何菲

世上不能辜負(fù)的事情有兩件：好好享受美食和用心經(jīng)營愛。但真的，大半夜不宜進(jìn)入美食圈，微博、微信最好開通夜宵屏蔽功能。夜深人靜，人的味覺和嗅覺不受大腦控制，去想美食的色香味，會將原本還算堅(jiān)強(qiáng)的意志瞬間擊垮……

下期話題：吃透隆冬

吃貨深夜難將息

文_鄭國麗

作為一枚睡前拖延癥患者，我喜歡在晚上看劇、看書、刷手機(jī)。不過也有雷區(qū)，那就是和吃有關(guān)的我不碰，比如已經(jīng)播到第三季的《深夜食堂》、陸文夫的小說《美食家》……

不碰絕對不是因?yàn)椴幌矚g，相反，是因?yàn)樘珢鄱懿涣讼攵坏玫耐纯?。年歲漸長，我在吃的領(lǐng)域失去了隨心所欲的權(quán)利。小時(shí)候遇見嘴巴惦記的，我還能不管不顧吃個(gè)痛快。而現(xiàn)在，智利女作家伊落貝拉·阿連德的那句話“如果（對大吃大喝）不加節(jié)制，就失落了靈魂”總盤旋在我心頭，時(shí)不時(shí)猛敲我一記。也是，靈魂是輕盈的，過于肥壯，會受到牽連。

可這天晚上，我一不小心，刷到了“深夜發(fā)吃報(bào)復(fù)社會”微博話題，數(shù)不盡的美食圖片涌了出來。我正想關(guān)閉它們，可眼睛不聽話，一眼就看見了Macaron（馬卡龍），它輕易擊中了我的心。

五年前，我跟團(tuán)出國旅行，疲于奔波，用餐還是中國餐館，難免心情郁悶。那次，我偶然在賓館門口的老舊面包房里買了盒馬卡龍，它們像工藝品，個(gè)個(gè)精致、飽實(shí)，入口卻異常酥脆，餡是黑巧克力做的，淡淡的苦中和了杏仁的甜味……抬頭再看，托斯卡納的風(fēng)景又那么浪漫、優(yōu)雅。好想再去吃一次啊，可又不能想走就走，想想都是淚。

我黯然的眼神又瞄到了白灼墨魚，那圖片下面有一行小字：白灼是粵菜的烹飪技法。是的，我在深圳吃過這道菜。大學(xué)畢業(yè)那年去了深圳，師哥在小漁村里為我接風(fēng)。這道菜上來了，師哥說：“白灼墨魚?！蔽以尞悾笆切∪藭镉龅綌橙司蜁娔哪~嗎？可它為什么是白色的？”師哥抓抓頭發(fā)，半天沒想出答案，只好一直笑。吃的時(shí)候，我將墨魚在調(diào)好的醬汁里蘸一下，再放入口中，墨魚吃起來有彈性，爽口、清鮮……不能往下想了，因?yàn)槲以贈]有吃過那么新鮮的墨魚，還因?yàn)槲一氐搅思亦l(xiāng)，之后的十余年里我和師哥失去了聯(lián)系。想多了，徒增惆悵。

我狠狠心關(guān)掉了微博?？梢股钊遂o，人的味覺和嗅覺不受大腦控制，變得格外敏感，于是一個(gè)多月前我在農(nóng)家喝過的一碗雞湯涌上心頭。雞是純正的土雞，斬成一小塊一小塊，燉在爐子上，“咕嘟嘟”散發(fā)著濃郁的香氣。主人給我舀了一碗，我喝了一口，那純正的鮮味讓我立刻回到了小時(shí)候，真想以歌來贊美它。

越想越垂涎，我必須要做些什么。奔進(jìn)廚房，拉開冰箱，里面并沒有什么土雞，只有一小把青菜。沒關(guān)系，我淘米，用砂鍋煮粥；再擇青菜，洗凈，切碎，放進(jìn)熬好的米粥里，最后再打入雞蛋，撒鹽，滴自己榨的姜汁。

冬日的午夜，好在還有這樣一鍋青菜粥，來安撫我因?yàn)橄肫鹈朗扯兊眉m結(jié)痛苦的心。至于輕盈的靈魂，只好放到明天再說嘍，因?yàn)檫B古人都說了，魚和熊掌不可兼得。

