【摘 要】隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活實現(xiàn)了極大的豐富，食品健康與營養(yǎng)補充的問題得到空前的重視。對原奶及乳制品的需求越來越大，老人與嬰兒是原奶及乳制品消耗較大的群體。特別是對于嬰兒來說，乳制品是維持生命的必需品。原奶及乳制品質(zhì)量的好壞關(guān)系到下一代的成長。它的安全關(guān)系到包括牧民在內(nèi)的每個人的切身利益。但是這幾年，隨著三鹿奶粉被曝光，原奶及乳制品的安全事故不斷發(fā)生，對乳制品市場產(chǎn)生了巨大沖擊。本文旨在研究我國原奶及乳制品質(zhì)量安全的管理情況。

【關(guān)鍵詞】原奶 乳制品 質(zhì)量安全管理

奶業(yè)是我國具有戰(zhàn)略性地位的產(chǎn)業(yè)之一，對于改善居民膳食結(jié)構(gòu)與推動生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整有著不可替代的作用。最近幾年，奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展勢頭良好，它的產(chǎn)量與規(guī)模結(jié)構(gòu)都發(fā)生了新的變化。但是同時，奶業(yè)的生產(chǎn)中還存在很多問題，原奶及乳制品質(zhì)量安全事故時有發(fā)生，嚴(yán)重影響國有品牌的競爭力。因此，研究其質(zhì)量安全管理有著深遠的現(xiàn)實意義。

1我國乳制品行業(yè)現(xiàn)狀概述

我國在2011年曾對全國的液體乳產(chǎn)品進行抽檢，蒙牛集團生產(chǎn)的某批次產(chǎn)品致癌物質(zhì)超標(biāo)，蒙牛集團稱是由于奶牛吃了養(yǎng)殖場變質(zhì)的飼料造成的，致使蒙牛企業(yè)股價大跌。由此可見，原奶及乳制品行業(yè)的安全事件不僅會傷害到消費者，還會影響到企業(yè)本身。伴隨著乳業(yè)的迅猛發(fā)展，監(jiān)督機構(gòu)、管理機構(gòu)與產(chǎn)業(yè)的政策法規(guī)都已初步構(gòu)建，但是它們所構(gòu)建的體系仍存在很多問題，主要有以下四個方面：第一，原材料供應(yīng)者缺乏責(zé)任感與使命感，將不利的物質(zhì)加入到原奶中，沒有重視乳制品安全；第二，部分企業(yè)只顧經(jīng)濟利益，生產(chǎn)了一些劣質(zhì)產(chǎn)品；第三，有些乳制品企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備落后；第四，關(guān)于乳制品的政策制度與法律法規(guī)仍舊不健全[1]。

2我國乳制品行業(yè)安全問題產(chǎn)生的原因

我國最近推行的對乳制品進行質(zhì)量監(jiān)管的政策與標(biāo)準(zhǔn)都處于試行階段，不僅具備法律效力，而且不健全，使監(jiān)管無法達到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。消費者并沒有真正了解乳制品這個行業(yè)，生產(chǎn)者罔顧道德利欲熏心鋌而走險，企業(yè)為打敗競爭對手不擇手段，一些用心險惡的人為了報復(fù)他人或社會故意釀成事端。所以，乳制品安全是一個長期的不能忽視的問題，需要社會各界的共同努力。

我國目前因為生產(chǎn)分散的原因，產(chǎn)品生產(chǎn)的態(tài)勢越發(fā)嚴(yán)峻，從飼料的生產(chǎn)到乳品進入加工廠，過長的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)重影響了原奶及乳制品安全。加上后期的加工、運輸、儲存于銷售的過程，安全風(fēng)險大大增加。在飼養(yǎng)奶牛時，飼料的農(nóng)藥殘留，藥品的使用，養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境、擠奶的過程都決定這牛奶的奶質(zhì)。由于牛奶富含蛋白質(zhì)，所以牛奶很容易受到微生物的感染，如果在運輸?shù)倪^程中奶農(nóng)為了保持牛奶新鮮而濫用防腐劑，不僅會降低牛奶的品質(zhì)，甚至?xí)斐砂踩鹿省?/p>

在加工的過程中，乳制品的風(fēng)險仍然沒有降低。輸送牛奶的管道是否進行徹底消毒，產(chǎn)品配方是否科學(xué)，檢驗是否嚴(yán)格都決定了出廠乳制品的質(zhì)量安全。在乳制品的流通中，除了高溫殺局的乳制品與奶粉以外，其他的液態(tài)奶都需要冷鏈運輸，低溫銷售，稍有不注意就會導(dǎo)致乳品變質(zhì)[2]。

