安東站寧淮場寧淮正線從在建淮安東站寧淮場引出后向南，走行于京滬高速公路和連淮揚鎮(zhèn)鐵路之間，跨淮河入海水道、蘇北灌溉總渠后，雙線折向西跨連淮揚鎮(zhèn)、徐宿淮鹽四線并行段后繼續(xù)向南跨淮鹽高速公路，然后寧淮左線向東跨連淮揚鎮(zhèn)鐵路與右線一起按方向別引入連淮揚鎮(zhèn)鐵路黃樓線路所，出線路所后寧淮線路折向西南去往洪澤站。取消連淮揚鎮(zhèn)鐵路吉慶線路所，將徐宿淮鹽鐵路寧鹽聯(lián)絡(luò)線調(diào)整為寧淮城際鐵路至鹽城方向聯(lián)絡(luò)線。②方案II：寧淮正線直接
黑龍江交通科技 2021年11期2021-01-06
- 談淮揚運河文化長廊的空間布局
綱要》根據(jù)“千秋淮揚”的重要定位，明確提出建設(shè)淮揚運河文化長廊，保護展示漕運文化、鹽運文化、河工文化、碼頭文化等相關(guān)文化遺產(chǎn)，打造開放包容、南北融合的淮揚文化高地，推動大運河文化帶建設(shè)向縱深發(fā)展。《規(guī)劃綱要》強調(diào)堅持以文化引領(lǐng)，強調(diào)優(yōu)化布局，合理利用，重塑大運河整體形象，樹立融合發(fā)展新思路，形成區(qū)域發(fā)展新模式。隨著《規(guī)劃綱要》實施到位，一批以運河地域文化為特色的城鎮(zhèn)群將應(yīng)運而生，從而顯著改變我國中東部文化經(jīng)濟格局，其中“運河之都、水城淮安”與“運河原點、精
唯實 2020年7期2020-09-02
- 閑庭信步，品正宗 淮揚味
韻味，品一席正宗淮揚味，實在是妙哉！長樂客棧內(nèi)設(shè)有中西文化餐廳、自助餐廳，賓客可以享受到正宗的淮揚特色菜：三套鴨、拆燴鰱魚頭、獅子頭、大煮干絲、文絲豆腐等，口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，每道菜的味道都極具誘惑力。風(fēng)味冷拼以鹵牛肉、熏魚、河蝦、雙黃鴨蛋、萵苣組合而成，輔以半球狀火龍果，葷素搭配恰到好處，擺盤小巧精致，瞬間打開食客味蕾。蔥香湖蝦仁以湖蝦仁為主料，滑炒而成，蔥花提香，加入一些玉米粒，色彩協(xié)調(diào)、鮮香。拆燴江鰱頭這是一道淮揚名菜，“拆”字，體現(xiàn)了制作工
美食 2020年6期2020-08-15
- 戀他成癮
要放棄的時候，鄭淮揚卻突然朝她伸出手，他終于看見了她，將她帶離了這一場無望幻境。第一章誰都知道鄭淮揚身邊跟著的阿世是個來路不明、連姓都沒有的人，許多未曾見過她卻聽過她名頭的人很難相信，這個人竟然只是一個二十出頭的女人。無論何時看她，她總是低著頭，長長的碎發(fā)遮住眉眼，顯得有些自卑的樣子。阿世是鄭淮揚的貼身保鏢之一，也替他處理許多難以擺放在臺面上的事情，她寡言卻又心狠，無論是哭泣地求饒還是絕望地怒罵，在她這里都換不回任何周旋的余地，因為她只聽鄭淮揚的話，就像鄭
飛言情A 2020年6期2020-08-09
- 漫談華文職業(yè)教育走近菲律賓
金時期，深入推進淮揚美食文化與烹飪面點職業(yè)教育互訪交流合作，恰逢時節(jié)。早在1915年6月，黃炎培先生就提出“凡職業(yè)教育宜以經(jīng)濟為中心，而以教育為其手段可也”?；窗彩?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚菜的發(fā)源地，因周總理家鄉(xiāng)與菲結(jié)緣，淮安對接“一帶一路”與菲開展經(jīng)貿(mào)投資、科教智庫、文化藝術(shù)等互訪合作。2019年10月14日，淮安市商務(wù)局牽頭，菲律賓廚師協(xié)會廚藝交流團仰慕“總理家鄉(xiāng)”、慕名“淮揚美食”，專訪淮安;嘗國宴———淮揚菜，品國酒———國緣;與食品學(xué)院師生廚藝交流，現(xiàn)場廚藝互動、互
華人時刊 2020年7期2020-08-03
- 張廣兵：淮揚菜，讓我的人生有了追求
