原奶

字型反轉(zhuǎn)后，中國(guó)原奶產(chǎn)業(yè)沒(méi)過(guò)幾年“好日子”，就又面臨周期性低谷。由于國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)疲軟，疊加近兩年國(guó)內(nèi)原奶行業(yè)加速擴(kuò)產(chǎn)以及不斷高企的飼喂成本，原奶的供需平衡在2022年末到2023年上半年被打破，養(yǎng)殖虧損面超過(guò)60%，中小牧場(chǎng)再次面臨“殺?！蓖顺龅睦Ь?。在7月19日舉行的2023年中國(guó)奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高層論壇上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓表示，中國(guó)奶業(yè)正面臨著2008年以來(lái)最難的時(shí)刻。2008年來(lái)最難一年“我牧場(chǎng)的收奶價(jià)格跌到3.6元/公斤，已經(jīng)低于成本價(jià)了。

方彬楠 陸珊珊原奶（即生鮮乳）收購(gòu)價(jià)格持續(xù)走低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布的2023年3月第3周價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為3.99元/公斤，同比下跌4.8%，相較今年1月初4.12元/公斤的收購(gòu)價(jià)降低了0.13元。事實(shí)上，從2021年8月起，生鮮乳價(jià)格就從高峰的4.38元/公斤開(kāi)始下降，但原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)走低，為何超市里的酸奶價(jià)格依然堅(jiān)挺？原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)下行酸奶價(jià)格卻依然堅(jiān)挺記者近日走訪各大商超了解到，由蒙牛、伊利、三元等乳企生產(chǎn)的

欒立原奶行業(yè)的困境仍在持續(xù)。隨著奶價(jià)不斷回落和飼料價(jià)格居高不下，加上消費(fèi)市場(chǎng)回暖疲軟，今年以來(lái)一些中小牧場(chǎng)陷入了進(jìn)退兩難的地步，甚至不得不殺牛退出。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)對(duì)于奶價(jià)后續(xù)的走勢(shì)大多持悲觀態(tài)度，認(rèn)為原奶的階段性供給過(guò)剩問(wèn)題可能還要持續(xù)下去。無(wú)處售奶的中小牧場(chǎng)加速退出黑龍江肇州縣連海奶牛專業(yè)合作社近期打出了一則賣牛廣告，稱因牧場(chǎng)的牛奶無(wú)乳企收購(gòu)，被迫倒閉，現(xiàn)存欄500頭成母牛全部按照菜牛價(jià)格出售，每斤11元，隨便挑選。連海奶牛專業(yè)合作社聯(lián)系人老于告

價(jià)的飼料等成本讓原奶行業(yè)的2022年開(kāi)局壓力重重。記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，雖然新一年的原奶收購(gòu)價(jià)尚未確定，但今年年初豆粕等蛋白類飼料整體上漲了200-600元/噸，這讓上游奶牛養(yǎng)殖戶感到擔(dān)憂。2021年四季度國(guó)內(nèi)奶價(jià)就開(kāi)始回落，年后也是傳統(tǒng)淡季，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)奶價(jià)還會(huì)下行，如果奶價(jià)跟不上成本的上升，行業(yè)可能要面臨新一輪虧損。飼料價(jià)格不斷上漲“養(yǎng)殖業(yè)今年的日子不好過(guò)，奶價(jià)下降，豆粕價(jià)格又暴漲?！焙颖别B(yǎng)牛大戶新強(qiáng)牧業(yè)創(chuàng)始人許新強(qiáng)說(shuō)，豆粕年前的價(jià)格還在3500元/噸，而年后

啟凡近一段時(shí)間，原奶價(jià)格持續(xù)上漲成為了眾人關(guān)注的焦點(diǎn)。券商發(fā)布的研報(bào)顯示，伊利股份（600887.SH）、蒙牛乳業(yè)（02319.HK）兩家行業(yè)頭部企業(yè)已在2020年12月底對(duì)旗下基礎(chǔ)白奶進(jìn)行提價(jià)，提價(jià)幅度在3%-5%之間。2020年三季度以來(lái)，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格一路回升。農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2020年9月第一周，內(nèi)蒙、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為3.82元/千克，同比上漲3.5%;2021年1月第一周，10個(gè)奶牛主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為4.22元/千克，

月底開(kāi)始，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格已經(jīng)連漲4 個(gè)月， 接近年初高位， 而上漲的奶價(jià)也引發(fā)了國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的熱情， 奶牛價(jià)格也隨之大漲萬(wàn)元， 而也引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)未來(lái)供需平衡的擔(dān)憂。 不過(guò)業(yè)內(nèi)認(rèn)為，原奶產(chǎn)業(yè)再現(xiàn)2014 年過(guò)剩局面的可能性不大， 但也提醒國(guó)內(nèi)乳企奶源增長(zhǎng)要合理規(guī)劃。國(guó)內(nèi)奶價(jià)、牛價(jià)雙雙大漲“現(xiàn)在合同奶價(jià)在4～4.3 元/千克，而外面收散奶的價(jià)格已經(jīng)漲到6元/千克?！焙颖毙吓_(tái)大型牧場(chǎng)新強(qiáng)牧業(yè)創(chuàng)始人許新強(qiáng)告訴記者， 由于臨近兩節(jié)， 各大乳企都加大了備貨的力度， 這

欒立國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格正在快速回升。記者了解到，從2020年5月底開(kāi)始，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格已經(jīng)連漲4個(gè)月，接近年初高位。上漲的奶價(jià)引發(fā)了國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的熱情，奶牛價(jià)格隨之大漲萬(wàn)元，卻也引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)未來(lái)供需平衡的擔(dān)憂。不過(guò)業(yè)內(nèi)認(rèn)為，原奶產(chǎn)業(yè)再現(xiàn)2014年過(guò)剩局面的可能性不大，但也提醒國(guó)內(nèi)乳企要合理規(guī)劃奶源增長(zhǎng)。奶價(jià)上漲 乳企紛紛擴(kuò)建奶源“現(xiàn)在合同奶價(jià)在4-4.3元/公斤，而外面收散奶的價(jià)格已經(jīng)漲到6元/公斤?！焙颖毙吓_(tái)大型牧場(chǎng)新強(qiáng)牧業(yè)創(chuàng)始人許新強(qiáng)告訴記者，由于臨近兩節(jié)，各