3外國乳制品安全管理概況

與其他組織一樣，乳品也有一個國際組織叫做國際乳品聯(lián)合會，它的成員多為歐洲國家，亞洲國家僅有日本、印度和中國，還有其他州的一些奶業(yè)發(fā)達的地區(qū)也是它的成員。它制定了一些普遍適用的原則：第一，建立綜合措施；第二，貫徹良好的衛(wèi)生操作；第三，控制好管理系統(tǒng)中的每個單元；第四，工作重點放在預(yù)防上。這些原則以科學(xué)為依據(jù)，具有很強的實用性。

發(fā)達國家的乳制品管理體系非常完善，如美國將牛奶分為三級：符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的為A級；低于引用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但能夠加工成為軟性乳制品的為B級；能用來加工硬性乳制品的為C級。而且，在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售的過程中進行全程監(jiān)控，并且擁有嚴(yán)密的安全組織體系結(jié)構(gòu)，強化生產(chǎn)源頭的控制與進出口的免疫，對于奶業(yè)的發(fā)展注重金與技術(shù)的支持。再比如荷蘭的原奶每十四天會進行一次檢測，每兩周向奶農(nóng)支付一次奶款，如果發(fā)現(xiàn)原奶有不合格現(xiàn)象就會進行罰款，經(jīng)常提供高質(zhì)量牛奶的奶農(nóng)會得到獎勵。乳制品管理部門對有關(guān)殘留量的規(guī)定也制定得非常嚴(yán)苛，對乳制品的檢測也異常重視[3]。

4加強我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理具體對策

我國是一個乳制品生產(chǎn)大國，所以提升乳制品的質(zhì)量與安全是這個行業(yè)富有生命力的關(guān)鍵一環(huán)。首先，要提升管理者的意識，要讓他們認識到質(zhì)量安全的重要性，使他們能夠自發(fā)的提高責(zé)任感進行管理。管理者的安全意識對產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義，可以從根本上提升企業(yè)的品牌形象，使乳制品企業(yè)能夠為消費者的健康與安全著想，進而提升行業(yè)競爭力。其次，要加大教育力度與宣傳力度，強化奶農(nóng)對有害物質(zhì)的理解，提高他們的安全意識。要完善原奶產(chǎn)地的建設(shè)，對奶牛的飼料與藥品進行統(tǒng)一購買與管理，對奶牛實行規(guī)模化飼養(yǎng)，保障原料奶質(zhì)，減少安全事故的發(fā)生。再次，要轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖戶的觀念，改良奶牛品種，進行科學(xué)喂養(yǎng)。避免添加劑以及其他違禁藥物的使用，在按照規(guī)定擠奶完成后迅速冷藏，要按時清洗擠奶設(shè)備，從源頭確保奶質(zhì)安全。在運輸過程中，要把握好原奶入廠前的質(zhì)量，對奶源進行宏觀調(diào)控，避免奶源爭奪引起奶價波動。加大政府的監(jiān)管力度。頒發(fā)統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)只能向更嚴(yán)格的方向發(fā)展。要建立完全的評估體系，一方面極大投入搭建技術(shù)平臺，一方面引進國際標(biāo)準(zhǔn)并吸取其他國家的教訓(xùn)，要符合市場需求。最后，要將食品安全標(biāo)準(zhǔn)與市場監(jiān)督的實際情況相結(jié)合，根據(jù)監(jiān)管進行創(chuàng)新，實現(xiàn)監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)的互動。加強網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，增加查詢的業(yè)務(wù)。

建立通報機制，強化服務(wù)理念，保障乳制品質(zhì)量，注意誠信經(jīng)營。

5結(jié)語

縱觀乳制品的發(fā)展歷程，我國的乳制品還存在許多安全隱患，形勢十分嚴(yán)峻、不容樂觀。在乳制品行業(yè)，國產(chǎn)品牌越來越不被認可，消費者更青睞于外國品牌。所以，國產(chǎn)的乳品企業(yè)要肩負起社會責(zé)任，加強對乳制品的管理，發(fā)揮行業(yè)的協(xié)會保障作用，促進乳制品行業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]李海燕.山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險管理研究[D].山東大學(xué)，2009.

[2]趙培瑞.我國液態(tài)乳制品安全監(jiān)管機制問題及對策研究[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2014.

[3]郭淼媛.基于激勵與協(xié)調(diào)的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理研究[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2013.

作者簡介：張小苗（1986— ），女，陜西寶雞人，陜西科技大學(xué)碩士研究生，助教，研究方向：乳品研究和免疫學(xué)檢測。