揚州菜根香、科力淮揚村等知名餐飲企業(yè)就職，于揚州、淮安、杭州、北京等多地不斷學(xué)習(xí)，鍛煉烹飪技藝，創(chuàng)新烹飪理念。令張廣兵感慨頗多的是在北京的18年，在這期間，他從科力淮揚村的一家門店廚師長成為14家門店的行政總廚，雖然他未提及其中的艱辛，卻能感受到他成長背后的無盡付出。18年的實操積淀使他對淮揚菜的熱情依舊不減，并有了自己的獨特理解，他說：“淮揚菜不僅僅是美食，它讓我的人生有了追求?！睆垙V兵帶著一腔熱血于2016年回到揚州，創(chuàng)辦了小菜坊酒店，立志將其打造成受
美食 2020年5期2020-06-01
- “菜系”“淮揚菜系”概念溯源及異見辨析
——淮揚菜系基礎(chǔ)理論研究之一
特征描述的名詞“淮揚菜”的出現(xiàn)，不過是近百年的事，而“四大菜系”概念的形成還不到五十年，與繁盛數(shù)千年的肴饌美食相比，實在是短暫。至今，“四大菜系”的概念雖然已經(jīng)在廣義的文化層面上被社會和學(xué)界接受，但僅此而已！具體而論，已經(jīng)很難再找到更多具有理論意義的共識，倒是異見和分歧隨處可見(川、淮、魯、粵菜系都有同樣的問題，尤以本文作為考察中心的淮揚菜系為甚)。這個現(xiàn)狀與花樣翻新、日新月異的烹飪技藝相比，實在是難以匹配；對應(yīng)中華美食的深厚文化底蘊，也實在是奢侈的浪費；
淮陰工學(xué)院學(xué)報 2020年6期2020-01-19
- 淮揚文化核心理念形成和時代價值
223003)淮揚文化發(fā)端于春秋，發(fā)展于隋唐，形成于明清，有2500多年的歷史。淮揚文化，以運河文化為魂，兼收南北之長，在語言、飲食、習(xí)俗等方面區(qū)別于其他地方，具有南北兼容的特點，形成開放包容心理和合作共贏的行為方式，富有時代價值，為大運河六大文化高地之一(另有京津、燕趙、齊魯、中原、吳越文化)。淮揚地區(qū)城市中，泰州在1996年8月12日前屬于揚州，后單列為地級市，轄海陵區(qū)、靖江市、泰興市、姜堰市、興化市。古代，鹽城歷屬淮安、揚州、泰州管轄，作為地市級行
淮陰工學(xué)院學(xué)報 2020年4期2020-01-19
- “一帶一路”視域下淮揚菜及淮揚菜文化傳播路徑探析
州、淮安為中心的淮揚地域文化是江蘇地域文化和運河文化長廊的重要組成部分。聲名遠播的淮揚菜是淮揚地域文化的一張名片，也是淮揚文化的重要載體。淮揚菜系作為我國四大菜系之首，雖然是國宴招待國際政要的首選，淮揚菜文化也作為一種地域文化而享譽國內(nèi)，但是國際知名度并不高。為了進一步弘揚淮揚文化的特色，助推中國實現(xiàn)與沿線各國各地區(qū)間的文化交流和互聯(lián)互通，如何對淮揚菜及淮揚菜文化進行對外傳播和推廣，是一個重要的議題。所以在“一帶一路”視域和機遇下，本研究立足淮安探討如何通
黑河學(xué)刊 2020年3期2020-01-17
- 反思、應(yīng)對、建構(gòu)：對區(qū)域文化研究、宣傳與發(fā)揚的思考
——以吳文化、淮揚文化為例
。本文以吳文化與淮揚文化這兩大地域相連、血緣密切的區(qū)域文化為例，探討新形勢下區(qū)域文化研究、宣傳與發(fā)揚的道路。一、問題與反思在持續(xù)了30多年的區(qū)域文化研究熱潮中，考古學(xué)與歷史學(xué)起到了急先鋒的作用，如對吳文化與淮揚文化的考察中，“三泰一址”（泰伯墓、泰伯廟、泰伯瀆和鴻山吳越貴族墓遺址）對無錫作為吳文化中心城市之一的確定有著不言而喻的價值。古邗溝、揚州古城的歷次重大考古發(fā)現(xiàn)對揚州歷史文化名城的價值有著直接的貢獻。除去遺址考古，歷史學(xué)研究更是賦予了這兩大區(qū)域文化豐
地域文化研究 2019年3期2019-12-14
- 民國時期淮揚水災(zāi)社會原因探析
州 225100淮揚自古就是水災(zāi)多發(fā)地，古代稱“澤國”。前人對淮揚地區(qū)的水患的研究主要集中在水利上，如，清代馮道立的《淮揚水利圖說》，清代錢湘靈的《淮揚治水利害議》。關(guān)于民國時期淮揚地區(qū)的水災(zāi)研究，學(xué)界僅僅只有計小敏的《清代以來淮揚水上社會的研究（1644-1949）》。該文研究了清到建國前，淮揚地區(qū)人民由于水災(zāi)的頻繁，百姓流離失所，由農(nóng)民到船民的身份變化。學(xué)術(shù)界對蘇北水災(zāi)研究頗多，對淮揚水災(zāi)的研究基本處于空白狀態(tài)，本文則側(cè)重探析民國時期淮揚地區(qū)水災(zāi)的社會
