謝維瑾　陳蓓蕾　吳瀅

摘 要：文章以《咖啡技藝》網(wǎng)絡(luò)選修課為例，探究中職O2O教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)O2O課程教學(xué)實(shí)踐的操作策略進(jìn)行了詳細(xì)闡述，提出O2O教學(xué)三種實(shí)踐策略，并提出下一步的研究計(jì)劃和安排，為后期O2O模式的展開推廣指出方向，以期為中職領(lǐng)域信息技術(shù)促進(jìn)教與學(xué)的變革研究提供范本。

關(guān)鍵詞：中職；“O2O”模式；游戲化；教學(xué)

中圖分類號(hào)：G434 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-8454（2015）20-0059-04

一、引言

2014年浙江省出臺(tái)的《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》提出選修課模塊教學(xué)時(shí)數(shù)原則上不能低于總時(shí)數(shù)的50%，同時(shí)指出“優(yōu)化選擇性課程體系”、“打造豐富多彩的選修課程體系”等要求，該方案將選擇性課程建設(shè)提升到重要地位，同時(shí)也提升了學(xué)生選課的自由度。因而，中職學(xué)校勢(shì)必將打造更吸引學(xué)生眼球、更符合學(xué)生興趣、受眾面更廣、更有利于學(xué)生個(gè)性能力發(fā)展的選擇性課程為課程改革方向。

毫無疑問，近年來迅速發(fā)展的教育信息化將會(huì)助力中職課改的順利實(shí)施。如今“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，帶來了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，又將進(jìn)一步激發(fā)教育領(lǐng)域發(fā)生更深入的變革和創(chuàng)新?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”不僅需要以互聯(lián)網(wǎng)為中心的教與學(xué)，也需要線下活動(dòng)對(duì)線上活動(dòng)的補(bǔ)充和拓展，更是線上學(xué)習(xí)和線下學(xué)習(xí)的有機(jī)融合。

《咖啡技藝》是一門實(shí)用性和趣味性兼?zhèn)涞募寄苷n程，原是酒店專業(yè)學(xué)生的必修課之一，一直以來很受歡迎。根據(jù)課程特點(diǎn)，將該課程開發(fā)為一門校本特色網(wǎng)絡(luò)選修課，向全校所有專業(yè)學(xué)生開放。2012年起，學(xué)校著手開發(fā)了《奇妙咖啡之旅》游戲化虛擬仿真實(shí)訓(xùn)軟件，將咖啡技能學(xué)習(xí)虛擬化、游戲化，不僅解決了實(shí)體實(shí)訓(xùn)室資源有限的問題，而且能很好地幫助學(xué)生“做中學(xué)”、“玩中學(xué)”。該軟件的開發(fā)和應(yīng)用，為選修課的開設(shè)提供了很好的基礎(chǔ)條件，學(xué)生可以通過游戲化學(xué)習(xí)平臺(tái)在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)。同時(shí)，該課程實(shí)踐性要求很高，學(xué)生必須通過實(shí)操才能更好地達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。因此，該門課程很適合以O(shè)2O模式（線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式）展開教學(xué)。

二、操作策略

如圖1所示，O2O課程教學(xué)實(shí)踐是指線上線下相結(jié)合的混合學(xué)習(xí)課程教學(xué)實(shí)踐。

O（online線上）：學(xué)生線上通過《奇妙咖啡之旅》游戲化學(xué)習(xí)軟件、微課教學(xué)資源、虛擬互動(dòng)社區(qū)，學(xué)習(xí)咖啡基礎(chǔ)知識(shí)和技能，完成由初級(jí)咖啡師到高級(jí)咖啡師的晉級(jí)過程。

O（offline線下）：學(xué)生線下根據(jù)教師提供的實(shí)踐計(jì)劃進(jìn)行各種咖啡技藝的實(shí)操，參與咖啡服務(wù)實(shí)踐鞏固咖啡技藝。

2（to線上線下交互）：線上學(xué)習(xí)情況指導(dǎo)線下教學(xué)策略；線上激勵(lì)機(jī)制和線下學(xué)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制互通；線上虛擬社區(qū)展示線下優(yōu)質(zhì)作品。