深夜沒有美食家，唯有饕餮之徒

文_郭艷文

有個(gè)已經(jīng)過時(shí)的笑話：老外失眠的時(shí)候數(shù)綿羊，因?yàn)橛⒄Z中“綿羊”和“睡覺”發(fā)音相近，起到了助眠的心理暗示。同理可證，如果中國人遇到失眠問題，應(yīng)該數(shù)水餃。不過有時(shí)，半夜里的水餃數(shù)了上百個(gè)，人沒睡著，胃里卻敲鑼打鼓地鬧起了饑荒。

與其說肚子餓了，不如說是犯了饞癮。通常在臨睡前，上一頓晚飯已在胃里消化干凈，嘴巴里也沒了味道，夜深人靜、腦袋空空，很容易就被心里所想的某種食物偷襲。這種食物雖然只是概念化的，卻能在腦海中具象到色、香、味齊全的地步。就像有好幾次，當(dāng)我躺在紐約家里的床上將眠未眠的時(shí)候，會感到忽然飄來一股濃郁的上海紅燒肉的味道，耳畔也隱約傳來那熟悉的鍋與鏟的敲打聲。這個(gè)尚未出爐的肉香味充斥著我那灑滿了月光的臥室，伴隨著身旁老公此起彼伏的鼾聲，使我久久不能入睡。

其實(shí)，半夜鬧饑荒是很磨人意志的，因?yàn)槟且豢?，你的兩個(gè)肩膀上各站著一個(gè)叫“貪吃”的惡魔和一個(gè)叫“罪惡感”的天使。這倆家伙在你耳畔嘰嘰喳喳叫個(gè)不停，試圖把你拉向各自的戰(zhàn)營。這時(shí)只要你意志堅(jiān)強(qiáng)，驅(qū)除雜念，也就兩眼一抹黑地睡過去了，反之則會毫無尊嚴(yán)地屈服在那惡魔的腳下，并慷慨地勸慰自己：“爬起來吃吧，也就墮落這一回！”卻在事后追悔莫及。

據(jù)我總結(jié)，深夜里沒有美食家，唯有饕餮之徒。山珍海味這樣的營養(yǎng)佳膳無法滿足饕餮之徒的味蕾，唯有大量煎炸炭烤、濃油赤醬的重口味，方能壓住那份突如其來的強(qiáng)烈食欲。這也是為什么夜排檔里非要把好好的一只雞拆了做成烤雞心、烤雞肫、烤雞翅、烤雞皮，卻不是正兒八經(jīng)地?zé)跻煌雲(yún)④卫夏鸽u湯。

這兩年生活在紐約，和國內(nèi)差了12個(gè)小時(shí)，最大的體會就是每晚臨睡前打開微信朋友圈，看到的是國內(nèi)同胞們實(shí)況轉(zhuǎn)播各類午餐圖。

記得有一回剛要躺下，就見朋友曬出超大炸豬排一份，她曬圖不算，還配以誘人的文字，瞬間將我原本還算堅(jiān)強(qiáng)的意志擊垮。那一刻我的腦海中浮現(xiàn)的是上海南京西路凱司令西餐館里的炸豬排。小時(shí)候，周末我去靜安別墅的老師家練琴，課后常和爸媽到隔壁那家西餐館點(diǎn)上一份羅宋湯和炸豬排。當(dāng)年的炸豬排也就30多塊錢一份，不知后來有沒有跟上通貨膨脹的步伐，但那個(gè)外脆里嫩，還能咬出少許肉汁的豬排香，卻永遠(yuǎn)定格在我記憶里。

就在那天夜里，我被那份突如其來的記憶纏身，最終在老公的推波助瀾下，乘附近某家日本餐廳關(guān)門前，點(diǎn)了兩份炸豬排的外賣。原本是打算和老公一人一份，結(jié)果豬排送到的時(shí)候老公早已呼呼大睡，而我竟像餓狼一般，在10分鐘內(nèi)把那兩份豬排全塞進(jìn)了肚子里。吃完后躺回床上，隨之而來的腹脹感掩蓋了短暫的滿足感，伴隨著身旁老公此起彼伏的鼾聲，又是一個(gè)不眠之夜……

