生豬屠宰檢疫技術(shù)

陳錦其 彭達(dá)平

東莞市虎門鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 52900

摘要：近年來(lái)，我國(guó)加強(qiáng)了食品安全問題的監(jiān)督機(jī)制，尤其是關(guān)系人民群眾生命健康的常見食品的檢疫工作。豬肉作為我國(guó)主要的肉食品，在人民群眾食品結(jié)構(gòu)中食用率達(dá)到50%以上。生豬屠宰過程中實(shí)施檢疫工作，有利于遏制病害經(jīng)過豬肉食品途徑傳播給人民群眾，從而避免給人民群眾的身心健康帶來(lái)嚴(yán)重的影響。

關(guān)鍵詞：生豬；要點(diǎn)；屠宰

生豬屠宰檢疫是由官方獸醫(yī)對(duì)待宰的生豬實(shí)施的宰前檢疫和宰后同步檢疫。屠宰檢疫對(duì)防止動(dòng)物疫病的傳播，保證人民肉食品衛(wèi)生安全和保護(hù)畜牧業(yè)的健康發(fā)展起著重要的作用。農(nóng)業(yè)部2010年頒布實(shí)施的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》為官方獸醫(yī)搞好生豬屠宰檢疫工作提供了法律依據(jù)。將相關(guān)的法律法規(guī)與獸醫(yī)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，在生豬屠宰檢疫工作中抓住操作要點(diǎn)，做到判斷快速準(zhǔn)確，處理及時(shí)得當(dāng)，則需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

一、入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)

1、查證驗(yàn)物

對(duì)送宰的生豬應(yīng)檢查其是否佩戴耳標(biāo)及核查生豬數(shù)量，并查驗(yàn)入場(chǎng)生豬 《動(dòng)物檢疫合格證明》，驗(yàn)證耳標(biāo)，并詢問生豬在運(yùn)輸途中有無(wú)發(fā)病及死亡情況，對(duì)證物不符，手續(xù)不全的一律嚴(yán)禁入場(chǎng)。

2、臨床檢查

對(duì)生豬群體的精神狀態(tài)、排泄物及呼吸狀態(tài)等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)疑似染疫病豬，要進(jìn)行隔離觀察，并按個(gè)體臨床檢查要求作進(jìn)一步檢查。

3、消毒工作

消毒的主要目的是將外界環(huán)境中的病原體消滅，并減少生豬體表攜帶的病原體繼續(xù)蔓延。通常屠宰場(chǎng)應(yīng)做好以下消毒工作：①對(duì)運(yùn)輸車輛出入口消毒池進(jìn)行消毒。②生豬卸車前進(jìn)行消毒。③生豬卸車后對(duì)空車進(jìn)行消毒。

4、鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”抽樣檢測(cè)

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行抽樣檢查，生豬必須經(jīng)“瘦肉精” 抽樣檢測(cè)，待檢測(cè)合格后再進(jìn)入待宰間進(jìn)行屠宰。屠宰場(chǎng)卸豬時(shí)間段規(guī)定為每天8：00～19：00，有利于確保足夠的檢測(cè)時(shí)間和肉品的及時(shí)上市。通常選擇金標(biāo)快速檢測(cè)方法對(duì)待宰生豬按不低于5%的比例進(jìn)行篩查，篩查呈陽(yáng)性樣本進(jìn)一步用ELISA 檢測(cè)法進(jìn)行復(fù)檢，要求22：00前完成檢測(cè)工作，確保生豬在24：00屠宰前全部檢測(cè)完畢。

5、宰前檢疫結(jié)果處理

（1）準(zhǔn)宰：生豬檢測(cè)合格后應(yīng)開具準(zhǔn)宰通知書。

（2）急宰：對(duì)患一般性傳染病的生豬、普通病患生豬等無(wú)礙肉食衛(wèi)生要求的，可立即簽發(fā)急宰證明書進(jìn)行急宰，銷毀病豬病變部位，并高溫處理其他部分。

（3）緩宰：對(duì)普通病或一般性傳染病的病豬，有治愈希望的情況下應(yīng)予以緩宰。

（4）禁宰：若檢測(cè)出有急性烈性傳染病、危害性大的病豬應(yīng)禁宰，并將有同一類型傳染病的病豬及時(shí)銷毀，并向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告處理。

二、宰前檢查

1、群體檢查和個(gè)體檢查的方法

群體檢查主要是觀察豬群的營(yíng)養(yǎng)狀況、精神狀態(tài)和行為表現(xiàn)，判別豬群的健康與否。健康豬群表現(xiàn)為群體營(yíng)養(yǎng)良好，個(gè)體大小勻稱，被毛光亮；精神狀態(tài)良好，反應(yīng)靈敏，行動(dòng)自如，行走時(shí)不停覓食。相反，則是不健康的表現(xiàn)。個(gè)體檢查是在群體檢查后，對(duì)疑似患病的生豬或者對(duì)健康豬群抽取一定量的生豬進(jìn)行詳細(xì)檢查，通過視診、聽診、觸診以及檢查體溫、脈搏、呼吸數(shù)等，判斷生豬是否健康或者判斷疾病的性質(zhì)。宰前檢疫主要的檢查有無(wú)口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬肺疫等。