系上主要是：我國(guó)原奶供給方壓力倍增[2]，上游奶源供給、品種研發(fā)等能力不足，奶源供給質(zhì)量和供給能力受到挑戰(zhàn)[3]。同時(shí)，供應(yīng)鏈利潤(rùn)分配不均，整體網(wǎng)絡(luò)發(fā)展不平衡，使得我國(guó)乳品供應(yīng)鏈在參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)并不明顯。如何提高我國(guó)乳品供應(yīng)鏈整體盈利能力[4]，推進(jìn)乳品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)性整合，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)布局和節(jié)點(diǎn)權(quán)重[5]，實(shí)現(xiàn)我國(guó)乳品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)均衡有效發(fā)展，成為當(dāng)前的關(guān)注重點(diǎn)。目前關(guān)于乳品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)研究，主要集中在運(yùn)用博弈論解決網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)間關(guān)系和利益的分配上。從質(zhì)量控制

。作為全國(guó)最大的原奶供應(yīng)商，現(xiàn)代牧業(yè)正式從2012年開(kāi)始布局終端奶市場(chǎng)。這意味著，現(xiàn)代牧業(yè)與其大股東以及最大客戶——蒙牛在終端奶市場(chǎng)短兵相接。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)代牧業(yè)重新加碼終端奶市場(chǎng)，是為了盡快擺脫對(duì)蒙牛的依賴。加碼終端奶市場(chǎng)8月26日，針對(duì)現(xiàn)代牧業(yè)未來(lái)的2C業(yè)務(wù)布局計(jì)劃，現(xiàn)代牧業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，現(xiàn)代牧業(yè)品牌奶定位是中國(guó)第一的中高端牛奶，目前已經(jīng)完成了中高端全產(chǎn)品線的布局，全國(guó)全渠道運(yùn)營(yíng)，線上線下聯(lián)動(dòng)銷售。在產(chǎn)品上全線布局，圍繞牧場(chǎng)奶定位，布局純

日前，國(guó)內(nèi)最大的原奶企業(yè)現(xiàn)代牧業(yè)公布了2019年業(yè)績(jī)，隨著奶價(jià)上漲，現(xiàn)代牧業(yè)終于在連續(xù)虧損后由虧轉(zhuǎn)盈，凈利潤(rùn)為3.5億元人民幣。此前國(guó)內(nèi)多家原奶企業(yè)也發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)集體轉(zhuǎn)正。不過(guò)行業(yè)內(nèi)也提醒，目前國(guó)際奶價(jià)波動(dòng)尚存在不確定性，行業(yè)仍需提防。原奶企業(yè)集體扭虧公告顯示，現(xiàn)代牧業(yè)2019年銷售收入為55.1億元，同比增長(zhǎng)11.2%；凈利潤(rùn)錄得3.5億元，同比大幅增長(zhǎng)8.6億元。此前在國(guó)內(nèi)原奶行業(yè)低谷期，現(xiàn)代牧業(yè)2016年及2018年都遭遇大幅虧損。記者注

也越來(lái)越嚴(yán)格，因原奶及乳制品最大的缺點(diǎn)是易腐性和不耐儲(chǔ)存，我國(guó)原奶與乳制品的質(zhì)量安全控制相關(guān)工作逐漸被社會(huì)重視起來(lái)。乳制品安全現(xiàn)狀概述目前，我國(guó)的乳品行業(yè)正在快速發(fā)展，但是近幾年牛奶在食品安全上，所發(fā)生的問(wèn)題層出不窮，在三聚氰胺奶粉、上海熊貓煉乳、陜西金橋乳粉以及山東綠賽爾純牛奶等乳制品安全事件發(fā)生之后，食品安全問(wèn)題受到越來(lái)越多的社會(huì)媒體與公眾的密切關(guān)注。目前，我國(guó)的乳制品質(zhì)量安全狀況還存在許多缺陷，只有大型的乳品企業(yè)在質(zhì)量監(jiān)督抽查中能夠保證合格率，而其他

1.25億元。在原奶市場(chǎng)整體低迷的情況下，現(xiàn)代牧業(yè)的表現(xiàn)無(wú)疑是一絲曙光。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)代牧業(yè)的扭虧并不能代表整個(gè)行業(yè)的回暖。未來(lái)，上下游企業(yè)可以通過(guò)種養(yǎng)結(jié)合、適度規(guī)模等模式從根本上來(lái)降低養(yǎng)殖成本，從而加速上游企業(yè)的良性運(yùn)營(yíng)步伐。高速增長(zhǎng)助推扭虧為盈現(xiàn)代牧業(yè)2019年中期業(yè)績(jī)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)銷售收入25.7億元，同比增長(zhǎng)4.1%；實(shí)現(xiàn)凈利1.25億元，去年同期虧損1.4億元。至此，現(xiàn)代牧業(yè)正式扭虧。作為一家專門從事奶牛養(yǎng)殖和牛奶生產(chǎn)的企業(yè)，現(xiàn)代牧

可分為三個(gè)環(huán)節(jié)，原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)、乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、乳制品銷售環(huán)節(jié)。相比西方國(guó)家渠道冗長(zhǎng)，相互關(guān)系復(fù)雜，所以控制質(zhì)量安全的難度也相對(duì)較高。本文依照流程將乳制品供應(yīng)鏈的信息透明度從原奶供應(yīng)透明度、乳制品加工透明度、乳制品銷售透明度構(gòu)建。（一）原奶供應(yīng)透明度指標(biāo)體系原奶供應(yīng)是乳制品供應(yīng)鏈中重要的環(huán)節(jié)，也是最容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。2008年，三鹿等品牌奶粉相繼被查出“毒奶粉”，在原料中添加三聚氰胺，以提高原奶的蛋白質(zhì)含量，造成嬰兒換上腎結(jié)石等疾病，危害到數(shù)十萬(wàn)嬰幼兒

