解密蘇打水

舒嵐

2014年12月初，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2014-2019年中國蘇打水行業(yè)市場競爭格局與投資風(fēng)險分析報告》。該報告指出：2015年，我國蘇打水的市場規(guī)模將超過40億元，至2019年將達(dá)到63.5億元。

蘇打水，是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水。18世紀(jì)，英國化學(xué)家普里斯特利將二氧化碳?xì)獬淙胨?，制成了這種帶氣泡的水。1798年，蘇打水作為商品進(jìn)入酒吧，后來風(fēng)靡歐美。

作為舶來品，蘇打水在我國市場一直不是主流飲品，品牌亦屈指可數(shù)。但隨著消費者生活水平的提高和消費方式的改變，蘇打水不僅打開了市場大門，而且慢慢擁有了越來越多的消費群體。不過，對蘇打水的質(zhì)疑也從未斷過。

人工天然之別

雖然近年來喝蘇打水成為一種時尚，但國內(nèi)對蘇打水的研究并不多。蘇打水最早在中國的記錄是1987年出版的《國內(nèi)外礦泉水研究》，“蘇打水”一說即引自該書。而此時距離取代蘇打水的瓶裝軟飲料的誕生已過去近20年了。

就在不久前，有消費者質(zhì)疑屈臣氏和娃哈哈的蘇打水都是人工制成而非天然水，由此拉開了對蘇打水人工天然的又一輪爭議。

據(jù)了解，目前我國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶?！澳壳笆袌錾戏蓊~比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水。”業(yè)內(nèi)一位專家如是說。

超市中蘇打水的品牌雖然不多，但價格相差卻較大，從兩元多到七八元不等，有的蘇打水的原料為“純凈水、碳酸氫鈉、二氧化碳”，有的含有甜味劑；有的標(biāo)注為“含氣的人工蘇打水”，有的標(biāo)注為“不含氣天然蘇打水”。

北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰解釋說，天然蘇打水不僅含有碳酸氫鈉，還含有對人體有益的礦物質(zhì)。而人工蘇打水只是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置而成。應(yīng)該說，這是人工蘇打水與天然蘇打水的一個重要區(qū)別。

還有一個重要區(qū)別或說是本質(zhì)區(qū)別，那就是功能。

1987年出版的《國內(nèi)外礦泉水研究》對天然蘇打水的功能表述是：碳酸氫鈉有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，并有降血糖作用，對酸中毒、尿酸過多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定作用。

1993年出版的《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》對天然蘇打水這樣評價：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的張宏緒教授近年來對蘇打水進(jìn)行了深入研究。他和他的團(tuán)隊曾對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能做過多次臨床觀察。

2009年至2012年，張宏緒教授對107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，有78.5%的人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降。2011年，張宏緒教授用四周時間觀察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前后的血糖數(shù)值。結(jié)果顯示，糖尿病患者血糖下降明顯。

所以，張宏緒教授認(rèn)為：“天然蘇打水的醫(yī)療功能是存在的?！?/p>

我國尚無標(biāo)準(zhǔn)

不過，目前有關(guān)對蘇打水的認(rèn)知爭議不僅僅是人工與天然。

據(jù)了解，歐洲在1965年制定的飲用天然蘇打水指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340毫克/升，日本亦如此。

一位業(yè)內(nèi)專家說，天然蘇打水之所以能夠起到前文所說到的作用主要是取決于水質(zhì)的弱堿性以及碳酸氫鈉的含量，只有碳酸氫鈉大于340毫克/升時才會有作用。但目前市場上的人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340毫克/升，如果要達(dá)到340毫克/升的話，水的味道就會很苦澀。這或許就是很多蘇打水中含有二氧化碳或甜味劑的原因。

那么，人工蘇打水有沒有這樣的醫(yī)療功能呢？盡管目前還沒有具體的臨床實驗，但可以肯定的是，其功效遠(yuǎn)不及天然蘇打水。因為天然蘇打水中的微量元素處于離子狀態(tài)，而人工添加在蘇打水中的這些物質(zhì)呈分子狀態(tài)。僅就人體吸收而言，分子遠(yuǎn)不如離子。

