很多人煮粥時(shí)喜歡慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一層細(xì)膩、黏稠、好像膏油一樣的物質(zhì)——“米油”。老一輩人常說“米油”有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，是一鍋粥最精華的部分，有“米油”營養(yǎng)賽人參之說。

這種說法到底對(duì)不對(duì)？專家表示，“米油”無特殊營養(yǎng)，僅是易消化吸收，煮粥開鍋15分鐘即可關(guān)火，肥胖者和血糖高者不適合久熬的粥。

“‘米油就是糊精和少量的單糖，是淀粉的不完全水解產(chǎn)物。”專家說，它并無特殊營養(yǎng)成分，但易被消化和吸收。它適合處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、只能吃流質(zhì)食物的傷病者以及消化吸收能力弱的老人。

“粥煮得時(shí)間過長，雖然有助于吸收消化，但維生素B族卻大量流失了，粥的營養(yǎng)相對(duì)就少了?！睂＜艺f，“粥熬得時(shí)間越長越好”這種說法不完全對(duì)，尤其是肥胖者和高血糖者不適合久熬的粥，“因?yàn)槭秤眠@樣的粥，會(huì)讓他們很容易吸收營養(yǎng)，影響健康”。（據(jù)《江南都市報(bào)》）