新生代 2019年13期2019-11-13
- 探析民國時期淮揚水災(zāi)影響
5100民國時期淮揚地區(qū)水災(zāi)的頻繁發(fā)生，對淮揚地區(qū)的社會經(jīng)濟、社會秩序產(chǎn)生了較大的影響。（一）水災(zāi)對社會經(jīng)濟的影響1.引起物價上漲。水災(zāi)發(fā)生后，淮揚地區(qū)農(nóng)民經(jīng)常顆粒無收，恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也需一定的時間。災(zāi)民多，糧食少，供不應(yīng)求造成物價上漲。如，1916年，“下河六縣均遭水患，米價昂貴，民食為艱。”【1】又如，1921年，“棉花市價暴漲，棉花一項今庚底貨已空。棉區(qū)疊遭颶風(fēng)、霪雨，收成大為減色，稍可積蓄者，無不居奇貨。日來市價飛漲，皮花每石售價四十五元，子花缺貨無
新生代 2019年15期2019-11-13
- 探析民國時期淮揚水災(zāi)影響
摘要】：民國時期淮揚水災(zāi)影響該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。淮揚水災(zāi)引起物價上漲、人口變動，阻礙淮揚地區(qū)的交通，同時也造成民國時期淮揚地區(qū)的開壩糾紛和搶米風(fēng)潮，加劇了淮揚地區(qū)的匪患，給淮揚人民帶來了深重的災(zāi)難?！娟P(guān)鍵詞】：民國 淮揚 水災(zāi) 影響民國時期淮揚地區(qū)水災(zāi)的頻繁發(fā)生，對淮揚地區(qū)的社會經(jīng)濟、社會秩序產(chǎn)生了較大的影響。（一）水災(zāi)對社會經(jīng)濟的影響1.引起物價上漲。水災(zāi)發(fā)生后，淮揚地區(qū)農(nóng)民經(jīng)常顆粒無收，恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也需一定的時間。災(zāi)民多，糧食少，供不應(yīng)求造成物價
新生代·上半月 2019年8期2019-10-21
- 民國時期淮揚水災(zāi)社會原因探析
摘要】：民國時期淮揚地區(qū)水災(zāi)頻繁，個別年份水災(zāi)奇重，為數(shù)百年所未有。除了淮揚地區(qū)特殊的氣候、地形、水系等自然因素外，前人在洪澤湖修筑高家堰萬里長堤，洪澤湖成為“懸湖”，為民國淮揚水災(zāi)埋下隱患;1938年，蔣介石采取“以水代兵”的軍事策略，炸開黃河花園口，黃泛區(qū)泛濫成災(zāi);民國政府水利失修，導(dǎo)淮、治運成為一紙空談，是民國時期淮揚地區(qū)水災(zāi)嚴重的重要原因。【關(guān)鍵詞】：民國 淮揚 水災(zāi) 社會原因淮揚自古就是水災(zāi)多發(fā)地，古代稱“澤國”。前人對淮揚地區(qū)的水患的研究主要集
新生代·上半月 2019年7期2019-09-10
- 淮揚大廚教你拆魚頭
怎么辦？沒關(guān)系，淮揚大廚貼心地解決了這個問題，他們在清末的時候發(fā)明了拆燴鰱魚頭，從此造福了后世所有吃魚不想吐骨頭的人。淮揚大廚承擔(dān)了這一歷史使命，可以看作是一種必然。因為淮揚菜稱霸廚壇的最大殺器就是刀工。整雞拆骨、整鴨拆骨，最重要的是，去骨的同時還要保持造型完整，表皮幾乎一點不破。只要給他們一把菜刀，什么都能拆;甚至沒有菜刀也能拆。美食紀錄片《風(fēng)味人間》在試圖展現(xiàn)淮揚刀工的時候，就讓淮揚菜大師周曉燕，表演了一幕徒手拆魚頭的絕技。五六斤重的大魚頭，從下頜處剖
黨員生活·中 2019年5期2019-09-10
- 淮揚大廚拆魚頭