乳業(yè)：原奶新周期序幕拉開(kāi)平安證券投資要點(diǎn)：1、主要乳品需求穩(wěn)健。2、奶價(jià)拐點(diǎn)已出現(xiàn)。2015年以來(lái)，生鮮乳價(jià)格持續(xù)處于低位，使得全行業(yè)盈利水平出現(xiàn)惡化，大中型牧場(chǎng)擴(kuò)欄意愿減弱&小型牧場(chǎng)持續(xù)退出推動(dòng)全國(guó)奶牛存欄持續(xù)下滑。2018年中央加大環(huán)保督查力度，諸多牧場(chǎng)因環(huán)保不達(dá)標(biāo)而關(guān)停，多數(shù)據(jù)來(lái)源均驗(yàn)證奶牛存欄進(jìn)一步下滑，生鮮乳產(chǎn)量小幅增長(zhǎng)。短期看，供給量取決成母牛存欄及單產(chǎn)，預(yù)計(jì)成母牛存欄或在未來(lái)1-2年基本穩(wěn)定，單產(chǎn)或因降低淘汰率而提升速度慢于以往，產(chǎn)量或保持低

制品的優(yōu)劣取決于原奶質(zhì)量的高低，這也是市場(chǎng)上奶制品價(jià)格不一的原因之一。由于原奶質(zhì)量各異，乳制品企業(yè)可以根據(jù)其優(yōu)劣生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。企業(yè)會(huì)根據(jù)奶農(nóng)提供的原奶質(zhì)量高低制定不同的收購(gòu)價(jià)格，因此原奶質(zhì)量會(huì)直接影響牧場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)收益。近年來(lái)，乳企和牧場(chǎng)都愈加重視原奶的質(zhì)量管控，當(dāng)前質(zhì)量監(jiān)管方面主要存在3種監(jiān)管模式——乳企對(duì)收購(gòu)奶農(nóng)的監(jiān)管、區(qū)域政府對(duì)當(dāng)?shù)啬翀?chǎng)的監(jiān)管及牧場(chǎng)自身的監(jiān)管。2008年以來(lái)，中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖模式從以散戶養(yǎng)殖為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模型牧場(chǎng)養(yǎng)殖模式。隨著大型牧場(chǎng)的崛起

業(yè)越來(lái)越難做。在原奶業(yè)此輪低迷行情中，受影響的不僅是養(yǎng)殖戶和中小型牧場(chǎng)，甚至多家主要養(yǎng)殖奶牛的上市企業(yè)也陷入虧損，如中國(guó)圣牧、現(xiàn)代牧業(yè)、原生態(tài)牧業(yè)這三家港股上市公司。成本上漲和售價(jià)低迷，奶農(nóng)退出的現(xiàn)象也在加劇。目前，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)甚至接近歷史最低點(diǎn)，那么行業(yè)為何如此低迷？奶農(nóng)們的出路又在哪里？奶價(jià)低迷 奶源緊張養(yǎng)殖戶直言壓力大9月7日，某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者告訴記者：“現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)是3.8元/公斤，對(duì)于目前奶牛養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，價(jià)格沒(méi)有4.5元/公斤是很難做下去的?！薄艾F(xiàn)

認(rèn)為，此舉將改變原奶“優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià)”的尷尬。目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖存在多層次并行的局面，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在很大差異。但是，由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也無(wú)法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。生乳分級(jí)優(yōu)點(diǎn)在于引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開(kāi)來(lái)，加工企業(yè)也可將不同等級(jí)的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，最終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級(jí)并在市場(chǎng)價(jià)格上有所區(qū)分，讓消費(fèi)者根據(jù)自身情況按需選擇。

原奶供求彈簧漸緊繃 價(jià)格略有上行動(dòng)力普通原奶略有上漲推力，優(yōu)質(zhì)原奶或有下行壓力：2017年，需求復(fù)蘇＋產(chǎn)量下降＋大包粉庫(kù)存降至低位＋進(jìn)口大包粉高增長(zhǎng)，這或說(shuō)明原奶供給的彈性空間逐漸消化，原奶供求平衡已逐漸偏于緊繃。展望2018年，全球經(jīng)濟(jì)回暖帶動(dòng)需求復(fù)蘇，原料奶價(jià)格或小幅上漲，而全脂奶粉受中國(guó)需求影響更大，或略快于原料奶的上漲。中小牧場(chǎng)奶價(jià)較大包粉已無(wú)價(jià)格劣勢(shì)，隨著國(guó)內(nèi)乳業(yè)需求復(fù)蘇，生鮮乳價(jià)格存在上漲動(dòng)力。國(guó)內(nèi)高端乳品需求旺盛，但規(guī)模牧場(chǎng)奶牛存欄仍保持?jǐn)U張

鑒定標(biāo)準(zhǔn)，其中“原奶分級(jí)”以及“奶制品標(biāo)注原奶等級(jí)”反響較大。這些“征求意見(jiàn)稿”不出意外的話，很可能會(huì)成為新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施這些標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于消費(fèi)者意味著什么？如何分級(jí)這個(gè)分級(jí)方案是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)把原奶分成優(yōu)、良、合格三個(gè)等級(jí)。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)和脂肪含量，衛(wèi)生指標(biāo)主要是細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。一些國(guó)家也對(duì)原奶進(jìn)行分級(jí)。比如美國(guó)，對(duì)奶牛的養(yǎng)殖、管理，原奶的采集、儲(chǔ)存等方面提出一系列標(biāo)準(zhǔn)，滿足了“A級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)，牛奶才可以加工成液態(tài)奶進(jìn)入市場(chǎng)。不滿足“A級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)

