品鑒紅酒?擁有健康

丁虹

現(xiàn)在的生活水平較過去有了很大提高，吃飽喝好已經(jīng)不再是人們在飲食上的單一追求，而講究吃得營養(yǎng)、喝得健康逐漸成了飲食的新理念。紅葡萄酒正是因為具備了這樣的功能，從而引領(lǐng)了現(xiàn)代人飲酒的新時尚。

營養(yǎng)豐富的紅葡萄酒

紅酒是以葡萄為原料發(fā)酵制成的，它含有人體必需的多種營養(yǎng)素，除了糖類、維生素及礦物質(zhì)外，紅酒中還含有豐富的植物化學(xué)物，包括類黃酮類、酚類、萜類等營養(yǎng)成分。

植物化學(xué)物是植物中含有的具有生物活性和保健作用的物質(zhì)。研究證實，植物化學(xué)物具有抗氧化、增加免疫、延緩衰老以及預(yù)防一些慢性非傳染性疾病的功效。紅酒中含有的此類物質(zhì)以白藜蘆醇、花青素、原花青素為多?，F(xiàn)在研究最多的就是白藜蘆醇，它是紅酒中一種有效的營養(yǎng)功能因子，具有預(yù)防心血管疾病、清除體內(nèi)自由基以及預(yù)防和抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展等作用。

紅葡萄酒的保健作用

◎減少患心臟病的幾率

世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然法國人的飲食中動物性脂肪含量高，且吸煙率高，但其心血管疾病的發(fā)病率及死亡率較飲食結(jié)構(gòu)基本相同的美國人和英國人要低得多，這可能與法國人均葡萄酒日飲用量高有關(guān)。葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的國家與法國一樣，居民心臟病死亡率均很低。

◎延緩衰老

人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，它可以和誘導(dǎo)氧化作用的金屬離子螯合，阻斷自由基的傳遞過程，并且可以和維生素C、維生素E協(xié)同作用，增強(qiáng)它們的抗氧化能力，延長作用時間，一起發(fā)揮消除或?qū)寡踝杂苫淖饔茫鸬娇估戏啦〉淖饔谩?/p>

◎預(yù)防和抑制癌癥的發(fā)生發(fā)展

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒可防治癌癥。這是因為紅葡萄酒中富含的白藜蘆醇是一種天然的腫瘤預(yù)防劑，它對腫瘤的發(fā)生、發(fā)展有抑制作用。動物實驗表明，白藜蘆醇對乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌以及白血病等腫瘤細(xì)胞有顯著的抑制作用，這可能與它強(qiáng)大的抗氧化作用和對免疫功能的調(diào)節(jié)有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)，花生、桑葚、葡萄等植物中均含有能阻止健康細(xì)胞癌變、并能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的白藜蘆醇，其中以葡萄特別是葡萄皮和紅葡萄酒中含量最高。據(jù)此，美國研究癌癥的專家已經(jīng)向人們提出防癌的新建議——“多吃葡萄，吃葡萄不吐葡萄皮?！?/p>

◎美容養(yǎng)顏

紅葡萄酒能美容養(yǎng)顏抗衰老已為大家所熟知。在所有酒中，紅葡萄酒含維生素C最豐富。維生素C是較強(qiáng)的抗衰老活性物質(zhì)，它在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成“抗壞血酸基”，是消滅自由基捍衛(wèi)人體細(xì)胞的衛(wèi)士。維生素C還能協(xié)同人體膠原組織，使皮膚更具有彈性，還可氧化煙草中的蒽、苯并芘等有害物質(zhì)，激活人體的吞噬細(xì)胞，將組織內(nèi)有害物質(zhì)不斷清除，從而賦予人們紅光滿面的好氣色。

◎有助預(yù)防食物過敏

某些人的身體免疫機(jī)制會對雞蛋、小麥和牛奶等食物產(chǎn)生過敏反應(yīng)，情況嚴(yán)重的會導(dǎo)致休克甚至死亡。日本研究人員在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預(yù)防這種食物過敏。

◎提高大腦認(rèn)知功能

研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有的多酚具有提高大腦認(rèn)知功能的作用。這一研究成果對預(yù)防和改善老年癡呆等認(rèn)知障礙具有積極作用。

紅酒雖好，適量飲用

飲酒一定要有節(jié)制，而節(jié)制不是以醉酒為界，而要以不損害健康為界。綜合考慮過量飲酒對健康的危害和適量飲酒的可能健康效益，以及其他國家對成年人飲酒的限量值，中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人適量飲酒的限量值是，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當(dāng)于紅酒約250毫升，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當(dāng)于紅酒約150毫升。

紅酒與美食如何完美搭配

美酒與美食的搭配是一個眾說紛紜的話題。權(quán)威品酒專家對這個話題的見解也各有不同。盡管如此，我們還是可以歸納出一些搭配上的宜忌來的。

★適宜搭配

紅酒含有各種有機(jī)酸，這種酸度接近人體胃液酸度，對蛋白質(zhì)消化的最適宜，因此紅酒是配合蛋白質(zhì)一起食用的最好佐餐飲料。建議在食用牛排、豬排、燜燒牛肉或豬肉時飲用紅酒。

因酒中的乙醇是在肝臟中分解的，因此，在飲酒的同時一定要佐以高維生素的蔬菜和水果，比如蔬菜色拉、水果色拉等以及適量的蛋白質(zhì)，以起到保護(hù)肝臟的作用。

另外，在國外特別強(qiáng)調(diào)葡萄酒的佐餐功能，海鮮類（魚類）配喝白葡萄酒、肉類配喝紅葡萄酒就是根據(jù)葡萄酒的消食、殺菌作用而提出的。

☆不適宜搭配

在日常飲酒或酒宴上，常有一些酒量小的人將汽水兌在紅酒中飲用，認(rèn)為這樣可以稀釋酒精，喝了不易醉。其實，這是錯誤的。紅酒兌入汽水后，其中所含的二氧化碳會更加促進(jìn)胃黏膜對酒精的吸收，從而加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、胃腸和腎臟等器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和嚴(yán)重的危害，因此，不建議這樣喝酒。

此外，紅酒不宜與豬肝、動物血制品（血豆腐）一起搭配食用。因為紅酒中富含單寧類物質(zhì)，它在腸道內(nèi)與鐵形成難溶性的絡(luò)合物，對鐵的吸收有抑制作用。

另外，紅酒切忌搭配腥味較重的海鮮，如蚌、蟹類，一起食用會加重海鮮的腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。因此，最好不要這樣搭配，以免影響紅酒的口感。

☆不宜飲酒的人群

紅酒雖好，但并不適合所有人群。高血脂、高血壓、冠心病、胰腺炎、肝臟疾病等患者應(yīng)忌酒。對糖尿病患者，有觀點認(rèn)為，血糖穩(wěn)定者可少量飲用葡萄酒。此外，對酒精敏感的人、駕駛者均不應(yīng)飲酒。一些特殊人群也不宜飲酒，如孕婦飲酒易使胎兒患酒精綜合征，造成胎兒低體重、心臟及四肢畸形、中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育低下、智力低下等。另外，準(zhǔn)備懷孕的婦女最好少喝或不喝酒。