怎么辦？沒關(guān)系，淮揚大廚貼心地解決了這個問題。他們在清末發(fā)明了拆燴鰱魚頭，從此造福后世所有吃魚不想吐骨頭的人。淮揚大廚承擔(dān)這一歷史使命，可以看作一種必然，因為淮揚菜稱霸廚壇的最大殺器就是刀工。整雞拆骨、整鴨拆骨，最重要的是，去骨的同時還要保持造型完整，表皮幾乎一點不破。只要給他們一把菜刀，什么都能拆，甚至沒有菜刀也能拆。美食紀錄片《風(fēng)味人間》在試圖展現(xiàn)淮揚刀工的時候，就讓淮揚菜大師周曉燕用媲美《臥虎藏龍》里周潤發(fā)竹林問劍的姿態(tài)，表演了一幕徒手拆魚頭。五六斤
意林 2019年15期2019-09-03
- 處暑處暑迎秋
餐飲世界》：您來淮揚府已經(jīng)13個年頭了，而今已經(jīng)成為這里的行政總廚。在餐飲業(yè)人才流動這么大的情況下，您為什么會對淮揚府情有獨鐘？王昌榮：我開始是學(xué)習(xí)魯菜、官府菜。以前由于所在飯店經(jīng)營是多元的，也能接觸到淮揚菜，當(dāng)時就對淮揚菜系有好感，后來到了淮揚府深深被企業(yè)管理的專業(yè)、江南園林的設(shè)計所吸引，更吸引我的是江南四季當(dāng)節(jié)當(dāng)令的食材。這兒的食材為了保障新鮮，每天都是從江南各地發(fā)過來的（如：太湖三白、干島湖魚頭、鰣魚、刀魚、春筍）等各類江鮮與鮮蔬，讓我對淮揚菜越來越
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 淮揚大廚教你拆魚頭
怎么辦？沒關(guān)系，淮揚大廚貼心地解決了這個問題，他們在清末的時候發(fā)明了拆燴鰱魚頭，從此造福了后世所有吃魚不想吐骨頭的人。淮揚大廚承擔(dān)了這一歷史使命，可以看作是一種必然。因為淮揚菜稱霸廚壇的最大殺器就是刀工。整雞拆骨、整鴨拆骨，最重要的是，去骨的同時還要保持造型完整，表皮幾乎一點不破。只要給他們一把菜刀，什么都能拆;甚至沒有菜刀也能拆。美食紀錄片《風(fēng)味人間》在試圖展現(xiàn)淮揚刀工的時候，就讓淮揚菜大師周曉燕用媲美《臥虎藏龍》里周潤發(fā)竹林問劍的姿態(tài)，表演了一幕徒手拆
瞭望東方周刊 2019年2期2019-01-31
- 淮揚運河的遺產(chǎn)保護與旅游開發(fā)的協(xié)同機制研究
機制。本文主要以淮揚運河為主要研究對象，致力于運河遺產(chǎn)保護與旅游開發(fā)的協(xié)同關(guān)系，從而為運河周邊城市的運河旅游發(fā)展提供可借鑒性的方法。“十三五”規(guī)劃中，國務(wù)院提出以京杭大運河為代表的十條國家精品旅游帶的建設(shè)。與此同時，江蘇省《“十三五”規(guī)劃》中構(gòu)建“四帶兩圈一網(wǎng)”的省域旅游發(fā)展格局。以運河旅游的開發(fā)，促進沿線城市間的互動發(fā)展，打造跨市水上、陸上游線?！按筮\河世界文化遺產(chǎn)旅游帶”是世界文化遺產(chǎn)，大運河的旅游開發(fā)成為各地的共同追求。一、淮揚運河遺產(chǎn)賦存及保護現(xiàn)狀
旅游縱覽·行業(yè)版 2018年9期2018-10-17
- 高質(zhì)量推進淮揚運河文化示范帶建設(shè)
時代煥發(fā)新風(fēng)采。淮揚運河是國內(nèi)外具有代表性的河段，集遺產(chǎn)廊道、黃金水道、輸水廊道、生態(tài)廊道于一身，其歷史悠久、功能多樣、效益顯著，在中國大運河乃至世界大運河譜系中占據(jù)重要地位。運用系統(tǒng)性思維高質(zhì)量推進淮揚運河文化帶建設(shè)，具有重要的示范意義。淮揚運河又稱里運河，南起揚州市六圩，北至淮安市淮陰船閘，全長168公里。淮揚運河由2500多年前古邗溝演變而成，是我國權(quán)威文獻中確切記載的最早開通的運河，也是持續(xù)使用時間最長，至今仍在發(fā)揮重要作用的運河，當(dāng)屬典型的線性活
群眾 2018年10期2018-06-07
- 英文目錄與摘要（English Contents and Abstracts）
aiyang （淮揚） transportation roads， the royal tombs， and the counties along Xiahe （下河）River. The Ming Government eventually chose Xiahe River as the flood-relief area to protect the royal tombs. This brought about frequent water dis