三、教學(xué)實(shí)踐

2014年秋季學(xué)期，學(xué)校開設(shè)了第一期《咖啡技藝》選修課，學(xué)生報(bào)名非常踴躍，有將近120名學(xué)生參與報(bào)名工作。由于是第一期處于試驗(yàn)階段，因此在人數(shù)上做了一定限制，從報(bào)名人員中隨機(jī)搖號(hào)產(chǎn)生了30名學(xué)員。經(jīng)過兩個(gè)多月的線上和線下學(xué)習(xí)，共有24名學(xué)員完成了課程學(xué)習(xí)，并獲得相應(yīng)的學(xué)分，部分學(xué)員晉級(jí)到了中級(jí)、高級(jí)咖啡師，學(xué)會(huì)了使用法式濾壓壺、摩卡壺、滴濾壺等器具制作咖啡，并成為了學(xué)?？Х确?wù)的主力軍。

1.O（online線上）

具體來說，學(xué)生在線上通過《奇妙咖啡之旅》游戲軟件平臺(tái)進(jìn)行咖啡基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)、模擬咖啡制作技能訓(xùn)練（見圖2），同時(shí)還能在平臺(tái)上的競(jìng)技場(chǎng)中規(guī)定時(shí)間內(nèi)PK各種咖啡制作技能獲得積分和提高排名（見圖3），在虛擬社區(qū)和同學(xué)、老師進(jìn)行有關(guān)游戲闖關(guān)技巧和咖啡相關(guān)知識(shí)的交流。

由于有些較難的咖啡制作技藝僅僅用游戲的形式無法完全體現(xiàn)出咖啡制作中的細(xì)節(jié)微妙之處。因此，在游戲平臺(tái)中加入了微課資源，并在視頻中設(shè)置了測(cè)試題以檢查學(xué)生對(duì)微課教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，學(xué)生在看完微課后可以重新回到游戲中進(jìn)行虛擬實(shí)操，增加微課資源較好地解決了學(xué)生課堂實(shí)操時(shí)易出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題。

平臺(tái)的后臺(tái)系統(tǒng)記錄了學(xué)生線上學(xué)習(xí)的所有數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以用來指導(dǎo)教師在線下的教學(xué)活動(dòng)開展。以跳舞拿鐵咖啡制作為例（見圖4），共30人參與了“跳舞拿鐵”的網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)。學(xué)生出錯(cuò)環(huán)節(jié)，在備器環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤共35次，在放濾網(wǎng)蓋的環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤共2次，在取細(xì)、中、粗度咖啡粉時(shí)出現(xiàn)了14次錯(cuò)誤，選擇不同溫度的水時(shí)出現(xiàn)了9次錯(cuò)誤，咖啡萃取時(shí)間的選擇出現(xiàn)了55次錯(cuò)誤。

在軟件中放置了相關(guān)操作的微課視頻，并設(shè)置13道測(cè)試題（其中法壓壺咖啡5題、手動(dòng)打奶泡5題、牛奶咖啡分層3題），用來檢驗(yàn)學(xué)生觀看視頻效果。在觀看法壓壺咖啡的視頻制作時(shí)，30%左右的學(xué)生答對(duì)了所有題目。他們基本掌握了法壓壺咖啡制作的要領(lǐng)，仍有小部分學(xué)生（約9.1%左右）在對(duì)法壓壺的結(jié)構(gòu)、法壓壺咖啡的特點(diǎn)、法壓壺咖啡操作步驟、法壓壺咖啡所使用的水的溫度等方面理解錯(cuò)誤，18.2%的學(xué)生對(duì)法壓壺咖啡適合的研磨程度選擇錯(cuò)誤。

第三步驟將咖啡加入到打完奶泡的牛奶中進(jìn)行分層，所有參與的學(xué)生都獲得了100%的準(zhǔn)確率。這說明本視頻在對(duì)跳舞拿鐵分層原因、分層內(nèi)容及吧匙作用對(duì)學(xué)生傳達(dá)地比較到位。