2、結(jié)果與處理

1.準(zhǔn)許屠宰合格的生豬，準(zhǔn)予屠宰。

2.處理不合格豬措施：

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀生豬，要限制移動(dòng)。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的生豬，準(zhǔn)予屠宰。（3）發(fā)現(xiàn)患上述檢疫對(duì)象規(guī)定疫病以外疫病的生豬，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（4）確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

（5）監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

三、生豬宰前檢疫的要點(diǎn)

宰前檢疫在屠宰前2h內(nèi)進(jìn)行，在實(shí)際工作中多用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的辦法，具體做法可歸納為動(dòng)、靜、食的觀察三個(gè)環(huán)節(jié)和看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。

1、群體檢查

群體檢查是將來(lái)自同一地區(qū)或同批的生豬作為一組，或以圈作為一個(gè)單位進(jìn)行檢查檢查時(shí)以下列方式進(jìn)行：

（1）靜的觀察

檢疫人員進(jìn)入待宰圈，在不驚擾生豬使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態(tài)、睡臥姿勢(shì)、呼吸狀態(tài)，有無(wú)咳、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象，對(duì)有上述癥狀的生豬標(biāo)上記號(hào)。

（2）動(dòng)的觀察

經(jīng)過靜的觀察后，可將生豬轟起，觀察其活動(dòng)姿勢(shì)，注意有無(wú)踱行、后腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊(duì)等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)標(biāo)上記號(hào)。

（3）飲食狀態(tài)的觀察

主要觀察生豬進(jìn)食或飲水時(shí)狀態(tài)注意有無(wú)停食、不飲、少食等異常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)標(biāo)上記號(hào)。

2、個(gè)體檢查

在群體檢查中被剔出的病豬或可疑病豬，進(jìn)行較詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查，個(gè)體臨床檢查的方法，實(shí)踐中總結(jié)為，看、聽、摸、檢四方法。

1.看，就是觀察病豬的表現(xiàn)：

（1）看精神、被毛和皮膚。健康豬一般精神活潑，膘肥體壯，對(duì)周圍環(huán)境變化反應(yīng)敏感，被毛整齊、光亮，皮膚著色正常、彈性良好，病豬則表現(xiàn)興奮不安或沉郁呆鈍，被毛粗亂，皮膚出現(xiàn)顏色異常、腫脹、皮疹或潰爛等現(xiàn)象。

（2）看運(yùn)動(dòng)姿態(tài)：是否出現(xiàn)足踱等反常運(yùn)動(dòng)姿態(tài)。

（3）看鼻鏡和呼吸動(dòng)作：在生豬安靜狀態(tài)下，查看其鼻盤的干濕程度，呼吸動(dòng)作有無(wú)異常和困難等。

（4）看可視粘膜：注意觀察眼結(jié)膜、鼻粘膜和口粘膜顏色是否異常，以及分泌物流出等情況。

（5）看排泄物：注意有無(wú)便秘、腹瀉、血便、血尿及血紅蛋白尿等。

2.聽，用耳朵直接聽或用聽診器間接聽取豬體內(nèi)發(fā)出的各種聲音，聽叫聲注重是否有異常的叫聲，如呻吟、磨牙、嘶啞等。

（1）聽咳嗽：注重區(qū)別干咳與濕咳，判斷疾病發(fā)生的部位及病種的可能性。

（2）聽呼吸音：借助聽診器進(jìn)行、了解肺和胸膜的機(jī)能狀態(tài)。

3.摸，用手觸摸豬體各部，并結(jié)合看、聽進(jìn)一步了解被檢組織和器官的機(jī)能狀態(tài)?？梢源蟾排卸ㄆ潴w溫的高低。

（1）摸皮膚：注意有無(wú)腫脹、疹塊或結(jié)節(jié)，并查明其性質(zhì)如軟硬度等。

四、宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和完善，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。有利于確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量、防止病源傳播。因此，要認(rèn)真檢疫每一個(gè)檢疫部位，避免出現(xiàn)錯(cuò)檢、漏檢現(xiàn)象。

1、頭部檢疫

對(duì)左右頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，檢查是否有結(jié)核、炭疽；對(duì)口腔粘膜、唇及鼻盤進(jìn)行檢查，檢查是否有水泡病的病變、口蹄疫及萎縮性鼻炎等。

2、皮膚檢查

主要通過觀察其皮膚色澤，看是否有充血、血斑等情況。若皮膚有血斑則可能有豬瘟，皮膚發(fā)黃則可能有炭疽等。

3、內(nèi)臟檢疫

宰后檢疫過程中內(nèi)臟檢疫較為重要，主要因?yàn)橛行┘膊≈荒茉谂K器上呈現(xiàn)出病理變化，所以生豬宰殺后檢疫時(shí)除了對(duì)肉尸進(jìn)行檢測(cè)外，還要對(duì)