古代文明 2017年4期2017-10-14
- 浦苑淮揚餐廳 來此何必下江南
如今，主打淮揚菜的餐廳很多，但往往排場夠大但充滿文化感的風(fēng)味不足。北京翔達國際商務(wù)酒店的浦苑淮揚餐廳不同，在這里你絕不會吃到尋常可見的宴請味道，那淮揚菜本身所具有的精工細作、口味講究則會隨著淺嘗小酌展現(xiàn)得淋漓盡致。浦苑淮揚餐廳位于翔達國際酒店的三層，是一家特別清凈典雅的淮揚菜餐廳。餐廳感覺不是很大，卻一點也不顯得局促，精致的裝修讓餐廳給人很舒服的感覺，餐廳內(nèi)除了大廳的位置還有幾間的包間可供選擇，環(huán)境也是一樣的舒適。餐具也很漂亮潔凈，托盤里一朵朵的蘭花粉粉地
旅游 2017年9期2017-09-02
- 淮揚地域文化的歷史特色及其成因
張夢琪摘 要：淮揚文化發(fā)生、發(fā)展于江淮之間，以水路交通樞紐城市揚州、淮安為中心，是江蘇地域文化和運河文化長廊的重要組成部分。淮揚地區(qū)一直以來都是封建國家漕運和鹽業(yè)的中心，是封建時代經(jīng)濟、文化最發(fā)達的地域之一。淮揚地區(qū)憑借歷史上的數(shù)度繁華，形成了獨特的地方區(qū)域文化，源遠流長的文化底蘊、兼容并蓄的文化環(huán)境、絢麗多彩的文化成就和雅俗共賞的文化物質(zhì)載體是淮揚文化最鮮明的歷史特色。南北運河的開鑿是淮揚文化形成的最關(guān)鍵因素，對淮揚文化的發(fā)展定型造成了深遠的影響。關(guān)鍵詞
理論觀察 2017年3期2017-04-10
- 江蘇省將加快建設(shè)高速鐵路網(wǎng)構(gòu)建一個半小時高鐵交通圈
京寧（杭）通道、淮揚鎮(zhèn)（沿運河）通道、沿海通道等“三縱”通道和東隴海通道、徐鹽通道、沿江通道、滬寧通道等“四橫”通道；著力構(gòu)建鐵路客貨運樞紐體系，促進公鐵水空及城鄉(xiāng)公共交通集成融合；大幅提升鐵路跨江和互聯(lián)互通能力，加快揚子江城市群高鐵建設(shè)，在既有南京長江大橋、大勝關(guān)鐵路大橋，以及在建的滬通鐵路長江大橋、連淮揚鎮(zhèn)鐵路長江大橋的基礎(chǔ)上，規(guī)劃建設(shè)一批過江通道。（來源：中國交通新聞網(wǎng)）
城市軌道交通研究 2017年2期2017-03-27
- 基于翻轉(zhuǎn)課堂視閾下的中餐烹飪教學(xué)設(shè)計探究
——以“淮揚簡餐”為例
計探究 ——以“淮揚簡餐”為例許文廣 (江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚州 225127)文章分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式下中餐烹飪教學(xué)存在的問題，并針對這些問題運用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式提出了相應(yīng)的改進措施，以此呈現(xiàn)出翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下中餐烹飪教學(xué)的優(yōu)勢；因勢利導(dǎo)，闡述了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于“淮揚簡餐”教學(xué)設(shè)計的具體實例，并反思了此教學(xué)設(shè)計在教學(xué)實施過程中的成功與不足；最后總結(jié)了翻轉(zhuǎn)課堂理念下中餐烹飪教學(xué)所面臨的挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢，以期為中餐烹飪教學(xué)提供借鑒與參考。翻轉(zhuǎn)課堂；淮
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2017年2期2017-03-15
