李園園（營養(yǎng)師）

現(xiàn)在，大家都喜歡約幾個親朋好友，支一個烤架，帶上各種美味食材，來一場野味十足的燒烤。不過說起燒烤，同時又讓人糾結不已，“網上不都說燒烤不好么？不是致癌么？”享受美味佳肴的心情頓時受到重創(chuàng)。

其實，燒烤中的確含有一定量的有毒有害物質，但是生活中偶爾享受燒烤也是難免的。關鍵是如何將燒烤的危害降到最低呢？今天就跟大家著重探討一下。以下因素可以有效地降低燒烤中有毒有害物質的產生，如果將多種因素相結合，對降低燒烤的危害更是行之有效的。

要選擇更為安全的燒烤方式。明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。

肉與烤架的位置遠一點。一般而言，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7μg/kg；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個值就會降到0.67μg/kg，遠低于熏烤動物性食品衛(wèi)生標準中要求的5μg/kg；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最后苯并芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本來的含量相當。

烤的溫度低一點、時間短一點。雜環(huán)胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟喔。

包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮即可。

不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質?？臼卟艘蛴袡C物含量較少，產生的致癌物也較少。

有效的特殊處理。用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來長時間腌肉，可以有效降低烤制時致癌物的產生量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

一番功夫到，燒烤出爐了。那么怎么聰明地吃，才能將燒烤的危害最小化的帶入嘴邊？請做到如下幾個方面，效果顯著：

1、燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用，對于降低其危害有積極的作用。例如，獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿卜、甘藍、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。

3、搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質，并將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。

4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。

總之，明白產生有毒有害物質的不利因素，烤的時候有效規(guī)避，吃的時候講究科學方法，燒烤是也可以吃出健康范兒的！偶爾享受之，不必要糾結不已心理負擔過重。