撰文>>>阿啡@咖啡精品生活

咖啡拉花：泡沫帶給咖啡的魅力

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一杯有著漂亮拉花的咖啡，比一杯黑乎乎的美式咖啡更有吸引力。拉花，拉近了人與咖啡的距離，通過(guò)不同的圖案，拉花在傳達(dá)著不同的心情。

咖啡總是能與浪漫扯上關(guān)系。

想象一下：上進(jìn)的小伙子終于約到了心儀的女孩到一家咖啡館小坐，落座后，小伙子給女孩點(diǎn)了一杯拿鐵咖啡。過(guò)了一會(huì)，服務(wù)員端著一杯有著漂亮心形的拿鐵咖啡輕放在女孩的前面，女孩的心肯定也是撲通撲通跳著。這時(shí)候，小伙子趁機(jī)握住女孩的手說(shuō)：“這一杯咖啡，是專門(mén)為你而準(zhǔn)備的，接下來(lái)的每一天，我們都一起喝咖啡，好嗎？”這樣的求愛(ài)方式應(yīng)該會(huì)被很多女孩接受。

這不僅是咖啡的魅力，更是咖啡拉花的魅力所在。

拉花釋義

咖啡拉花英文名是Latte Art（即拿鐵藝術(shù)），Latte是意大利語(yǔ)“牛奶”的意思，我們通常講的拿鐵咖啡也就是牛奶和咖啡的完美結(jié)合體，首先咖啡必須是espresso（意式濃縮咖啡），用專業(yè)的半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作，通常分量只有30ml，上面有一層漂亮的油脂，其次牛奶必須用咖啡機(jī)自帶的蒸汽噴頭加熱并打發(fā)（在牛奶里注入氣體讓其產(chǎn)生泡沫），才能產(chǎn)生細(xì)致綿密的奶泡，最后也是最重要的就是靠咖啡師的功力，咖啡師使用一個(gè)帶尖嘴的拉花杯將奶泡有技巧地倒到裝著意式濃咖啡的杯里，通過(guò)手的晃動(dòng)形成心形或樹(shù)葉等圖案，一杯堪稱Art（藝術(shù)）的Latte才告完成。

當(dāng)然，在咖啡師傾倒完奶泡之后，還可以使用其他工具繼續(xù)創(chuàng)作，比如用一根細(xì)細(xì)的雕花針進(jìn)行精致的“描畫(huà)”，勾勒出更豐富的圖案，這就涉及到拉花的另一個(gè)層次——雕花了，這也是有著美術(shù)基礎(chǔ)的咖啡師最?lèi)?ài)玩的一個(gè)領(lǐng)域。

拉花由來(lái)

咖啡拉花近幾年在咖啡館行業(yè)很風(fēng)行，各種級(jí)別的咖啡拉花大賽也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)水準(zhǔn)的提升，國(guó)際咖啡拉花大賽的冠軍更是萬(wàn)眾矚目，但實(shí)際上，咖啡拉花從“發(fā)現(xiàn)”到現(xiàn)在還不到30年。

據(jù)說(shuō)在1988年，美國(guó)咖啡重要城市——西雅圖有家小小的咖啡館頗受歡迎，每天早上到這打包一杯咖啡上班去的人都要排起長(zhǎng)隊(duì)，咖啡館老板兼咖啡師大衛(wèi)·休莫每天的咖啡出品量也都是三位數(shù)的。有一次，他在為客人制作外帶拿鐵咖啡，加入牛奶時(shí)，不經(jīng)意間咖啡上面形成了一個(gè)漂亮的心形，客人當(dāng)時(shí)也驚呆了，這事讓大衛(wèi)大受啟發(fā)，開(kāi)始潛心研究拿鐵咖啡的圖案形成手法，并開(kāi)發(fā)出了更多圖形，這家咖啡館也更加受歡迎，這種技巧也就在咖啡行業(yè)流傳開(kāi)來(lái)，并經(jīng)過(guò)不斷的演練和實(shí)踐，引領(lǐng)了整個(gè)咖啡行業(yè)的消費(fèi)風(fēng)潮。

拉花意義

確實(shí)，一杯有著漂亮拉花的咖啡，比一杯黑乎乎的美式咖啡，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更有吸引力，尤其是牛奶和咖啡完美融合后帶出來(lái)的甜感，更是入口容易，回味無(wú)窮。在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，拉花，拉近了人與咖啡的距離。

通過(guò)不同的圖案，也能傳達(dá)不同的心情或感情，何樂(lè)而不為呢？

可以說(shuō)，為客人提供一杯有漂亮拉花的拿鐵或卡布奇諾，已經(jīng)成為專業(yè)咖啡館的基本出品要求，在保證咖啡好喝的基礎(chǔ)上，讓咖啡師盡量去表現(xiàn)自己的手藝，這樣才有更多客人走進(jìn)咖啡館，點(diǎn)一杯咖啡。

市場(chǎng)大了，整個(gè)行業(yè)才會(huì)有更大的發(fā)展空間。

玩轉(zhuǎn)拉花

咖啡拉花的圖形很豐富，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從平面到立體，只要你想得到，就能夠做得出。

基本的圖形：心形和樹(shù)葉

心形，是咖啡拉花的最基本圖形，也是每個(gè)咖啡拉花愛(ài)好者必須掌握的圖形。玩拉花從“心”開(kāi)始，這句話每個(gè)咖啡師都應(yīng)該記得。而且心形拉花很能表情達(dá)意，為心愛(ài)的TA點(diǎn)一杯愛(ài)心拿鐵，這在咖啡館里最流行。

心形的進(jìn)階就是樹(shù)葉，這也是變化出無(wú)窮圖形的基礎(chǔ)，心形加樹(shù)葉就是郁金香，樹(shù)葉加樹(shù)葉就是花環(huán)……

咖啡館出品：美觀與大方

咖啡和奶充分融合，拉花圖案美觀、干凈、大方，這是對(duì)咖啡館出品的要求，當(dāng)這樣的一杯咖啡端到客人面前，沒(méi)有一個(gè)不會(huì)為之動(dòng)容的，拍個(gè)照發(fā)發(fā)朋友圈，無(wú)形中就是對(duì)咖啡館出品的贊美。

大賽級(jí)出品：綜合的圖形

國(guó)內(nèi)外的拉花比賽，水平是越來(lái)越高，參賽選手多選用綜合圖形，來(lái)充分表現(xiàn)自己的實(shí)力。2015年世界拉花藝術(shù)大賽六強(qiáng)的參賽作品，都是高難度炫技巧的，當(dāng)然，要喝到這樣一杯咖啡，有時(shí)候要碰運(yùn)氣，大師畢竟是少數(shù)的。

雕花與升華：藝術(shù)家造詣

有一定美術(shù)修養(yǎng)的咖啡師還喜歡玩雕花，高手是在拉花的基礎(chǔ)上，用雕花針做修飾來(lái)“描繪”出完美的咖啡圖案，表達(dá)咖啡師的心聲。