- 馮道立—專攻水利撰宏著
利方面的專著有《淮揚水利圖說》、《淮揚治水論》、《測海蠡言》、《勘海日記》、《束水芻言》、《七府水利全圖》、《東洋人海圖》、《東洋?？趫D》、《攻沙八法》等。其中，《測海蠡言》共分五十二目，后附《攻沙八法》，集幾十年治水經(jīng)驗之大成，很有實用價值?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚水利圖說》在他的水利著作中也非常有代表性。該著內(nèi)有水利圖8幅：《淮揚水利全圖》、《淮黃交匯人海圖》、《御壩常閉水不歸黃沿江分泄圖》、《漕堤放壩下河筑堤束水歸海圖》、《漕堤放壩水不歸海汪洋一片圖》、《東臺水利來源
河北水利 2017年6期2017-03-02
- 食廬美味不負江南
做的是有格調(diào)的新淮揚菜，仍選用傳統(tǒng)淮揚菜的食材，但在烹飪手法和擺盤方式上加以提升，重現(xiàn)淮揚美味之盛世，還原淮揚美味之匠心，簡而言之就是：新陳調(diào)和，中西碰撞?！笆硰]”每兩個月就會推出6個新品，以快取勝，通過“小心思”，讓食客以人均150～170元的溫暖價格去體驗新淮揚菜式。創(chuàng)新藕棗君家荷藕好，與肉并蒂蓮;酸甜的糖醋醬汁包裹著滿是藕粒的Q彈肉圓，形似棗，故名“藕棗”，一口一粒，搛來特別順手。煙熏小黃魚不同于本幫菜的清蒸黃魚，“食廬”首創(chuàng)的煙熏黃魚以西式制法突圍
食品與生活 2016年11期2016-11-16
- 淮揚菜——品味揚州
揚州是淮揚菜系的中心和發(fā)祥地。淮揚菜是世界知名的中國四大菜系之一，淮揚菜系是長江中下游、淮河流域的代表風(fēng)味。淮揚菜根源于揚州，發(fā)展于揚州，是揚州悠久歷史文化的奇麗瑰寶。2001年7月25日 ，中國烹飪協(xié)會決定：“授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉(xiāng)的稱號。”揚州成為中國各菜系中第一個以“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。揚州地處長江和大運河交匯處，氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，為淮揚菜發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。受揚州傳統(tǒng)文化的熏陶，揚州烹飪格調(diào)、品位較高，具有豐厚的文化內(nèi)涵。淮揚菜的主要特色是：
金色年代 2016年3期2016-10-15
- 紅塵繁華 淮揚細膩
張佳瑋紅塵繁華 淮揚細膩◎張佳瑋說到淮揚飲食的名氣，只舉一例?！皳P州炒飯”舉世皆知，但李碧華卻寫過揚州炒飯到處可見，不獨揚州為然。只要有那些料、鑊氣足，即可。如此想來，揚州炒飯，很像是托名。就像日本的所謂“那不勒斯意大利面”，本是20世紀中期日本自產(chǎn)的一樣。畢竟明清中，哪家館子做點心，若請得了“揚州師傅”，自然就睥睨天下，腰桿頓粗。江淮揚得地利，南臨江，北臨淮，水陸相集。孟浩然煙花三月下?lián)P州，杜牧十年一覺揚州夢，做夢的人都尋思腰纏十萬貫騎鶴下?lián)P州，最是紅塵
飲食科學(xué) 2015年4期2015-09-24
- 淮揚刀客再續(xù)江南魅力
政總廚、掌勺人是淮揚菜名廚侯新慶，從他在中山香格里拉的紅樓宴開始，到北京中國大飯店的夏宮，眾多美食老饕仰慕他的“淮揚刀客”之名，對他主理的淮揚菜趨之若鶩。此次，侯大廚轉(zhuǎn)戰(zhàn)南京，四處尋找江南魚米之鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)原料，融入他精心設(shè)計的適合南京人口味的菜單，在尊重和弘揚傳統(tǒng)飲食文化的同時，也不斷吸納新鮮事物，尋求二者的完美結(jié)合，這就是江南灶中餐廳的魅力。（文/小?。〆ndprint
餐飲世界 2015年4期2015-08-17
- 淮揚道移署清江浦緣由——紀念清江浦開埠600周年