2.O（offline線下）

在線下環(huán)節(jié)中，教師根據(jù)線上的數(shù)據(jù)，針對(duì)不同學(xué)習(xí)情況展開教學(xué)指導(dǎo)。以學(xué)員分層、學(xué)習(xí)目標(biāo)分層及任務(wù)實(shí)施分層為特色，采取注重個(gè)性化、富有針對(duì)性的分層式教學(xué)方法，從學(xué)生學(xué)情出發(fā)，展開差異化、定制化教學(xué)，使每一位學(xué)生在咖啡技藝上有所提升。從一學(xué)期的實(shí)踐情況來看，主要采用以下三種不同的課堂教學(xué)策略。

（1）課堂檢測(cè)式

任課教師采取的第一種教學(xué)策略是課堂檢測(cè)式，指在課堂上以檢測(cè)的方式對(duì)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的情況以量化指標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，這種形式對(duì)游戲平臺(tái)中相應(yīng)的虛擬仿真咖啡制作過程要求較高，適合較簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的咖啡制作訓(xùn)練。以《奇妙咖啡之旅》中單品咖啡的制作為例，游戲中完整地重現(xiàn)了使用意式全自動(dòng)咖啡機(jī)來制作一杯單品咖啡的過程，游戲步驟清晰明了，和實(shí)操的契合度極高，即使沒有微課教學(xué)資源輔助，學(xué)生也可以較好地掌握該技能。

（2）示范操作式

示范操作是筆者在咖啡選修課堂上所采用的第二種教學(xué)策略，即在學(xué)生完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)后，首先對(duì)學(xué)生展開一定程度的講授指導(dǎo)，再由學(xué)生參加測(cè)試，同樣以量化考核的指標(biāo)加以評(píng)分。示范操作較適合難度中等偏上、游戲中無法體現(xiàn)咖啡制作細(xì)微之處的教學(xué)內(nèi)容，如對(duì)打奶泡的合適力度和程度的把握。

（3）資源整合式

資源整合式是指采取線上微課教學(xué)資源+后臺(tái)數(shù)據(jù)資源，線下要點(diǎn)提煉+測(cè)試式的策略。教師參考游戲軟件后臺(tái)管理數(shù)據(jù)，分析學(xué)生在游戲中的薄弱點(diǎn)。該策略適合難度較大的咖啡制作技能。例如跳舞拿鐵制作，通過后臺(tái)數(shù)據(jù)分析學(xué)生在線上總體掌握情況，在確?；菊莆蘸笤龠M(jìn)入實(shí)操室進(jìn)行操作。教師分層教學(xué)，對(duì)不同的學(xué)生采用不同學(xué)習(xí)策略，如表1所示。

3.2（to線上線下交互）

O2O互動(dòng)是指線上到線下、線下到線上的雙向互動(dòng)。互動(dòng)模式包括線上學(xué)習(xí)情況和數(shù)據(jù)反饋指導(dǎo)線下教學(xué)策略，線上激勵(lì)機(jī)制和線下學(xué)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制互通，線上虛擬社區(qū)展示線下優(yōu)質(zhì)作品等內(nèi)容。

線上學(xué)習(xí)情況和數(shù)據(jù)反饋指導(dǎo)線下教學(xué)策略，不僅僅是上文提及的個(gè)人學(xué)習(xí)過程記錄，還包括對(duì)整個(gè)班級(jí)學(xué)生一個(gè)學(xué)期內(nèi)所有線上情況的記錄數(shù)據(jù)（如圖5所示）。

線上激勵(lì)機(jī)制和線下獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制互通具體指線上積分可用于線下實(shí)物兌換，如一定的積分值可兌換教師親手調(diào)制的一杯咖啡，提高學(xué)生線上學(xué)習(xí)獲取積分的積極性。線下的學(xué)習(xí)活動(dòng)所獲得的獎(jiǎng)勵(lì)可用于線上購買裝備、豐富虛擬形象，如在學(xué)?？Х瑞^里進(jìn)行咖啡服務(wù)可用來增加線上的積分。

目前已在籌備創(chuàng)建線上《奇妙咖啡館》虛擬社區(qū)，設(shè)置咖啡作品墻和咖啡夢(mèng)想墻，作品墻展示線上的虛擬咖啡作品和線下實(shí)踐作品，咖啡夢(mèng)想墻展示線下采風(fēng)的咖啡照片（如圖6所示）。