較不同動(dòng)物來(lái)源的原奶和酸奶的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，運(yùn)用高通量測(cè)序技術(shù)，對(duì)乳品中細(xì)菌16S rDNA V4-V5區(qū)測(cè)序，進(jìn)而對(duì)新疆克州和塔城地區(qū)牛奶、駝奶、馬奶、羊奶、酸牛奶、酸駝奶和酸馬奶7 種乳品中細(xì)菌群落組成和多樣性進(jìn)行分析。研究共獲得539 557 條有效序列，379 個(gè)OTU。多樣性分析表明，原奶樣品中細(xì)菌Shannon-Wiener指數(shù)明顯高于酸奶樣品。微生物群落組成分析發(fā)現(xiàn)，不同乳品之間菌群組成差異較大。7 種乳品中的菌群均以厚壁菌門和變形菌門為主，但

18產(chǎn)奶季的預(yù)計(jì)原奶收購(gòu)價(jià)格將提升至每公斤乳固體6.75新西蘭元。恒天然集團(tuán)同時(shí)宣稱，預(yù)計(jì)2017/2018季的每股收益范圍為0.45～0.55新西蘭元，奶農(nóng)的預(yù)計(jì)現(xiàn)金收益總額將達(dá)到每公斤乳固體7.20～7.30新西蘭元。有關(guān)股利分紅的指導(dǎo)政策將作為中期財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)的一部分，經(jīng)由董事會(huì)依據(jù)股利政策審議后一致決定。恒天然集團(tuán)董事長(zhǎng)約翰·威爾遜先生表示，新的預(yù)計(jì)原奶收購(gòu)價(jià)比2017年5月預(yù)測(cè)的每公斤乳固體6.50新西蘭元提高了0.25新西蘭元，這一變化反映了全球乳

海聚益乳業(yè)研制出原奶智能監(jiān)控系統(tǒng)——MIM系統(tǒng)，該系統(tǒng)在遠(yuǎn)程監(jiān)控乳品企業(yè)及奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳質(zhì)量方面發(fā)揮了顯著功效，對(duì)于如何提升原奶質(zhì)量提供了有益借鑒。“感謝上海率先全面使用了MIM系統(tǒng)，我們團(tuán)隊(duì)借此實(shí)現(xiàn)了‘呵護(hù)每一滴原奶，助力中國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的理想，真正觸碰到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)的信息化、物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)實(shí)在是太需要公平、包容的環(huán)境了?！鄙虾＞垡嫘竽量萍加邢薰究偨?jīng)理李鯤鵬回憶著MIM系統(tǒng)的研發(fā)、推廣經(jīng)歷，頗為感慨。李鯤鵬和他的團(tuán)隊(duì)用了幾年時(shí)間成功研制出原奶智能監(jiān)控

編輯｜農(nóng)經(jīng)編輯部原奶上漲，乳企上演奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)編輯｜農(nóng)經(jīng)編輯部［√］原奶生產(chǎn)處于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游，其價(jià)格波動(dòng)將沿產(chǎn)業(yè)鏈傳導(dǎo)，生鮮奶收購(gòu)價(jià)上漲是下游乳制品漲價(jià)的主要原因。原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)上漲農(nóng)業(yè)部近日公布的《2017年1月農(nóng)產(chǎn)品供需形勢(shì)分析月報(bào)(鮮活農(nóng)產(chǎn)品)》顯示，國(guó)內(nèi)原料奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)回升，鮮奶零售價(jià)略跌。2017年1月，我國(guó)奶業(yè)主產(chǎn)省原料奶收購(gòu)價(jià)為每公斤3.54元，環(huán)比漲0.9%。全國(guó)監(jiān)測(cè)城市鮮奶平均零售價(jià)格為每斤5.25元，環(huán)比跌0.2%。其中，袋裝鮮奶每斤

，此前我國(guó)經(jīng)歷過(guò)原奶供不應(yīng)求，而后供應(yīng)過(guò)剩的情況，在奶源過(guò)剩時(shí)期，大企業(yè)可以獲得充足而又低價(jià)的原奶，但同時(shí)在奶源過(guò)剩時(shí)期，奶農(nóng)倒奶殺牛，時(shí)間一長(zhǎng)必然會(huì)導(dǎo)致原奶供應(yīng)危機(jī)，因此，大企業(yè)為了保障原奶供應(yīng)，必然會(huì)尋求像現(xiàn)代牧業(yè)、圣牧高科這樣的上游養(yǎng)殖企業(yè)。”控制奶源為先根據(jù)公告，蒙牛將向Success Dairy II （賣方）以每股1.94港元的價(jià)格收購(gòu)相當(dāng)于現(xiàn)代牧業(yè)16.7%的股權(quán)，交易總金額約18.73億港元。由于本次交易后，蒙牛對(duì)現(xiàn)代牧業(yè)的持股比例高于30

求恢復(fù)，市場(chǎng)預(yù)期原奶價(jià)格將于年底至明年初反彈。乳業(yè)是中國(guó)的必須性產(chǎn)業(yè)，無(wú)論經(jīng)濟(jì)狀況好壞，人民都要吃飽和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去三年經(jīng)歷食品安全及原奶供應(yīng)過(guò)剩問(wèn)題，行業(yè)進(jìn)入低潮，加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，預(yù)期并購(gòu)潮持續(xù)。近期伊利（600887.SH）并購(gòu)中國(guó)圣牧（01432.HK），以每股2.25港元，折讓7.4%，收購(gòu)后者23.51億股，占已發(fā)行股本約37%。盡管奶價(jià)仍處低位，但奶源仍然是行業(yè)整合爭(zhēng)奪的資源。近年氣侯干旱、國(guó)際原奶市場(chǎng)低迷及飲食文化改變，全球兩大原料奶出口地區(qū)新