1860年），設(shè)淮揚鎮(zhèn)總兵歸于漕督節(jié)制，常駐清江浦，這是駐清江浦的最高軍事機構(gòu)，對清江浦的地位影響極大。光緒三十年（1904年），漕運總督恩壽奏準在清江浦設(shè)銅元局，清江浦遂擁有鑄幣權(quán)。連續(xù)有政治、軍事機構(gòu)駐扎清江浦，進一步確認了清江浦重要的政治和軍事地位。這期間，作為淮安重要地方行政機構(gòu)之一的淮揚道亦移駐清江浦。據(jù)《清會典事例》記載，乾隆五十三年(1788年)，江蘇省“淮安所屬之山陽、鹽城、清河、桃源四縣，責(zé)成淮揚道”。故清乾隆時期的淮揚道，是在江蘇省之下
檔案與建設(shè) 2015年7期2015-06-10
- 生態(tài)文化視閾下淮揚美食英譯模式
)生態(tài)文化視閾下淮揚美食英譯模式陳惠惠,馬星宇(淮陰工學(xué)院 外國語學(xué)院，江蘇 淮安 223001)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會必須以理性的生態(tài)文化為基礎(chǔ)。淮揚美食歷史悠久，對外翻譯活動頻繁，但其英譯從菜名到烹飪方法均存在譯名用詞失誤、名稱冗長等問題?；谥形鞣脚腼兾幕木薮蟛町?，美食名稱結(jié)構(gòu)模式多樣，譯者應(yīng)采用“歸化”與“異化”相結(jié)合的翻譯策略，著重體現(xiàn)譯名的“系統(tǒng)性”、“可讀性”、“簡明性”，建構(gòu)規(guī)范的淮揚美食譯名。淮揚美食；英譯模式；譯名建構(gòu)0 引言
淮陰工學(xué)院學(xué)報 2015年6期2015-03-28
- 巧借鄉(xiāng)土文化學(xué)出高雅語文
——淮揚文化在高中語文教學(xué)中運用的行動研究
出高雅語文 ——淮揚文化在高中語文教學(xué)中運用的行動研究陳淮高(江蘇省清河中學(xué),江蘇 淮安 223001)就淮揚文化的內(nèi)涵和外延，淮揚文化在高中語文教學(xué)中的勾連，以及有效運用淮揚文化對學(xué)生為人為學(xué)、審美情趣熏陶和培養(yǎng)方面進行探討，以期讓學(xué)生靈活運用地域歷史文化，提高語文學(xué)習(xí)能力，滋養(yǎng)豐厚人文素養(yǎng)。淮揚文化；高中語文；內(nèi)引外聯(lián)；人文性；語文能力0 引言在區(qū)域性的高中語文教學(xué)中，如果能發(fā)掘區(qū)域文化的精髓并與課堂教學(xué)有機聯(lián)系，就能讓學(xué)生受到優(yōu)秀文化和思想的熏陶，增
淮陰師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版） 2015年3期2015-03-27
- 關(guān)于淮揚文化的幾點思考
00006)關(guān)于淮揚文化的幾點思考姜 濤(中國社會科學(xué)院 近代史研究所，北京 100006)淮揚文化有著廣闊的地域范圍和深厚的歷史底蘊。大致說來，從西晉周馥所論的“淮揚之地”，直到清初淮揚總督(漕運總督)和鳳陽巡撫的統(tǒng)轄地區(qū)，就是淮揚文化蘊育繁衍的地域范圍，它幾乎囊括了今天江蘇、安徽二省的江北之地?，F(xiàn)在所能追溯的對淮揚文化的形成有著直接影響的源頭，當(dāng)屬楚文化。自戰(zhàn)國至漢初，淮揚始終屬于楚地，淮揚之人亦以楚人自居；而淮揚方言(江淮官話)及其地域分布也揭示其為
鹽城師范學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版） 2015年2期2015-02-13
- 淮揚府高端餐飲的團購策略
了團購上。而對于淮揚府來說，團購帶給企業(yè)的作用無疑是前者?！皣藯l”之后，淮揚府為自己重新定位，集中精力拓展家庭聚餐項目?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚菜本身很清淡，適合老人和孩子的胃口。”確定了目標(biāo)群，就要讓他們知道。淮揚府的做法是通過網(wǎng)絡(luò)、微信平臺宣傳自己?！袄镁W(wǎng)絡(luò)平臺的基礎(chǔ)是淮揚府在之前的幾年里已經(jīng)積累了很好的口碑，淮揚府及旗下的福泰宮都是大眾點評的五星商戶，在北京，這種五星商戶只有98家。正是源于極好的口碑，當(dāng)淮揚府開始做團購的時候才會吸引很多人的注意力，愿意來嘗試。”