四、選修課的特點(diǎn)

1.自由學(xué)習(xí)，靈活晉級(jí)

游戲化咖啡選修課的特點(diǎn)之一為學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間的自由度和游戲中學(xué)生闖關(guān)晉級(jí)的自由性。學(xué)生可以選擇任一時(shí)間自由反復(fù)地學(xué)習(xí)咖啡網(wǎng)絡(luò)課程，體驗(yàn)咖啡游戲，也可以在游戲中的競(jìng)技場(chǎng)平臺(tái)中任選一款咖啡（法壓壺咖啡、摩卡咖啡、滴濾壺咖啡等）進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間更充分自由。另一方面，不同學(xué)生根據(jù)自己不同的學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以自由重復(fù)學(xué)習(xí)某一薄弱環(huán)節(jié)，從而達(dá)到更高效地學(xué)習(xí)?？Х扔螒蛑袑W(xué)生完成線上任務(wù)和線下實(shí)訓(xùn)測(cè)試后可以向高一級(jí)晉升，且排名會(huì)出現(xiàn)在游戲中，可在學(xué)生中形成一種競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的習(xí)得情況晉級(jí)，學(xué)生的積分、等級(jí)也反映出學(xué)生對(duì)咖啡課程和咖啡游戲的興趣度和掌握度。

2.高效管理，差異管理

游戲化咖啡選修課程可以幫助教師更高效地開展課堂管理、課后管理，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，對(duì)不同層次的學(xué)生展開差異化管理。教師通過游戲后臺(tái)系統(tǒng)，可以查詢到學(xué)生完成任務(wù)的積分、學(xué)生參加理論測(cè)試的分?jǐn)?shù)，并根據(jù)具體情況采取一些獎(jiǎng)懲措施，可激發(fā)先行學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，督促改善后進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。通過游戲平臺(tái)中測(cè)試的數(shù)據(jù)分析，教師可總結(jié)出學(xué)生在知識(shí)點(diǎn)掌握的薄弱環(huán)節(jié)，便于在線下課堂中及時(shí)指正，也使得教師在開展線下課堂的教學(xué)時(shí)教學(xué)目的更明確，教學(xué)效果更明顯，大大提高課堂效率。

3.寓教于樂，調(diào)節(jié)性強(qiáng)

游戲化學(xué)習(xí)又叫做悅?cè)せ瘜W(xué)習(xí)，是一種能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中尋找快樂的方式，是讓學(xué)生感受到游戲的趣味性，從而更好地激發(fā)和促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種方式。特別在游戲化咖啡課程開展前期，學(xué)生對(duì)咖啡課、對(duì)咖啡游戲的好奇心、興趣度尤為明顯。游戲化學(xué)習(xí)課程相對(duì)于傳統(tǒng)的書本類、教條類的知識(shí)點(diǎn)更有趣味性和吸引力，例如《奇妙咖啡之旅軟件》中關(guān)于咖啡豆、咖啡壺等的文字知識(shí)部分，由于和傳統(tǒng)課本教材的知識(shí)點(diǎn)介紹并無太大差異，學(xué)生在游戲過程中很容易翻頁或忽略，所以一款吸引人的游戲設(shè)計(jì)應(yīng)該盡量避免大量的文字信息，而以視頻、情境模擬等形式取代。又如《奇妙咖啡之旅》游戲中原來法壓壺咖啡的分步制作圖示，而現(xiàn)在采用了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作法壓壺咖啡的視頻，后者對(duì)于學(xué)生的吸引力、助力性更加明顯。

五、結(jié)束語

根據(jù)《咖啡技藝》一期選修課的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，針對(duì)一期出現(xiàn)的問題，將進(jìn)一步對(duì)線上的游戲軟件、微課資源、虛擬社區(qū)等模塊繼續(xù)豐富、完善。對(duì)線下的教學(xué)策略和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面調(diào)整、改革，以期最大化游戲化學(xué)習(xí)軟件的作用，用信息化手段促進(jìn)教與學(xué)，為中職領(lǐng)域“O2O”模式的教學(xué)實(shí)踐開辟道路。

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