向勁靜國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格將進(jìn)入上升周期，作為新疆最大規(guī)模牧場(chǎng)奶源供應(yīng)商的西部牧業(yè)，在錄得上市以來(lái)最差業(yè)績(jī)后，有望迎來(lái)扭虧為盈的機(jī)會(huì)。作為A股市場(chǎng)中奶牛存欄量（即養(yǎng)殖場(chǎng)里所養(yǎng)的奶牛數(shù)目）最多的乳企，原奶價(jià)格的回升，使得新疆西部牧業(yè)股份有限公司（下稱“西部牧業(yè)”，300106.SZ）有了觸底回升的機(jī)會(huì)。過(guò)去幾年，受制于國(guó)際原奶價(jià)格的持續(xù)調(diào)整，西部牧業(yè)的盈利能力也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。近日，西部牧業(yè)發(fā)布三季度業(yè)績(jī)預(yù)告稱，其凈利潤(rùn)將出現(xiàn)大幅下滑，這也會(huì)成為自公司上市以來(lái)最差的業(yè)

+奶牛存欄下降，原奶供給增速有望放緩。2015年下半年開(kāi)始乳品龍頭庫(kù)存呈下降趨勢(shì)，同時(shí)15年底國(guó)內(nèi)奶牛存欄量同比下降2%。（2）預(yù)計(jì)今年乳品需求仍個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。一是來(lái)自酸奶等品類較快增長(zhǎng)，二是來(lái)自三四城市人均消費(fèi)提升。（3）競(jìng)爭(zhēng)趨緩。16年以來(lái)商超促銷減弱，龍頭費(fèi)用率有望降低。2、未來(lái)國(guó)內(nèi)奶價(jià)有望觸底企穩(wěn)，但進(jìn)口奶粉約占國(guó)內(nèi)原奶供給10%左右，受國(guó)際影響，預(yù)計(jì)明年國(guó)內(nèi)奶價(jià)仍處低位，龍頭企業(yè)有望保持較低原奶成本。伊利受益于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升、成本優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)趨緩，盈利

牧場(chǎng)精細(xì)管理保障原奶品質(zhì)文/本刊記者祝文琪實(shí)習(xí)記者韓萌乳制品的質(zhì)量安全是當(dāng)前提振中國(guó)乳業(yè)的關(guān)鍵，同時(shí)也是消費(fèi)者最為關(guān)注的問(wèn)題。做到在源頭把關(guān)，乳制品的質(zhì)量安全才能更有保障，百姓才能喝得放心。而保證乳品質(zhì)量安全不是一項(xiàng)單一的工作，是需要多維度的工作來(lái)層層保障，不僅實(shí)際操作要合理科學(xué)，在管理上也要下功夫。因此，對(duì)原奶質(zhì)量的管理已經(jīng)成為了各大乳品企業(yè)的重要任務(wù)。而高質(zhì)量原奶的生產(chǎn)，除了需要過(guò)硬的養(yǎng)殖技術(shù)，還離不開(kāi)現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)。隨著近些年的發(fā)展，我國(guó)乳業(yè)已

年采集了235份原奶樣品，對(duì)其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)、抗生素含量進(jìn)行分析，研究原料奶各指標(biāo)在不同地域隨季節(jié)的變化情況。希望通過(guò)建立完善的原料奶數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，為企業(yè)原奶檢測(cè)提供可靠的數(shù)據(jù)源，并對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)方式提出建議，將原料奶的各種指標(biāo)控制在安全范圍內(nèi)。關(guān)鍵詞：原奶 成分 季節(jié)牛乳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且隨著時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的重要食物，然而原料奶質(zhì)量的優(yōu)劣，會(huì)直接影響到乳制品品質(zhì)[1-3]。自我國(guó)加入世貿(mào)組織以來(lái)，為乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新動(dòng)力，我國(guó)

奶牛養(yǎng)殖分散致使原奶質(zhì)量難以控制等客觀原因，還有政府監(jiān)管不到位、打擊違法行為力度不夠等主觀原因。要保證乳品安全，首先，必須保證原奶的安全；其次，要在乳品企業(yè)內(nèi)部建立完備的質(zhì)量監(jiān)管體系，把好乳品加工過(guò)程的質(zhì)量關(guān)；再次，政府必須加強(qiáng)立法，并對(duì)乳品質(zhì)量安全進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，特別要加大對(duì)向牛奶中摻雜使假等違法行為的查處與打擊力度。食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期存在的社會(huì)基礎(chǔ)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)實(shí)際狀況的分析可以知道，如果某個(gè)國(guó)家有無(wú)數(shù)的食品生產(chǎn)者，而如今又恰好處于逐利為主要目的的時(shí)代，所以存

稱主要是對(duì)外銷售原奶價(jià)格下降所致。在利潤(rùn)增加的同時(shí)，其流動(dòng)負(fù)債也在攀升。在2016年一季報(bào)中，其流動(dòng)負(fù)債已經(jīng)達(dá)到55.13億元，增加了12億元，而其銀行存款及現(xiàn)金也不過(guò)12.6億元，目前現(xiàn)代牧業(yè)已經(jīng)發(fā)債救急，用于償還貸款?，F(xiàn)代牧業(yè)總裁助理王惠告訴記者：“2015年整個(gè)奶業(yè)都不理想，原奶的價(jià)格相比2014年有大幅下降，現(xiàn)代牧業(yè)也無(wú)法擺脫整個(gè)大行業(yè)的不景氣。自有品牌未來(lái)將是現(xiàn)代牧業(yè)發(fā)力的重點(diǎn)，我們今年開(kāi)始加大低溫奶的銷售，加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的力量?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">原奶跌價(jià)致利潤(rùn)下

8)摘要：對(duì)8份原奶和18份超高溫滅菌(UHT)奶進(jìn)行18種氨基酸的測(cè)定和比較，以隨機(jī)觀察UHT處理對(duì)牛乳中氨基酸的影響。結(jié)果表明：UHT奶氨基酸總量和必需氨基酸(EAA)分別比原奶低1.9%和0.1%，均無(wú)顯著差異；非必需氨基酸(NEAA)中UHT奶的Ser與Tyr分別下降10.7%和10.1%，差異顯著(P=0.02、P=0.03)；UHT奶和原奶的氨基酸評(píng)分(AAS)分別為0.73和0.72，氨基酸化學(xué)評(píng)分(CS)分別為0.43和0.42，第一限制氨