飲用水在我國消費市場曾經(jīng)是一個傳奇。磁化水、太空水、堿性水、活化水、富氧水、蘇打水等各種“功能水”都極盡所能地宣稱添加了特殊物質(zhì)，能夠為人體提供營養(yǎng)，甚至能夠治療疑難雜癥、預(yù)防癌癥。2012年，北京公眾健康飲用水研究所曾對全國六個知名品牌的蘇打水產(chǎn)品進(jìn)行了功能測試，結(jié)果表明其所宣稱的能夠“降尿酸”的功效完全是子虛烏有。

2013年10月1日，《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)定》正式實施，該規(guī)定明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用，要求涉水產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書中不得“明示或者暗示具有防治疾病作用的功能”。然而現(xiàn)實中，消費者仍能看到各色“功能水”。

很顯然，如果把蘇打水只視作一種瓶裝飲用水，宣傳功能顯示有悖管理規(guī)定，但真正的天然蘇打水又確有一定的臨床功效，這方面歐洲、日本都有大量的實驗研究，而碳酸氫鈉本身就是一種藥物。所以，這一功效是應(yīng)該肯定的。

目前歐洲、日本的蘇打水標(biāo)準(zhǔn)均以pH值、鈉、重碳酸根作為衡量蘇打水的三個關(guān)鍵指標(biāo)。而在我國，蘇打水還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，目前國內(nèi)關(guān)于蘇打水的標(biāo)準(zhǔn)只有一個，即由中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會于2013年6月發(fā)布的《飲用天然無氣蘇打水》（CAS 229-2013）。但該標(biāo)準(zhǔn)既不是地方標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且該標(biāo)準(zhǔn)也不具有強(qiáng)制性。

不過，CAS標(biāo)準(zhǔn)是一種“代表了國內(nèi)最先進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)水平”的標(biāo)準(zhǔn)。所以，該標(biāo)準(zhǔn)也有可能升格為國家標(biāo)準(zhǔn)，至少會在未來的國標(biāo)制定中發(fā)揮作用。據(jù)悉，目前這個CAS標(biāo)準(zhǔn)已提交國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會。

蘇打水機(jī)不靠譜

沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)，加上一些企業(yè)的錯誤宣傳和對蘇打水的不了解，致使很多消費者誤認(rèn)為加入了碳酸氫鈉和二氧化碳的“氣泡水”就是蘇打水。于是，一些精明的商家“投其所好”，生產(chǎn)出可以DIY 的“家用蘇打水機(jī)”。據(jù)稱，這種“氣泡水機(jī)”可以制出堪稱“神飲之泉”的蘇打水，既能解酒，還能緩解“三高”。

時下，這種“打水神器”在購物網(wǎng)上十分流行。店家網(wǎng)頁上的宣傳十分誘人：口感清洌高峻，酣飲如沐神助；飲用該機(jī)器產(chǎn)生的蘇打水，體內(nèi)的熱量、廢氣會被迅速排出；平衡體內(nèi)酸堿度，預(yù)防血糖高、尿酸高和降低膽固醇；去除角質(zhì)，細(xì)致毛孔，美容瘦身……

然而，蘇打水并非人人皆宜。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，現(xiàn)在市面上的碳酸飲料含有二氧化碳、糖以及多種食品添加劑等，家里自制出來的蘇打水的口味與碳酸飲料近似，但因無糖和其他食品添加劑，因此以其代替碳酸飲料算是一個不錯的選擇。這種蘇打水偶爾喝喝尚可，胃酸多的人喝了能中和胃酸，夏天喝還能迅速降溫，但老年人、胃酸分泌少的人、腎臟病患者等，均不宜長期喝。而且，蘇打水也不應(yīng)該成為飲用水的主要來源。