食尚 東方廚情

直面它們的誘惑

別無他法

文_曹語庭

做學(xué)生時(shí)，食堂開飯?jiān)?，到了晚上九十點(diǎn)鐘便饑腸轆轆，睡前一碗泡面是經(jīng)濟(jì)而美味的食物。曾經(jīng)在宿舍里熱衷用電熱杯把椒香牛肉面根根煮透，也著迷過一陣子“開杯樂”，尤愛切成碎粒的章魚和卷心菜配白胡椒濃湯，胃口好的時(shí)候能連吃兩杯，高鹽重口味的功效如同溫習(xí)過一遍功課，方能安心入睡。泡面的力量安慰了自己，也誘惑了他人輾轉(zhuǎn)反側(cè)。難怪去年有學(xué)生專門制作了《舌尖上的宿舍·泡面篇》視頻，說宿舍泡面的味道就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了各奔東西后的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的大學(xué)宿舍。

這幾年的工作模式注定我與深夜族幾乎絕緣，再次喚醒對那一道道深夜絕不能想的美食的好奇與探索，是一部叫《深夜食堂》的日劇。它以一家只在深夜開張的小飯館作為舞臺，店主是一位有故事的中年男子，菜單僅有豚汁和一些酒水，但店主可以根據(jù)不同客人的需求，做出符合各人口味的專屬私房料理，每一集都會出現(xiàn)一道與主人公食客相關(guān)的菜肴，它們?nèi)缤~帶，維系著主人公童年或昔日的記憶。全劇巧妙的地方在于將看似簡單的食物作為特定的人物標(biāo)識，勾勒出每個(gè)故事中主人公的過往經(jīng)歷和隱藏心結(jié)，可謂嘗盡人生百味。

也許正是《深夜食堂》散發(fā)出的深情，在一次京都、大阪的旅行中，我也留戀起了某些深夜的滋味，或者就想摸一摸精致的餐具，看著盛滿食物的器具穩(wěn)妥地?cái)[在面前，便覺得安心。記得京都車站有一家別致的鰹魚汁茶泡飯店，金槍魚生肉配紫蘇葉鋪在米飯上，撒著蔥粒、海苔碎和白芝麻，待滾熱的鰹魚湯汁倒入碗中，魚肉也燙熟了七八分。茶泡飯寡油卻不寡淡，清淡鮮美的滋味正好符合深夜美食的營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

再如，大阪的深夜飯館比比皆是，自助式的“神座拉面館”店面不大，菜單也只有幾樣排列組合，堿水頗重的拉面配豆芽、海帶，添一枚切成兩半的紅溏心蛋，燈火通明的店鋪連接著三三兩兩的下班族食客與裊裊暖意的廚房，那種猶如宿舍泡面的味道熟悉而頑固。

有一夜深，買了刺身回來，配速食味噌菌菇湯打發(fā)夜宵，冷食搭配熱湯，味噌的酒香氣烘托著海洋的味道，刺身反倒成了配角。在這樣一個(gè)極度需要熱量溫暖身體的時(shí)候，一碗簡單的熱湯猶如一股溫泉，從心底慢慢升騰，成了最好的治愈料理。

還有幾次，大膽地將膽固醇、卡路里拋在腦后，炸雞塊、牛肉可樂餅、燒肉、咖喱飯真是過癮得不得了，就連便利店的一份微波爐牛丼都散發(fā)著迷人的油水香氣，咀嚼幾口點(diǎn)綴的紅姜絲，仿佛能感受到不遠(yuǎn)處河水的潺潺涼意，那深情也是動人的。

深夜美食的魔力未必要靠豐盛的大餐，而是能觸動每個(gè)人內(nèi)心柔軟的一面，在夜幕下搜尋空氣或記憶里熟悉的片段與味道。如果不能安睡，不妨起身為自己或愛人做點(diǎn)想吃的，直面它們的誘惑，別無他法。

深夜旅途的邂逅

文_于斐

戴上眼罩，蓋好毯子，腰間倚著小枕頭，最后綁好安全帶，生物鐘忠于職守促使我在阿（聯(lián)酋）航的空客A380迅速進(jìn)入睡眠狀態(tài)。睡得正酣猛然被推醒，只見身邊停著手推車，之前已經(jīng)送過飲料，現(xiàn)在開始送正餐，空姐對我說：“雞肉還是牛肉？”見我皺眉又補(bǔ)了一句：“現(xiàn)在不吃等下就不再送餐。”