州310004）原奶作為乳制品供應(yīng)鏈體系的源頭，對(duì)乳制品質(zhì)量的影響至關(guān)重要，本文通過(guò)對(duì)我國(guó)原奶安全的規(guī)制研究，分析規(guī)制失靈的原因，探究原奶安全規(guī)制的相關(guān)對(duì)策和建議，意圖從源頭保障乳制品的質(zhì)量安全。1 我國(guó)的原奶質(zhì)量安全規(guī)制現(xiàn)狀1.1 規(guī)制機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀 為了保證乳制品質(zhì)量的安全，我國(guó)采取分段式多部門管理的方式來(lái)保障乳制品質(zhì)量安全，管理機(jī)構(gòu)包括衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、商務(wù)部和食品藥品監(jiān)督管理局五個(gè)中央管理機(jī)構(gòu)，并且在省、市、縣都分別設(shè)有相應(yīng)的延伸機(jī)構(gòu)。地方政

國(guó)，主要研究各國(guó)原奶生產(chǎn)和乳品原料（全脂奶粉、脫脂奶粉、黃油、干酪、乳清粉）的產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易額，并對(duì)其數(shù)量和價(jià)格進(jìn)行短期（當(dāng)年和次年）和中期（5年）預(yù)測(cè)。2014年乳業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)告包括2013年完整數(shù)據(jù)、2014年的估計(jì)數(shù)據(jù)以及2015年和2018年的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)。報(bào)告中所涵蓋的26個(gè)國(guó)家分別為：阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、白俄羅斯、巴西、中國(guó)、埃及、歐盟（報(bào)告視歐盟全體為1個(gè)國(guó)家）、印度、印度尼西亞、伊朗、日本、馬來(lái)西亞、墨西哥、新西蘭、尼日利亞、菲律

導(dǎo)到新西蘭市場(chǎng)。原奶收購(gòu)價(jià)格目前僅為0.26 美元/升，比新西蘭的最低生產(chǎn)成本還要更低。2014～2015年，主要出口國(guó)原奶產(chǎn)量增長(zhǎng)，以及中國(guó)和俄羅斯這2個(gè)最大進(jìn)口市場(chǎng)的需求減少，導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)乳品價(jià)格相比2014年年初下跌了一半。目前來(lái)看，隨著新西蘭原奶產(chǎn)量開(kāi)始減少，乳品價(jià)格有望逐漸恢復(fù)。與2014年相比，2015年新西蘭的奶牛淘汰量增加了20%，奶農(nóng)們也減少了補(bǔ)充飼料的使用；再加上新西蘭元相對(duì)美元匯率的下跌，原奶收購(gòu)價(jià)格有望在未來(lái)12個(gè)月連續(xù)上升。1 新

文│宋亮中國(guó)原奶價(jià)格為何高文│宋亮宋亮：高級(jí)行業(yè)分析師。任新華社特約經(jīng)濟(jì)分析師，鳳凰財(cái)經(jīng)、經(jīng)濟(jì)觀察、新浪財(cái)經(jīng)專欄作家。曾供職于商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行司調(diào)控處、商務(wù)部?jī)?nèi)貿(mào)信息中心。倒奶現(xiàn)象，某種程度上是中國(guó)原奶價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)際并且兩者矛盾激化的一個(gè)縮影。長(zhǎng)期來(lái)看，國(guó)內(nèi)原奶的高價(jià)將成為抑制奶牛養(yǎng)殖健康發(fā)展的根本障礙。但筆者認(rèn)為，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格劣勢(shì)是階段性的，它是中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型必然經(jīng)歷的過(guò)程。2004年以前中國(guó)原奶價(jià)格總體低于國(guó)際平均水平。當(dāng)時(shí)小農(nóng)養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)組織模式具

看來(lái)，剛擠下來(lái)的原奶最新鮮、安全，殊不知，直接飲用這種牛奶或羊奶有可能存在感染病菌等風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)市場(chǎng)及網(wǎng)絡(luò)販賣的原奶檢測(cè)后，提醒消費(fèi)者，盡量不購(gòu)買未經(jīng)殺菌的原奶，更不可未經(jīng)煮沸直接飲用。原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。在內(nèi)蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過(guò)奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來(lái)飛去，但即便這樣，購(gòu)買的市民仍然絡(luò)繹不絕。專家表示，由于未經(jīng)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂

到空前的重視。對(duì)原奶及乳制品的需求越來(lái)越大，老人與嬰兒是原奶及乳制品消耗較大的群體。特別是對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，乳制品是維持生命的必需品。原奶及乳制品質(zhì)量的好壞關(guān)系到下一代的成長(zhǎng)。它的安全關(guān)系到包括牧民在內(nèi)的每個(gè)人的切身利益。但是這幾年，隨著三鹿奶粉被曝光，原奶及乳制品的安全事故不斷發(fā)生，對(duì)乳制品市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大沖擊。本文旨在研究我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全的管理情況。【關(guān)鍵詞】原奶 乳制品 質(zhì)量安全管理奶業(yè)是我國(guó)具有戰(zhàn)略性地位的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)于改善居民膳食結(jié)構(gòu)與推動(dòng)生產(chǎn)

據(jù)顯示，6月全球原奶價(jià)同比跌超三成；而就在7月，新西蘭奶粉拍賣價(jià)大幅跳水。國(guó)際超低收奶價(jià)又一次倒逼國(guó)內(nèi)奶農(nóng)賤賣牛奶，北方部分地區(qū)再現(xiàn)倒奶潮，而廣東則因一年一簽收購(gòu)合同，避開(kāi)了奶價(jià)下挫的波及。據(jù)了解，在原奶價(jià)“跌跌不休”的同時(shí)，從企業(yè)到市場(chǎng)皆一片寡淡、難以“消食”的景象。部分乳企今年業(yè)績(jī)表現(xiàn)或不及預(yù)期，而在需求放緩形勢(shì)下，想盡辦法加快去庫(kù)存腳步仍是當(dāng)務(wù)之急。全球原奶價(jià)格持續(xù)下跌數(shù)據(jù)顯示，6月份全球平均原料奶價(jià)格按當(dāng)時(shí)匯率6.21折算約為1.78元/公斤，比上