餐飲世界 2014年12期2014-12-22
- 淮揚捆蹄加工工藝的研究
的一種美味食品。淮揚捆蹄作為淮揚菜系中極具特色的一道名菜，距今已有數(shù)百年的悠久歷史，其制作工藝精細。本文主要采用對腌制食鹽用量、綿白糖用量、腌制時間和煮制時間4個單因素實驗，在此基礎(chǔ)上通過正交實驗優(yōu)化出淮揚捆蹄制作的最佳工藝，得出質(zhì)嫩韌香甜，耐嚼味美，產(chǎn)品色質(zhì)紅潤，干香撲鼻，口味獨特，且容易存儲，切片涼拌效果最佳。此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，具有較大的市場潛力。1 材料與方法1.1 材料與儀器精豬蹄髈肉、豬小腸衣、食用鹽
食品工業(yè)科技 2014年23期2014-12-16
- 譯介淮揚菜系，促進淮揚飲食文化走向世界
略之一[1]。對淮揚菜系的系統(tǒng)整理、歸納，進而把其譯為英語，正是研究者響應(yīng)黨中央號召，促進淮揚飲食文化走向世界的重要舉措。而對于淮揚菜系的翻譯，究竟該采取“歸化”（domestication）翻譯策略，還是“ 異化”（foreignization）翻譯策略，或稱其為“抵抗式”（resistant）翻譯策略呢？自上世紀90年代韋努蒂（Venuti）提出這些翻譯策略以來，翻譯界的不同學(xué)派都有論著及論文發(fā)表，各抒己見，褒貶不一。尤其是“異化”翻譯策略，受到歐美霸
史志學(xué)刊 2013年4期2013-04-10
- 陽春之時品淮揚
國四大菜系之一的淮揚菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜以其刀工精細、講究火候、選料嚴格、注重本味、清淡適口等特點而著稱，并憑借其獨具的風(fēng)味特色，傾倒了海內(nèi)外無數(shù)食客。在1949年10月1日晚，淮揚菜更是作為“開國第一宴”出現(xiàn)在了國宴之上。隨著時代的發(fā)展，淮揚菜發(fā)展逐漸壯大，并早已打破地域界限。近些年，淮揚菜在北京、上海和南京等大中城市的餐飲市場中也占有一定的份額，并有相當(dāng)?shù)南M群體。蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮干絲、富春包子、文樓湯包等經(jīng)典菜
餐飲世界 2012年4期2012-11-27
- 科力淮揚村 風(fēng)雨中的美麗
文/凡如淯科力淮揚村 風(fēng)雨中的美麗文/凡如淯科力淮揚村，這個名字對于喜好淮揚菜的食客來說是耳熟能詳?shù)模m不是老字號餐廳，但憑借十幾年的不懈堅持，如今的科力淮揚村已頗具規(guī)模，而說起科力淮揚村建立初期的不易，董事長鄭河仍是歷歷在目。在1998年10月，科力淮揚村在北京的第一家店新北緯路店開業(yè)了?？梢哉f，在外人看來一次普普通通的餐廳開業(yè)，對于淮揚村的董事長鄭河而言，卻是一次不大不小的冒險，因為就當(dāng)時的北京餐飲環(huán)境而言，大家似乎對淮揚菜知之甚少，淮揚菜有什么特點
餐飲世界 2012年4期2012-01-18
- 淮揚府 打造地道淮揚美食
文/淡如水淮揚府 打造地道淮揚美食文/淡如水古語有言“煙花三月下?lián)P州”，煙指柳絮如煙，花指桃花，可見此時正是揚州一年中最美的季節(jié)。如此美景，相信一定會有很多人把揚州作為旅游的下一站，而對于美食愛好者而言，如果無暇到揚州品嘗地道淮揚菜的話，那么在北京淮揚府餐廳也同樣可以體會到淮揚菜之精妙。淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，所以分別有著各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際
餐飲世界 2012年4期2012-01-18