放眼整個(gè)機(jī)艙箱里燈光明亮，刀叉聲罐裝飲料開啟聲此起彼伏，我的手表停留在北京時(shí)間午夜一點(diǎn)半左右，不知道迪拜時(shí)間是幾點(diǎn)，但遇見如此霸氣的空姐，我只有選一份牛肉餐，既送之則受之。土豪航空的餐具一不留神就會掉落在地，因?yàn)榈恫嫔兹渴遣讳P鋼制品，捏在手里既有質(zhì)感又有分量。打開熱餐盒，是焗芝士土豆泥和小牛肉配彩椒，前菜是熏雞肉蔬菜沙拉，甜品是碎桃仁蘋果撻，全麥小餐包、黃油、果醬、芝士、瓶裝橙汁各一份。勉強(qiáng)睜著眼皮等來了第三波推車，要了一杯熱紅茶吃了個(gè)小餐包，再次沉沉睡去。浪費(fèi)是可恥的，惟有停留在睡夢中被收走餐盒，對那霸氣空姐心有戚戚焉。

在口渴難耐、腹中空虛時(shí)分懵懵醒來，空姐推著小車的頎長身影已在我身邊停駐。與身邊女伴共享了一瓶紅酒，15毫升裝的小支紅酒瓶身秀雅，產(chǎn)地法國。晚餐只有雞肉。聽說我不吃雞但可以接受魚，空姐示意我稍等。再次折返后我真切踏實(shí)地享受了我的晚餐。至于那是香煎海鱸魚還是龍利魚我著實(shí)分辨不出，但心里想說：真好吃！上一餐的水果被我完全放棄，這一次蜜瓜、紅提、鳳梨、西瓜一塊也沒有落下。小餐包換成了酥皮小羊角，甜品替代為巧克力布朗尼。

巴塞羅那，當(dāng)?shù)貢r(shí)間下午五點(diǎn)。上海已經(jīng)是深夜時(shí)分。我和女伴們在畢加索博物館所在的老城區(qū)哥特區(qū)的餐館里下午茶。大塊的煙熏三文魚比薩，伊比利亞黑毛豬生火腿片拌沙拉，地中海風(fēng)格濃郁的大杯啤酒，略有些纏綿意味的提拉米蘇，在異國就是任性味蕾的恣意放縱，最后以每人兩個(gè)球的冰淇淋完美收官。在上海從不碰冷飲的我，在巴薩大開冰淇淋戒，冰淇淋桶內(nèi)的色彩繽紛并沒有讓我眼花繚亂，很鎮(zhèn)靜地每次都選兩個(gè)球，每次的口味都不重復(fù)，最念念不忘的是黑巧克力碎片和夏威夷果仁香草這兩款冰淇淋的混搭，奶油香交雜果仁香，香草甜混跡黑巧苦。如果在某一天的深夜，有這樣一盒色相美艷的冰淇淋呈現(xiàn)在我面前，我一定不會放過，對著幽深月夜，細(xì)細(xì)品之，來一個(gè)甜蜜約會。

返滬的前一晚，在提前預(yù)訂的“Els 4 Gats”（四只貓餐廳）進(jìn)行告別晚餐。接過服務(wù)生遞來的菜單，這家餐廳的第一份菜單就是由年輕時(shí)期的畢加索所設(shè)計(jì)：一個(gè)穿大衣擺的浪蕩男子在此喝咖啡的畫面。這畫面就此成為四只貓餐廳延續(xù)到今日的菜單封面。著名的西班牙sangria（桑格里厄汽酒）一定要嘗一嘗，這是一款很清爽的混合飲料，用紅酒、檸檬水和不同的水果丁調(diào)制而成，順便加入微量的糖；浸泡半小時(shí)后讓水果軟化，入口即有清爽的酸味；正餐開始前作為開胃酒恰如其分。番茄冷湯是另一個(gè)西班牙特色，碎面包末、大蒜粉、番茄，少量甜椒制成的冰涼生蔬菜湯，拌入橄欖油產(chǎn)生濃稠感，淋入油醋汁散發(fā)出撲鼻清香。我點(diǎn)了一道主菜，是菠菜松仁粒配香煎銀鱈魚。四只貓餐廳自有其大牌的規(guī)矩，要求客人必須主菜結(jié)束后才能夠點(diǎn)甜品。按捺不住心頭的狂喜，我把美食的圖片發(fā)在好吃朋友的小群里，一時(shí)半刻后有人回了我：“現(xiàn)在是深夜兩點(diǎn)多鐘，你發(fā)這樣的圖片實(shí)在是太不厚道?！笨梢?，即使處于睡眠混沌狀態(tài)，也沒有幾人抵抗得住美食的誘惑。