要點(diǎn)：1、 國(guó)際原奶價(jià)格周期性上揚(yáng)迎來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)反彈。2、 龍頭企業(yè)通過(guò)低價(jià)趁機(jī)搶占乳制品市場(chǎng)份額。國(guó)際原奶供需調(diào)整進(jìn)入尾聲，全脂奶粉價(jià)格周期性上行有望在2015年下半年到來(lái)。而國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)大包粉去庫(kù)存基本完成疊加國(guó)際原奶價(jià)格周期性上揚(yáng)，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格今年年底或明年上半年有望迎來(lái)反彈，反彈幅度在20%左右；但是長(zhǎng)期來(lái)看進(jìn)口催化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格中樞有望降低。大包粉去庫(kù)存基本完成疊加國(guó)際原奶價(jià)格周期性上揚(yáng)，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格有望迎來(lái)周期性反彈。需求端基本

30507）我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全管理研究冷進(jìn)松（吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院，長(zhǎng)春130507）本文介紹了我國(guó)原奶及乳制品生產(chǎn)情況，分析了我國(guó)原奶及乳制品安全質(zhì)量以及管理現(xiàn)狀，并探討了當(dāng)今安全質(zhì)量問(wèn)題的相關(guān)政策。原奶及乳制品；質(zhì)量安全；管理現(xiàn)狀我國(guó)原奶及乳制品安全問(wèn)題是人們比較關(guān)注的焦點(diǎn)，雖然我國(guó)現(xiàn)在的原奶及乳制品生產(chǎn)狀況在不斷發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍處于萌芽期。因此，我國(guó)的奶業(yè)仍存在著不同程度的問(wèn)題，其中安全問(wèn)題較多，它關(guān)乎著整個(gè)奶業(yè)的發(fā)展生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。1

QACP在現(xiàn)代化原奶生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用蔣自帆(甘肅省臨澤縣畜牧獸醫(yī)局,甘肅臨澤 734200)QACP，即：Quality assurance control point。也就是質(zhì)量保障控制點(diǎn)。其中奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)的是QACP中的原奶生產(chǎn)。QACP通過(guò)提出主要目標(biāo)、確定具體操作方法、歸納各工序點(diǎn)的文件、做出偏差分析的結(jié)果等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)范原奶生產(chǎn)關(guān)鍵工序的控制、考核、管理，以達(dá)到規(guī)范關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制過(guò)程，提高原奶質(zhì)量的目標(biāo)。QACP; 奶牛場(chǎng); 原奶生產(chǎn); 應(yīng)運(yùn)

等地出現(xiàn)白花花的原奶被傾倒的現(xiàn)象時(shí)，自然引起輿論的極大關(guān)注。筆者認(rèn)為，有關(guān)方面應(yīng)盡快采取措施，避免倒奶的事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)倒奶主要原因：一是國(guó)際奶粉價(jià)格大幅下跌，國(guó)內(nèi)乳品、飲料等用乳企業(yè)更多使用進(jìn)口奶粉作為原料；二是乳品企業(yè)原料庫(kù)存高企，為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，乳品企業(yè)謹(jǐn)慎收奶。在某種程度上，倒奶現(xiàn)象是中國(guó)原奶價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)際并且兩者矛盾激化的縮影。筆者認(rèn)為，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格劣勢(shì)是階段性的，它是中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型必然經(jīng)歷的。2004年前中國(guó)原奶價(jià)格總體低于國(guó)

升），該款產(chǎn)品的原奶采購(gòu)均價(jià)為4～5元/公斤，一公斤原奶可以生產(chǎn)四盒，每盒的原奶成本僅為1元多，不會(huì)超過(guò)2元上半年，高奶價(jià)不僅給靠擠奶營(yíng)收的上游乳企帶來(lái)福利，以原奶為原料的下游乳企也賺得盆滿缽滿。截至目前，乳企半年報(bào)紛紛亮相，現(xiàn)代牧業(yè)、原生態(tài)牧業(yè)和中國(guó)圣牧3家上游乳企，以及伊利股份、蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)和三元股份4家下游乳企“一起發(fā)財(cái)”，共賺了47.81億元。因?yàn)轱暳铣杀驹鲩L(zhǎng)，原生態(tài)牧業(yè)方面表示：“我們能夠?qū)⒉糠殖杀驹龇D(zhuǎn)嫁給（下游）客戶?！倍幱谙掠蔚囊晾?/div>

食品界 2014年11期2014-11-20

鮮牛奶、常溫奶和原奶牛奶在加工過(guò)程中在72℃環(huán)境下殺菌15s生產(chǎn)出來(lái)的液態(tài)奶叫“鮮牛奶”，也叫“巴氏奶”。而在135℃超高溫（UHT）殺菌1～2s生產(chǎn)出來(lái)的液態(tài)奶叫“常溫牛奶”。由于鮮牛奶滅菌溫度低，保留了有益的微生物，并且不添加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)破壞少，比常溫牛奶更利于增強(qiáng)免疫力。但是，鮮牛奶要求在4℃低溫運(yùn)輸儲(chǔ)藏，而且儲(chǔ)藏時(shí)間一般不超過(guò)2d，因此，價(jià)格也就較高。常溫牛奶是超高溫處理，牛奶的一些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，但可以在常溫下運(yùn)輸儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，因此，價(jià)格相

201 2年中國(guó)原奶產(chǎn)量3744萬(wàn)t。中國(guó)13億人口，人均不到29L，每人每天只能消費(fèi)國(guó)產(chǎn)奶79m L。而澳大利亞人在2013年每人消費(fèi)鮮牛奶107L，奶酪13.5k g。新西蘭政府非常重視乳品業(yè)的發(fā)展，政府投巨資支持農(nóng)民養(yǎng)牛，使奶農(nóng)收益不斷提高，激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)奶牛的積極性，使奶牛數(shù)量的增速比人口增速高5倍多，人均擁有1.5頭奶牛。我們自己的原奶產(chǎn)量短缺，只有通過(guò)進(jìn)口來(lái)滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛奶的需求。根據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)，2013年1～10月份，我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶15.

