說(shuō)起羊羹，我總想起電影《南京！南京！》里的橋段：新年伊始，日本士兵角川穿過(guò)滿(mǎn)目瘡痍的南京街道，將部隊(duì)發(fā)的新年慰問(wèn)袋整個(gè)送給慰安婦百合子。百合子病了，虛弱地躺在床上，卻在從袋子里掏出羊羹的瞬間，露出小女孩一般的神色：“我最喜歡羊羹了！”角川溫柔望著她：“我叫角川?！彼蜕洗我?jiàn)面一樣強(qiáng)調(diào)自己的名字，百合子卻只是躺回床上，張開(kāi)雙腿說(shuō)：“請(qǐng)?！?/p>

于是在我心中，羊羹就和孤獨(dú)和蒼涼有了莫名的關(guān)系：一個(gè)想要超越獸性，找回自我的士兵，用家鄉(xiāng)的羊羹換得兩人短暫的精神交匯，最后依然撞上生硬的現(xiàn)實(shí)，換回的依然是破碎的靈魂。

羊羹的起源，普遍的說(shuō)法是源于魏晉南北朝的毛修之。他出身高貴，本是東晉將領(lǐng)，卻在被北魏俘虜之后，為高官做起羊羹。以將領(lǐng)之身做起羊羹，內(nèi)心或許也有一絲孤獨(dú)的味道。據(jù)說(shuō)羊羹一開(kāi)始的確是有羊肉的，但在傳入日本后改進(jìn)為僧侶的食品，成為用豆沙為基的全素甜點(diǎn)。

它有多甜，看魯迅的形容便知：“午后得羽太家寄來(lái)羊羹一匣，與同人分食大半。下午齒痛?！蹦鞘?913年，魯迅和弟媳羽太信子一家處得還不錯(cuò)。他有時(shí)候會(huì)寄錢(qián)過(guò)去，對(duì)方也會(huì)回禮，這一次的禮物就是羊羹。他和周作人都是文學(xué)家夏目漱石的擁躉，在日本生活的時(shí)候，不但住在偶像曾經(jīng)住過(guò)的屋子里，還都愛(ài)吃偶像最?lèi)?ài)的東京大學(xué)附近本鄉(xiāng)三丁目34號(hào)的“藤村羊羹”，周作人形容它有“優(yōu)雅的形色，樸素的味道”?？上?，最后兄弟兩人同樣撞上了生硬的現(xiàn)實(shí)，做出了不同的政治選擇，兩個(gè)靈魂又是陌路，老店“藤村羊羹”也因后繼無(wú)人。

文豪們形容羊羹時(shí)，仿佛世間萬(wàn)物全都消失，只有羊羹一般：《陰翳禮贊》里，谷崎潤(rùn)一郎這樣形容，“羊羹是在黑暗的地方吃的點(diǎn)心。在房屋內(nèi)光線昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和陰影融為一體。當(dāng)這種形態(tài)模糊的塊狀物含在嘴里，你會(huì)感受到一種無(wú)比細(xì)膩的甜味。”但我卻覺(jué)得，不透光的點(diǎn)心太多了，羊羹最特別的正是它的柔潤(rùn)、透著微光的樣子，不像果凍那樣透軟輕浮，又不似單純的豆沙厚重?zé)o法玩味。相比之下夏目漱石的形容更得精髓：“即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密、且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱(chēng)得上是一件美術(shù)品?！彼怯X(jué)得它像壽山石和玉的混種。

最常見(jiàn)的羊羹口味有紅豆、抹茶和栗子，要讓它有玉石光澤，首先豆沙要過(guò)篩，或者在一開(kāi)始的時(shí)候就要把泡得飽脹的紅豆去皮，這樣成品表面才能光滑綿密，另一點(diǎn)就是要靠寒天而非太白粉來(lái)凝固，寒天在40攝氏度下就可以起到凝固作用，即使是在盛夏，佐上苦味突出的抹茶，同樣消暑解悶，即使有著孤獨(dú)的聯(lián)想，也無(wú)妨。

材料：紅豆沙260g、水160g、糖30g、寒天粉6g

做法：

1.將豆沙倒入濾勺，加少許水后用勺子攪拌、擠壓，讓細(xì)密的豆沙往下漏，直到水用完，豆沙也過(guò)濾得差不多了。

2.將豆沙和水的混合物小火加熱，攪拌，等待冒泡。

3.加入寒天粉攪拌，并再加熱一段時(shí)間。

4.倒入方形容器中，室溫放涼即可。凝固后切條食用。

“Tiffany的一人餐”

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