。2012年中國(guó)原奶產(chǎn)量3 744萬(wàn)t。中國(guó)13億人口，人均不到29L，每人每天只能消費(fèi)國(guó)產(chǎn)奶79mL。而澳大利亞人在2013年每人消費(fèi)鮮牛奶107L，奶酪13.5kg。新西蘭政府非常重視乳品業(yè)的發(fā)展，政府投巨資支持農(nóng)民養(yǎng)牛，使奶農(nóng)收益不斷提高，激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)奶牛的積極性，使奶牛數(shù)量的增速比人口增速高5倍多，人均擁有1.5頭奶牛。我們自己的原奶產(chǎn)量短缺，只有通過(guò)進(jìn)口來(lái)滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛奶的需求。根據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)，2013年1～10月份，我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶15.4

加工企業(yè)直接收購(gòu)原奶。原奶收購(gòu)模式的改變能否真正提高乳制品質(zhì)量水平，取消奶站后如何杜絕加工企業(yè)的敗德行為，對(duì)提高乳制品產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進(jìn)乳制品生產(chǎn)供應(yīng)鏈的縱向整合及乳制品行業(yè)健康發(fā)展都有重要意義。博弈理論運(yùn)用到食品質(zhì)量安全最早可追溯到1993年Maze對(duì)歐洲農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與農(nóng)產(chǎn)品治理結(jié)構(gòu)關(guān)系問(wèn)題的研究，并首次提出利用合理的博弈理論可以全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的觀點(diǎn)[2]（A Mazé,S.P.E.R，2001）。此后，寡頭博弈、合作博弈、重復(fù)博弈以

奶牛身上擠出來(lái)的原奶，也沒(méi)有誰(shuí)會(huì)去直接喝，都是經(jīng)過(guò)消毒處理的。因此，最終的產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)滅菌處理的，所以原奶的含菌量多少對(duì)消費(fèi)者影響是有限的。蛋白質(zhì)含量要求降低到0.15g/kg奶，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)吸收有多大影響呢？ 一個(gè)成人每天攝入的蛋白質(zhì)總的含量最少也在50g以上，所以每公斤奶的蛋白質(zhì)含量降低0.15g對(duì)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收幾乎沒(méi)有影響。談到蛋白質(zhì)，三聚氰胺事件歷歷在目，如果硬要不顧實(shí)際情況調(diào)高原奶的蛋白質(zhì)含量要求，很快就會(huì)有非法添加物被添加到原奶中，因?yàn)槟壳按?/div>

中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘 2011年6期2011-02-12

是供應(yīng)環(huán)節(jié)，是以原奶供應(yīng)商為主的乳制品加工原料及設(shè)備供應(yīng)商；二是加工環(huán)節(jié)，是指乳品加工企業(yè)；三是銷售環(huán)節(jié)，是由乳制品配送環(huán)節(jié)以及各類型、各級(jí)別銷售商構(gòu)成；四是消費(fèi)環(huán)節(jié)，也就是最終消費(fèi)者。其中，加工企業(yè)的原奶供應(yīng)商主要包括奶農(nóng)、基地、以及中介組織三種形式。“中介組織”主要是指奶站、奶農(nóng)合作社、奶農(nóng)協(xié)會(huì)等。奶農(nóng)合作社和奶農(nóng)協(xié)會(huì)基本屬于同一種模式，在我國(guó)目前數(shù)量較少。這種組織經(jīng)營(yíng)模式一般是由有關(guān)政府部門倡導(dǎo)，在奶農(nóng)自愿的基礎(chǔ)上，由奶農(nóng)參與討論制定協(xié)會(huì)章程或合作社

1500)為探討原奶中β-內(nèi)酰胺酶在制作奶酪過(guò)程中的去向，向無(wú)抗無(wú)酶的原奶中添加β-內(nèi)酰胺酶，使其終水平為50U/mL，按照工藝制作原生奶酪，用E50法和杯碟法檢測(cè)奶酪和乳清中的β-內(nèi)酰胺酶。結(jié)果顯示，奶酪中β-內(nèi)酰胺酶檢測(cè)結(jié)果為陰性，乳清中β-內(nèi)酰胺酶檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，β-內(nèi)酰胺酶在奶酪制作中主要?dú)埩粼谌榍逯?。奶酪；乳清；?內(nèi)酰胺酶；E50法；杯碟法不法分子向原奶中添加β-內(nèi)酰胺酶[1-7]可以掩蓋原奶抗生素殘留的檢測(cè)[8-10]，使不合格的原奶充當(dāng)合格

了用于制作奶粉的原奶中，食用后導(dǎo)致嬰幼兒患腎結(jié)石。三聚氰胺本是一種化學(xué)物質(zhì)，用于制造玻璃器皿。摻入原奶后，它會(huì)使檢測(cè)指標(biāo)顯示蛋白質(zhì)含量更高——這樣就可以提升奶價(jià)。截至9月17日凌晨，警已抓獲涉嫌向原奶中加入這種化學(xué)物質(zhì)的22名疑犯。值得注意的是，在號(hào)稱有“1100道檢測(cè)工序”的三鹿集團(tuán)，摻雜著化學(xué)物質(zhì)的原奶能順利過(guò)關(guān)，制成奶粉，裝入有“國(guó)家免檢產(chǎn)品”標(biāo)志的包裝后上市。而在受到消費(fèi)者的質(zhì)疑后，這家大型企業(yè)的代理商用4箱奶粉封住投訴者的口。直到9月11日，這家